Меню

Что придает сладкого вкуса плодам растений

Чем подкормить помидоры, чтобы плоды были сладкими

Сладкие помидоры – это признак хорошего урожая. Ведь если помидоры буду кислыми, то сразу возникает ощущение, что где-то было что-то не так сделано в их уходе.

Понятно, что сладость на 50% зависит от сортовых характеристик томатов, но есть и другие факторы, которые оказывают влияние на этот показатель:

*Состав почвы, а если быть точнее, то ее кислотность,

*частота и глубина поливов,

При этом при всем можно улучшить вкус ваших помидоров с помощью подкормок. Так, особое значение имеют подкормки в фазе бутонизации, на этапе завязывание плодов и во время их налива и созревания. Подкармливать томаты можно и нужно каждые 15 дней, т.е. 2 раза в месяц. Это могут быть как минеральные, так и органические подкормки.

Таким раствором можно вносить подкормку как по листу, так и под корень. Для приготовления раствора для опрыскивания нужно залить кипятком 15 г суперфосфата. Остудить и разбавить водой смесь, исходя из пропорции: на 300 мл вещества 10 литров воды.

Если же готовится подкормка для полива под корень, то тут можно взять уже 20-30 г суперфосфата и растворить в 10 литрах воды. Настаивать примерно 12 часов.

Возьмите сернокислый калий (20 г), растворите его в ведре воды. Этой концентрации достаточно для корневой подкормки. Для внекорневой – концентрацию нужно уменьшить (на ведро вводы взять 10 г вещества).

Эту подкормку можно заменить и внесением калиевой селитры. Правда, сразу замечу, что эта подкормка вносится только под корень. В 10 литров воды внести 20 г порошка калиевой селитры, размешать и настоять 2 часа.

Это тоже хорошее средство, поскольку в его составе есть не только калий (26%), но и фосфор (26%). В меньшей мере в нем же находится азот (10%). Но это удобрение нужно вносить весной, ведь в нем достаточно веществ, чтобы обеспечить сладость плодов уже весной.

Тоже универсальное средство, которое можно вносить под корень. Для этого можно взять любой гумат и растворить 1 ст.л. вещества в 10 литрах воды. Перед внесением удобрения, кусты томатов нужно к следует пролить.

Настой древесной золы

Это лучший заменитель минеральных подкормок, который естественным образом подсластит ваши помидоры. Залейте 1 кг золы ведром кипятка. Настаивайте эту смесь в течении суток, после чего 1 часть подкормки разводите 3-4 частями воды.

Такую подкормку можно провести 3 раза за сезон с разницей в 14-16 дней. Третья подкормка должна прийтись на период, когда томаты начнуть буреть.

Во время, когда томаты цветут, кусты можно полить слабым раствром марганцовки(0,02-0,03%-ным раствором). Под каждое растение потребуется примерно по 0,5 литра подкормки.

Источник

9 ароматических трав с грядки, которые придадут блюду аромат и вкус

Учитывая бесчисленное количество растений и ароматических трав, которые мы встречаем на рынке, невольно задаешься вопросом какая из этих трав подойдет лучше к мясу, рыбе, птице или послужит отличным дополнением к салату. Использование ароматических трав в приготовлении блюд придают блюду не только национальный колорит, но и «новые вкусовые оттенки».

Главное правило – не переборщить с пряностями, чтобы не заглушить вкус блюда.

Они призваны подчеркнуть его, сделать его более тонким, придать пище пикантность. Но какие свежие травы совместимы с какими блюдами? Подходит ли петрушка к рыбе или мясу? Какие ингредиенты хорошо сочетаются с розмарином и базиликом? Узнаем, как сочетать ароматические травы и какие из них должны быть на нашей кухне, тем более если они с собственной грядки.

Базилик

Базилик – однолетнее ароматическое растение, его часто называют царской травой. Используют в качестве специи в свежем, замороженном и сушеном видах. Порошок из сухих листьев базилика в смеси с чабрецом по аромату напоминает черный перец. Хорошо вписывается во все блюда с итальянским акцентом или используется в национальных кухнях Закавказья, Средней Азии и странах Средиземноморья. Обладает нежным пряным ароматом и приятным вкусом. Используют для приготовления соуса для спагетти, в томатном супе и овощах, таких как: баклажаны, помидоры, цукини и перец. Добавление листиков базилика подчеркивает естественные ароматы блюд.

Также прекрасно подходит к жирным мясным блюдам (свинина, баранина), хорошо сочетается с рыбой и сыром.

Соус «песто» в домашних условиях

И говоря о соусе… Базилик позволяет вам приготовить один из лучших соусов: песто! Он прост в приготовлении и требует мало ингредиентов. Домашний рецепт приготовления этого соуса состоит из: базилик, кедровые орехи, чеснок, тертый сыр и оливковое масло.

Смешайте все ингредиенты одновременно в блендере из расчета:

– 50 г листьев базилика,
– 3ст.л. кедровых орешков,
– 3 зубчика чеснока,
– 4 ст.л. тертого сыра пармезан или другого выдержанного (на мелкой терке),
– 5-6 ст.л. оливкового масла,
– щепотка соли (можно морской).

Масло не должно быть слишком сильным на вкус, иначе оно возьмет верх над другими ароматами. Можно добавить немножко лимонного сока.

Укроп

Укроп относится к семейству фенхеля и кервеля. Это ароматическое растение содержит эфирное масло, обусловливающее его аромат и вкус. Листья укропа богаты витаминами С, каротином (провитамин А), имеет анисовый аромат. Мелко нарезанный свежий укроп добавляют в мясные, рыбные, овощные первые и вторые блюда, а также в салаты как при подаче на стол, так и в процессе приготовления (за 5 минут до готовности). Используется при квашении, мариновании и засолке различных овощей. Можно заготовить впрок, путем сушки или заморозки.

Укроп прекрасно вписывается во все ваши блюда, в том числе, приготовленные на барбекю.

Эстрагон (полынь эстрагонная)

Эстрагон (тархун, драконья трава) – многолетнее, травянистое растение, придающее блюдам приятный остро – пряный вкус. Листья и молодые побеги эстрагона в свежем и сушеном виде используют для маринадов, в салатах, соусах, для настойки уксуса, при засолке огурцов, грибов и как приправу к различным блюдам. Мелко нарезанный эстрагон вместе с зеленью петрушки и сельдерея можно добавлять во все заправочные супы перед подачей на стол. Свежий эстрагон также подают отдельно как зеленый салат или зеленый лук.

В России эта ароматическая трава не так популярна, как например в странах Восточной Европы, Армении, Грузии, Азии, Монголии и др. Употреблять тархун следует в небольшом количестве: 2-3 г сушеного или 25 г свежего эстрагона на одно блюдо. Это ароматическое растение также очень хорошо сочетается с домашней птицей и всевозможными салатами.

Петрушка

Петрушка – одна из самых распространенных ароматических трав, которую легко выращивают огородники. Зелень петрушки содержит каротин (провитамин А), а корень витамин С.

Ароматичность петрушки связана с большим содержанием в ней эфирных масел. Ее используют как приправу к первым блюдам, тушеным овощам. Добавлять зелень следует тогда, когда блюдо готово. Хорошо сохраняется в сухом виде либо мелко нарезанная в морозильной камере. Особый аромат блюдам придает корнеплод петрушки (белый корень).

Есть петрушку полезно всем, так как она во всех видах улучшает обмен веществ, повышает стойкость организма к инфекционным заболеваниям. В какое бы блюдо вы не включили петрушку, рыбу, мясо, картошку, салат или в суп, она везде будет на своем месте.

Кориандр (кинза)

Кинза – однолетнее травянистое растение из семейства зонтичных. Плоды с сильным запахом, содержат до 2% эфирного и до 27% жирного масла. Эфирное масло является исходным продуктом, из которого получают вещество с запахом розы, фиалки, лилии, лимона. Ароматическое растение, которое прекрасно вписывается в экзотические блюда.

Эта трава действительно является квинтэссенцией аромата во многих мексиканских, тайских и индийских блюдах. Кориандр обладает мягким пряным ароматом и острым сладким вкусом, напоминающим апельсин и корицу. Применяют в мясных и рыбных блюдах, блюдах из томатов, с овощами, в супах, имбирных пряниках, в хлебе. Зелень едят в свежем виде.

Читайте также:  Растение в котором содержится смолы

Тимьян

Тимьян – небольшое многолетнее растение. Обладает резким пряным запахом и вкусом, отлично сочетается с петрушкой и лавровым листом. Растение содержит до 12% эфирного масла, главной частью его является тимол – редкое высоко бактерицидное вещество, подобное ментолу. В свежем и сушеном виде тимьян употребляют как приправу к жаркому, соусам, маринованной рыбе, овощам и салатам. Кроме того, его используют подобно майорану, в приготовлении блюд из гороха и фасоли, при засолке огурцов и помидоров, при изготовлении различных колбас. В Испании, Греции, Турции эфирное масло тимьяна используют при мариновании маслин.

Шафран посевной

Шафран посевной (крокус) – многолетнее травянистое растение, одно из самых древнейших, известных человечеству, которое использовали как приправу, так и для окрашивания тканей. Сейчас это растение употребляется в качестве пряности и для подкрашивания пищевых продуктов. Сливочное масло, сыр, сдобные булочки, некоторые сорта конфет и напитков, становятся более аппетитными, если их подкрашивают шафраном.

Чабер

Чабер (перечная трава) – однолетнее травянистое растение, обладающее пряным горьковатым вкусом, чем-то похожим на черный перец и мяту с ароматом шалфея. Свежие и сухие листья используют при засолке огурцов и помидоров. Свежую зелень используют при приготовлении супов, салатов, всевозможных соусов. Сушеный чабер подходит для блюд из бобовых овощных рагу, к рыбе, мясу (особенно баранине), для аромата в чай, для настаивания ароматного масла или уксуса.

Мята перечная

Мята перечная многолетнее травянистое растение. Как пряность придает пище освежающий приятный аромат, вызывающий аппетит. Особенно часто используют в национальных украинских, грузинских, азербайджанских и армянских блюдах. Мятное масло входит в состав валидола, зубных паст, драже от кашля.

Используется в некоторых кондитерских изделиях, коктейлях. Это ароматическое растение вкусно во многих рецептах и приносит им прикосновение свежести.

Сохранить ароматические травы

Без своих корней ароматические травы долго не сохраняются: максимум неделю. Если вы хотите сохранить их дольше, оберните их влажным листом бумажного полотенца, а затем положите в нижнюю часть холодильника.

Заморозить ароматические травы

Вымойте собранные травы, а затем дайте им высохнуть (как вариант используйте бумажные полотенца). Разделите травы на порции, положите в коробку или полиэтиленовый пакет. Запишите дату замораживания и уберите в морозильную камеру. Ароматические травы способны сохраниться до года.

На заметку! Заморозке поддаются базилик, петрушка, розмарин и укроп (рекомендуется замораживать только листья).

Сушим ароматические травы

Чтобы дольше сохранить мяту и тимьян, их лучше засушить, а не заморозить. Это не сложно: Разогрейте духовку до 50 °C, положите свои ароматические травы на тарелку и сушите в течение 1 – 2 часов, затем храните их в бумажном пакете. Они останутся хорошими в течение года.

Этот и многие другие материалы, вы можете найти на нашем сайте .

Ставьте пожалуйста лайки и подписывайтесь на канал. Это позволит нам публиковать больше интересных статей.

Источник

Чем подкормить помидоры, чтобы были сладкие на вкус

Подкормка томатов для сладости плодов необходима. Если растения не получат нужное количество питательных веществ, урожай будет плохим. В наиболее подходящих условиях завязи появляются и без добавок, их даже может быть много. Однако вкусовые качества ухудшаются, если недостаточно некоторых полезных компонентов, их главная функция – стимуляция процессов накопления сахара в тканях плодов.

Ставьте пожалуйста лайки и подписывайтесь на канал « О Фазенде «. Это позволит нам публиковать больше интересных огородных статей.

Условия, при которых томаты приобретают сладость

Следует создать подходящие условия для правильного развития растений, формирования завязей. Так, для этого оценивают параметры окружающей среды. Наиболее важные:

  • достаточная интенсивность естественного излучения;
  • нормальная кислотность грунта;
  • комфортная температура воздушной среды;
  • своевременный полив, причем не следует заливать растения водой, надо только обеспечить необходимое количество жидкости томатам.

Особенности сорта тоже оказывают существенное влияние на параметры плодов. Даже если создаются подходящие условия для развития насаждений и выполняется подкормка, это не является гарантией отличных вкусовых качеств, приобретения сладости помидорами. Содержание сахара в тканях томатов – 50%. Причем важно, чтобы количество кислот было минимальным. При выполнении этих условий томаты становятся сладкими. Кроме того, на вкусовые качества оказывают влияние и другие компоненты. Важно не только их наличие, но и доза.

Подкормка томатов влияет на процесс получения всех нужных питательных компонентов. При этом результат зависит от того, какое средство применяется. Чтобы усилить сладость плодов, не менее важно своевременно вносить удобрения. Так, наилучшим является вариант, когда полезные вещества применяются на этапе бутонизации. Можно вносить их после формирования завязей, по мере созревания томатов. Рекомендованные полезные компоненты: калий, фосфор. Азот ограничивают при использовании, т. к. он не помогает усилить сладость плодов, а делает их водянистыми.

Вещества для подкормки

Рекомендуется вносить удобрения каждые 10-15 дней. Это позволит предупредить дефицит полезных компонентов в составе растения, обеспечить нужную степень сладости плодов. Рекомендованные вещества:

Рецепты приготовления растворов:

  • Суперфосфат. Рекомендованное соотношение вещества и воды 1:10. Причем средство для подкормки отстаивают в течение суток. Для улучшения свойств добавляют нитрат калия. Его вносят в раствор перед поливом томатов для придания им сладости.
  • Калиевая селитра. Она применяется для прикорневого полива. Рецепт: 20 г порошка, 10 л воды. Это средство также разрешено смешивать с раствором суперфосфата или золой.
  • Диаммофоска. Рекомендуется применять препарат, содержащий не более 10% азота, по 26% калия и фосфора. Его вносят в грунт в виде порошка. Подкормка расходуется медленно: 1 ст. л. на 1 м². Можно не привязываться к площади, а сразу добавлять по 0,5 ч. л. вещества в каждую лунку.

Не рекомендуется одновременно вносить в грунт разнотипные средства. Это приведет к переизбытку полезных компонентов, тогда степень сладости будет слишком высокой.

А Вы знаете, чем подкормить помидоры, чтобы они выросли сладкими?

Источник

Мир специй и пряностей (продолжение)

Продолжаем дальше знакомства со специями и пряностями..

Это целый мир со своими загадками,интригами, Богатство и бедность, все здесь есть!

КУРКУМА(CURCUMA DOMESTICA VALET./ CURCUMA LONGA L)

Используемая часть растения: В качестве специи служат целые или молотые корневища.

Запах и вкус: Куркума имеет ароматный запах, пряный, смоляной и слегка жгучий вкус. Высушенное корневище приобретает пряный аромат с оттенком апельсина и имбиря.

Состав: Куркума содержит до 5% эфирного масла.

Происхождение: Куркумой торговали с древнейших времен. Вероятно, это растение пришло из Южной или Юго-Восточной Азии. Главные производители сегодня — это Индия, Индонезия и Китай.

ДРУГИЕ НАЗВАНИЯ: Индийский шафран, желтый корень

НА КУХНЕ: Куркума используется в основном для придания цвета. Сегодня куркума также используется для окрашивания хлопка и шелка. В продовольственной промышленности куркума служит в качестве краски для горчицы, масла, соусов, творога и ликера. Желтый цвет порошку карри придает именно куркума

ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ(LAURUS NOBILIS)

История — Родиной лаврового листа предположительно является Малая Азия. В античности лавровый лист был символом славы, успеха и мудрости. Древние греки награждали лавровыми венками победителей олимпийских игр, а римляне полководцев. Лавровый лист также использовался при приготовлении пищи. В наше время лавровый лист выращивают в Средиземноморье, преимущественно в Греции.

Ботаника — Лавровый лист – лист дерева благородный лавр — относится к семейству лавровых и является отдаленным родственником корицы. Листья могут вырастать до 10 см в длину и 5 см в ширину и имеют зелено-коричневый цвет. Поверхность листа гладкая. Из лавровых листьев получают масло.

Читайте также:  Корень растения определение по биологии

Вкус и аромат — Лавровый лист придаёт блюдам пряный вкус, напоминающий вкус муската, но более горький. Содержание эфирного масла составляет 3%. Высушенный лавровый лист быстро теряет аромат, поэтому лучше не хранить его долго, а покупать по мере надобности.

ДРУГИЕ НАЗВАНИЯ: Сладкий лавр, греческий лавр, средиземноморский лавр

-Супы
-Мясо
-Овощные и рыбные блюда
-Маринады

МАЙОРАН(ORIGANUM MAJORANA L. /MAIORANA HORTENSIS MOENCH)

Используемая часть растения — В качестве специи используются листья и цветы. Высокое качество майорана распознается по интенсивному запаху, появляющемуся при растирании листьев пальцами.

Запах и вкус — ароматный, пряный, слегка жгучий, немного горький.

Состав — Содержание эфирного масла сильно зависит от почвы, климата и времени года и может колебаться от 0,7 до 3,5 %.

Происхождение — Родина майорана Малайзия. В настоящее время майоран выращивают не только в странах Средиземноморья, но и в Центральной и Восточной Европе.

Ботаника — Растение достигает 20-30 см в высоту.

Время цветения: июль/август.

Особенности — Эфирное масло майорана препятствует распространению различных бактерий. Блюда, вызывающие тяжесть в желудке, усваиваются легче благодаря добавлению майорана, например, бобовые, жирное мясо и капуста.

ДРУГИЕ НАЗВАНИЯ: Колбасная трава

НА КУХНЕ: Мясо, дичь, рыба, супы, вареная колбаса и другие блюда. Майоран часто используют в качестве приправы для колбасы.

МОЖЖЕВЕЛЬНИК(JUNIPERUS COMMUNIS L)

Семейство — Cupressaceae (Кипарисовые)

Запах и вкус — На вкус плоды можжевельника немного горькие и пряные. Во вкусе можжевельника также присутствует сладкая нота, напоминающая вкус розового перца. Шишки можжевельника на 1/3 состоят из сахара и на 1/10 из смолы. Содержание эфирного масла в среднем составляет 2%.

Состав — Наряду с сахаром (33%) и смолой (10%) можжевеловая шишка содержит эфирное масло (от 0,2% до 2% в зависимости от происхождения).

Происхождение — По всей видимости можжевельник люди использовали уже в каменном веке. Можжевельником приправляли еду, использовали его как лечебную траву и чтобы очистить воздух. В небольших количествах можжевельник растет во всех странах Европы. Это единственная специя, относящаяся к хвойным. Главным образом можжевельник растет в естественных условиях. Основными экспортерами можжевельника являются Венгрия и Италия.

Ботаника — Можжевельник – вечнозеленый древовидный кустарник семейства кипарисовых. Ветви кустарника покрыты иглами. Из цветов можжевельника появляются шишки, больше напоминающие ягоды. Они созревают в течение 3 лет. Из-за хвои собирать можжевельник вручную крайне трудно, поэтому шишки обычно сбивают на растеленное на земле полотно. После этого шишки высушивают при низкой температуре, чтобы предотвратить испарение эфирного масла. Высушенные шишки можжевельника покрыты воскообразной пленкой. Именно их и используют в качестве приправы.

Лечебные свойства — Можжевельник стимулирует кровоснабжение, используется при лечении вздутия живота, ревматизма и колик. Можжевельник имеет антисептическое и мочегонное действие.

В середине XVIII века в итальянском Веллери были сожжены 40 мешков можжевельника, чтобы побороть чуму. Дома коптили с помощью можжевельника, чтобы убить микробы и очистить воздух. Ягоды можжевельника также использовались против змеиных укусов. Сегодня его ароматную эссенцию добавляюn даже в духи.

ДРУГИЕ НАЗВАНИЯ: Низкий можжевельник, горный обыкновенный можжевельник, лиственница американская, лошадиный можжевельник.

НА КУХНЕ: Можжевельник используется:
-С блюдами из дичи, особенно маринованными
-С капустой
-При приготовлении рыбных маринадов
-С блюдами из говядины, ягнятины и свинины
-С телячьими почками
-Для консервирования овощей
-Для супов и соусов
-В качестве приправы к копченой рыбе и ветчине
-При изготовлении джина, ликеров

История: Впервые мускатный орех стали использовать в качестве специи более 4 тысяч лет назад на Дальнем Востоке. В естественных условиях мускатное дерево произрастает только на островах Банда («Островах Специй») архипелага Малуку на востоке Индонезии. В Европу мускатный орех попал благодаря арабским мореплавателям. Транспортировка муската обходилась очень дорого, что отражалось на цене: килограмм мускатного ореха стоил столько, сколько одна корова. В Средневековье европейские купцы всеми правдами и неправдами пытались завладеть монополией на его продажу. Португальцы, колонизовавшие острова Банда в 1562 г., делали все возможное, чтобы сохранить способ добычи муската в секрете. В начале XVII в. голландцы изгнали португальцев с островов и ввели смертную казнь за незаконный экспорт мускатного ореха. Но остановить миграцию птиц, переносивших семена муската, было невозможно, и в результате мускатные деревья появились на соседних островах. В XVIII в. французскому миссионеру удалось вырастить мускатное дерево в искусственных условиях, и голландской монополии на мускат был положен конец.Сейчас главными экспортерами мускатного ореха являются Индонезия и Гренада. Масло мускатного ореха используется в парфюмерии.

Ботаника — Мускатное дерево – вечнозеленое растение. Собственно мускатный орех – это косточка фрукта, напоминающего персик. Наряду с мускатным орехом в качестве специи используется и его шелуха. После сбора урожая орех отделяют от мякоти фрукта и сушат до тех пор, пока скорлупа ореха не начнет трескаться. Затем скорлупу раскалывают и достают орех. Отобранный мускатный орех должен быть большим, овальным и иметь продольные жилки.

Вкус и аромат — Мускатный орех обладает пряным, древесным ароматом и горько-сладким острым вкусом. Шелуха мускатного ореха имеет более деликатный вкус. Мускат содержит 10% эфирного масла, главный компонент которого, миристицин, в крупных дозах может вызвать галлюцинации.

— в качестве одного из главных компонентов соуса бешамель
— для французской составной приправы quatre-épices
— в средиземноморской кухне в качестве приправы к соусам для пасты
— при приготовлении картофельных блюд: пюре, клецок
— с блюдами из шпината, капусты, цветной капусты, тыквы
— с блюдами из мяса курицы, кролика, ягненка
— в качестве приправы к супам и соусам — для выпечки
— при приготовлении компотов и фруктовых салатов
— в качестве приправы для глинтвейна, пунша, горячего шоколада, и ликеров

ОРЕГАНО(ORIGANUM VULGARE L.)

Используемая часть растения — В качестве специи используется цветущее растение, так как именно на этой стадии содержание эфирных масел особенно высоко.

Запах и вкус — Ароматный, пряный, терпкий, немного горький, напоминает майоран и тимьян (но острее).

Состав — Содержание эфирного масла до 4%.

Происхождение — Различные виды орегано произрастают в Средиземноморье. Состав эфирного масла в большей степени зависит от климата, времени года и почвы, чем от вида растения. Главная область культивирования орегано для европейского рынка – Турция, где и сейчас собирается большая часть урожая. Ботаника Куст достигает высоты 20-50 см. Розово-красные цветы вырастают до 5 мм — их запах напоминает тимьян. Время цветения: с июня до августа.

Урожай — Собирают верхнюю часть растения, которая затем высушивается на воздухе.

Лечебные свойства — Орегано стимулирует пищеварение, а также действуют как противосудорожное, муколитическое противовоспалительное средство.

НА КУХНЕ: Мясные блюда, пицца, салаты, соусы, бобы.

ПАПРИКА(ORIGANUM VULGARE L.)

Используемая часть растения — В качестве специи используются высушенные спелые и перемолотые стручки паприки. Еще несколько лет назад перед измельчением паприки удаляли перегородки и семена, которые содержат острые вещества. Они перемалывались отдельно от мякоти плода и добавлялись в зависимости от необходимой степени остроты продукта.

Запах и вкус: островатый, сладкий вкус.

Состав — Важным веществом, ответственным за остроту паприки, является капсаицин. Содержание капсаицина варьируется от 30 до 150 мг/100г. Необходимо также упомянуть содержание витаминов A, C, B 1, B 12, E, K, P, а также содержание жирных кислот и сахаристых веществ. Содержание эфирного масла очень невелико (0,05-0,6%) и играет при определении качества второстепенную роль.

Читайте также:  Растения с цветами колокольчика с кавказа

Происхождение — Считается, что паприка произошла из Южной Америки. Паприка растет в любом климате и поэтому выращивается почти по всему миру. Тем не менее, теплый климат необходим для того, чтобы у паприки был сильный аромат, поэтому большую славу в Европе имеет венгерская и испанская паприка.

Этимология — В большинстве европейских языков слово паприка образовалось от слова перец, так как эти растения раньше путали. Немецкое слово паприка заимствовано из Венгерского (paprika) или сербского (päprika); изначально оно восходит к слову «перец» (по-сербски päpr).

Ботаника: Паприка — это однолетнее растение высотой около 1 м, с листьями на длинном стебле. Из цветов образуется полый продолговатый красный плод. Урожай и сейчас собирается вручную.

Особенности: Паприка содержит большое количество витамина С и улучшает кровоснабжение

ДРУГИЕ НАЗВАНИЯ: Красный сладкий перец

НА КУХНЕ: Блюда из птицы, супы, соусы, овощные блюда.
Совет: порошек паприки не нужно сильно нагревать, так как содержащийся в нем сахар легко сгорает и придает горький вкус.

ПЕРЕЦ(PIPER NIGRUM L.)

Используемая часть растения — В качестве специи используются высушенные плоды.

Запах и вкус: жгучий, острый, ароматный.

Состав — Черный перец содержит до 3% эфирного масла. Острота перца обусловлена особым химическим соединением – пиперином.

Происхождение — Западное побережье Южной Индии (Малабар). Сегодня перец выращивается в Малазии-Сараваке, Индонезии — на Суматре, в Тайланде, Бразилии и Мадагаскаре. Перец — это одна из самых популярных и древних специй, которая в давние времена ценилась на равне с золотом и была причиной серьезных войн. В Александрии — важнейшем торговом порту между Азией и Европой — были построены огромные склады для перца. Одни из ворот в город назывались перечные ворота. В Средневековье перец был популярной валютой: плата за жилье, налоги, а также приданое часто оплачивались с помощью перца.

Ботаника/Урожай — Кустарник с большими листьями на длинных стеблях и колосовидными соцветиями. От 20 до 30 косточковых плодов образуют колос. Внутри косточкового плода находятся семя (зерно перца).

Белый перец — Собранные зрелые желто-красные плоды вымачиваются в воде в течение 7-10 дней, очищаются от тонкого слоя кожуры и высушиваются на солнце. Оставшееся серое зерно семени несколько раз тщательно промывается и снова высушивается на солнце, пока цвет зерна не станет желто-белым. Выбеленные на солнце перечные зерна – круглые, 2-4 мм в диаметре. Также белый перец можно получить из черного, если механически очистить его от кожуры.

Черный перец — Как только нижние плоды колоса начинают темнеть, начинается сбор урожая. После высушивания плоды снимаются с колоса и высушиваются на солнце, пока плоды не станут сморщенными, черно-коричневыми.

Зеленый перец — Получают из незрелых зеленых плодов, которые подвергаются высушиванию при низкой температуре.

Особенности — Аромат перца особенно хорошо чувствуется сразу после его перемалывания(мельнице).

НА КУХНЕ: Перец-это универсальная специя, которая может быть использована для любых блюд.

Запах и вкус — У петрушки свежий, сладковатый вкус и немного терпкий запах.

Лечебные свойства — Петрушка улучшает аппетит и очищает кровь.

История — Первое упоминание о петрушке появляется в древнегреческой книге о пряных травах в третьем веке до нашей эры. Греки не употребляли ее в пищу, они считали петрушку священным растением — символом счастья и веселья, ею награждали победителей в различных состязаниях. У Римлян петрушка также считалась священной, но они использовали её и в приготовлении пищи. В Египте при захоронении умершего клали венок из петрушки.

ДРУГИЕ НАЗВАНИЯ: Петрушка листовая, петрушка корневая

НА КУХНЕ: Хорошо подходит для салатов, супов, соусов, майонеза, яиц, рыбных и мясных блюд, а также хорошо дополняет вкус картофеля и овощей. Также, листья петрушки часто используются как украшение для блюд из мяса или овощей. Петрушка отлично сочетается с укропом, мелиссой и луком, а также эстрагоном, чабрецом и майораном. При термической обработке листья быстро теряют свои полезные свойства, поэтому их нужно добавлять непосредственно перед подачей блюда или готовить непродолжительное время.

СЕМЕНА ГОРЧИЦЫ(BRASSICA JUNCEA, BRASSICA NIGRA, SINAPIS / BRASSICA ALBA)

История — Горчица выращивается тысячи лет. В некоторых частях Азии и в Греции горчицу используют в качестве пряности на протяжении более 4000 лет, с IV в. до н.э. Может показаться, что все типы горчицы происходят с востока Средиземноморья и с Ближнего Востока. Семена белой горчицы использовались еще во времена римлян, преимущественно для приготовления горчичной приправы. Коричневая горчица незаменима при приготовлении дижонской горчицы, тогда как семена черной горчицы неуклонно теряют свое значение, потому что собирать их сложнее и горчичное масло (которое отвечает за вкус и остроту) теряется быстрее. До того как стали популярными перец и чили, горчица и хрен были единственными острыми специями и поэтому пользовались большой популярностью. Название горчицы коричневой «сарепта» связано с названием города Сарепта на Волге. Именно там в конце XVIII века горчицу коричневую стали выращивать в широких масштабах. Горчицу коричневую культивируют в Азии и Европе, а горчицу белую – в Европе и в Канаде.

Ботаника — Все виды горчицы принадлежат к семейству капустных (Brassicaceae) и являются родственниками капусты, хрена, кресс-салата и рукколы. Горчица — однолетнее растение. Семенная коробочка образуется из ее цветов. У горчицы коричневой каждая семенная коробочка содержит от 16 до 24 светло-желтых семян, у черной горчицы их 4–6 в коробочке, а у горчицы белой – от 2 до 12. Горчицу коричневую проще собирать при помощи машин, и поэтому она представляет все большую угрозу для черной горчицы. Семена используются целыми или молотыми в качестве приправы.

Вкус и аромат — Семена не имеют запаха, но если их пожевать, они медленно становятся ароматными и жгуче-острыми. Острота раскрывается в жидкости. Горчица коричневая имеет горьковатый вкус, она самая жгучая, белая горчица несколько менее острая. Если обжарить семена горчицы, они приобретают пикантный вкус и аромат, но не становятся более жгучими. Горчица приблизительно на одну треть состоит из жирного масла, которое используется для жарки и в качестве приправы в индийской кухне.

ДРУГИЕ НАЗВАНИЯ: Семена горчицы коричневой: сарептская горчица.
Семена горчицы белой: желтая горчица, перечная трава, гулявник лекарственный

НА КУХНЕ: Горчица используется для:
-для консервирования овощей, в частности огурцов;
-в рыбных маринадах и рыбных блюдах;
-в мясных блюдах, особенно в барбекю и отварном мясе;
-в чатни и фруктах с горчицей (мостарда);
-с корнеплодами, такими как пастернак и свекла;
-с капустой кале и кочанной капустой;
-в жареном виде для приготовления индийских карри, в частности, горчица коричневая;
-в холодных и горячих соусах, особенно в майонезе;
-в салатах и заправках;
-в колбасных изделиях, например в салями;
-для приготовления горчицы как приправы;
-как составляющая смеси специй, таких как порошок карри и форон для бенгальских -вегетарианских и рыбных блюд.
Горчица развивает свою остроту в сочетании с жидкостями – водой, кислым соком, вином, уксусом или пивом. Горчица получается наиболее острой, если ее смешать с водой. Однако эта острота сохраняется в течение относительно короткого периода по сравнению со смесями с уксусом или вином.
Жгучий вкус горчицы теряется во время приготовления (при тепловой обработке) пищи, поэтому, если надо сохранить остроту, ее следует добавлять в конце приготовления блюда.

Источник