Базилик (растение, цветок или дерево)


Базилик

Базилик представляет собой полукустарник высотой до одного метра. Растет преимущественно в теплом климате. В природе произрастает более 70 видов, из которых не более 7-9 выращиваются в промышленных масштабах для производства пряности и масла базилика. Растение обладает многочисленными лечебными свойствами, входит в состав медицинских препаратов. Основные свойства базилика: антисептическое, cпазмолитические, антидепрессивное, ветрогонные, отхаркивающие, тонизирующие.

Описание базилика

Латинское название — Ocimum basilicum. Так же это растение называют pейган, дyшистые васильки.

Относится к роду Яснотковых (Lamiaceae). представляет собой травянистое, многолетнее либо однолетнее пряно-ароматическое растение. Некоторые виды представляют собой полукустарники. Высота стеблей 40-80 см. Стебель темно-зеленого цвета, развитый, ветвистый, с ответвлениями обычно 3, реже 4 рядов боковых ветвей.

Листья продолговатой овальной либо яйцевидной формы, длинной 3-4 сантиметра, светло-зеленого цвета, короткочерешковые. На листьях и стебле расположены железы, выделяющее эфирное масло. Оно создает нежный, теплый, сладковатый аромат.

Цветет базилик в августе, маленькими, размером до полу сантиметра белыми или розовыми цветами. Цветы собраны в соцветия, достигающие длинны 30 сантиметров.

После цветения, в сентябре, образуются плоды, состоящие из 4 орешков. Орешки черного цвета диаметром 1,5 миллиметра.

Корневая система развита, ветвистая, расположена в верхних слоях почвы.

В дикой природе произрастают около 70 видов растения, преимущественно в тропических и субтропических регионах, описать все множество видов конечно невозможно, приведем ниже описание наиболее распространенных.

Химический состав базилика

Базилик содержит большое количество веществ, определяющих его лечебные и полезные свойства.

Прежде всего, эфирное масло, создающее аромат и вкус пряности. Стебли, соцветия и листья содержат до 2 процентов масла. Количество эфирного масла во многом зависит от вида.

6% от массы наземной части растения составляют дубильные вещества, фитонциды, гликозиды, терпеноидные соединения, микроэлементы, витамины, кислоты яблочная и аскорбиновая, до 8% — сахар.

Базилик — источник нужных для организма человека витаминов. В его химический состав входят витамины А, B2, С, Р.

Энергетическая ценность: в 100 граммах растения содержится 400 ккал и 3 г жира.

Виды базилика

Для получения пряности, эфирного масла, лекарственного сырья, а так же в декоративных целях выращиваются следующие виды:

  1. базилик обыкновенный (Ocimum basilicum);
  2. базилик мятолистный (Ocimum menthifolium);
  3. базилик эвгенольный(Ocimum gratissimum);
  4. базилик душистый (Ocimum basilicum);
  5. базилик тонкоцветный (Ocimum sanctum Vana Tulsi);

Виды базилика отличаются размерами, цветом листьев и стеблей, насыщенностью аромата, вкусовыми качествами.

Наибольшее количество эфирных масел содержится в культивируемых сортах. Наиболее широко выращивается — базилик обыкновенный. Реже — базилик мелколистный, базилик анисовый.

Остановимся подробнее на особенносиях основных культивируемых сортов.

Базилик обыкновенный (Ocimum basilicum) описание: однолетнее, ветвистое растение. Стебли — высотой до 60 см. Листья базилика овальные, продолговатые, темно — зеленые или фиолетовые, длинна около 5 сантиметров, ширина листа – 1,5 см.

Базилик мятнолистный представляет собой однолетнее травянистое растение – полукустарник высотой до 80 см. Имеет сильно ветвящейся стрежневой корень. Листья овальной формы, удлинённые, супротивные. Этот вид менее других содержит эфирное масло. Цветки мелкие, собраны с соцветия, белого цвета.

Базилик эвгенольный — этот вид, так же как предыдущий является однолетним, ветвистым полукустарником с плотной, пирамидальной кроной. Высота растения до полутра метров. Корень крупный, разветвленный. Стебель ветвящийся, темно-зеленого цвета. Листья, эллиптические, удлинённые. Цветки диаметром 5 миллиметров, находятся в соцветиях на верхней части стебля. У этого вида железы, выделяющее эфирные масла расположены как на листьях так и на стебле. Аромат напоминает аромат гвоздики.

Базилик мелколистный – невысокое, ветвистое растение с маленькими листьями. Используется в декоративных целях. Аромат и вкус сладковатый, теплый.

Базилик анисовый отличается цветом листьев – серо-серебристый, и сильным ароматом, похожим на аромат аниса. Широко используется как пряность в кулинарии.

Базилик кустовой – отличается ветвистой плотной кроной.


Базилик фиолетовый – у этого вида красивые фиолетовые с красным листья, как и базилик анисовый широко используется как пряность. Вид теплолюбивый. В России выращивается на Северном Кавказе.

Базилик лимонный – имеет специфический лимонный аромат и вкус. Используется как пряность.

Описание базилика приведено на основе его наиболее распространенных видов, в природе встречаются сорта растения, сильно отличающиеся от изложенных в этой статье, так же есть много гибридных сортов растения, не рассматриваемых в статье.

Выращивание базилика

В промышленных масштабах базилик выращивается в южных регионах Европы, на Северном Кавказе, в России, на Украине и в ряде среднеазиатских государств с целью получения пряности и эфирного масла.

Базилик выращивают преимущественно в условиях теплого климата. Он требователен к теплу, любит обилие света, хорошие почвы, влагу. В умеренном климате растение чаще всего выращивается в закрытом грунте – теплицах, питомниках.

Посаженные в почву семена прорастают через 7 дней после посадки. Наилучшее расстояние между растениями 20 см, между рядами 30 см. При этом базилик хорошо кустится.

Иногда растение размножают черенкованием. Срезанные стебли ставят в воду, и они пускают корни через 7-10 дней. Через 2-3 недели растение высаживают в грунт. Обычно в Московском регионе выращивают рассаду растения, которую пересаживают в грунт в начале мая. В открытой почве на широте Москвы растение за лето иногда даже не успевает вырасти до свойственных ему размеров.

При культивировании растения с целью получения пряности особое внимание следует обратить на почву, которая должна быть плодородна, иметь хорошую водопроницаемость. Растение следует подкармливать, почву при необходимости удобрять. В противном случае зелень будет жесткая, малопригодная для приготовления пряности. Так же минимально будет содержание эфирного масла в растении.

Собирают базилик во время наибольшего содержания эфирного масла в растении, в начале созревания семян. Для получения пряности, эфирного масла, в лечебных целях используют всю надземную часть растения.

Растение скашивают, сушат в затемненных от солнца местах, с хорошей вентиляцией, распределяя на решётках тонким слоем при температуре до 30 градусов.

При такой сушке, в готовой пряности остается высокий процент содержания эфирного масла. Базилик сохраняет свой аромат и вкус. Далее растения размалывают и фасуют в герметичную тару с нейтральным запахом.

Предпочтительней хранить пряность в стеклянной таре. Срок хранения пряности составляет от полутора до двух лет без потери товарных свойств.

В теплых регионах выращивают по два урожая базилика за сезон.

Выращивание базилика – достаточно сложный процесс, базилик – прихотливое и нежное растение, однако, вполне возможно вырастить его дома или на приусадебном участке при соблюдении указанных условий.

Базилик

Базилик — пряное, лекарственное, однолетнее, сильно ветвистое растение с четырехгранными стеблями высотой от 30 до 60 см. В диком виде достигает 70 см. Листочки его продолговато-яйцевидные, редкозубчатые, зеленые или фиолетовые длиной до 5,5 см. На концах стеблей базилик выбрасывает соцветия в виде кисточек, состоящих из нескольких цветков. Окраска их может быть различной: розовой, белой, бело-фиолетовой. Цветет в июле — сентябре. До цветения имеет очень приятный бальзамический запах. Стебли, листья и чашечки цветка шероховатые на ощупь. В них расположены железки, накапливающие эфирное масло, которое и обусловливает аромат этого растения, а также приятный запах и вкус блюд, в которые оно добавляется.

Родиной базилика считают Южную Азию. В Европу оно попало лишь в XVI веке.

Калорийность базилика

Низкокалорийный продукт. В сыром виде в 100 г базилика содержится 27 кКал. В сушеном базилике – 251 кКал из-за повышенного содержания углеводов. В умеренном количестве в качестве приправы он не принесет вреда фигуре.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, гр Жиры, гр Углеводы, гр Зола, гр Вода, гр Калорийность, кКал
3,15 0,6 2,7 1,5 92 23

Полезные свойства базилика

Базилик содержит до 1.5% эфирного масла, 6% дубильных веществ, гликозиды и кислый сапонин. Сильный приятный запах обусловлен наличием в надземной части его эфирного масла сложного состава, содержание которого в различных видах колеблется от 0,2% до 1,5%. Оно включает компоненты: метилхавинол, цинеол, линалоол, камфору, оцимен, дубильные вещества, кислый сапонин. Эфирное масло обладает бактерицидным действием. Базилик оказывает также благоприятное действие на желудочно-кишечный тракт, отвар листьев применяют при кашле.

Кроме того, он содержит витамин С, В2, РР, провитамин А., сахар, каротин, фитонциды, Р-рутин.

Базилик отлично стимулирует иммунную систему. Он защищает почти от всех инфекций. Последние исследования показывают, что он помогает сдерживать рост ВИЧ, а также канцерогенных клеток.

Базилик, обладает лечением почти всех видов респираторных заболеваний, вирусных, бактериальных и грибковых инфекций дыхательных путей, включая бронхит (хронический и острый), астму ( уменьшая воспаление и облегчая этим дыхание. Порой и устранить причины появления астмы).

Базилик так же является потогонным и жаропонижающим средством при гриппе, большинстве простудных и легочных заболеваний. Он удаляет излишнюю слизь из легких и носовых проходов, обостряя чувственное восприятие, удаляет избыток газов из толстой кишки, улучшает всасывание питательных веществ, укрепляет нервную ткань, улучшает память. В виде напитка с медом базилик может применяться для прояснения ума.

Так как базилик проявляет противо-бактериальное действие, он легко справляется с проблемами полости рта: уничтожает бактерии, вызывающие кариес, зубной камень, налет, неприятный запах изо рта, язвы . Он также обладает вяжущими свойствами, благодаря которым десны крепче удерживают зубы, предотвращая их выпадение. Но в базилике также содержатся соединения ртути, обладающие бактерицидными свойствами, которые могут быть вредными для зубов при длительном контакте с этим растением. Поэтому рекомендуется избегать жевать листья базилика. Не будет вреда, если вы не жуете базилик, а пользуетесь его отваром.


Открытие ученых подтвердилочто эфирные масла в базилике представляют собой ценные субстанции (антиоксиданты), которые предохраняют нас от опасных свободных радикалов (высокоагрессивных кислородных молекул, которые могут стимулировать возникновение рака). То есть, когда мы едим базилик, мы защищаемся от нагрузок окружающей среды и снижаем для себя риск возникновения рака.

Базелик используется в борьбе с метеоризмом, желудочно-кишечных заболеваниях, энзимы, содержащиеся в базилике, способствуют распаду и сжиганию жиров в организме – стимулируется похудение. Укрепляет нервы, нормализует сон.

Еще базилик укрепляет и повышает потенцию.

Метил-кавикол, который содержится в эфирном масле укрепляет иммунную систему и поддерживает «молодость» клеток. А Эвгенол и эстрагол стимулируют умственную деятельность.

Базилик можно употреблять в пищу не только в свежем виде, но и заваривать из его листьев чай: Горсть свежих листьев базилика следует хорошо промыть, мелко нарубить и вскипятить в литре воды. Затем отвар процедить, подсластить медом и пить слегка теплым.

Опасные свойства базилика

Известно, что базилик может быть вреден если его употреблять в больших количествах. Особенно опасным он может быть для тех, кто страдает эпилепсией, болезнями сердца и для женщин на разных сроках беременности. Также стоит с осторожностью употреблять его тем, кто страдает от диабета, гипертонии, тромбофлебита и ишемической болезни. В основном причиной противопоказаний является содержание в растении соединений ртути. Не смотря на то, что эти вещества обладают бактерицидными свойствами, в больших количествах они представляют вред для здоровья.

Именно из-за наличия ртути врачами признан вред базилика, а также препаратов, которые делаются на его основе. Он имеет раздражающее влияние на желудочно-кишечный тракт и может привести к отравлению. В некоторых случаях может наблюдаться индивидуальная непереносимость, а также не следует его употреблять детям до семи лет.

Вам нравится добавлять базилик в любимые блюда? Тогда попробуйте вырастить его дома. А из этого видео вы узнаете, как это сделать.

Растение Ванги. Базилик (Юлия Подопригора, 2011)

Среди множества трав, присутствующих в доме Ванги, постоянным и желанным «гостем» всегда был базилик. Почему она уважала базилик? За целебную силу его, о которой мало кто знает. Но также знала Ванга, что в базилике сокрыты особые силы, которые могут помочь выправить и судьбу человека. Эта книга снимает тайну с растения Ванги. Вы узнаете о многих рецептах, которые отгонят болезни, вернут здоровье и принесут счастье. Простуды, болезни органов дыхания и пищеварительного тракта, сердечно-сосудистые и нервные заболевания, мигрени, различные воспаления, раны и порезы, усиление потенции, даже алкоголизм – все подвластно базилику! А еще он повышает иммунитет, умственную деятельность и жизненную активность, снимает чувство беспокойства и страха, избавляет от бессонницы и депрессии, помогает сосредоточиться и сконцентрировать внимание в стрессовых ситуациях. Внимание! Данная книга не является медицинским пособием! Прежде чем использовать базилик в лечебных целях, обязательно проконсультируйтесь со своим лечащим врачом!

Оглавление

  • Предисловие
  • История и происхождение базилика: мифы и реальность
  • Базилик в народной медицине

Из серии: Здоровье – это счастье

Приведённый ознакомительный фрагмент книги Растение Ванги. Базилик (Юлия Подопригора, 2011) предоставлен нашим книжным партнёром — компанией ЛитРес.

История и происхождение базилика: мифы и реальность

Из глубины веков до наших дней

Вся история базилика – многогранна и неоднозначна… Это долгий путь как безграничного поклонения, так и великой ненависти. Ведущий свое происхождение из Индии, Ирана и Ирака, базилик используется человечеством более пяти тысячелетий. У индусов его считали священной пряностью и называли «благоуханием, достойным собой королей» и считали растительным воплощением индийской богини верности – Туласи.

Жила-была женщина, которую звали Вринда. Она была женой принадлежавшего к низшей касте мужчины, которого звали Джаландхар. Вринда была настолько преданной, заботливой и верной, что безграничная сила ее любви сделала мужа самым сильным и непобедимым воином. Когда бог Вишну увидел прекрасную Вринду, ему настолько понравилась эта восхитительно красивая, умная и целомудренная женщина, что он, преобразившись в ее мужа, овладел ею во сне обманным путем. После этого Джаландхар утратил свою силу, и очень скоро в бою был убит. Вринда вместе с телом своего мужа была сожжена на погребальном костре, согласно индийской традиции. Бог Вишну, пожалев о содеянном, превратил Вринду в богиню Туласи, что в переводе значит «несравненная». А ее земным прообразом явилось растение тульси. Тульси – это разновидность базилика, и считается настолько священным растением в Индии, что для того чтобы сорвать его, нужно совершить особый обряд.

Священным и целебным его считали во многих других азиатских странах.

Знаменитый врач, ученый и философ Персии Авиценна (Ибн Сина) в своих трудах «Канон врачебной науки» и «Книга Исцеления», а также во врачебной практике уделял огромное внимание непревзойденным лечебным свойствам базилика.

Люди любили и почитали базилик и в Древнем Египте. В пирамидах неоднократно находили большие гирлянды из базилика. Древние египтяне считали, что базилик символизирует своим ароматом и загадочностью гнев, и использовали его больше как культовое растение, чем в качестве приправы к блюдам. Колдуны и ведьмы применяли его для создания ядовитой «лунной жидкости». Знали они и о целебных качествах базилика, нередко используя его при лечении различных заболеваний. Особые свойства этого растения нашли свое место при бальзамировании мумий великих фараонов.

Принято считать, что Европа узнала о базилике еще в IV веке до н. э. благодаря воинам Александра Македонского, вернувшимся из азиатских походов домой в Македонию.

Базилик быстро завоевал симпатии европейцев своим ароматом и благоуханием.


Базилик издавна считали символом благородства. Древний врач и философ Плиний рекомендовал его при эпилепсии и желтухе. Им лечили депрессию, бессонницу, меланхолию, использовали как возбуждающее средство.

С базиликом было связано много разных примет. В Средние века в Европе верили, что под горшками с базиликом плодятся скорпионы, и даже запах базилика уже формирует образ скорпиона в мозгу. У греков считалось плохой приметой, если на могилах близких рос базилик. На острове Крит базилик был символом несчастной любви, омытой слезами. За свою красоту и лекарственные свойства выращивали базилик в Римской империи. Римляне верили, что процветание человека напрямую связаны с употреблением базилика. Чем больше – тем лучше!

Символом брака, по поверью, берущим свое начало от мифологического союза Афродиты и Ареса, считали базилик кельты.

Растением Святого причастия считался базилик в христианстве. Католики посвящали его прообразу земного отца Иисуса Христа – святому Иосифу, в православии – святому Василию, который жил в бедности и смирении. Базилик входил в состав травяного чая, который мог себе позволить выпить святой Василий только в дни великих святых праздников, тогда как в обычные дни питался лишь хлебом и водой.

Во французском Провансе полагали, что базилик вырос на горе Голгофе, именно в том месте, где был распят Иисус Христос, где была пролита его святая кровь и безутешные слезы Богородицы.

Монахи ордена госпитальеров, у истоков которого стоял святой Иоанн Иерусалимский, выращивали в своем саду множество целебных растений, среди которых почетное место занимал базилик. Посвящали базилик покровителю врачей и целителей – святому Антонию. С незапамятных времен и до наших дней в Португалии и Италии у подножия статуй, изображающих этого святого, всегда высаживали базилик.

С другой стороны, вопреки подобной «близости» базилика к святым христианской церкви, в средневековой Европе он был известен как «ведьмина трава» и являлся обязательной составляющей многих магических рецептов. Базилик применяли в своих мистических целях тамплиеры для связи с демонами потустороннего мира.

Со временем базилик распространился на островах Тихого океана, Австралии и в Африке. В верованиях некоторых народов он считался символом плодовитости и страсти, например в культе вуду на Гаити.

В Средние века Европа про это растение незаслуженно забыла: другие восточные пряности несколько отодвинули базилик на второй план, и только в конце XVIII века стали использовать эту приправу в изысканной французской кухне. Так состоялось следующее пришествие базилика.

Не обошли базилик своим вниманием и в гитлеровской Германии. Ученые Третьего Рейха в секретных лабораториях Аненербе всерьез изучали мистические и оккультные свойства базилика.

Великий еврейский философ Рамбам писал: «Как не забываете вы укреплять свою телесную силу хорошей едой, так не забывайте же укреплять свою душевную силу благовонными запахами: миррой, амброй и листьями базиликона».

Евреи в Йемене, провожая субботу, читают молитвы в синагоге, размахивая в воздухе ветвями коричного базилика.

На Кавказе издавна ценили и любили базилик. Именно ему, наряду с чистым горным воздухом, считают жители этого региона, они обязаны своим крепким здоровьем. Именно с ним связывают уникальный феномен долголетия. «Кто базилик жу-ет – тот долго живет!» – гласит старинная кавказская пословица.

Молдаване верили, что базилик считается символом неиссякаемой и романтической любви.

На Украине издавна существовал обычай подвешивать под балкой потолка и складывать в верхних углах печи пучки базилика – укрепляя тем самым нервы, стимулируя ум и сексуальную энергию, отпугивая насекомых.

Запорожские казаки использовали сушеный базилик для лечения долго не заживающих ран, при тяжести в желудке, всяческих отравлениях (пищей, травами, ядами), лихорадке.

В Россию базилик был завезен в начале XVII столетия. Свежие листья ели с солью и применяли в качестве приправы к жаркому. До революции 1917 года волшебный вкус блюд, приготовленных с использованием базилика, уже знала не только аристократия, но и простой люд. А травники и ведуньи вовсю применяли его в своих, одним им известных, целях. Его свойства были известны выдающимся русским врачам Пирогову и Боткину. Базилик помогал залечивать раны русским солдатам в ходе Первой мировой войны.

Во времена Советского Союза базилик тоже практически придали забвению. Пролистав множество книг того периода, я с изумлением обнаружила, что этого удивительного растения как бы и не было в СССР вовсе! Хотя многие из этих книг были работами очень известных и маститых авторов в области лекарственных растений и кулинарии! А народной медицины, как известно, в Советском Союзе официально не существовало. Большая Советская Энциклопедия скупо посвятила базилику всего лишь несколько строк, да и то только его применению в фармацевтической промышленности. Конечно, неофициально эту «травку-муравку» по-прежнему любили разные травницы, знахари, народные целители. Они прекрасно знали о базилике и успешно использовали его для лечения различных хворей и болезней. Базилик всегда являлся важным ингредиентом различных снадобий, настоек, отваров. Однако информация о нем была доступна лишь узкому кругу посвященных. И только с распадом сверхдержавы базилик снова начал выходить «из подполья» и стал доступным широкому кругу людей.

Самое необычное растение, о котором вы ничего не знали:  Ослинник (растение, цветок или дерево)

В наше время, на пресловутых дачных шести сотках, нередко можно встретить это чудесное растение. В отделе специй магазинов появились красочные пакетики с этой ароматной и очень вкусной приправой. Рецепты лечебного применения базилика народная молва передает из уст в уста, а во многих домашних аптечках можно найти целебное эфирное масло базилика. Поэтому можно с уверенностью сказать, что базилик снова завоевал в нашей жизни свое почетное, неповторимое и только ему одному присущее место!

Это замечательное растение, которое сегодня мы знаем под именем базилик, у разных народов и на разных языках имело свое название.

На латыни базилик – BASILICUM.

Алхимикам средневековой Европы он был известен как «ведьмина трава», которые регулярно использовали базилик в качестве одной из неизменных составных частей своих колдовских зелий и снадобий для проведения магических обрядов и ритуалов.

Орегано – называют базилик некоторые несведущие люди. На самом деле, это совсем разные растения, а путают названия из-за созвучия его со среднеазиатским названием базилика – реган.

С греческого языка слово базилик переводится как «Король» или «Царь». Древние греки настолько боготворили базилик за непревзойденный вкус и аромат, что без всякого сомнения ставили его на первое место среди прочих специй. Именно поэтому они наградили его столь «высоким титулом» в своем языке!

А еще греки за приятный запах называли базилик «душка».

Тульси – называют базилик в Индии, что в переводе означает «несравненная»;

Окимон – это имя носит базилик у арабов и таджиков;

Рейхан, Рейхани – на земле обетованной в Израиле. На иврите – это «душистый, ароматный»;

Кошачий ус – одно из названий разновидности базилика, произрастающего в Восточной Азии;


Реган – так называют базилик в Средней Азии.

Реан – в Армении;

Рехани – на Кавказе;

Райхон – в Узбекистане;

Рейган – в Азербайджане;

Томатная пряность – за его дружбу с помидорами прозвали базилик в Европе;

Василий – так переводится базилик с английского языка;

Василек душистый, Василек красный – называли базилик славяне;

Базилио – так звучит это слово на итальянском (как не вспомнить знаменитого кота Базилио из сказки «Приключения Буратино»!)…

И это далеко не полный перечень всех названий такого разноименного растения – Базилик!

Где растет базилик

Сегодня базилик массово культивируют на обширных аграрных плантациях почти во всех теплых уголках земного шара. Китай, Индия, США, Италия, Средняя Азия, Крым, Кавказ, Молдавия, юг Украины и России – вот далеко не полный перечень стран, где его выращивают в промышленных целях для производства различных лекарственных препаратов, косметики, продуктов питания в открытом грунте. В странах с прохладным и умеренным климатом его растят в парниках. Он желанный гость на приусадебных участках и огородах многих обычных граждан, его широко применяют в ландшафтном дизайне. Нередко базилик можно увидеть даже на подоконниках наших квартир.

Однако важно заметить, что в природе еще сохранился базилик, произрастающий в диком виде. Его можно встретить в Индии, в странах Юго-Восточной, Ближней и Средней Азии, на Кавказе и в Средиземноморских странах, в тропиках Америки, Австралии и Африке.

Не перестаю поражаться удивительному многообразию и выдумке матушки-природы! Сколько тончайших граней, едва уловимых нюансов можно заметить в ее творениях! Казалось бы, ну кто не знает, как выглядит привычное многим растение – базилик? Мы сотни раз видели его на прилавках наших магазинов и супермаркетов, на рынках – у бабушек, торгующих различными травками и зеленью, а то и на грядках соседей по приусадебным участкам и дачам. На самом деле, это только очень-очень малая часть восхитительного парада его видов и сортов! Всего лишь видимая часть верхушки айсберга! Порой, проходя мимо того или иного неизвестного нам растения, мы даже не подозреваем, что перед нами тоже базилик. Настолько разным по внешнему виду, аромату и вкусу он может быть!

Действительно, базилику присуща большая изменчивость. У него существует огромная палитра сортов, видов, подвидов и культурных вариаций, которые существенно рознятся между собой. По внешнему виду они различаются, прежде всего, окраской, формой и размерами листьев и цветков, высотой (от 20 см до 1 м) и формой куста, массой оттенков запаха и вкуса. Базилик принадлежит к семейству мятных трав. Это травянистое растение, имеющее четырехгранный стебель. Существуют и ароматические однолетники, и вечнозеленые многолетники, и кустарники с прямыми, ветвистыми стеблями.

Дикий базилик изначально был только зеленого цвета, однако со временем люди создали много сортов этого растения с множеством оттенков зеленого и фиолетового цветов, а также со всевозможной причудливой их комбинацией.

Большинство разновидностей базилика, конечно, имеют листья разного оттенка зеленого цвета – от насыщенного до нежно-салатового. Но бывает и опаловый базилик, у которого прекрасный фиолетовый цвет. Существуют сорта и с пестрыми фиолетово-зелеными листьями. Отличается базилик и формой, некоторые его сорта имеют весьма компактные, шаровидные кустики. Такой базилик может стать украшением любой, даже самой изысканной клумбы, создав на ней неповторимое, очень яркое по цветовой гамме пятно!

Листочки по своей форме могут быть как достаточно крупными, с резными или ровными краями, так и совсем небольшими, почти крохотными. Листья различных разновидностей базилика по аромату могут напоминать мяту, мелиссу, лимон, камфару, гвоздику, корицу, иметь множество других сочетаний запахов. Эти сорта так и названы: лимонный базилик, коричный, анисовый, гвоздичный. Они с успехом могут заменить в кулинарных рецептах своих прямых «тезок»!

Стебли, листва и чашечки цветков могут быть как гладкими, так и шероховатыми. В них находятся желёзки, содержащие эфирное масло. Именно благодаря им базилик имеет свой неповторимый вкус и аромат. На концах стеблей находятся соцветия в форме кисточек, достигающих в длину 10–35 см, которые состоят из нескольких крупных или мелких цветков. Цветки базилика бывают белыми, голубыми и всех оттенков красного, розового и фиолетового цвета, а также всевозможных их сочетаний.

Плод состоит из четырех слегка трехгранных, черных, голых орешков длиной 1,2–1,5 мм. Созревают плоды базилика в наших широтах обычно в сентябре-ноябре.

На сегодняшний день известно более 150 его разновидностей. И это далеко не предел! Почти каждый год селекционеры всего мира не прекращают поражать человечество все новыми и новыми его, с большой любовью выведенными, такими непохожими, собратьями.

Многие новые, искусственно созданные учеными-ботаниками сорта базилика имеют очень поэтические названия. Например, Кошачий ус, Магия гор, Тайская королева, Искуситель, Шарм, Философ, Тролль и другие.

Несмотря на то что видов базилика насчитывается достаточно много, их традиционно разделяют на две группы. Первая – базилик, который употребляют в кулинарии повсеместно в Средиземноморских странах и на всем юге Европы. Его называют сладким базиликом, употребляют в пищу как в свежем, так и сушеном виде, традиционно используют в классической итальянской кухне при приготовлении знаменитой приправы песто, а в качестве стабилизатора запаха экстракт семян базилика часто добавляют в быстро выдыхающиеся эфирные масла. Если его размять, базилик издает восхитительный аромат, способный придать неповторимую прелесть каждому салату, да и большинству других различных блюд. Часто его добавляют вместо мяты или мелиссы в лимонад, чай и другие напитки.

Мало кто знает, что для промышленного производства всем известного камфарного масла в качестве главного и основного ингредиента используется листва базилика. Стебли и листья этого растения содержат большое количество эфирного масла, богатого камфарой. Его способность возбуждать нервную систему человека, действуя непосредственно на участки продолговатого мозга, и низкая токсичность давно нашли применение в медицинской практике при отравлениях снотворными и наркотическими веществами, коллапсе, асфиксии, при ослаблении сердечной деятельности, во многих и многих других случаях.

Виды, распространенные в Азии, относятся ко второй группе. Это священный, лимонный и тайский базилик. Эти виды базилика являются очень почитаемыми растениями и традиционно используются на Востоке даже не как специя для приготовления пищи, а в большей степени в лечебных целях и как непременный элемент различных магических ритуалов и культов.

Большинство видов базилика родом из жарких тропических стран и любят тепло, однако есть и такие, которые могут расти высоко в горах и не особо привередливы к обилию солнечного света, недостатку тепла и влаги.

О базилике можно рассказывать часами… Даже краткое описание всего огромного семейства базилика, наверное, заняло бы не одну такую книгу! Эта глава – всего лишь малая толика из многочисленного разнообразия всех сортов и видов такого многоликого и удивительного растения как БАЗИЛИК!

Ценность базилика. Химический состав

Базилик – это поистине уникальная природная кладовая витаминов, микро– и макроэлементов.


Цветет он преимущественно в летние месяцы, издавая при этом прекрасное и неповторимое благоухание. Его сильный приятный аромат объясняется присутствием в надземной части растения сложного состава эфирного масла, количество которого в различных видах составляет от 0,2 до 1,5 %.Оно включает в себя следующие элементы: эвгенол, цинеол, оцимен, метилхавинол, линалоол, камфару, кислый сапонин и гликозиды. Кроме этого, в нем содержатся фитонциды, сахара, дубильные вещества (6 %).

По количеству рутина и каротина он опережает даже морковь.

А по содержанию аскорбиновой кислоты (витамин С) базилик среди пряных растений занимает достойное четвертое место. Он далеко обогнал такой популярный укроп, пропустив вперед только черный и красный горький перец, а также петрушку. Конечно, по содержанию этого ценного витамина базилику трудно спорить с цитрусовыми: лимоном, апельсином, грейпфрутом и другими, в которых, как известно, его более 85 %.

В северных широтах и средней полосе нашей страны жители в гораздо большей степени страдают от недостатка солнечного света, чем на юге. Как следствие этого – различного рода сбои в пищеварении, сердечно-сосудистой системе, опорно-двигательном аппарате. Всевозможные постоянные стрессы изматывают нервную систему, приводят к апатии и депрессии, снижают общий тонус всего нашего организма. Поэтому чрезвычайно важно поддерживать баланс витаминов, микро– и макроэлементов. Употребляя для приготовления пищи и напитков даже совсем малое количество базилика, вы вполне можете обеспечить свой организм необходимой ему порцией полезных веществ, не прибегая к применению таких дорогостоящих в наше время минеральных комплексов и БАДов. В этом чудо-растении есть все, что вам нужно!

В 100 г базилика содержится:

● Углеводы – 1,05 г;

● Пищевые волокна (клетчатка) – 1,6 г;

● Витамин А (бета-каротин) – 3,14 мг;

● Витамин В1 (тиамин) – 0,034 мг;

● Витамин В2 (рибофламин) – 0,076 мг;

● Ниацин (витамин В3 или витамин РР) – 0,9 мг;

● Витамин В5 (пантотеновая кислота) – 0,21 мг;

● Витамин В6 (пиридоксин) – 0,155 мг;

● Витамин С (аскорбиновая кислота) – 18 мг;

● Фолиевая кислота (витамин В9) – 68 мкг;

Базилик душистый

Калории, ккал: Белки, г: Жиры, г: Углеводы, г:
27 2.5 0.6 4.3

Базилик душистый (Ocimum Basilicum) относится к семейству Губоцветных – Lamiaceae (Labiatae).

  • Аптечное наименование – трава – Basilici herba (ранее: Herba Basilici), эфирное масло из базилика – Basilici aetheroleum (прежнее название Oleum basilici).

Растение обладает листьями яйцевидной формы, достигает в высоту 50 см, образуя ветвящийся куст. Стебель четырехгранный, прямостоячий, голый, сильно разветвленный от основания.

Листья либо немного зубчатые, либо цельнокрайние, длинночерешковые. Ложные зонтики пурпурных, розовых или белых цветков располагаются в пазухах листьев.

Чашечка, стебли и листья обладают железками, в которых имеется эфирное масло, придающее удивительный аромат. Плоды сухие, распадаются на четыре орешка. Базилик цветёт летом.

Состав

Эфирное масло содержится в надземных частях растения. Количество масла зависит от сорта — от 0,2% до 1,5%. В эфирном масле имеется витамины С, РР, В2, дубильные вещества, рутин, камфора, метилхавинол, цинеол, фитонциды, оцимен, линалоол, сапонин, каротин, сахара. В 100 гр травы имеется 2 гр жира и 319 килокалорий.

Среда обитания

Базилик душистый впервые был найден в Индии, но затем территория его произрастания быстро расширилась. В диком виде он встречается на Аравийском полуострове и в Северо-Восточной Африке. Но в дикорастущем состоянии его не следует искать севернее Альп, однако его можно встретить на плантациях и в садах.

Применение и лечебные свойства


Трава базилика душистого применяется чаще всего при запорах и метеоризме, в качестве желудочного средства при отсутствии аппетита. В некоторых случаях его используют при болезнях мочевого пузыря.

Довольно часто применяют при заболеваниях горла в качестве полосканий, либо для более быстрого заживления ран и при нагноениях в виде компрессов. Базилик увеличивает лактацию, приводит в норму менструальный цикл, тонизирует организм, а также считается афродизиаком. Также применяют при повышенной температуре тела, при простуде и гриппе.

В первую очередь целебное воздействие имеется в дубильных веществах, флавоноидах и в эфирном масле.
Базилик душистый часто используют и в качестве приправы для улучшения пищеварения. Эта трава придаёт блюдам особенный вкус и приятный запах. С давних пор его применяли в качестве пряности для жирных блюд, а также в свежем виде как суповую зелень.

Базилик отлично сочетается с шалфеем и розмарином для рыбы. Зелёные салаты с приправой из базилика считаются деликатесом. Эта пряность украсит многие блюда.

Собирать базилик необходимо в зависимости от необходимой вам части. Если нужна зелень, не следует срезать главный стебель, а лишь верхние побеги с несколькими листочками.

Заготовка

Для заготовок нужно срезать стебель, но снизу нужно оставить 4 листа, чтобы выросли новые листья из пазух. Если необходимы листья, то требуется сразу срезать появившиеся бутоны, а если цветы – то нужно оставлять бутоны.

  • Из базилика душистого можно приготовить полезный чай: 1-2 ч. ложки с горкой, 1/4 л. кипятка. Кипятком нужно залить траву, затем настоять 10-15 минут, процедить. При болезнях кишечника и желудка следует 8 дней пить 2 раза в день по чашке, потом следует перерыв 14 дней. И затем нужно снова пить этот чай 8 дней.
  • Кашица из листьев базилика используется для размягчения мозолей. Её нужно нанести на мозоли.
  • Для лечения головной боли необходимо перетереть листья и положить эту массу на затылок и виски.

• Тромбозы и тромбофлебиты вен нижних конечностей;

• Нарушения свёртываемости крови;

• Передозировка эфирного масла базилика также очень опасна, вплоть до летального исхода;

• Также нельзя принимать базилик с лекарственной целью во время беременности и кормлении грудью.

Базилик или «королевская трава»

Базилик (лат. Ócimum basilīicum, семейство Яснотковые) – однолетняя травянистая пряно-ароматическая культура, известная во многих кухнях мира. В самом названии, которое в переводе с древнегреческого означает «царский», таится предназначение этого растения. Его бактерицидные свойства были хорошо известны еще в Древнем Египте, где базилик применялся для мумифицирования и бальзамирования усопших фараонов. В наши дни при исследованиях и раскопках, проводимых в пирамидах, археологи находят травяные венки из базилика. Индийское население относится к базилику с благоговением, наделяя его свойствами оберега. А во Франции это растение символизирует счастливый брак. Используется он также как лекарственное средство в народной медицине.

Сортовое разнообразие базилика очень велико (до 150 сортов). Растения отличаются размером, формой и цветом листьев, их ароматом (лимонным, перечным, гвоздичным, ментоловым, анисовым). Базилик распространен в тропических и умеренных климатических зонах Европы, Азии, Северной Африки, Америки. Его культивируют во многих европейских и азиатских странах, в Индии, Китае, США как популярную ароматическую специю (в мясном, консервном, ликеро-водочном производстве), для получения ванилина (в пищевой промышленности) и как сырье для выработки ценного эфирного масла, содержащего камфору и эвгенол (используются в косметологии и парфюмерии). Кроме того, базилик хорошо известен как медоносное растение с длительным периодом цветения (июль – сентябрь).

Базилик обладает специфическим остро-соленым привкусом и своеобразным ароматом, очень хорошо сочетается с другими пряными культурами (петрушка, кинза, укроп, фенхель, анис, розмарин, майоран, мята, эстрагон и др.). В греческой, итальянской, французской, испанской, кавказской кухнях он входит в состав многих национальных блюд как компонент овощных салатов, сухих ароматических специй, в качестве приправы к рыбным, мясным и десертным блюдам. Добавляют его также в супы, соусы, пасты, пиццу, сыр. Кроме того, зелень базилика используют для маринования и соления овощей.

Издавна зеленые части базилика (как в свежем, так и в сухом виде) и его семена служили традиционной приправой в блюдах народов Средней Азии и Кавказа. Содержащиеся в зелени эфирные масла, дубильные вещества, витамины (А, В1, В2, В5, В6, С, Е, К, Р) и минералы, фитонциды, белки, клетчатка, сахара, сапонин, фолиевая кислота, каротин и рутин оказывают тонизирующее и лечебное действие на организм. Отварами базилика (в виде полосканий) лечат ангины и стоматиты, принимают внутрь при лихорадке. В случае кожных заболеваний этот отвар используют в виде примочек. Настои применяют при расстройствах пищеварительного тракта (гастритах, колитах, при метеоризме и отсутствии аппетита), воспалениях почек и мочеполовой системы, для лечения кашля (бронхиальная астма, коклюш), неврозов, головной боли. Свежий сок растения снимает различные воспалительные процессы, обезболивает, обеззараживает, дезодорирует и регенерирует, а эфирное масло помогает при артритах. Современная медицина использует базилик в составе ароматических компонентов для полосканий, ванн, а также в качестве стимулирующего средства при угнетенной нервной системе.

Самое необычное растение, о котором вы ничего не знали:  Салак (растение, цветок или дерево)

В то же время препараты, в состав которых входит эта культура, могут оказывать раздражающее действие, поэтому противопоказаны при болезнях сердца и сосудов (ишемия, инфаркт, стенокардия, гипертония), при сахарном диабете, тромбофлебите. Категорически не рекомендуется употреблять базилик людям с индивидуальной непереносимостью этой культуры, при беременности, детям младшего возраста (до 7 лет) или в случае появления аллергической реакции.

Базилик – свето-, тепло- и влаголюбивая культура. Поэтому будет хорошо расти на открытых солнечных участках, защищенных от действия ветров. Предпочитает легкие, плодородные, богатые органикой почвы с нейтральной реакцией, хорошей воздухо- и водопроницаемостью, без застоя грунтовых вод. В южных регионах его можно выращивать в открытом грунте. В умеренном климате базилик культивируют рассадным способом. В домашних условиях, в горшках, на подоконнике, базилик может расти круглогодично.

Чтобы вырастить зелень в условиях средних широт, можно использовать непосредственный посев семян в открытый грунт. Необходимое условие для этого – полное наступление тепла без угрозы возврата низких температур. Базилик хорошо развивается и растет при температуре почвы не менее + 20° С и более высокой, поэтому лучшее время для его посева конец мая – начало июня. Лучшие предшественники для него – картофель, бобовые, огурцы, томаты. Предварительно грядки под культуру перекапывают на глубину 20 — 25 см, добавляя одновременно в грунт торф, перегной или компост (3 – 5кг/м 2 ), суперфосфат (25 г/м 2 ) и калийную соль (15 г/м 2 ). Также рекомендуется перед посевом обработать семена стимулятором роста или увлажнить с его помощью верхний слой почвы на грядке.

Семена высевают в бороздки глубиной 1 – 1,5 см, равноудаленные друг от друга на 15 – 20 см, затем присыпают грунтом, поливают и накрывают пленкой. Всходы начинают появляться спустя 7 – 10 дней, и с этого времени пленку снимают. Дальнейший уход заключается в своевременном удалении сорняков, неглубоком рыхлении и регулярных поливах. Подросшие всходы прореживают, оставляя между растениями расстояние 15 – 20 см. Нельзя допускать пересыхания грунта, но вода для полива должна быть слегка подогретой. Очень благотворны для растений утренние или вечерние опрыскивания.

Посев семян на рассаду проводят в начале апреля. Для этого наполняют горшки, контейнеры или другие емкости субстратом, состоящим из торфа, перегноя и садовой земли (1:1:1). Семена размещают на глубине до 1 см, накрывают пленкой и размещают в теплом месте, с температурой воздуха +25 – 28°С. С момента появления всходов пленку удаляют и переносят контейнеры в хорошо освещенное место. Опрыскивание и поливы должны быть регулярными, но не избыточными. При загущении всходов более слабые растения удаляют.

Высадку рассады в открытый грунт осуществляют в конце мая – начале июня, когда возраст рассады составит 45 – 60 дней. При этом расстояние между соседними саженцами и в рядах должно быть около 20 – 30 см. С появлением у растений 3 – 4 листков, проводят прищипывание верхушки для лучшего кущения. Срывание мелких веточек и листочков у базилика стимулирует его рост, задерживает цветение и улучшает его формирование.

Небольшие кустики базилика очень декоративны и красиво смотрятся в групповых посадках. Кроме того, его листья имеют одну особенность: они способны отпугивать некоторых вредных насекомых (паутинного клеща, тлю и др.). Очень удобно размещать базилик по периметру грядок, чтобы защитить другие культуры от повреждений.

При выборе лучших сортов базилика для его выращивания, следует обратить внимание на популярные: «Лайм», «Ред Рубин», «Руфлес» (Чехия), «Философ» (Россия), «Анисовый» (Таиланд), «Грик Микретто», «Букет Неаполя» (Италия) и др.

Базилик

Базилик относится к семейству Яснотковых. Его род представлен однолетними или многолетними растениями. Базилик в народе называют рейганом, райхоном, реаном или душистыми васильками.

Внешний вид


Некоторые виды имеют форму полукустарников. Стебли в высоту доходят до 0,4-0,8 м и имеют темный зеленый цвет. Стебель имеет разветвления, но не более нескольких рядов боковых веточек.

Листья базилика продолговатые, по форме овальные, в длину достигают нескольких сантиметров. Они имеют светло-зеленый цвет, хотя у некоторых видов бывают даже фиолетовыми. Листья посажены на короткие черенки. На стебле и на листьях располагаются специальные железы с эфирными маслами.

Цветение базилика приходится на последний месяц лета. Цветки у него мелкие, по 5 мм, окрашены в белый или розовый цвет. Они собираются в соцветия, доходящие до 0,3 м в длину.

В начале осени происходит образование плодов, которые представлены черными орешками совсем маленького размера.

Корни базилика разветвленные, располагаются в верхней части почвы.

Всего в роду наблюдается около 70 видов. Однако наибольшей популярностью обладают только несколько:

  • Базилик генуэзский (Ocimum basilicum): наиболее известный вид, представленный однолетними растениями с листьями темного зеленого цвета и белыми цветками. В длину доходит до 0,6 м. Вид очень ароматен. У генуэзского базилика крупные листья овальной формы, заостряющиеся на кончиках. У них слегка выпуклая блестящая поверхность. Вид очень популярен в Италии, поэтому он является визитной карточкой итальянской кухни. На немецком языке базилик генуэзский называют Gew?hnliches Basilikum, Suppenbasil, Braunsilge, на английском – sweet basil, на французском – basilic, grand basilic.
  • Зеленый кудрявый базилик (Ocimum basilicum ‘Green Ruffles’): этот вид имеет очень сильный аромат со сладковатыми нотками. Урожаи такого базилика очень высоки. Его любят более всего в Англии. Вид представлен однолетними кустистыми растениями, достигающими полуметра в высоту. Листья крупные, имеют кудрявый край и цвет лайма. Есть родственные кудрявые виды с фиолетовыми или красновато-коричневыми листьями.
  • Прованский базилик (Ocimum basilicum): произошел с южных областей Франции. Приносит высокие урожаи, имеет узкие и гладкие листья среднего размера с зубчиками по краям. Этот вид имеет также интенсивный аромат и представлен приземистыми однолетними растениями.

Существуют и прочие виды базилика:

  • базилик «Фино Верде» (Ocimum basilicum): имеет интенсивный аромат и мелкие листики темно-зеленого цвета;
  • греческий кустовидный базилик (Ocimum basilicum var. minimum): вид представлен однолетними кустовидными растениями, произрастающими в шаровидной форме. Высота доходит до 0,4 м. Листья мелкие, имеют сильный аромат;
  • турецкий кустовидный базилик (Ocimum basilicum var. minimum): аромат сладковатый, листочки очень мелкие;
  • лимонный базилик (Ocimum species): как понятно из названия, обладает нотками лимона в аромате. В высоту достигает 0,4 м, имеет узкие листья;
  • мексиканский пряный базилик (Ocimum basilicum): имеет нотки корицы в аромате и стебель красного цвета;
  • тайский базилик (Ocimum basilicum): однолетнее растение с нотками перца во вкусе и ароматом аниса. Листья заостряются, а цветки окрашены в красные тона;
  • тайский базилик «Сиам куин»: похож на предыдущий вид, только с более темными листьями. Имеет аромат аниса и лакрицы;
  • дикий базилик (Ocimum americanum): имеет аромат пименты и цветки, окрашенные в лиловые тона. По вкусу напоминает смесь мяты и имбиря;
  • базилик «Уайлдес пурпур» (Ocimum canum x basilicum): массивное растение с ярким ароматом. Имеет красные листья и розовые цветки;
  • базилик «Африкан блю» (Ocimum kilimandscharicum x basilicum): имеет зеленые листья с красными прожилками. На вкус терпковатый, по запаху напоминает смесь гвоздики, аниса и мяты;
  • кипрский кустовидный базилик (Ocimum species): у него крупные мясистые листья и яркий аромат базилика;
  • русский кустовидный базилик (Ocimum basilicum v.): имеет листья среднего размера и зеленого цвета и обладает сильным ароматом;
  • кубинский кустовидный базилик (Ocimum basilicum v.): почти не цветет, но имеет сильный аромат;
  • базилик «Ротес Лесбос» (Ocimum basilicum): листья у него красно-зеленого цвета и пятнистые. Цветки окрашены в розовые тона;
  • кустовидный базилик «Корфу» (Ocimum basilicum ssp. minimum): у него ароматные и нежные листья мелкого размера и светло-зеленого цвета;
  • ост-индийский эвгенольный базилик (Ocimum gratissimum): у него крупные опущенные листья, в аромате имеются гвоздичные нотки;
  • индийский базилик, или туласи (Ocimum tenuiflorum): у него красно-фиолетовый стебель, листья зеленые с красными прожилками. Имеет пряный сильный аромат, но чаще применяется в религиозных церемониях.

Где растет?

Растение теплолюбиво, поэтому регионы его выращивания преимущественно южные. Есть предположения, что исторической родиной базилика оказалась Африка, однако, по некоторым мнениям, ею может считаться и Азия.

Сейчас базилик распространен в тропических и областях с умеренным климатом. Чаще встречается в странах Старого Света (южные страны Европы, Африка).

Способ изготовления специи

В качестве пряности могут использоваться свежие листья базилика или же высушенные измельченные листья и цветки.

Как и где выбрать специю?

Оценить качество базилика можно на глаз. Базилик склонен к быстрому увяданию, поэтому при выборе его в свежем виде надо учитывать это. Качественный высушенный базилик представляет собой крупные кусочки листиков без каких-либо побочных примесей. У него сильный аромат, а сами листья имеют фиолетовый или темно-зеленый окрас.

Купить свежий или высушенный базилик можно в любом супермаркете или же в магазинах специй.

Особенности

Отдельные виды базилика применяются для приготовления сладостей или чая. При правильном хранении базилик может сохранять аромат и вкус вплоть до двух лет.

Характеристики

Базилик отличается следующими характеристиками:

  • является пряностью, присутствующей в блюдах кухонь всего мира;
  • обладает лекарственным эффектом;
  • может использоваться как сам по себе, так и в сочетании с другими травами.

Пищевая ценность и калорийность

В 100 граммах свежего базилика содержится 23 ккал.

Пищевая ценность продукта следующая:

  • белки – 3,15 г;
  • жиры – 0,64 г;
  • углеводы – 2,65 г;
  • пищевые волокна – 1,6 г;
  • зола – 1,49 г;
  • вода – 92,06 г;
  • моносахариды и дисахариды – 0,3 г;
  • жирные насыщенные кислоты – 0,041 г.


Узнать больше о базилике и его свойствах вы можете из отрывка передачи «Жить здорово!»

Химический состав

В химический состав базилика входят следующие компоненты:

  • витамины: β-каротин – 3,142 мг; А – 264 мкг; В1 (тиамин) – 0,034 мг; В2 (рибофлавин) – 0,076 мг; B5 (пантотеновая) – 0,209 мг; B6 (пиридоксин) – 0,155 мг; В9 (фолиевая) – 68 мкг; С – 18 мг; Е – 0,8 мг; К (филлохинон) – 414,8 мкг; РР – 0,902 мг; холин – 11,4 мг;
  • макроэлементы: кальций – 177 мг; магний – 64 мг; натрий – 4 мг; калий – 295 мг; фосфор – 56 мг;
  • микроэлементы: железо – 3,17 мг; цинк – 0,81 мг; медь – 385 мкг; марганец – 1,148 мг; селен – 0,3 мкг.

В той части растения, которая находится над поверхностью земли, содержится большое количество эфирных масел, обуславливающих такой запах.

Полезные свойства

Базилик обладает рядом следующих полезных свойств:

  • растение является прекрасным антисептиком;
  • базилик полезен в качестве антидепрессанта;
  • базилик способствует повышению тонуса организма;
  • растение эффективно действует в ароматерапии;
  • базилик способен помочь в борьбе со стрессами;
  • считается афродизиаком.

В ароматерапии используют эфирные масла базилика, оказывающие общее успокаивающее действие на нервную систему.

К сожалению, базилик имеет и некоторые побочные действия:

  • серьезные отравления;
  • раздражения слизистых оболочек;
  • судорожные конвульсии;
  • аллергические реакции.

В основном, такие явления могут возникать только при серьезных передозировках.

Противопоказания

Не следует употреблять базилик:

  • беременным женщинам;
  • при заболеваниях сердечно-сосудистой системы;
  • после перенесенных тяжелых заболеваний сердца;
  • при наличии тромбов в крови;
  • в случае плохой свертываемости крови;
  • при личной непереносимости продукта.

Масло

В базилике содержатся эфирные масла, большая часть которых сконцентрирована в листиках и соцветиях. Стебель имеет меньшее содержание масел.

Базиликовое масло получается путем паровой дистилляции. На литр эфирного масла приходится 100 кг свежих растений. Масло бесцветное, но иногда может быть окрашено в желтый цвет (зависит от вида базилика).

Применение масла достаточно обширно. Оно активно используется в косметологии, без него не обходятся действующие процедуры по уходу за кожей. Оно позволяет разгладить морщинки, замедлить процесс старения кожи, сделать ее упругой и эластичной. Масло часто добавляют в различные омолаживающие средства. Также оно контролирует обменные процессы в организме и поддерживает баланс воды и жиров.

Полезно масло базилика для улучшения кровообращения, при болезнях суставов. Его используют и как антисептик. Химический состав масла обуславливает его эффективность при простудных заболеваниях и расстройствах пищеварительной системы.

Базиликовое масло способствует повышению артериального давления.

Сок базилика способствует заживлению ран или воспалений на коже. Получают его отжимом из поверхностной части растения до начала цветения. Сок базилика приводит в тонус организм, положительно влияет на нервную систему. Эффективно его используют при лечении заболеваний дыхательных путей.

Сок лучше всего разбавлять водой, иначе он может оказать раздражающее воздействие на пищевод.


Применение

В кулинарии

Благодаря пряному аромату и сладко-горькому привкусу, базилик нашел очень широкое применение в кулинарии:

  • семена добавляют в супы, салаты и даже некоторые напитки;
  • используют как в свежем, так и в сушеном виде;
  • свежий базилик идеально подходит под некоторые вида мяса;
  • добавляют к рыбе, овощам, сырам и супам;
  • незаменимый ингредиент итальянской кухни;
  • добавляется в разнообразные соусы;
  • отлично сочетается с прочими специями и травами;
  • добавляется в алкогольные напитки;
  • используют при приготовлении консервов и полуфабрикатов.

Генуэзский базилик очень популярен в Италии. Его листья и побеги добавляют в салаты и песто, а также к блюдам с чесноком, томатами, рыбой и другими морепродуктами, баклажанами.

Прованский и зеленый кудрявый базилик имеют то же самое применение.

Аромат разных видов базилика отличается. Те, которые росли в странах Средиземноморья, имеют сладковатый перечный вкус с нотками аниса и гвоздики. У некоторых других видов имеется явственный привкус лимона или корицы. Азиатские виды имеют аромат камфоры и аниса.

У базилика прекрасные консервирующие свойства, поэтому он входит в состав многих маринадов и консервантов.

Базилик нельзя добавлять в блюда в процессе их приготовления, сушки или замораживания. Законсервировать его яркий аромат можно исключительно в растительном масле.

Отдельные виды базилика идеально сочетаются с бобовыми, а также участвуют в мариновании овощей. Базилик также добавляют в уксус для придания блюдам более оригинального вкуса.

В итальянской и средиземноморской кухне базиликом приправляют блюда из макарон, а также его добавляют в творог, сыр, блюда из яиц и крабов.

Рецепты

Можно в домашних условиях приготовить замечательный соус песто, который очень популярен в Италии:

  • нужны свежие листья базилика, 100 мл оливкового масла, 100 г тертого пармезана, 6-7 чесночных зубчиков, пара столовых ложек кедровых орешков, соль и перец;
  • чеснок очень мелко нарезается и перетирается в ступке вместе с базиликом и орехами;
  • после добавляются остальные ингредиенты, а также по вкусу перец и соль.

Также с базиликом можно приготовить несложный, но вкусный салат:

  • нарезается произвольное количество (по вкусу) огурцов, томатов, болгарского перца;
  • добавляется нарезанный небольшими кусочками сыр (предпочтительно моцарелла);
  • листья базилика рвут прямо руками и добавляют в салат;
  • соль и перец добавляются по вкусу;
  • в салат можно добавить маслины, заправляют его оливковым маслом с добавлением сока лимона.

В медицине

Базилик имеет обширное медицинское применение. Его применяют:

  • для уменьшения спазмов;
  • в качестве спазмолитика;
  • в качестве антидепрессанта;
  • в роли тонизирующего средства;
  • для лечения кашля и заболеваний дыхательных путей;
  • в качестве антисептика;
  • для успокоения нервной системы;
  • в качестве мочегонного средства;
  • для улучшения циркуляции крови;
  • для уменьшения головных болей;
  • для лечения расстройств желудочно-кишечного тракта.

Иногда с базиликом даже пьют чай. Тем самым он благотворно влияет на пищеварительные процессы. Активно применяют базилик при простудных заболеваниях. Известно, что он помогает понизить высокую температуру. Масло базилика служит отличным средством против бессонницы и невроза. Сок листьев базилика используют для лечения грибковых инфекций. Настоями полощут горло или добавляют их в ванну. Больные астмой при помощи базилика облегчают себе дыхание.

При похудении

Благодаря высокому содержанию энзимов, базилик способствует более быстрому распаду жиров и более интенсивному их сжиганию. Именно это стимулирует похудение. Также за счет мочегонного и ветрогонного эффекта растение выводит из организма избыток жидкости и вредные токсины.

В быту

Бытовое применение базилика следующее:

  • используется в кулинарии;
  • применяется в косметических средствах по уходу за кожей;
  • является лекарственным растением;
  • добавляется в отдельные парфюмерные композиции;
  • служит одним из основных компонентов ароматерапии.


Выращивание из семян

Лучше всего базилик растет в теплом климате. Он довольно прихотлив: любит тепло, солнечный свет, умеренную влагу и плодородную почву. Если климат в зоне выращивания растения прохладный или умеренный, то его рассаживают в теплицы.

Посадка

Семена базилика высаживают в почву на небольшую глубину, сохраняя между растениями расстояние 0,2 м, а между рядами – 0,3 м. При этом учитывается, что базилик произрастает в виде полукустарников. После посадки требуется хорошо полить сеянцы.

Спустя неделю после посадки семена дают первые всходы. Если размножать базилик черенками, то срезанные стебли сначала ставят в воду и дожидаются, пока они пустят корни. Обычно это происходит через неделю или чуть позже. Еще спустя пару недель растение высаживают в грунт. Обычно это происходит в начале мая.

Почва, в которой выращивается базилик, должна обладать высоким уровнем плодородия, хорошо пропускать воду. Периодически требуется производить подкормки и удобрять базилик, иначе у него будут жесткие листья, малопригодные в пищу.

Нельзя выращивать базилик на одном месте в течение нескольких лет, в этом случае он начинает заболевать. За растением обязательно надо ухаживать: периодически рыхлить землю, удалять сорняки.

ekozhuk

Прощай маникюр — здравствуй огород!

Вот уже месяц на форуме идет спор: какое растение изображено на фотографии? Ответы различные – от самых абсурдных (амарант), до двух – перилла и базилик.

Базилик
Действительно, одна из форм периллы с фиолетовыми листьями внешне очень похожа на базилик пурпурный, поэтому многие путают эти растения. Это и не удивительно, ведь оба вида относятся к одному семейству Губоцветных (Яснотковых). Понятно, что и строение цветка похоже, и листья почти одинаковые – яйцевидно-продолговатой формы. И по высоте стебля мало отличаются, у периллы высота достигает 60- 100 см , у базилика -50- 70 см . Но есть и различия, во первых, у периллы менее резкий и более сладкий запах. Понятно, что по фотографии это не различишь.

Все же эти растения, хотя перилла иногда встречается под названием – японский базилик, относятся к совершенно разным родам: базилик (лат. Ócimum) и перилла (лат. Perílla).

— Внизу растения перилла листья крупные, с длинными черешками, по форме напоминают яйцо, черешки верхних листочков – короткие.

— Листья периллы не такие гладкие и прохладные, как у базилика. Поверхностный слой листьев периллы теплый и шероховатый на ощупь.

Самое необычное растение, о котором вы ничего не знали:  Вяз малый (растение, цветок или дерево)

— Края листьев периллы более крупные и с зазубринами.

— Семена периллы в отличие от семян базиликовых растений после попадания на них влаги, не слипаются, не становятся скользкими.

Отличается перилла своей холодостойкостью и тем, что может размножаться семенами.

Интересная окраска листьев этого растения, благодаря пигментному веществу перилламину, привлекает многих садоводов. Растение, помещенное в вазоны или посеянное на лужайке, порадует вас своей красотой. Перилла также очень хорошо смотрится в качестве естественных бордюров рядом с высокими растениями, может быть замечательным «фоном» для таких цветущих растений как петунья, герань, георгин. Листья растения флористы могут использовать в цветочных композициях.

Но перилла не только декоративное растение. Это растение широко используется и в кулинарии, и в косметической промышленности, и в медицине. В кулинарии листья периллы зеленого цвета добавляют в салаты, соусы и напитки. Листья красно-фиолетового цвета используют при составлении смесей для маринадов и консервирования, главным образом добавляется для придания консервированным овощам красивого розоватого цвета. Листья периллы солят, маринуют, сушат, делают из сушеных листьев приправу. В свежем виде листья обладают мягким лимонным или анисовым ароматом и слегка перечным вкусом.

Из листьев и семян периллы готовят настои и отвары, которые показаны при бронхите, простудных заболеваниях, кашле. Применяются как успокаивающее, антисептическое, болеутоляющее и потогонное средство. Листья периллы содержат большое количество эфирных масел, минеральных веществ, а по содержанию каротина перилла ни в чем не уступает моркови.

На основе отваров и настоев периллы готовят маски для кожи лица, скрабы, шампуни, кондиционеры и кремы для тела. Масло периллы используется для лечения проблемной кожи (угревой сыпи, акне, прыщей), снимает раздражение и оказывает успокаивающее действие на кожу.

Базилик — применение

Базилик – что это за растение? Думаю, не все в России, особенно живущие ближе к северу, его знают. Это пряность и лекарственное растение, достаточно широко использующееся в народной медицине. Растение теплолюбивое, пришедшее в Россию предположительно в 18 веке из южных стран. Обладает очень приятным, нежным специфическим ароматом, который ни с чем сравнить невозможно. Поэтому садоводы с удовольствием выращивают его на своих приусадебных участках.

Базилик – однолетнее растение с яйцевидными листьями и ветвистым стеблем высотой до 70 см. По цвету бывает фиолетовый и зелёный, соответственно с розовыми и белыми цветками. Отличный медонос. Правильное название базилик камфарный (огородный)Ocimum basilicum . Хотя его ещё называют базилик душистый и реган. Само название говорит о том, что растение содержит эфирное масло, богатое камфарой.

Пряность базилик

Базилик используется как пряность с древнейших времён. В Индии он считается магическим растением, которое может одарить человека любовью, дать ясность рассудку, усилить веру и сострадание, а главное, раскрыть сердце и ум человека. О полезных свойствах этой пряности свидетельствует то, что у абхазцев даже пословица существует: «Кто базилик жуёт, тот долго живёт». А ведь этот народ славится долголетием. У славянских народов тоже есть традиции, связанные с этим лекарственным растением – он использовался как символ бессмертия и семейного счастья.

Как пряность, базилик хорошо сочетается с мясными блюдами. Его можно есть как салат или добавлять при приготовлении мяса. Хорошо использовать при консервировании овощей. А можно добавлять в напитки. Он хорошо сочетается не со всеми пряностями. Никто не будет, например, одновременно использовать укроп или тмин с базиликом, а лучше майоран, кинзу и эстрагон. Но вкусовые сочетания очень индивидуальны, поэтому каждый выберет то, что нравится.

Базилик — выращивание


В средней полосе России садоводы вполне могут выращивать базилик на своих участках, в местах, хорошо освещённых и прогреваемых солнцем, защищённых от холодных ветров. Высевать в грунт семена можно, когда почва хорошо прогреется и угроза заморозков минует. Семена прорастают при температуре выше 20 градусов Цельсия, а оптимальная температура — 22-26. Расстояние между рядками базилика 25-30 см.

Можно выращивать базилик через рассаду. В грунт высаживают рассаду не старше 60 дней, сроки посева семян зависят от региона, но чаще всего это конец марта-начало апреля. Можно сеянцы пикировать, а можно посеять семена в отдельные горшочки или мешочки, баночки с таким расчётом, чтобы растения росли в этих ёмкостях до высадки в грунт. При желании растения можно осенью выкопать и пересадить в горшки и ящики на подоконник, чтобы наслаждаться пряными запахами лета поздней осенью и зимой. А можно листья использовать в сушёном виде как приправу к пище.

Базилик — полезные свойства

Хотелось бы подробнее рассказать о применении его в качестве лекарственного растения. Ведь базилик содержит много полезных соединений, в том числе эфирное масло, дубильные вещества, сапонины, гликозиды, витамины. Наиболее высокое содержание эфирного масла наблюдается в растении во время бутонизации.

В народной медицине для лечения используется трава, то есть мягкие стебли, листья и цветки. Её можно собирать всё лето. Базилик обладает противовоспалительным, антисептическим, вяжущим и ранозаживляющим действием . Очень хорошо помогает во время эпидемий гриппа . Благодаря своим свойствам он улучшает работу пищеварительных органов , снимает вздутие кишечника и помогает при зубной боли . Хорошо расслабляет гладкую мускулатуру матки . Особенно ярко проявляется его противомикробное действие в сочетании с кориандром и лавандой.

Приведу примеры рецептов лечения базиликом.

  • При мочекаменной болезни залить стаканом кипятка 2 столовые ложки цветков, прокипятить и остудить. Использовать как мочегонное средство.
  • При повышенной утомляемости и нервном напряжении залить стаканом кипятка столовую ложку травы базилика и настаивать 15-20 минут. Пить как чай с мёдом не более 2 раз в день.
  • При тошноте и рвоте залить стаканом кипятка столовую ложку травы, настаивать 20 минут. После процеживания пить во время приступов.
  • При гриппе 2-3 раза в день принимать с мёдом от 2 до 5 капель эфирного масла.
  • При зубной боли положить на больной зуб ватку, смоченную в эфирном масле.
  • При ангине залить стаканом кипятка столовую ложку травы базилика, настоять15-20 минут. Полоскать процеженным настоем горло.
  • При отите залить половиной литра кипятка 2 столовые ложки травы, на медленном огне довести до кипения, но не кипятить. Настоять 10 минут и сделать компресс на ухо в течение 1-2 часов. Компресс можно делать каждый день, пока ухо болит.
  • Трудно заживающие раны промывать настоем, который в течение 15 минут готовится из столовой ложки семян и стакана кипятка.

Базилик камфарный

Кроме того, базилик помогает при кашле, конъюнктивите, стоматите, головной боли, зуде кожи, гастрите, колите, отсутствии аппетита, бронхиальной астме и фригидности . Можно использовать для лечения свежевыжатый сок. Можно принимать ванны с настоем или эфирным маслом, но не более 20 минут. Базилик – лекарственное растение, поэтому следует соблюдать рекомендованные дозы при лечении. А при серьёзных хронических заболеваниях перед лечением лучше посоветоваться с доктором.

В слайдере, расположенном ниже, можно найти другие статьи о приправах и растениях, которые лечат. Нажмите нужную картинку, чтобы попасть на статью.

Базилик

© Cristian Carboni/Rusmediabank.ru

Базилик (лат. Ocimum) – популярное пряная трава; однолетнее растение семейства Яснотковые, или Губоцветные. Родиной базилика является Южная Азия. В настоящие дни растение выращивается практически во всех странах мира. Всего выделяют около 35 видов базилика.

Базилик – травянистое растение высотой 30-50 см, с ветвистым, прямым, четырехгранным, облиственным стеблем. Листья ворсистые, темно-зеленые или фиолетовые, продолговато-яйцевидной формы, некоторые сорта по краю имеют редкие зубчики, расположены на коротких черешках.

Цветки двугубые, растущие из прицветников в неправильных мутовках и пазух верхушечных листьев, могут быть белого, бледно-розового, красноватого или фиолетового цвета. Плод – четвертной орешек темно-бурого оттенка. Корень сильно разветвленный, расположен поверхностно.

Растение обладает специфическим запахом и необычными вкусовыми качествами, поскольку в желёзках накапливает эфирное масло. Сегодня среди российских огородников широко распространен вид – базилик обыкновенный (лат. Ocimum basilicum), иначе базилик огородный, базилик душитый, базилик камфорный.

Условия выращивания

Базилик – растение требовательное к почвенному плодородию и солнечному свету. Отрицательно относится к заморозкам, избыточному увлажнению и затемнению. Культура отличается повышенной устойчивостью к заболеваниям и вредителям.

Почвы для выращивания базилика предпочтительны легкие супесчаные, с богатым минеральным составом. Не желательно высаживать растение на участках, не защищенных от холодных северных ветров. Лучшими предшественниками культуры являются огурцы, томаты, бобовые и картофель.

Подготовкой почвы для выращивания базилика необходимо заниматься осенью. Участки под культуру перекапывают на глубину 20-25 м, вносят компост (3-5 кг на 1 кв. м.), суперфосфат (20-25 г на 1 кв. м.) и калийную соль (10-15 г на 1 кв. м.). Ранней весной участки рыхлят и формируют гряды.

Выращивание базилика через рассаду

Базилик размножается семенами, и выращивают культуру чаще всего через рассаду. Посев базилика проводят в конце марта – начале апреля. Сеют семена на глубину 0,5-1 м в деревянные ящики или парники. Оптимальная температура произрастания семян 18-22С. При соблюдении всех условий, входы появляются на 12-14 день.

Пикировку базилика проводят с появлением первого настоящего листочка. В дальнейшем растения можно перенести в теплицу или на подоконник, освещение должно быть максимальным, в противном случае, растения вытянутся. Если рассада развивается слабо, при пикировке в почву вносят минеральные удобрения. За неделю до высадки растений в открытый грунт, рассаду закаляют и ограничивают полив.

Высадку рассады производят только после того, как минует опасность заморозков, иначе гибели базилика не избежать. Обычно это происходит в первой – второй декаде июня. Высаживают растения рядовым способом, располагая ряды, на расстоянии 30-40 см друг от друга. Глубина посадки должна составлять примерно 6-7 см. Сразу после посадки базилик обильно поливают.

Вплоть до того, как растения окончательно приживутся на новом месте, их систематически поливают. При резком похолодании культуру накрывают полиэтиленовой пленкой, натянутой на металлические дуги. При необходимости растения прореживают, особенно при посеве в открытый грунт.

Также базилики нуждается в регулярных прополках, подкормках и рыхлении почвы. Многие огородники советуют обрывать верхние побеги и цветочные бутоны у растений, считается, что такой подход позволяет увеличить урожай пряной травы.

Помимо своих полезных свойств, базилик очень декоративен, он способен украсить любую клумбу. Благодаря контрастности и разнообразию окрасок листьев, с растением можно создать оригинальные композиции.

Широко базилик применяется и в кулинарии, причем как в свежем, так и в засушенном виде. К примеру, семена и листья растения добавляют в первые и вторые блюда, а также закуски и салаты. Базилик отлично сочетается с мясом и рыбой, придавая блюдам необычный и запоминающийся вкус.

Применяется базилик и в народной медицине, поскольку в его составе присутствуют эфирные масла, витамины А, С, Р и витамины группы В. Растение обладает противовоспалительными, бактерицидными, жаропонижающими и повышающими аппетит свойствами.


*Арарат – сорт, представляющий растения с листьями темно-фиолетового цвета, плавно переходящего в зеленый. может достигать высоты 60-70 см, имеет яркий, перечный аромат.
*Гвоздичный аромат – декоративный сорт, обладает сильно выраженным ароматом гвоздики.
*Лимонный аромат – сорт, характеризующийся полураскидистыми растениями зеленого цвета, обладающими запахом лимона.
*Карамельный — сорт, представляющий растения фиолетового окраса, со специфическим ароматом фруктовой карамели.
*Ереванский – скороспелый сорт, растения имеют гладкие, мясистые и крупные листья фиолетового цвета. Аромат сильно выраженный, вкус – нежный.

Трава базилик: фото, виды, полезные свойства, применение в кулинарии

Ба­зилик ду­шис­тый с его тер­пко-пря­ным аро­матом — глав­ная прип­ра­ва италь­ян­ской кух­ни. Сов­ре­мен­ные сор­та это­го рас­те­ния об­ла­да­ют не­веро­ят­но ши­роким спек­тром аро­матов — ли­мон­ным, ани­совым, ко­рич­ным, тимь­яно­вым, ла­дан­ным, кам­фарным.

  • ба­зилик ду­шис­тый
  • ба­зилик ого­род­ный
  • ба­зилик кам­фарный

Род ба­зилик объ­еди­ня­ет нес­коль­ко де­сят­ков ви­дов тро­пичес­ких и суб­тро­пичес­ких лет­ни­ков, мно­голет­ни­ков и кус­тарни­ков с оваль­ны­ми ду­шис­ты­ми листь­ями и му­тов­ка­ми мел­ких цвет­ков на кон­цах стеб­лей.

Раз­но­вид­ности

Су­щес­тву­ет мно­жес­тво раз­но­вид­ностей ба­зили­ка ду­шис­то­го (О. basilicum), соз­данных глав­ным об­ра­зом в стра­нах Сре­дизем­но­морья. Ком­пак­тные мел­ко­лис­тные фор­мы ба­зили­ка ду­шис­то­го (нап­ри­мер, сор­та «Greek Bush» и «Green Globe») по­пуляр­ны в Гре­ции и как ком­натные гор­шечные рас­те­ния.

Круп­но­лис­тные фор­мы пред­став­ле­ны сор­та­ми «Lettuce Leaf» и «Mammoth» (в круп­ные листья этих сор­тов мож­но за­вора­чивать пи­щевые про­дук­ты); очень де­кора­тивен сорт «Magical Michael»; круп­но­лис­тный кар­ли­ковый сорт ‘Medinette’ мож­но вы­ращи­вать в гор­шках.

Фор­мы с цвет­ны­ми листь­ями (нап­ри­мер, «Red Rubin» и «Purple Ruffles») ши­роко ис­поль­зу­ют­ся и как де­кора­тив­ные рас­те­ния, и в ку­лина­рии.

«Ararat»

Сорт име­ет зе­леную лис­тву с тем­но­ пур­пурным от­тенком, пах­ну­щую ко­рицей и гвоз­ди­кой.

Сорт име­ет зе­леную лис­тву с тем­но­ пур­пурным от­тенком

Раз­но­вид­ности с за­пахом ли­мона пред­став­ле­ны ба­зили­ком аме­рикан­ским (О. americanum). Для ку­линар­ных це­лей иде­аль­но под­хо­дят гиб­ридные сор­та «Sweet Dani» и «Mrs Burn’s Lemon» с на­сыщен­ным ли­мон­ным аро­матом.

Сорт ба­зили­ка аме­рикан­ско­го со­чета­ет ха­рак­терный за­пах ба­зили­ка и аро­мат пло­дов лай­ма.

Сре­ди форм с силь­ным пря­ным за­пахом мож­но от­ме­тить:

«Oriental Breeze»

Сорт с пур­пурны­ми цвет­ка­ми, ис­поль­зу­емый как в де­кора­тив­ных, так и в ку­линар­ных це­лях;

Сорт с пур­пурны­ми цвет­ка­ми

«Spice»

Сорт с опь­яня­ющим бла­го­уха­ни­ем ла­дана;

«Blue Spice»

Сорт, в чь­ем за­пахе ощу­ща­ет­ся аро­мат ва­нили.

Пря­ный за­пах из­да­ют и сор­та не­кото­рых дру­гих ви­дов ба­зили­ка: «Peruvian Basil» (ба­зили­ка кам­пе­шево­го) и «Sacred Basil» (ба­зили­ка свя­щен­но­го, или тон­коцвет­но­го), име­юще­го раз­но­вид­ности с зе­леной и пур­пурной лис­твой и час­то вы­ращи­ва­емо­го в Ин­дии вок­руг хра­мов и в са­дах.

«Anise Basil»

Сорт ба­зили­ка ду­шис­то­го име­ет слад­ко­ватый ани­совый аро­мат и пур­пурную лис­тву.


Сорт ба­зили­ка ду­шис­то­го

«Thai Basil»

Лег­кий ани­совый за­пах свой­ствен рас­те­нию с блес­тя­щими зе­лены­ми листь­ями и де­кора­тив­ны­ми си­рене­выми цвет­ка­ми, ис­поль­зу­емо­му в тай­ской и вь­ет­нам­ской кух­нях.

Лег­кий ани­совый за­пах

Кра­сивые мно­голет­ние сор­та по­луче­ны в ре­зуль­та­те гиб­ри­диза­ции ба­зили­ка ду­шис­то­го и ба­зили­ка ки­лиман­джарско­го (О. kilimandscharicum) -мно­голет­ни­ка с кам­фарным за­пахом. К чис­лу та­ких сор­тов, об­ла­да­ющих силь­ным гвоз­дичным за­пахом с лег­ким смо­лис­тым от­тенком, от­но­сят­ся:

«All Year»

Сорт с бе­лыми цвет­ка­ми и зе­лены­ми листь­ями.

«African Blue»

Сорт с пур­пурной лис­твой.

Ба­зилик эв­ге­ноль­ный (О. gratissimum)

Вид про­ис­хо­дит из тро­пичес­кой Аф­ри­ки, но се­год­ня ши­роко вы­ращи­ва­ет­ся в Ин­дии и Юж­ной Аме­рике. Это рас­те­ние об­ра­зу­ет куст вы­сотой при­мер­но 1,5 м и при­ят­но пах­нет тимь­яном и гвоз­ди­кой.

«Mosquito Plant» («Fever Plant»)

Сорт из­да­ет силь­ный тимьяно­вый аро­мат.

Рас­по­ложе­ние

Всем сор­там ба­зили­ка не­об­хо­димо за­щищен­ное от вет­ра сол­нечное мес­то с хо­рошо дре­ниро­ван­ной поч­вой.

Раз­мно­жение

Ба­зили­ки раз­мно­жа­ют се­мена­ми и обыч­но вы­ращи­ва­ют как од­но­лет­ние рас­те­ния. Вы­севать се­мена в от­кры­тый грунт мож­но толь­ко пос­ле то­го, как он дос­та­точ­но прог­ре­ет­ся на сол­нце. Для по­луче­ния бо­лее ран­ней куль­ту­ры вы­севай­те се­мена в гор­шки или под­до­ны (на рас­сто­янии 30 см для мел­ких раз­но­вид­ностей и 45 см — для круп­ных). Пос­коль­ку раз­ные фор­мы ба­зили­ка лег­ко скре­щива­ют­ся, сор­то­вые се­мена мож­но по­лучить толь­ко в том слу­чае, ес­ли пре­дот­вра­тить пе­рек­рес­тное опы­ление рас­те­ний пче­лами.

Ре­гуляр­ный по­лив. Бу­дучи тро­пичес­ким рас­те­ни­ем, ба­зилик быс­тро рас­тет толь­ко при тем­пе­рату­рах вы­ше 16°С. Для сти­муля­ции ку­щения и прод­ле­ния жиз­ни рас­те­ния уда­ляй­те цве­точ­ные го­лов­ки.

Вре­дите­ли и бо­лез­ни

Фу­зари­оз­ный вилт (бо­лезнь, вы­зыва­емая па­рази­тичес­ким гриб­ком) мо­жет при­вес­ти к быс­тро­му увя­данию рас­те­ния.

Поп­ро­буй­те са­жать ба­зилик не на от­дель­ной гряд­ке, а сре­ди дру­гих рас­те­ний -вы уви­дите, что ва­ши цвет­ни­ки от это­го толь­ко вы­иг­ра­ют!

За­готов­ка и хра­нение

Сре­зай­те све­жие зре­лые листья и соц­ве­тия по ме­ре на­доб­ности. Для суш­ки листь­ев срежь­те рас­те­ние у ос­но­вания и по­весь­те его су­шить­ся в те­ни. Вы­сушен­ные листья хра­ните в гер­ме­тич­ном кон­тей­не­ре в прох­ладном мес­те.

  • Италь­ян­ская клас­си­ка

Insalata Caprese (са­лат по-кап­рийски) — лег­кая лет­няя за­кус­ка, вы­дер­жанная в то­нах италь­ян­ско­го фла­га и бла­го­уха­ющая аро­мата­ми ба­зили­ка и спе­лых то­матов. Раз­ло­жите на та­рел­ке кру­жоч­ки то­матов, ук­ра­сив их лом­ти­ками бок­кончи­ни (ма­лень­ких ша­риков сы­ра мо­царел­ла). Слег­ка сдоб­ри­те блю­до олив­ко­вым мас­лом и по­сыпь­те све­жими листь­ями ба­зили­ка.

Кон­серви­ру­ете ба­зилик по-италь­ян­ски! Уло­жите его листья сло­ями в стек­лянную бан­ку, по­сыпав каж­дый слой ще­пот­кой со­ли. За­лей­те бан­ку до­вер­ху хо­рошим олив­ко­вым мас­лом. Плот­но зак­рой­те бан­ку крыш­кой и пос­тавь­те на нес­коль­ко дней в хо­лодиль­ник, что­бы мас­ло про­пита­лось аро­матом ба­зили­ка. Те­перь листья и мас­ло мож­но ис­поль­зо­вать для при­готов­ле­ния со­уса песто. В не­боль­шом ко­личес­тве мас­ло мож­но до­бав­лять к пиц­це, са­латам или ма­рина­дам.

Тра­воле­чение

Ба­зилик ду­шис­тый бо­лее из­вестен сво­им при­ят­ным за­пахом и вку­сом, не­жели ле­чеб­ны­ми свой­ства­ми. Пос­коль­ку он об­ла­да­ет лег­ким се­датив­ным дей­стви­ем, чай из его листь­ев на­род­ные це­лите­ли обыч­но наз­на­чали при деп­рессии и раз­дра­житель­нос­ти.

  • Ба­зилик свя­щен­ный, или тон­коцвет­ный

В ме­дици­не эту тра­ву наз­на­ча­ют при са­мых раз­ных за­боле­вани­ях. На­уч­ные ис­сле­дова­ния под­твер­ди­ли ее эф­фектив­ность при ди­абе­те и стрес­со­вых сос­то­яни­ях. Кро­ме то­го, она, воз­можно, улуч­ша­ет вни­мание и па­мять, а так­же об­легча­ет сим­пто­мы сен­ной ли­хорад­ки и ас­тмы.

До­маш­нее хо­зяй­ство

Ба­зилик — на­тураль­ное де­зин­фи­циру­ющее средс­тво. Де­зин­фи­циру­ющей смесью, при­готов­ленной из эфир­но­го мас­ла ба­зили­ка и ан­ти­сеп­ти­чес­ких ма­сел дру­гих трав, мож­но про­тирать до­маш­нюю ут­варь. Гор­шок с ба­зили­ком у вход­ной две­ри бу­дет от­пу­гивать мух. Ес­ли вы обе­да­ете в са­ду, по­ложи­те на се­реди­ну сто­ла све­жий пу­чок ба­зили­ка. Вы­сушен­ные соц­ве­тия ба­зили­ка обо­гатят аро­мат «су­хих ду­хов».

Ку­лина­рия

Ба­зилик — од­на из ос­новных пря­ных трав. Раз­личные фор­мы это­го рас­те­ния ши­роко ис­поль­зу­ют­ся в на­ци­ональ­ных кух­нях Ев­ро­пы и Азии. Ес­ли в ре­цеп­тах ку­линар­ной кни­ги упо­мина­ет­ся ба­зилик, речь, как пра­вило, идет о ба­зили­ке ду­шис­том. Све­жие листья ба­зили­ка ду­шис­то­го об­ла­да­ют силь­ным спе­цифи­чес­ким вку­сом и за­пахом, нем­но­го на­поми­на­ющим ани­совый. Од­них он при­водит в вос­торг, у дру­гих вы­зыва­ет от­вра­щение. Вы­сушен­ные листья ба­зили­ка ско­рее на­поми­на­ют по вку­су пря­ную смесь кар­ри и не идут ни в ка­кое срав­не­ние со све­жей зе­ленью.

Ба­зилик вы­зыва­ет у лю­дей как по­ложи­тель­ные, так и от­ри­цатель­ные ас­со­ци­ации — с лю­бовью и стра­хом, опас­ностью и за­щитой, жизнью и смертью. Не ис­клю­чено, что не­гатив­ное вос­при­ятие ба­зили­ка свя­зано с его ви­довым ла­тин­ским эпи­тетом (bas Uicum), соз­вучным с име­нем ва­силис­ка — ми­фичес­ко­го чу­дови­ща, уби­ва­юще­го лю­дей взгля­дом. Древ­ние гре­ки и рим­ля­не счи­тали, что при по­севе ба­зили­ка нуж­но про­из­но­сить прок­ля­тия: это обес­пе­чит друж­ное про­рас­та­ние се­мян.

Ес­ли листья ба­зили­ка ре­зать но­жом, они мо­гут по­тем­неть. По­это­му для са­латов и со­усов их луч­ше раз­мель­чать вруч­ную. На­ибо­лее при­ят­ный за­пах име­ют мо­лодые листья, за­то ста­рые об­ла­да­ют бо­лее рез­ким и силь­ным вку­сом.

В при­готов­ленных блю­дах ба­зилик быс­тро те­ря­ет свой аро­мат, а его листья тем­не­ют. По­это­му не­пос­редс­твен­но пе­ред по­дачей блю­да на стол до­бавь­те в не­го еще нем­но­го све­жей зе­лени -это улуч­шит за­пах и внеш­ний вид пи­щи. Ба­зилик мож­но до­бав­лять в са­мые раз­но­об­разные блю­да — из то­матов, пти­цы, я­иц и ри­са, ры­бы и ово­щей, осо­бен­но из фа­соли, пер­ца и бак­ла­жанов. Ба­зилик — от­личная до­бав­ка к со­усам для спа­гет­ти и раз­личным на­чин­кам. Но ча­ще все­го ба­зилик ис­поль­зу­ют для при­готов­ле­ния со­уса пес­то. Зе­лень сор­тов ба­зили­ка с аро­матом ли­мона и спе­ций поль­зу­ет­ся боль­шой по­пуляр­ностью в ази­ат­ской ку­лина­рии.

Добавить комментарий