Черемша (растение, цветок или дерево)


Черемша (растение, цветок или дерево)

Черемша распространена во многих областях Европы, северной Азии, встречается в Северной Америке, на Кавказе, на западе и юго-западе Европейской части России, в Сибири, на Дальнем Востоке, в Беларуси, на севере Украины, в Германии. В диком виде может расти вплоть до тундровой зоны. [2]

Произрастает большей частью в тенистых лесах в долинах вблизи рек, реже культивируется как садовое растение. Наиболее вкусны листья, выращенные при температуре 12–17°С. При температурах выше 20°С вкусовые качества, как и у всех луковых, ухудшаются, особенно при сухой погоде. [3]

Черемшу выращивают как культурное растение, но чаще собирают дикорастущую. Особенно много черемши собирается массово на юге Дальнего Востока, что может привести к истощению природных ресурсов [2] . Размножается семенами (возможно разведение луковицами, но почти не практикуется).

Использование

Кулинария

Листья черемши, которые обычно собирают весной, до того как черемша цветёт, используются как зеленая культура, входят в состав салатов и прочих блюд. Луковицы у черемши малые, в пищу не используются, хотя неядовиты и вреда здоровью при употреблении не принесут. На вкус листья черемши напоминают зелень чеснока и лука, они богаты витамином С.

Особенно популярна черемша на Кавказе, в Сибири и на Дальнем Востоке, в Германии, в корейской и китайской кухне. В западной части России и на Украине черемша в пищу используется реже. На Кавказе преимущественно используют в горячих блюдах, собирают в предгорных, горных лесах. В Западной Европе распространена, в частности, в Австрии и Германии, где известна под названием Bärlauch (по-немецки дословно: медвежий зелёный лук). В немецком городе Эбербахе (на реке Неккар) ежегодно проводится ряд мероприятий под названием «Эбербахский фестиваль черемши» («Eberbacher Bärlauchtage») [4] , посвящённых черемше и её использованию в кулинарии. В Германии с черемшой также пекут хлеб (нем. Bärlauchbrot [5] ) и пироги (нем. Bärlauchkuchen ), используют в горячих блюдах, добавляют вместо базилика в особенный вид песто (нем. Bärlauchpesto ).

Лекарственное растение

Черемша — древнее лекарственное растение, известное ещё германцам, кельтам и римлянам [6] . При археологических исследованиях в поселениях эпохи неолита в предгории Альп, нередко находили следы черемши, что предполагает её использование ещё 5 000 лет тому назад [6] .

Черемша обладает противоглистным и антимикробным действием. Рекомендуется употреблять её при цинге и атеросклерозе, в народной медицине употербляется тысячелетиями, в том числе при лихорадке, как противоглистное и антимикробное средство, как наружное при ревматизме, при различных кишечных инфекционных заболеваниях. В Древнем Риме и в средневековье черемша считалась хорошим средством для очищения желудка и крови. [7] [2] .

Источники

  1. Дикий лук: угловатый, победный, медвежий, Gardenia.ru
  2. 123А. Краснопевцева, В. Краснопевцева.Ещё один кандидат в Красную книгу? Черемша на Хамар-Дабане // Волна : Экологический журнал. — 2004. — № 38 (1). (Проверено 24 мая 2009)
  3. Черемша на сайте kuking.net
  4. «Eberbacher Bärlauchtage» (нем.)
  5. Состав и краткое описание хлеба с черемшой (нем.)
  6. 12Bärlauch — der wilde Knoblauch (нем.) , Wiener Lokalführer
  7. Черемша, Информационно-поисковый сайт «Лекарственные травы»

Ссылки

  • Черемша на сайте kuking.net
  • baerlauch.net (нем.) — германский сайт, посвящённый черемше: «Bärlauch — Ail des Ours — Allium ursinum — wilder Knoblauch».

Wikimedia Foundation . 2010 .

Смотреть что такое «Черемша (растение)» в других словарях:

Черемша (значения) — Черемша: Лук медвежий (лат. Allium ursinum L.) растение семейства луковых. Лук победный (лат. Allium victorialis L.) растение семейства луковых. Черемша деревня в Псковской области, Добрывичская волость Бежаницкого… … Википедия

черемша — и; ж. Вид дикорастущего лука, по вкусу и запаху напоминающий чеснок; медвежий лук. ◁ Черемшовый, ая, ое. Пирог с черемшовой начинкой. * * * черемша (медвежий лук), многолетнее травянистое растение рода лук. Дикорастущее, в Евразии. В пищу… … Энциклопедический словарь

черемша — черемица, черёмушка1 – растение Allium ursinum , словен. črе̑mоš – то же, польск. trzemucha. Наряду с этим – вариант с отражением др. задненёбного: сербохорв. сри̏jемуш м., сри̏jемуша ж., сри̏jемуж, сри̏jемужа вид дикорастущего растения,… … Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера

черемша — Пряное дикое степное растение, обладающее слабым запахом чеснока. Употребляется наряду с луком и чесноком, а также как их замена в салаты в свежем виде (листья, напоминающие ландыши). Черенки черемши в виде прутиков, похожих на толстую… … Кулинарный словарь

черемша — медвежий лук; женщина, любовница, жена Словарь русских синонимов. черемша сущ., кол во синонимов: 12 • дикий чеснок (1) • … Словарь синонимов

растение — автохор, пересадок, рассада, растеньице, семенник Словарь русских синонимов. растение сущ., кол во синонимов: 4422 • аа (3) • абака … Словарь синонимов

ЧЕРЕМША — многолетнее травянистое растение рода луковичных. Дикорастущее, в Евразии. В пищу употребляют молодые листья … Большой Энциклопедический словарь

Черемша — ж. Травянистое луковичное растение семейства лилейных с широкими листьями и белыми цветами, вкусом и запахом напоминающее чеснок; дикорастущий чеснок. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

Черемша — У этого термина существуют и другие значения, см. Черемша (значения). Черемша Груп … Википедия

ЧЕРЕМША — Пряное дикое степное растение, обладающее слабым запахом чеснока. Употребляется наряду с луком и чесноком, а также как их замена в салаты в свежем виде (листья, напоминающие ландыши). Черенки черемши в виде прутиков, похожих на толстую… … Большая энциклопедия кулинарного искусства

Черемша: полезные свойства, фото

Калории, ккал: Белки, г: Жиры, г: Углеводы, г:
35 2.4 0.1 6.5

Черемша (Allium ursinum), которую называют ещё луком победным, колбой, луком медвежьим, является редким многолетним растением, занесённым в “Красную книгу”, которое входит в семейство луковых.
Латинское название (Allium ursinum) появилось от слова ursus (медведь). Многие охотники считают, что именно этим растением питаются медведи после зимней спячки, так как это растение является источником витаминов, которое появляется раньше остальных.
Высота растения 30-40 см. Черемша (Allium ursinum) цветёт в мае-июне, и тогда на нём появляются густые зонтики небольшого размера из крошечных белых цветков. У растения имеется вытянутая луковица, из которой произрастает стебель с тремя гранями и двумя листьям, имеющими овальную форму, сужающуюся к концу.
На растении в июле появляются плоды-коробочки, где имеются семена чёрного цвета. Растение можно употреблять в пищу, причём и стебель с листьями и луковицу. У растения чесночный аромат.
Черемша (Allium ursinum) предпочитает суглинистые или же влажные супесчаные почвы. Это растение можно встретить в широколиственных тенистых лесах.
Черемшу можно встретить в Бельгии, Австрии, Германии, Чехии, Венгрии, Польше, Швейцарии и других странах Центральной Европы. Также это растение произрастает в Турции, Украине, Азербайджане, Армении, Грузии, Испании, Италии, Франции, Югославии, Болгарии и других странах Южной Европы. Кроме того, черемшу иногда разводят в качестве полезного садового растения.

Состав

В листьях этого растения имеются фитонциды, эфирное масло с узнаваемым чесночным запахом, до 150 мг % витамина С, белок, растворимые безазотистые и минеральные экстрактивные элементы, лизоцим.

Применение и полезные свойства черемши

Употребляют это растение для лечения атеросклероза и цинги. Кроме того, черемша обладает заметным антимикробным эффектом, увеличивает перистальтику кишечника, а также у неё имеется противоглистное воздействие на организм.
Лук медвежий был использован для создания лекарственного средства под названием урзалл, который используется при лечении трихомонадных кольпитов. Кроме того, из черемши можно приготовить эфирное масло урзалин, которое незаменимо для лечения пролежней, трофических язв и гнойных ран.
Черемша (Allium ursinum) в Древнем Риме считалась великолепным лекарственным средством для очищения крови и желудка. В народной медицине самых разных стран растение использовалось в качестве кровоочищающего средства. Кроме того, лук медвежий назначали при лишаях и сыпи на коже.
Если человека мучают ревматические боли и подагра, то настоем черемши следует натирать суставы. Сырую черемшу назначают внутрь при глистах и атеросклерозе. Если имеются гнойные воспаления в области ушей, то сок черемши закапывают в уши.
Черемшу употребляют в свежем виде. Когда растение становится сухим, у него исчезают лечебные особенности. Цветочные стрелки и листья следует собирать в первые дни весны, а луковицы выкапывают осенью. Луковицы и листья для хранения необходимо замариновать или засолить.

Противопоказания к применению черемши

У черемши имеются и противопоказания: холецистит, гастрит с высокой кислотностью, панкреатит, колит, болезни почек.

  • При эрозии шейки матки используют отвар из луковиц растения: требуется взять 10 частей воды и 1 часть мелко порезанных луковиц. Следует прокипятить отвар полчаса на водяной бане, процедить и применить для спринцевания в тёплом виде.
  • Настой луковиц или листьев черемши применяют при кашле, лихорадке, болях в животе, дизентерии, ревматизме. Требуется взять 10 частей кипятка и 1 часть растения, настоять 4-6 часов в закрытой посуде, процедить.

Черемша — что это такое

Черемша – что это за растение? Это трава рода Лук. Ее называют по-разному. Одни из самых распространённых названий: медвежий лук, колба, дикий чеснок. Обычно черемша растет в лесах, где преобладают лиственные и еловые деревья. Эту полезную зелень выращивают и в садах. Сделано это не случайно. Колба является прекрасным дополнением к разнообразным блюдам, ее можно мариновать, солить, квасить. Кроме того, это настоящая природная аптека. Черемша укрепляет иммунитет, очищает кровь, омолаживает и помогает при гипертонии. В пищу употребляют листья, побеги, луковицы черемши.

Дополнительная информация. Черемшу не случайно называют медвежий лук. Эта зелень появляется самой первой после зимы. Считается, что именно ей лакомятся медведи после зимней спячки. Черемша заряжает их энергией и дает необходимые витамины.

Описание культуры

Черемша что это такое? Как выглядит черемша? Черемша является многолетней ароматной травой. По запаху и вкусу она напоминает лук, чеснок. Однако, по отзывам, ее вкус похож на другие луковые растения, но намного нежнее, насыщеннее. Растение имеет высоту от 20 до 60 см. Стебель и листья черемши развиваются из луковицы, находящейся в земле. Луковка удлиненная, узкая. Стебель изумрудный прямостоячий, имеет три грани. Его основание обрамляют черешки листьев. Форма листьев продолговатая, верхушечка острая. Цвет яркий салатовый. На стебле имеется два листа. Каждый из черешков вытягивается чуть длиннее листовой пластины.

Черемша в лиственно-хвойном лесу

Листья черемши можно увидеть, как только начнет сходить снег. Сбор дикорастущей черемши проходит с марта по май. Тогда ее зелень может отличаться сочным вкусом. В мае-июне дикий чеснок начинает цвести. В это время из вытянувшегося стебля появляется очень красивый цветущий зонтик в виде шара. Цветы имеют звездную форму. Цвет белесый, белый. Спустя несколько недель зонтик меняет цвет на желто-черный. На месте цветов появляются горошины-семена цвета нефти. В августе-сентябре собираются луковички растения.

Растение внешне не похоже на обычный лук, который растет в огороде. Формой и цветом листовой пластины оно напоминает ландыш.

Как отличить черемшу от чемерицы

Черемша внешне напоминает еще одно лестное растение – чемерицу. Чемерица – это ядовитая трава. В ней в большом количестве содержатся гликоалкалоиды. Даже нескольких листьев достаточно для того, чтобы отравиться. Это растение называют лже черемша. Как отличить черемшу от чемерицы:

  • Во-первых, по запаху. У колбы он терпко-чесночный. Чемерица особого аромата не имеет;
  • Во-вторых, ложный куст черемши обладает более мощными и широкими листьями;
  • В-третьих, листовая пластина чемерицы с прожилками. За счет них она довольно жесткая.

Ядовитое растение чемерица

Важно! Колбу не рекомендуется кормить скоту. Чесночный вкус может испортить мясо, молоко. Они приобретут специфический привкус.

Где растет медвежий лук

В дикой природе трава черемша растет по всей Европе, Украине, Турции, на Кавказе. К местам произрастания растения относится и Россия. При этом в некоторых субъектах РФ медвежий лук включен в красную книгу.

Обычно ранняя зелень с чесночным ароматом занимает целые поляны в низинах, где мало солнечного света. Она любит прохладу, влагу, тень. Может хорошо развиваться на лугах, в лесах с преимущественно лиственными, хвойными, ольховыми деревьями. Дикий чеснок нередко встречается в болотистых местностях, у рек, озер.

Обратите внимание! Все о черемше знают немцы, проживающие в городе Эбербах. В этом населенном пункте ежегодно устраивают фестиваль, посвященный этой траве.

Как культура черемша выращивается во многих странах, в том числе России. Может хорошо развиваться, как на севере, так и в центре, например, в Подмосковье.

Сорта культуры

Есть ли разновидности черемши? После того, как колбу окультурили и стали выращивать на садовых участках, ей заинтересовались селекционеры. Ученые потрудились, и были выведены несколько разновидностей или сортов этого растения. Их без труда можно вырастить на огороде. При этом у каждого сорта свои особенности.

Выделяются три сорта:

  • Медвежонок;
  • Медвежий деликатес;
  • Медвежье ухо.

Медвежонок – самая ранняя зелень. С момента появления первых ростков до сбора урожая проходит всего 2 недели. С одного квадратного метра собирается по 1,5 кг зелени. Если посадить сорт в марте, то свежая ароматная трава окажется на столе уже в середине апреля. Трава не боится минусовых температур. На всходах не отразится скопление воды на огороде.

Обычно у этого сорта листья длиннее, чем у дикой черемши. Они вырастают до 25-35 см. Цвет изумрудный. Присутствует легкий восковой налет. Высота куста – около 50-60 см.

Цветение сорта Медвежонок

Сорт Медвежий деликатес называется так из-за обильного урожая. С одного квадратного метра можно собрать 2 кг зелени. Листья длинные, мясистые. Высота растения – 50 см. Средняя длина листьев – около 20-30 см. Именно эту разновидность чаще всего заготавливают: солят, маринуют. От появления растения до сбора его листьев проходит 2,5-4 недели.

Медвежье ухо поспевает через 3 недели после появления из земли кустика. Вкус пряный, но не острый, скорее нежный, приятный. Листья вытянутые, узкие. Цвет салатовый. Чтобы узнать ответ на вопрос «черемшина что это за растение?» нужно попробовать именно этот сорт. Он нравится всем поклонникам правильного питания. Медвежье ухо дает обильный урожай качественной травы. На одном квадратном метре может поспеть 2,5 кг зелени.

Выращивание сортов и уход

Вырастить любой из сортов черемши несложно. Размножается дикий чеснок семенами и луковицами. Материал продают в специализированных магазинах.

Самое первое, что нужно делать, – готовить грядку. Лучше подобрать такой участок, который находится в тени, в низине. Далее грунт удобряют органикой, аммиачной селитрой. Вносятся перегной, навоз. Готовить грядку нужно весной, если посадка проходит осенью и наоборот.

Перед посадкой семенам необходима стратификация. Процесс заключается в нахождении семени в прохладном месте сроком чуть больше трех месяцев. Так, посадка семенами проходит в сентябре. Их помещают в землю на глубину 0,5 см. После необходимо мульчирование. В качестве мульчи подойдут сено, опавшая сухая листва, перегной.

Луковицы, как и семена, высаживают в открытый грунт. Посадка луковичками происходит в апреле-мае. Расстояние между ними должно быть 15-20 см. Тогда всходам будет комфортнее расти.

Культура достаточно неприхотливая, ей не нужен какой-то особенный уход. Однако она все равно требует внимания:

  1. Хозяин участка должен следить за своевременным поливом растения. Делать это лучше ежедневно, но не обильно;
  2. Нельзя запускать грядку с черемшой. Ее нужно пропалывать от сорной травы. Ароматной траве может нанести вред крапива. Ее мощный корень легко повредит луковицы культуры;
  3. Мульчировать место с черемшой допускается перегноем, сеном;
  4. Черемша – многолетник. Но каждый год молодой подземный побег в виде луковицы, который вырастает на старом кустике, лучше пересаживать на новое место. Таким образом, культурой можно засадить целую отдельную гряду.

Ароматную зелень нужно вовремя пропалывать и поливать

Дополнительная информация. Кустики черемши могут ежегодно давать отборную зелень в течение 5-8 лет.

Полезные свойства черемши

Медвежий лук очень полезный. Его называют природной аптекой. Растение имеет богатый состав. Какие витамины в черемше? Там есть витамины С, А, В. Кроме того, в траве содержатся фолиевая кислота, ниацин, эфирные масла, аминокислоты, железо, медь, фтор, цинк, калий, кальций, а также микроэлемент йод и др. Польза такого состава определяет лечебные свойства черемши.

Самое необычное растение, о котором вы ничего не знали:  Саговник (растение, цветок или дерево)

Черемша улучшает обмен веществ, оказывает бактерицидное, противовоспалительное, противомикробное действия, помогает при нарушении работы органов пищеварения, при гипертонии. Растение еще несколько веков назад использовали для очищения крови, омоложения, укрепления здоровья. Благодаря траве, можно успокоить нервы, простимулировать работу сердца и сосудов.

Важно! Черемша способна улучшить обменные процессы в организме. Благодаря ей, можно сбросить несколько лишних килограммов.

Применение в кулинарии

На вопрос «черемша что это?» можно ответить, что это лекарственный продукт. Его употребляют в пищу не только из-за полезных свойств, но и из-за нежного вкуса. Трава придает изысканный аромат и пикантность многим блюдам. Как есть черемшу? Зелень можно использовать для выпекания хлеба, добавления в суп, к мясу. Колбу легко мариновать, солить, квасить. Никого не оставит равнодушным приготовление из культуры салатов, соусов, начинки для пирогов. Черемша свежая хорошо подходит для бутербродов.

Самый простой рецепт салата из черемши заключается в смешивании зелени с яйцом, сметаной, солью.

Салат из черемши

Противопоказания к применению растения

Несмотря на всю пользу, культура имеет противопоказание, заключающееся в злоупотреблении. В день взрослый человек может съесть не больше 20 листьев черемши. Если ее употребить в большом количестве, это может вызвать диарею, головокружение, нарушение сердечной деятельности, резкую боль в голове. Человек, переевший черемши, ночью будет мучиться бессонницей.

Черемша противопоказана людям, имеющим язву, воспаление поджелудочной железы, повышенную кислотность желудка, болезни печени, страдающим эпилепсией. Зелень нельзя беременным и тем, у кого аллергия на чеснок.

Борьба с вредителями

Что такое черемша, какие бывают сорта, как выглядит черемша, как ее сажать, понятно. Теперь нужно разобраться с вредителями, которые могут досаждать культуре.

Агрономы уверены, что черемша имеет свойства отпугивать вредителей. Этим она очень полезна для огорода. К ней близко не подходят слизни, тля, белокрылки, клопы, гусеницы, нематоды. Однако абсолютного иммунитета от насекомых у колбы нет. На ней может откладывать личинки минирующая муха.

Личинки поедают листья, питаются соком. Это негативно сказывается на урожае. Пораженные листья отмирают.

Борьба с мухой заключается в расположении ловушек в виде липких лент у грядки, где растет черемша.

Если личинки уже появились, с ними необходимо бороться. Для этого можно купить в магазине инсектициды или использовать народные методы. Химические препараты могут не лучшим образом повлиять на растение, а употреблять в пищу опрысканные кусты можно будет спустя несколько недель. Лучше всего подручные методы борьбы. Например, полив кустов в вечернее время соленым раствором. Рано утром черемшу обмывают от соли отстоянной водой.

Садовод, выращивающий у себя на огороде дикий чеснок, имеет крепкий иммунитет, ему нестрашны разные заболевания. Черемша таит в себе силу леса. Достоинством черемши также является ее превосходный вкус и неприхотливый нрав.

Черемша: использование, полезные свойства и выращивание в огороде

Ранней весной, лишь только сойдёт снег, по берегам рек и озёр, на опушках лесов появляются молодые зелёные листочки. Форма листьев напоминает ландыш, а по вкусу — настоящий чеснок. Это природная аптека для людей и животных — черемша.


Что такое черемша

Черемша, известная также как лук медвежий, чеснок дикий или калба — травянистый многолетник семейства амариллисовых, род луковых. Лишь только сойдёт снег, появляются его молоденькие листочки и стрелки. Проснувшиеся, истощённые за зиму медведи с удовольствием поедают сочную зелень, восстанавливая силы после спячки. Отсюда и название — лук медвежий.

Молодая зелень черемши появляется ранней весной

Черемша развивается из удлинённой тонкой луковички, не толще 1 см. Стебель трёхгранный, от 15 до 40 см, а нередко и до 50 см высотой. Длинные и тонкие черешки несут продолговатые ланцетовидные листья, по форме напоминающие ландышевые.

Листья на тонких черешках появляются из луковиц черемши

В конце мая либо в начале июня — во время цветения — стебель выпускает полушаровидный зонтик с маленькими белыми цветками в виде звёздочек. Цветение оканчивается появлением семян — чёрных мелких горошин.

Цветение черемши завершается появлением семян

Зелень черемши по вкусу и запаху похожа на чеснок. Именно поэтому не советуют пасти скот в местах произрастания лука медвежьего. Молоко и мясо животных, употреблявших в пищу черемшу, приобретают неприятный вкус и необычный цвет.

Места произрастания

Дикая черемша растёт повсеместно в Европе, на Кавказе и на большей части нашей страны. Её можно встретить на тенистых берегах рек и озёр, а также в лесах Забайкалья и Сибири, вплоть до тундры. Очень часто лук медвежий образует целые поляны, которые сказочно красивы во время цветения.

Цветущая черемша образует красивые поляны

Во многих областях России черемша занесена в красную книгу.

Собирать дикую черемшу нужно ранней весной, до наступления жары. Зелень этого растения наиболее питательна и вкусна именно в это время. Чуть позже, когда температура воздуха поднимется выше 18 °C, листья черемши грубеют и становятся несъедобными.

Использование черемши

В пищу черемшу используют как пряную зелень, причём в дело идут все части растения — и листья, и стрелки, и луковица. В свежем виде её добавляют в салаты и окрошку, но хороша она и в горячих блюдах. На Кавказе из черемши готовят супы и всевозможные соусы, в Сибири тушат с овощами, а в Германии это — прекрасная начинка для пирогов.

Бутерброды с черемшой — очень быстрый, вкусный и полезный завтрак.

Паста для бутербродов

Для начинки понадобятся:

  • 150 г твёрдого сыра;
  • 3 яйца, сваренных вкрутую;
  • небольшой пучок черемши;
  • 2–3 столовые ложки майонеза;
  • соль и перец по вкусу.

Готовится бутерброд так:

  1. Черемшу режут и толкут с солью в ступке до выделения сока.
  2. Яйца и сыр натирают на тёрке.
  3. Добавляют майонез и перец.
  4. Всё хорошо перемешивают.
  5. Намазывают получившейся пастой ломтики хлеба.

Бутерброды с пастой из черемши — отличный завтрак

Черемшу заготавливают и на зиму. Её можно солить, мариновать и даже квасить, причём большая часть витаминов и полезных микроэлементов при этом сохраняются.

Простой способ консервирования черемши

Для соления на 1 кг черемши понадобится 600 г соли.

  1. Листья вместе с черешками хорошо промывают и вымачивают в холодной воде в течение получаса.
  2. Затем ошпаренное кипятком сырьё укладывают слоями примерно 2–3 см в простерилизованную банку.
  3. Каждый слой посыпают солью.
  4. Банку закрывают капроновой крышкой и убирают в холодное место.

Солёная черемша порадует зимой

Лечебные свойства черемши

Лук медвежий — древнейшее лекарственное растение. Археологи, благодаря исследованиям поселений эпохи неолита в Альпах, обнаружили частицы черемши. Это даёт основание полагать, что люди употребляли это растение и несколько тысяч лет назад:

  • оздоравливающие свойства черемши использовались древними римлянами и кельтами;
  • в старинных медицинских справочниках это растение упоминается как верное средство предохранения от чумы и холеры во время эпидемии.

Все части черемши богаты витамином С, причём его содержание напрямую зависит от места произрастания вида — у растений высокогорных районов этого элемента на порядок больше. Также в черемше содержатся:

  • каротин,
  • фруктоза,
  • белок, минеральные соли,
  • фитонциды.

Благодаря разнообразию полезных веществ черемшу используют в лечебном питании при авитаминозах как противоцинготное, бактерицидное и улучшающее моторику кишечника средство. Кроме того, употребление этой травы в пищу помогает восстановлению обмена веществ, снижению холестерина и кровяного давления, улучшает работу сердца и сосудов.

Видео: подробно о дикой черемше

Меры предосторожности при употреблении

Из-за большого содержания фитонцидов черемша может оказывать раздражающее действие на пищеварительные органы, поэтому употреблять её в пищу нужно с осторожностью, особенно людям с заболеваниями желудка и желчного пузыря.

Сорта черемши

В дикой природе черемша встречается только одного вида. Однако благодаря селекционным работам сельхозпредприятий появляются новые сорта этого растения:

  • Медвежий деликатес — многолетний раннеспелый пряный сорт с крупной розеткой, довольно урожайный. Благодаря сочным нежным листьям с приятным вкусом рекомендуется для использования в салатах, для засолки и маринования;
  • Медвежонок — раннеспелый сорт. Листья тёмно-зелёного цвета, крупные, ландышевидные. Поверхность листа покрыта едва заметным восковым налётом. Собирать первый урожай можно через 15 дней после появления листочков. Медвежонок выдерживает понижение температуры и небольшое переувлажнение почвы;
  • Медвежье ухо — черемша раннего срока созревания: от появления всходов до первого сбора проходит 20 дней. Многолетнее растение слабоострого вкуса. Листья длинные, узкие, ярко-зелёного цвета. Сорт очень урожайный, с одного квадратного метра собирают 2–2,5 кг сырья.

Фотогалерея: культурные сорта черемши

В Сибири черемшой также называют родственное растение — Лук победный или победоносный. Эти виды очень похожи внешне и по строению, но лук победный гораздо крупнее, хотя по содержанию ценных и питательных веществ ничем не отличается от черемши.

Лук победный — сибирская черемша

Выращивание черемши на приусадебном участке

Многие садоводы, особенно в тех районах, где дикая черемша не растёт, выращивают её на своих участках. Особых трудностей этот процесс не вызывает, но на некоторые моменты следует обратить внимание:

  • место под черемшу должно быть тенистым и влажным;
  • размножается культура чаще всего семенами, прошедшими стратификацию;
  • черемша — растение-тугодум, поэтому нужно быть готовыми, что посаженные семена взойдут лишь на следующий год;
  • взрослым растение станет через два, а зацветёт, скорее всего, через три года после посадки.

Семена некоторых культур, чтобы взойти, должны пройти стратификацию — понижение температуры на срок до 100 дней. В природе этот процесс проходит естественным образом, когда упавшие осенью семена всю зиму лежат под снегом, а весной затягиваются в землю талыми водами. Для стратификации садовых растений с успехом используют холодильник.

Видео: посев черемши в улитку после стратификации

Черемша — прекрасный подарок природы, позволяющий человеку разнообразить и обогатить свой рацион. Но важно понимать, что это медленно растущая трава и сбор её в промышленных масштабах приведёт к полному исчезновению ценного лука. Поэтому разведение черемши на приусадебных участках можно считать природоохранным мероприятием.

Черемша — что это за растение? Как приготовить черемшу?

Черемша – что это такое? Исчерпывающий ответ на поставленный вопрос мы дадим в представленной статье. Также мы расскажем вам о том, как правильно выращивают данный продукт, какими свойствами он обладает, где его можно использовать и пр.

Общие сведения о таком растении, как черемша

Что это за растение? У черемши имеется множество различных названий. Кто-то именует ее медвежьим луком, а кто-то диким чесноком или колбой. В любом случае данный продукт представляет собой многолетнее травянистое растение, которое относится к роду Лук, подсемейству Луковых и семейству Амариллисовых.

Происхождение названия

Наверняка немногие слышали о таком растении, как черемша. Что это слово означает? Специалисты полагают, что это название родственно с «черемухой». Однако видовой эпитет научного наименования растения звучит как ursinum. Лингвисты считают, что оно произошло от латинского слова ursus, что значит «медведь». Это название сохранилось в русском языке и по сей день. Кстати, в Германии черемша также известна под названием Bärlauch, то есть «медвежий зеленый лук». Это связано с тем, что данное растение представляет собой один из самых ранних источников витаминов в лесу. Проснувшиеся после зимней спячки медведи с удовольствием лакомятся им и быстро восстанавливают собственные силы.

Описание растения

Как выглядит черемша? Что это за растение? Оно имеет удлиненную луковицу (толщиной 1 сантиметр) с оболочками, разделяющимися на параллельные волокна. Сама луковица никак не прикреплена к корневищу.

Стебель черемши трехгранный, у основания одетый листьями. Его высота составляет 15-50 сантиметров.

Черешок у черемши узкий. Зонтик немногоцветковый, полушаровидный или пучковатый, густой. Семена у растения практически шаровидные. Цветет черемша в мае-июне.

Где произрастает и как выращивают?

Медвежий лук очень распространен в Центральной, Южной и Северной Европе. Также он произрастает в Белоруси, на Украине, Кавказе и в Турции.

В диком виде черемша может расти и в тундровой зоне. Чаще всего она произрастает в долинах вблизи рек в тенистых лесах. Очень редко трава культивируется в качестве садового растения.

Как растет черемша? Выращивание этой травы не очень популярно. Чаще всего ее собирают в диком виде. Однако некоторые садоводы все же пытаются выращивать это растение на собственном участке.

Специалисты отмечают, что лучше всего посев медвежьего лука осуществлять под зиму. Это связано с тем, что семенам необходима 80-100-дневная стратификация при температуре 0-+3 градусов. Посеянная без этой процедуры трава взойдет лишь через год.

Как следует сажать такую траву, как черемша? Выращивание и посадку растения рекомендуют осуществлять при помощи семян, собранных в этом году. На влажной почве делают несколько неглубоких бороздок. Затем в них выкладывают семена и присыпают небольшим слоем торфа или же перегноем. После этого почву постоянно поддерживают в увлажненном состоянии.

Растение достигает нормального размера лишь на 3-й год выращивания. На 4-й зацветают сеянцы.

Свойства продукта

Какие отличительные черты имеет черемша? Свойства этого продукта мы опишем прямо сейчас.

Луковицы, листья и стебли медвежьей травы обладают довольно сильным чесночным ароматом. Это объясняется тем, что продукт содержит в себе такие вещества, как гликозид аллицин и эфирное масло. Кстати, последнее настолько едкое, что ни одна другая трава не может ужиться вблизи данного растения.

В черемше очень много аскорбиновой кислоты. Причем чем выше в горах растет данное растение, тем больше в нем содержится витамина C.

В состав эфирного масла черемши входят тиолы, винилсульфид и альдегид. Также во всех частях травы имеется фруктоза, белок, фитонциды, минеральные соли, каротин и лизоцим.

Сфера применения черемши

Теперь вы знаете, как выращивается черемша в домашних условиях. Также хочется рассказать и о том, где именно можно применять данную траву, а в каких случаях использовать ее категорически запрещается.

Черемша – что это за растение? Об этом мы поведали вам выше. Следует также отметить, что данное растение крайне не рекомендуется применять для откорма скота. Это связано, прежде всего, с тем, что в будущем мясо может приобрести очень неприятный привкус, а молочные продукты — красно-желтый окрас. Хотя на само домашнее животное и его здоровье черемша никак не влияет.

Черемша – что это? Фото этой травы вы можете увидеть в данной статье. Ее очень часто используют в пищу. Преимущественно медвежий лук употребляют в сыром виде. Однако нередко его маринуют, добавляют в хлеб, различные пироги и горячие блюда.

Как правило, в пищу употребляют лишь стебли черемши, ее луковицы и листья. Последние собирают исключительно весной, до процесса цветения. На вкус они очень сильно напоминают зелень лука и чеснока. Такие листья богаты витамином С, поэтому их часто используют для поднятия иммунитета.

Приготовление черемши не отнимает много времени. Но, несмотря на это, собранную траву практически всегда употребляют в свежем виде. Ее добавляют в различные салаты в качестве пряности, а также используют для приготовления вкусных супов, тушеных овощей и пирогов.

Черемшу можно квасить, солить и мариновать. А вот сушить ее не рекомендуется. Это связано с тем, что в таком состоянии медвежий лук теряет значительную часть своих ценных качеств.

В восточных странах и на Кавказе данное растение добавляют в основном в горячие блюда. Также его употребляют и в сыром виде вместе с солью и хлебом (например, свежие луковицы). Листья медвежьего лука используют для соединения с осетинским сыром, из которого потом готовят различные пироги.

В Германии из этого растения выпекают хлеб, добавляют его в горячие блюда и в соус песто.

Помимо кулинарии, данный продукт активно используют и в медицине. Специалистами было доказано, что он быстро повышает аппетит, усиливает моторную функцию кишечника и увеличивает секрецию пищеварительных желез. Также эта трава обладает фунгицидным, бактерицидным и противоцинготным эффектом.

Самое необычное растение, о котором вы ничего не знали:  Хрен (род) (растение, цветок или дерево)

Медвежий лук представляет собой древнее лекарственное растение, которые было известно еще римлянам и кельтам.

В народной медицине черемшу употребляют при атеросклерозе, цинге и кишечных инфекциях, а также при лихорадке и в качестве противоглистных, антимикробных средств. В Древнем Риме данное растение считалась отличным лекарством для очищения крови и желудка. В старинных трактатах медвежий лук упоминается как надежное средство, которое предохраняет от заражения холерой, чумой и прочими болезнями.

Настоем, сделанным из черемши, очень часто лечатся при кашле, лихорадке, ревматизме, бронхите и радикулите. Более того, его не только принимают внутрь, но и натираются им, а также делают примочки.

Еще с древних времен черемша была известна как противосклеротическое средство. Оно препятствовало накоплению холестерина в крови, а также стимулировало сердечную деятельность, снижало кровяное давление и способствовало нормализации обмена веществ.

Приготовление черемши

Как говорилось выше, из медвежьего лука можно готовить совершенно разные блюда. В данном разделе статьи мы решили рассказать вам о том, как из данного растения сделать вкусный салат.

Пошаговый рецепт салата с медвежьим луком

Для приготовления салата нам понадобятся следующие продукты:

  • листья черемши свежие – большой пучок;
  • яйцо сырое куриное – 2 шт.;
  • картофель круглый небольшой – 2-3 шт.;
  • масло подсолнечное – по усмотрению.

Процесс приготовления

Как приготовить черемшу? Ее необходимо тщательно промыть, высушить и измельчить при помощи острого ножа. После этого следует приступить к обработке остальных ингредиентов. Для этого круглый картофель отваривают в мундире, очищают и нарезают некрупными ломтиками. Далее готовят яйца вкрутую и мелко их рубят. В завершение все ингредиенты соединяют в глубокой салатнице, сдабривают подсолнечным маслом и хорошенько перемешивают.

При желании к ингредиентам дополнительно добавляют натертый корень сельдерея, маринованные, соленые или жареные грибочки, а также зеленый консервированный горошек. Если вам требуется получить более калорийное блюдо, то салат заправляют не подсолнечным маслом, а жирной сметаной или майонезом.

Другие способы приготовления дикого лука

Как приготовить черемшу в духовке? Для этого существует множество различных рецептов. Медвежий лук предварительно моют в теплой воде, а затем очень мелко рубят острым ножом. В дальнейшем его добавляют в начинку для пирогов (мясную, овощную, крупяную и проч.) и выпекают классическим образом. Такие изделия получаются очень вкусными и ароматными.

Также нередко измельченную черемшу выкладывают в пресное или дрожжевое тесто. Приготовив из такого теста хлеб, вы получите очень вкусную и ароматную выпечку, которую можно подавать к совершенно разным блюдам.

Кроме пирогов и прочих мучных изделий, медвежий лук добавляют и в супы. Для этого первое блюдо варят до готовности, а за 5-9 минут до выключения плиты сдабривают его черемшой. Легкая термическая обработка растения позволит раскрыть его приятный вкус и непревзойденный аромат.

Цветы

Все о цветах дома и на дачном участке


Черемша из семян

В природе семена черемши созревают в июле, осыпаются и лежат, не прорастая, до следующей весны. Поэтому приобретенные в магазине семена можно посеять летом. Всхожесть их будет не выше 75 %. И проснутся они только на следующую весну.
Хорошо взойдут только свежие семена, не успевшие затвердеть. Такие семена имеют желто-коричневую окраску, и еще не успевают высыпаться на землю, то есть, недозрелые семена из зеленых капсул. Собранные недозревшие семена высевают немедленно в грунт или в баночку, так как через 1-2 дня они уже дозревают.
Высевать черемшу лучше в мае, в горшочек, который затем вкапывают в грядку или лучше под дерево в полутень. Это позволяет избежать нудной и продолжительной борьбы с сорняками и избавляет от риска потерять посевы.
На следующий год весной появятся всходы. Они будут маленькие и дохленькие. И очень чувствительные к пересыханию. Полученные сеянцы нужно распикировать на хорошо удобренную и очищенную от сорняков грядку или опять в прикопанный горшок. Только через год-два растения высаживают на постоянное место. Лучше пересаживать весной, когда растения хорошо видны и нет риска повредить их. Если на пересаженных растениях появятся цветоносы, то их необходимо обломать, чтобы они не истощали молодые луковички.
Можно пересадить черемшу после отмирания листьев. Безлистные луковицы сажают в почву так, чтобы они были заглублены на 2-3 см. Обычно расстояние 20 см между рядками и в рядке – 10 см между луковицами. Каждый год из материнской луковички образуются две дочерние, по числу листиков.
В целом за лето с 1 м кв. можно собрать около 3 кг зелени. Если вы планируете выкапывать луковицы, то лучше обломать цветоносы еще во время бутонизации.
Через пару лет черемша начнет размножаться самосевом и постепенно заполонять огород как сорняк.

Черемша

Министерство природных ресурсов
и охраны окружающей среды Беларуси
призывает население республики
не покупать черемшу с рук, а выращивать
ее на приусадебных участках.

Черемша как съедобное и лекарственное растение известна с глубокой древности. При первых проталинах уже появляются всходы этого прекрасного растения. Листья черемши отрастают рано весной и являются первыми весенними витаминами. Из молодой зелени готовят вкусные весенние пряные салаты, голубцы, настойку, добавляют в супы, пироги, соусы и маринады. Используют при приготовлении мясных блюд, для маринования и соления овощей. Некоторые её квасят, солят или сушат.
Листья черемши почти не стареют. Они нежные и сочные до конца лета, но чем моложе черемша, тем она вкуснее. У черемши съедобны также цветоносы (стебель), черешки листьев и луковички.
Черемшой называют два близких вида многолетнего дикорастущего лука — медвежий (Allium ursinum) и победный (Allium victorialis). Лук медвежий можно встретить и в Прибалтике, и в Карпатах. Он имеет одну луковицу, без корневища. Луковица напоминает зубок чеснока, она дает толстый стебель, несущий на конце шаровидное соцветие с душистыми белыми цветками. В конце лета образуются округлые черного цвета семена. Высота растения около 30 см.
Лук победный распространён больше в Приуралье, за Уралом и на Дальнем Востоке. Имеет немного скошенное корневище, образует плотные куртины. Цветоносы высотой до 70 см, листья шире, чем у лука медвежьего.
Произрастает черемша вблизи рек, ручьев, болот, на заливных лугах, в лесах. Распространена в центральной и южной части Европы, в Турции, на Кавказе, в центральных и северных районах Азии и в Северной Америки.

В результате хозяйственной деятельности человека, мест, пригодных для существования популяций черемши осталось немного. Вырубка леса, осушительная мелиорация, массовый сбор листьев и вытаптывание растений во время сбора – все это стало причиной исчезновения черемши в местах ее естественного произрастания.

Черемша является редким в Беларуси растением, которое занесено в Красную книгу Беларуси, и ее сбор в республике запрещен. Предусмотрены штрафные санкции за самовольный сбор черемши в размере до 50-ти базовых величин для граждан и до 1000 на юридическое лицо. Запрещена и продажа с рук этого растения, незадачливые торговцы могут быть наказаны штрафом на сумму до десяти базовых величин.

Любители пряных растений с успехом выращивают черемшу на приусадебных участках, во влажных и тенистых местах, под деревьями, возле кустов жимолости и барбариса. Она хорошо размножается самосевом, неприхотлива, но предпочитает плодородные и слабокислые почвы, на которых может образовывать густые заросли. Посадку следует производить весной, сразу после появления всходов. Луковички располагают на расстоянии 6-10 см в рядках. Между рядами – 20-25 см. Глубина заделки луковиц 3-5 см. На одном месте черемша может расти в течение 5-6 лет, после ее лучше пересадить в другое место.

Если вы решитесь выращивать черемшу, не имеет особого значения, какой из видов вам удастся достать для посадки. Оба вида имеют почти идентичный химический состав. Наличие сильного эфирного масла, белка, фитонцидов и высокое содержание витамина С делают это растение весьма полезным. Аскорбиновой кислоты в 10-15 раз больше, чем в апельсине и лимоне. В листьях содержится также большой набор макро- и микроэлементов.
Листья черемши можно замариновать. Два килограмма свежих листьев черемши промыть, нарезать крупно и несколько минут варить в подсоленной воде (40 г соли на 1,5 л). Разложить по чистым стеклянным банкам, добавить одну столовую ложку 9 % уксуса и закрыть крышками. Стерилизации не требуется.

В народной медицине это растение славится теми же фармакологическими свойствами, что и чеснок. Рекомендуют для повышения аппетита, в качестве противоглистного средства, а также при ревматизме, лишаях и бородавках (наружно).
Свежевыжатый сок черемши помогает при лечении хронических отитов у детей. Рекомендуют употреблять настой на водке при лихорадке, кашле, для укрепления десен.

Официальная медицина использует черемшу как средство, регулирующее работу желудка, и при лечении колитов. Применяется для очищения крови, профилактики атеросклероза, и как средство повышения потенции.
Черемша очень полезна для сердечнососудистой системы, поскольку она способна понижать артериальное давление и противодействовать отложению холестерина на стенках сосудов. Благодаря наличию фитонцидов, черемша способствует развитию, восстановлению и росту человеческих тканей. Также благотворно влияет на нервную и иммунную системы.
Служит профилактическим и лечебным средством от простудных заболеваний, болезней дыхательных путей.
Использовалась в качестве защиты от эпидемических заболеваний: тифа, чумы, и др.
Она оказывает слабое мочегонное и легкое слабительное действие, и ослабляет пигментные пятна.

Противопоказания. Больным панкреатитом, холециститом, гепатитом не следует есть черемшу. Не рекомендуется употреблять тем, у кого имеются воспалительные процессы в желудке и кишечнике. Противопоказана беременным женщинам, в период лактации кормящим матерям. Нельзя съедать много свежих листьев черемши – может появиться головная боль, понос, бессонница. Всё хорошо в меру.

Черемша для вашего здоровья

Рецепты на основе черемши.
Не стоит забивать, что перед началом лечения нужно обратиться за консультацией к специалисту.
Свежие листья черемши по 10-15 шт. употребляют при нехватке витаминов, для общего укрепления организма и щитовидной железы.
астой зелени черемши. При гастритах, колитах, энтеритах, а также трахеитах, бронхитах, туберкулезе легких и пневмонии принимают. Для этого 30 г измельченной зелени черемши заливают кипятком (300 мл) настаивают час, процеживают. Употребляют средство перед едой, в количестве полстакана от 3 до 5 раз в день.

Настой луковиц и стеблей черемши. От гипертонии, атеросклероза, сахарного диабета, гиповитаминоза, цинги, общего упадка сил. Мелко нарезанные луковицы и стебли черемши (10-20 г) заливают стаканом горячей кипяченой воды, и выдерживают в течение 1 часа, после процеживают. Употребляют трижды в день, перед едой, в количестве 100 мл.

Настой листьев черемши. При лихорадке и ревматизме употребляют настой, для которого понадобиться стакан кипятка и 20 г листьев.

Настой луковиц. При больных суставах. Одну чайную ложку измельченных луковиц черемши заливают кипятком (примерно 1,5 стакана) и настаивают час.

Настойка черемши. Делают растирания при подагре и ревматизме, артрозе, артрите. Свежую зелень мелко режут, заливают водкой (1:4) и выдерживают 10 дней. Затем процеживают и применяют для растирания суставов, дважды в день до стихания острых симптомов.
Настойка черемши. Внутрь настойку принимают при атеросклерозе, при дисбактериозе кишечника и при весеннем авитаминозе и усталости. Для этой цели пьют по 30 капель 2-3 раза в день, в течение 1 месяца. При кашле применяют спиртовую настойку, которую используют вовнутрь, а также растирают спину.

Настойка черемши из листьев и цветков. Или настойка из луковиц. Современные исследования показали, что серосодержащие соединения черемши оказывают гипотензивное действие (снижают артериальное давление). Это связано с тем, что они снижают выделения гормона, отвечающего за тонус сосудов, они расслабляются и, как следствие, падает давление. Содержащаяся в черемше сера способствует выведению из организма тяжёлых металлов, таких как кадмий и ртуть.
Свежие листья и цветки лука медвежьего измельчить, залить пятикратным количеством водки и в темном месте настаивать 3 недели. Процедить и принимать по 20-30 капель в ложке воды три раза в день. Считается, что она действует очень медленно, но зато снижает давление надолго. Так что курс лечения около полугода и более.
Серосодержащие соединения имеют большое значение в действии мазей из черемши на экземы и кожные заболевания.

Свежий сок. Для того чтобы вылечить отит, в ухо закапывают свежий сок по шесть капель, дважды в день. Через четверть часа после процедуры, ухо необходимо просушить ватным тампоном. Кроме того, сок медвежьего лука используют для избавления от бородавок, лишая. В этом случае дважды в день прикладывают примочки на пораженную зону на 15 минут.
Сок черемши с уксусом для лечения экземы. Треть стакана молотой черемши, одна столовая ложка яблочного уксуса, и одна чайная ложка облепихового масла. Тщательно смешивают ингредиенты и покрывают проблемные участки кожи. Лечение длится около двух недель.
Свежий сок с водкой от пародонтоза. Соединяют сок медвежьего лука и водку (1:1), далее разводят ложку средства в 100 мл воды и используют двукратно для полоскания рта. Курс лечения – 14 дней.

Отвар листьев и луковиц. Применяют от гастритов и различных болезней пищеварения, при воспалении мочевого пузыря, пиелонефрите, камнях в почках и простуды. Берут листья и луковицы от 2 растений черемши, измельчают, заливают 300 мл воды. Греют на огне 10 минут, после настаивают 2 часа. После процеживания пьют против по 1-2 столовой ложки 3 раза в день. Курс лечения – 2 недели.

Отвар листьев в вине. От бронхита и авитаминоза. 10 листиков медвежьего лука варят в стакане белого вина 5 минут, процеживают. Добавляют ложку меда и выпивают за день малыми порциями. Курс лечения при болезнях легких – 10 дней, от авитаминоза – 14 дней.

Кашица из черемши. От болей в позвоночнике. Измельчают свежее растение черемши в кашицу, кладут ее в марлю и размещают на больном месте. На спине можно держать средство около часа. Курс лечения – не менее 10 дней.

Масляный настой листьев черемши. Для того чтобы избавится от остриц. Для приготовления такого настоя, измельченные свежие листья черемши заливают рафинированным прокипяченным растительным маслом и настаивают в темном месте около суток. После этого процеживают и применяют по 1-2 столовые ложки натощак или перед сном.
Фунгицидное действие серы применяется и в виноградарстве для борьбы с болезнями, а черемшу, вернее настой из неё, применяли как средство защиты сельскохозяйственных растений от болезней

Черемша

Черемша ( дикий лук, чензели, левурда) — многолетнее пряно-ароматическое растение, относящееся к семейству луковых.

Произрастает в основном в диком виде, имеет внешнее сходство с ландышем, когда его листья не распустились; по вкусовым качествам напоминает чеснок.

Черемша достигает в высоту 40-см, имеет луковицу без кроющей чешуи, то есть черешки растения книзу утолщаются, образуя мясистую часть. Кверху листочки заострены. Во время цветения выбрасывает полушаровидный зонтик с белыми цветочками. Плод — трехгранная коробочка. Семена шаровидные, черные.

Растет на заливных лугах, близи рек, ручьев, болот, в широколиственных, широколиственно-еловых, ольховых лесах, часто образуя заросли. Распространена в Средней и Юго-Западной Европе, средиземноморских странах, Малой Азии, Скандинавии. В России — в основном в Сибири.

В пищу употребляют стебель, листья и луковицу растения. Листья черемши обычно собирают весной, до цветения. На вкус листья черемши напоминают зелень чеснока и лука, они богаты витамином С. Собранную траву используют в свежем виде как пряность в салаты, супы, овощи, как начинку для пирогов. Траву квасят, солят и маринуют; сушить её не рекомендуется, поскольку в таком состоянии черемша теряет часть своих ценных качеств.

На Кавказе преимущественно черемшу используют в горячих блюдах, а сырые луковицы, которые собирают также до цветения, едят с хлебом и солью. В Германии с черемшой также пекут хлеб и пироги, используют в горячих блюдах, добавляют вместо базилика в особенный вид песто.

Калорийностьчеремши

Низкокалорийный диетический продукт, который в сыром виде содержит всего 35 кКал. Отварная черемша с маслом содержит 124 кКал и не рекомендуется людям, страдающим ожирением.

Самое необычное растение, о котором вы ничего не знали:  Тмин обыкновенный (растение, цветок или дерево)

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, гр Жиры, гр Углеводы, гр Зола, гр Вода, гр Калорийность, кКал
2,4 0,1 6,5 1,1 89 35

Полезные свойства черемши

Древние римляне и египтяненазывали черемшу — чудо-растением, они считали, что оно помогает очистить кровь и желудок, улучшает деятельность пищеварительного тракта, способствует улучшению аппетита и активности желудочных соков. Ее используют при различных гнойных заболеваниях, цинге, атеросклерозе, глистах и кишечных инфекциях. Известно так же , что в древние времен ее активно употребляли в пищу во время эпидемий холеры и чумы.

Черемша содержит много витамина С, эфирное масло и другие вещества, обладает фитонцидными свойствами. Имеет сильный запах чеснока, который частично удаляется, если перед употреблением черемшу обварить кипятком и залить уксусом. Обладает антицинготным общеукрепляющим свойством.

Черемша полезна для работы сердца, она способна понижать кровяное давление и блокирует образование холестериновых бляшек. Чуремшу рекомендуют при авитаминозе, атеросклерозе и гипертонической болезни. Древние греки считали, что это растение обладает свойством «поддерживать мужество».

Листья черемши обладают сильными бактерицидными свойствами. Достаточно две-три минуты пожевать листок чечемши, как вся вредная микрофлора полости рта будет убита выделяющимися из растительных тканей летучими веществами-фитонцидами. Фитонциды улучшают также рост и развитие тканей человека и способствует их восстановлению. В определённых дозах фитонциды благотворно влияют на укрепление нервной системы, усиливают секреторную функцию желудочно-кишечного тракта, способствуют улучшению обмена веществ, стимулируют сердечную деятельность.

Черемша так же прекрасное средство для профилактики и лечения простудных заболеваний.

Сок и измельчённые листья употреблялись наружно при различных кожных заболеваниях, особенно лишаях и бородавках.

Народные лекари настой черемши из 10-20 г сырья на 1 стакан кипящей воды назначают при лихорадке, им натирают больные места при ревматизме.

Спиртовой настойкой в виде примочек и натиранием, а также приёма внутрь лечат кашель различного происхождения. Сырую черемшу едят при заболеваниях щитовидной железы, гипо- и гипертиреозах. Черемша, в отличии от многих препаратов, применяемых при лечении атеросклероза и заболеваний щитовидной железы, не вызывает медикаментозного гипертиреоза, даже при длительном применении. Аналогично сырой используют квашеную или солёную черемшу и, кроме того, её используют как возбуждающее аппетит.

Опасные свойства черемши

Черемша противопаказана при панкреатитах, холециститах, гепатитах, воспалениях желудка и кишечника из-за возбуждающего действия на пищеварение.

Она также не рекомендуется беременным, а также людям с гастритом, язвой желудка и эпилепсией.

Нельзя злоупотреблять настоями из черемши, так как они пагубно влияют на сердечно-сосудистую систему, а кроме того, могут спровоцировать головные боли, бессонницу, расстройство желудка.

О пользе и вреде черемши можно узнать из фрагмента передачи цикла «О самом главном».

Черемша – что это такое, где растет и как собирается

Черемшой называют одну из разновидностей лука. Может быть выращена в диких или домашних условия. Обычно черемша прорастает в местности с преобладанием елей и лиственных деревьев. В данной статье подробно описаны условия прорастания черемши и способ сбора.

Что это за растение?

Иногда можно встретить и другие названия данного растения – дикий чеснок, медвежий лук или колба.

Черемша является очень полезной, широко используется при приготовлении целебных настоев. Применяется для укрепления иммунной системы, очищения крови от вредных веществ, при повышенном давлении и для омоложения организма. В пищу используют следующие элементы растения: листья, побеги и луковицы.

Почему черемшу называют медвежий лук?

Растение обычно появляется после отступления холодов. Именно ею питаются медведи, вышедшие после зимней спячки. Таким образом, животные получают нужные для функционирования организма витамины.

Описание растения

Медвежий лук ароматное и полезное растение. По вкусовым качествам оно похоже на чеснок и лук. Высота черемши – 20-60 сантиметров. Основные элементы растения — луковица, стебель и листья.

Когда появляется

Листья черемши появляются на свет после оттаивания первых снегов. Время сбора лука начинается в марте и заканчивается в мае. Именно в это время можно собрать растение с сочным и ароматным вкусом.

Цветение растения

Цветение черемши происходит в мае и июне. Во время цветения на стебле возникает зонтик в форме шара белого оттенка. Через некоторое время он меняет цвет на желтый. После этого появляются семена в форме горошин темного оттенка.

Сбор урожая

В начале осени можно собрать луковицы растения. По внешнему виду черемша напоминает ландыш. Медвежий лук отличается резким и пряным запахом.

Кому рекомендуется черемша

Рекомендуется употреблять черемшу любителям острых и пряных блюд. Медвежий лук можно добавлять при приготовлении блюд или после. Иногда растение высушивают и применяют в качестве приправы. Также черемшу используют для заготовки маринадов и соусов.

Полезные элементы

Растение содержит следующие полезные элементы – селен, кальций, тиамин, йод, фтор, аскорбиновая и фолиевая кислота, ретинол и другие.

Данное растение обладает следующими полезными свойствами:

  • улучшение обмена веществ;
  • укрепление иммунной системы;
  • уничтожение вредных микроорганизмов;
  • успокаивает раздраженную кожу;
  • помогает при проблемах с пищеварением;
  • оздоровление сердечно-сосудистой системы;
  • очищение крови от вредных веществ.

Где растет черемша?

На сегодняшний день растение произрастает во многих странах. Особое распространение имеет в Голландии, Грузии, Испании, Бельгии, Украине, Австрии и России. В большом количестве произрастает на следующей территории Российской Федерации:

  • Кавказ;
  • Приморье;
  • Горный Алтай;
  • Сибирь;
  • Московская область;
  • Дальний Восток;
  • Урал;
  • Псковская область;
  • Камчатка.

Медвежий лук не растет на Крайнем Севере. На сегодняшний день в некоторых областях нашей страны черемша занесена в красную книгу.

Растение произрастает во влажной и затемненной местности. Обычно появляется на лугах, которые окружены лиственными и хвойными породами деревьев. Иногда черемша растет около речной и болотистой местности.

Основные места для произрастания черемши:

  • глубокие овраги;
  • вдоль заборов;
  • в траве;
  • около стен зданий;
  • чащи леса;
  • среди густых хвойных деревьев.

Растение может произрастать везде, где имеется доступ к воде. Может вырастать практически на любом грунте.

Основные условия для произрастания черемши – прохлада, высокий уровень влажности, отсутствие проникающего солнечного света.

Дикий медвежий лук растет на следующей местности:

  • на полянах;
  • около прудов и рек;
  • в бору или лесу;
  • в парке.

Когда собирать черемшу?

Черемшу можно собирать, когда растение дает побеги, плоды, а также можно использовать луковицы растения.

Побеги

Обычно побеги растения начинают собирать в различное время года. Это зависит от региона, в котором осуществляется сбор. Как правило, начало периода на март и апрель. Сбор заканчивается во время цветения растения (в мае).

Зеленые побеги растения отлично применяются при приготовлении заготовок. Не следует использовать побеги, которые были собраны после цветения медвежьего лука.

Плоды

Сбор плодов черемши осуществляется в августе и сентябре. При этом лучше всего произвести сбор заранее – со временем теряется аромат и полезные свойства растения.

Луковицы

Луковицы растения используются при приготовлении различных блюд. Сбор осуществляется следующим образом – необходимо осторожно достать луковицу из почвы, тщательно ее промыть под водой. После этого можно подавать растение на стол или использовать при приготовлении пищи.

Где собирать черемшу?

  1. На Кавказе сбор черемши осуществляется с января по март. Растение обычно произрастает около гор или в предгорье.
  2. Чеченская республика – конец января — начало марта. Лук собирают до того времени как полностью растает снег.
  3. Московская область — конец весны — начало лета. Сбор растения начинают появления свежих побегов. Окончание сбора приходится на период цветения растения.
  4. Дальний Восток – апрель-май. Сбор продолжают до полного произрастания черемши.
  5. Урал – весь май.
  6. Сибирь – конец апреля — середина мая.

Заключение

В данной статье подробно описаны полезные свойства черемши. Рассмотрены методы использования растения, места произрастания и способы сбора.

Черемша является очень полезным и питательным растением, широко используется при приготовлении различных блюд и в народной медицине.

При употреблении медвежьего лука необходимо придерживаться определенных требований. Перед использованием следует тщательно изучить все полезные и вредные свойства растения. Соблюдение основных требований поможет извлечь максимальную пользу.

Черемша

Черемша (лат. Allium ursinum) – многолетнее растение семейства Луковые. Другие названия – Лук медвежий, Колба, Дикий чеснок, Лук победный. Естественный ареал – большая часть европейских стран, Кавказ и Предкавказье. произрастает преимущественно в тенистых лесах и долинах рек. В пищу используют как культурные виды, так и дикорастущие. В России растение встречается на Дальнем Востоке, в Сибири и на Урале. Некоторые виды черемши занесены в Красную книгу, например, черемша европейская.

Черемша – травянистое растение с удлиненной луковицей толщиной около 1 см, не прикрепленной донцем к корневищу и покрытой оболочками, расщепляющимися на параллельные волокна. Стебель трехгранный, в высоту достигает 15-50 см. Листья продолговатые или ланцетовидные, острые, немного короче стебля, шириной 3-5 см. Черешки узкие, по длине вдвое превышающие пластинку, внешне схожи с листьями чемерицы и ландыша.

Цветки собраны в густые полушаровидные или пучковатые зонтичные соцветия. Околоцветник белый, с линейно-ланцетными лепестками, длиной около 9-12 мм, жилка имеется, но малозаметная. Плод – шаровидная трехгранная коробочка, с обратносердцевидными створками. Семена мелкие, округлые. Цветет черемша в мае-июне, семена созревают в августе-сентябре.

Условия выращивания

Черемша – растение теневыносливое и неприхотливое, в особых условиях выращивания не нуждается. Может без проблем расти на освещенных участках, у стен домов и хозяйственных построек, а также у забора. Почвы предпочтительны плодородные, слабокислые, увлажненные. Кислые, засоленные и переувлажненные почвы не подходят. Черемша отлично развивается как в открытом грунте, так и в качестве горшочной культуры. На одном и том же месте черемша растет до 20 лет, даже сорняки культуре не помеха.

Размножение и посадка

Размножают черемшу семенами и луковицами. Второй способ наиболее эффективен и прост. Собирают луковицы в лесу весной или осенью, а затем высаживают в грунт. До весны можно хранить луковицы во влажном торфе, песке или мху. По мере роста у черемши происходит опочкование луковичек, которые и формируют новые экземпляры. Сажают луковицы рядовым способом по схеме 30*12 см или 40*15 см.

Размножение семенами – процесс достаточно трудоемкий и длительный. Высевают семена весной после стратификации или под зиму под укрытие в виде торфа или перегноя. Стратифицируют семена в течение 80-100 дней во влажном песке при температуре 0С. После стратификации семена подсушивают и высевают в грунт, а сверху засыпают компостом или перегноем, смешанным с почвой в равных количествах, поливают и уплотняют. На второй год лук-севок собирают и высаживают на постоянное место.

Уход

Уход за черемшой заключается в прополках, рыхлениях междурядий и формировании гнезд с луковицами в количестве 6-7 штук. Формируют гнезда, отделяя лишние луковицы. В первые несколько лет в подкормках культура не нуждается. В дальнейшем под черемшу вносят аммиачную селитру (из расчета 30 г на 1 квадратный метр). Желательно подкармливать растения ранней весной, рассыпав гранулы на снег, с таянием которого они постепенно растворятся в почве.

Важно следить за тем, чтобы семена не осыпались, иначе через пару лет черемша будет не культурным растением, а злостным сорняком, от которого будет трудно избавиться. Вредители черемше досаждают очень редко, а связано это с тем, что растения содержат вещества, запах которых отпугивает незваных гостей.

Уборку урожая листьев осуществляют выборочно. Таким образом, можно избежать истощения всех луковиц сразу и черемша будет радовать своих владельцев ежегодным и обильным урожаем. Хранят листья черемши в небольших пучках, зввернутых в полиэтиленовые пакеты, в холодильнике.

Рекомендации как вырастить черемшу на даче

Наряду со многими огородными культурами последнее время владельцев подсобных хозяйств и дачных участков стало интересовать такое растение, как черемша. Давайте разберемся, чем отличаются медвежий лук и черемша и каковы требования к выращиванию этих растений.

Что за культуры «медвежий лук» и «черемша», особенности их выращивания

Черемша́ (Állium ursínum), Колба́, Лук медве́жий или Ди́кий чесно́к – многолетнее травянистое растение с сочной полезной листвой, которую обычно собирают до наступления температуры выше 20°C. Широко распространена в диком виде от Европы до Турции.

На самом деле черемшой называют еще два весьма близких вида: лук победный (Allium victorialis) и лук мелкосетчатый (Allium microdictyon). Первый произрастает на Дальнем Востоке и в Сибири, а также в Индии, Китае и Корее, встречается в Европе, Японии и Канаде и имеет более крупные размеры и некоторые другие отличия. Другой менее распространен — растет от Южного Урала до Монголии. Однако по агротехнике они различий не имеют.

Листья черемши схожи с листьями ядовитых растений ландыша и чемерицы, поэтому при сборе в лесу требуется опыт, позволяющий безошибочно определить культуру.

Медвежий лук распространён в центральной части России, и именно его можно по весне встретить на рынках. Интересно его название – медвежий. Часто пишут, что медведи после спячки забредают в заросли черемши «свежей травки пощипать». Ну да, нашли травоядное жвачное животное. На самом деле медведи валяются в этих зарослях, используя их как инсектицид против паразитов, которые в достатке развелись за время спячки в его шубе.

Выращивание черемши

Это растение неплохо приживается на даче или на приусадебном участке, конечно же, если учитывать его естественные предпочтения. Для него наиболее пригодны затенённые сырые, но не заболоченные участки, возле дома, под кустарниками или деревьями. То есть практически любые тенистые места, не используемые для других культур. Почвы предпочитает слабокислые, рыхлые, возможно, с большим содержанием торфа.

Размножается растение семенами или луковичками. Их можно приобрести в соответствующих магазинах, на рынке по весне, или у соседей, если они занимаются разведением черемши. Можно также насобирать их в лесу.

Известны сорта культурных видов черемши:

  1. Медвежонок. Имеет тёмно-зелёные листья до 30 см в длину. Розетка вырастает до высоты в 60 см. После проклёвывания первых листьев уже через пару недель можно собирать урожай. Урожайность до 1,6 кг/м².
  2. Медвежий деликатес – листья мягкие зелёные до 25 см в длину, с лёгким восковым налётом. В высоту розетка вырастает до 55 см, сорт раннеспелый. Урожайность до 2 кг/м².

Семена перед посадкой желательно стратифицировать, то есть имитировать им зимние условия, обернув их мокрой тканью и засыпав увлажнённым песком. В таких условиях их выдерживают при температуре от 0 до +3 °C около 3 месяцев. Сеять следует под зиму.

Почва должна быть заранее подготовлена и удобрена. Для этого на 1 м² понадобится ведро листового перегноя. Ориентировочная схема посадки 15×20 см, глубина заделки 5–10 мм. Семена после посадки присыпают землёй и слегка прикатывают.

Черемша — многолетнее растение, поэтому семена и луковицы у неё образуются только на четвёртый год, а полученные семена всходят лишь через год после обязательной стратификации. К этому времени также можно собирать урожай листьев. Поэтому удобнее по первому году содержать растение в рассадном ящике, а высаживать на постоянное место уже весной.

На одном участке черемшу можно выращивать около 7 лет. Уход состоит в прополке, рыхлении междурядий и своевременном внесении органических удобрений и золы. По осени, когда уже сформируются луковицы и закончится сезонная вегетация, розетки можно разделить и пересадить на новое место. Грядки с черемшой ежегодно осенью следует мульчировать торфом.

После посадки урожай можно начинать собирать лишь на третий год. Сначала срезают листья, а после достижения семенами молочной зрелости можно использовать также и стрелки, пока они ещё не пожелтели.

Периодически раз в 2–3 года в середине мая растения срезают, оставляя в земле только луковицу. Для размножения луковицами их можно выкапывать осенью только после отмирания и высыхания надземной части. При желании свежую зелень черемши в домашних условиях можно иметь круглый год. Пожалуй, на сегодня это всё, что хотелось сказать про выращивание медвежьего лука (черемши).

Добавить комментарий