Киноа (растение, цветок или дерево)


Полезные свойства киноа и его применение

Склоны гор Анд в Южной Америке покрыты слоем бедной почвы, на котором растут самые нетребовательные растения. Большая высота над уровнем моря и неблагоприятные условия климата не располагают к развитию бурной растительности. Тем не менее, именно в этом месте произрастает одна из самых питательных и полезных хлебных зерновых культур в мире – киноа. Это растение семейства Амарантовых также известно под названиями «кинва» или «рисовая лебеда». Киноа долгое время служило пищей для многих поколений людей, его выращивают уже на протяжении тысячелетий, и до оно сих пор широко используется во всем мире.

История

Невозможно назвать точный промежуток времени, к которому относится начало культивирования киноа, поскольку это было очень давно – несколько тысяч лет назад. Жители горных районов Южной Америки использовали это растение в пищу наравне с кукурузой и картофелем, в определенный момент киноа стало чуть ли не основным источником пропитания народов Анд – настолько высокого оценивались полезные свойства киноа. В религии инков «кинва» занимало особое место, оно считалось священным. В начале каждого сезона перед посевом проводились торжественные обряды, во время которых император лично бросал в землю первые семена, а позже индейцы наблюдали появление ростков. Инки называли киноа «золотым зерном» или chisaya mama – «мать всех семян».

В XIV началось испанское завоевание империи инков, в ходе которого европейцы захватили многие территории коренного населения вместе с находящимся там продовольствием. Испанцы увозили с завоеванной территории многочисленные ресурсы, но только не киноа – это растение они посчитали недостойным, языческим, пригодным только для индейцев. Нередко захватчики сжигали целые поля киноа и впоследствии заставляли инков выращивать пшеницу. Тогда было уничтожено много плантаций киноа, но часть из них, к счастью, сохранилась в верхних районах Анд.

Первые научные заметки о киноа были сделаны примерно в то же, но растение так и не получило распространения вплоть до конца XX века. В 1987 году представители королевской семьи из Испании посетили Боливию, где во время торжеств их угостили традиционной пищей местного населения – киноа. Конечно, не это послужило толчком к росту его потребления, но все же к растению стали присматриваться и вскоре, ученые подтвердили высокую пищевую ценность и полезные свойства киноа. Началось активное культивирование и увеличение числа плантаций, а на волне моды на экзотическую пищу, здоровый образ жизни и правильное питание киноа быстро приобрело популярность.

В наше время основным поставщиком киноа все так же являются страны Южной Америки: Боливия, Перу, Аргентина. Вдобавок культуру стали осваивать в горных районах США и Канады. Купить киноа теперь можно даже в России, оно продается в большинстве крупных гипермаркетов, хотя его цена значительно выше обычных круп.

Полезные свойства киноа

Зерна киноа на самом деле не являются зернами, официально они считаются фруктовыми плодами, поэтому растение и относится к псевдозерновым культурам. Однако по питательной ценности и количеству полезных свойств киноа может свободно соперничать с традиционными зерновыми.

В 100 г киноа содержится порядка 15-20 г белка – достаточно высокий уровень, заметно превосходящий аналогичные показатели злаковых культур, при этом белок киноа содержится 20 аминокислот, что приближает его к молочному аминокислотному профилю. Кроме того в состав входит 6 г жиров, 57 г углеводов и 7 г волокон. Калорийность — 368 кКал.

Гликемический индекс киноа составляет примерно 40-50 единиц, что является довольно низким значением. Это говорит о том, что киноа будет дольше усваиваться организмом, дольше снабжать его энергий и дольше поддерживать чувство сытости. По данному показателю его можно сравнить с гречей или диким рисом – классические примеры продуктов здорового питания. Инсулиновый индекс также находится в нижних пределах (от 30 до 50 единиц), а значит употребление киноа в пищу не вызовет резкого подъема инсулина, как это происходит с «быстрыми углеводами» (например, сахар или хлеб).

Еще одной особенностью киноа является отсутствие глютена. Если вы не страдаете непереносимостью глютена, то это факт никак не повлияет на ваше отношение к киноа. Однако для людей с целиакией (специфическим заболеванием пищеварительной системы) наличие этого растительного белка в продуктах питания играет решающую роль. Поэтому киноа прекрасно подойдет людям, старающимся избегать глютеносодержащую пищу.

Смеcь киноа разных сортов от компании NOW

Из нутриентов можно отметить больше количество:

  • фосфора (457 мг/100г),
  • магния (197 мг/100г),
  • калия (563 мг/100г),
  • меди (590 мкг/100г),
  • витамина B9 (184 мкг/100г),
  • железа (4.57 мг/100 г),
  • жирных кислот Омега-6 (3г/100г).

Обилие питательных веществ и клетчатки, медленно усвоение и отсутствие глютена и другие полезные свойства киноа делают его очень ценным продуктом питания, который отлично вписывается в любую диету.

Киноа в кулинарии

Киноа используется как равноценная замена практически любой крупы. Из нее готовят каши, супы, гарниры к мясу, добавляют в салаты. Из киноа получают муку, которая применяется во всевозможной выпечке и десертах. Плюсы такой муки заключаются в отсутствии глютена и необычном вкусе. Из размоченного киноа готовят смузи, коктейли, нектары и другие прохладительные напитки. По вкусу вареное киноа напоминает неотшелушенный рис с ореховым или земляным привкусом.

Одно из основных правили приготовления киноа – это предварительное вымачивание, необходимое для выведения сапонинов из семян, оно может длиться 10-12 часов. После вымачивания киноа нужно тщательно промывать. Если этого не делать, то пища приобретет горький привкус. На пищевых предприятиях для избавления от сапонинов используют крупные промышленные установки, осуществляющие многократное промывание семян. Также киноа не нужно долго варить (среднее время – 15-20 минут) поскольку оно сильно набухает и теряет целостность. А после варки его следует тщательно перемешать, чтобы каша не слиплась.

Многие крупные компании выпускают целую линейку продуктов на основе этого растения. Например, компания Now Foods производит макаронные изделия из киноа и каши быстрого приготовления, I Heart Keenwah производит пряные хрустящие закуски из киноа, а Sprout Organic добавляет киноа в детское пюре. В продажу также поступают готовые суповые наборы, хлопья и смеси разных сортов растения. Самые распространенные виды фасованного киноа: белое, черное и красное.

Киноа очень популярно среди вегетарианцев и веганов, а также в западном фитнесс-сообществе. Ее рассматривают не только как здоровую безглютеновую альтернативу многим растительным продуктам, но и как источник качественного белка. В начале XIX века началась активная популяризация здорового питания, вследствие чего киноа, как представитель очень полезной пищи, вошла в разряд «суперфудов» (наряду с амарантом, нутом, чиа, макой и др.)

Выращивание киноа

У себя на родине киноа растёт в высокогорных, прохладных районах. Эта культура любит холодные ночи и не выносит дневную жару. Оптимальная температура для выращивания киноа: днём не выше 32 градусов, ночью в районе +10-15 градусов. Лучше всего выращивать киноа в Сибири и в северных районах европейской части России.

Семена киноа для посева у себя на участке можно смело взять практически в любом супермаркете. В России существует несколько компаний, которые поставляют крупу киноа на полки магазинов. Одна из самых распространенных продаётся в прозрачных пакетах с большой чёрной этикеткой. В упаковке 350 грамм, стоит она около 300 рублей. Так же киноа можно купить онлайн.

Семена прорастают очень быстро. Достаточно их замочить и уже через 6-8 часов появятся первые корешки. Высаживать лучше всего семенами в открытый грунт, без использования рассады, так как молодым росткам для лучшего роста требуются низкие температуры. Оптимально сеять, когда почва прогреется до температуры 6-8 градусов. Это примерно с середины апреля до середины мая. Если температура почвы выше 15 градусов, семена могут не прорасти и рекомендуется сеять замороженные семена, полежавшие 2-3 дня в морозильнике.

Семена киноа лучше всего сеять рядами на глубину полсантиметра. Растояние между рядами 40-60 сантиметров. Если вы сеете по одному зёрнышку, то растояние между растениями в ряду выдерживается на уровне 20-45 сантиметров. Можно и меньше, тогда будет необходимо провести прореживание. Что тоже неплохо — можно использовать молодые зелёные ростки с сочными листьями в салатах.

Расход семян киноа для посева в оптимальном режиме — один грамм на 15-метровый ряд или около полутора килограмм на гектар.

После посева почву поддерживают влажной до появления первых ростков. Рядки можно замульчировать торфом — это предотвратит испарение воды из почвы. Важно это сделать, потому что после прорастания не рекомендуется поливать растения до появления двух-трёх настоящих листьев. И ни в коем случае не перепутайте растения с популярным на наших участках сорняком. Молодые растения киноа очень похожи на лебеду!

Первоначально киноа растёт очень медленно. Однако, после достижения высоты куста около 30 сантиметров, начинается дальнейший бурный рост. За лето растение киноа может вырасти до высоты полутора метров. А если почва богата гумусом и производить подкормки азот- и фосфорсодержащими удобрениями, то достигнет и человеского роста. Что так же увеличит урожайность с одного куста.

Киноа будет готово к уборке после того, как листья пожелтеют и опадут с куста, и останутся одни лишь метёлки с семенами. Семена должны быть сухими и легко вышелушиваться руками. Растение не боится лёгких заморозков. Поэтому, если семена ещё зелёные, но случились заморозки, — не беда. Семена доспеют в течении 2-3 последующих тёплых дней.

Убирать урожай лучше в сухую погоду, когда семена легко отделяются от метёлок. Не рекомендуется собирать метёлки во время дождя, так как из-за влаги семена в них могут прорасти. Если всё же уборку пришлось производить по влажной погоде, метёлки необходимо как можно скорее просушить, подвесив под навесом на ветру.

Чтобы добыть семена из метёлок, их необходимо обмолотить и провеять на ветру, либо использовать бытовой вентилятор.

В отличие от злаковых, семена киноа не покрыты жёсткой оболочкой и их не нужно шлифовать перед употребелением. Однако, они покрыты тонкой субстанцией, называемой сапонин, благодаря чему и не склёвывются птицами. Сапонин обладает горьким вкусом, поэтому зёрна перед употреблением необходимо хорошо промыть. Самый простой способ сделать это в домашних условиях, следующий: засыпать в миксер половину объёма чаши семян и залить водой до верха, включить на самую маленькую скорость и «полоскать» таким образом. Повторить всю операцию не меньше пяти раз, каждый раз меняя воду, пока не перестанет образовываться мыльная пена. Получаемый раствор сапонина может использоваться как мыльный раствор, натуральный и экологически чистый.

Ещё как вариант: засыпать семена в наволочку от подушки, надёжно зашить. Наволочку положить в стиральную машину и включить режим полоскания. Этот метод более эффективен, когда необходимо очистить сразу большое количество семян киноа.

Урожай киноа даёт очень большой. Минимум 700 килограмм с гектара полей. В случае, если у вас хорошо удобренные почвы, то урожай может достигать и 2,5 тонн с гектара. При современных ценах на эту ценную крупу и всё возрастающем спросе, бизнес по выращиванию киноа может быть весьма выгодным в наших, российских, условиях.

Но наибольшую ценность эта культура представляет для простых дачников, — её не сложнее выращивать, чем картофель. Убедитесь в этом сами — вырастите киноа на своём участке и получите ценный продукт в свой рацион питания!

Виды Киноа и её свойства.

Киона, она же и «квиноа», «перуанский рис», «рисовая лебеда», «квиноя», «лебеда кино», — это зерновая культура, произрастающая на склонах Анд в районе озера Титикака. Её название произошло от латинского «chenopodium quinoa», или иными словами её можно назвать рисозаменителем. Растение неприхотливое, поэтому может произрастать также и в Боливии, Чили, Перу, Тибете, Гималаях и Эквадоре. Сама трава выглядит как высокий стебель с зёрнами, похожими на гречку и слегка приплюснутые. Однако в мире существуют более сотни видов Квинои, но чаще можно встречается белая, красная и чёрная.

*Киноа – очень древний продукт, используемый человеком в пищу. Еще воинственные инки считали это растение золотым зерном и справедливо полагали, что оно способно придавать им силы в сражениях и походах. Существует даже легенда, что семена киноа собственными руками сажал сам император инков, да не просто так, а с использованием инструментов из чистого золота. Испанские конкистадоры, известные своей безжалостностью и жестокостью, во время завоевания империи инков в попытках обратить индейцев в христову веру за счет насаждения европейских традиций, насильно заставляли аборигенов высаживать пшеницу вместо киноа (впрочем, в качестве оправдания такому фанатизму стоит отметить, что кинву инки почитали настолько, что даже использовали в своих религиозных ритуалах, а этого представители инквизиции стерпеть никак не могли). К счастью, запреты не принесли успеха, и вот ведь ирония, сегодня кинва завоевывает Европу, но уже без насилия и кровопролитий. (lifegid.com)

*Интересный факт: киноа является рекордсменом по калорийности среди известных нам круп (в сырой гречке 329 ккал, в кукурузе – 337 ккал, в пшене – 324 ккал, в рисе – 323 ккал) и по содержанию растительного белка (больше может быть только в пшеничной муке и некоторых видах макаронов); По степени усваемости полезных веществ перуанский рис иногда сравнивают с материнским молоком.

*Завоевание мира перуанским рисом сыграло злую шутку с аборигенами, всю жизнь питавшимися этим полезным продуктом: алчные южноамериканские фермеры с удовольствием повышают цены на пользующиеся все более широким спросом зерна, в результате небогатые местные жители уже не могут позволить себе подобное удовольствие. Например, по статистике в Боливии,

традиционной родине киноа, его потребление за последние годы упало более чем на треть, в то время как экспорт увеличился в разы.

Данную культуру оценили жители Азии, Европы и Северной Америки. Эта крупа считается одним из тех продуктов, которые отличаются своей естественной чистотой, так как над ней запрещены любые генетические опыты, даже направленные на защиту от вредителей и увеличение урожайности.


Как выбрать и как хранить?

Квиноа продают на развес и в упаковках, но если вы всё же выбираете продукт в упаковке, желательно, чтобы она была прозрачной, для возможности рассмотреть товар. Так, в крупе не должно быть никаких примесей, она должна иметь однородный цвет, текстуру. Продукт же на развес обязан быть сухим и чистым. Квиноа не стоит хранить в упаковке, в которой вы её приобретали, продукт лучше пересыпать в стеклянную или керамическую банку с притертой крышкой.

Разновидности киноа и их различия:

Стоит упомянуть, что у данного продукта есть несколько видов, в частности крупу разделяют на три вида: чёрную, красную и кремовую (также часто называемую «белой»), но кроме как по вкусу они совершенно ничем не отличаются друг о друга.

Также важное отличие между видами киноа можно отметить в процессе готовки, так как каждой крупе необходимо своё время варки: для белого вида будет достаточно и 15 минут, красному же потребуются все 20, а чёрному – и того больше. Крупу стоит варить под крышкой, соблюдая пропорцию: на один стакан крупы стоит добавлять два стакана воды, во время готовки необходимо постепенно уменьшать огонь по мере готовки, а по истечению необходимого времени варки её лучше оставить «доходить» под крышкой под воздействием пара.

Почему именно Киноа?

В последнее время киноа всё чаще встечается в рационе вегетарианцев. Прекрасным образом зёрна сочетаются с овощами, морепродуктами, птицей и нежирными рыбы. Из неё можно приготовить сладкий вариант каши на молоке, придать каше неповторимый вкус позволят свежие фрукты и ягоды или натуральные сиропы. Хотя из крупы можно не только варить каши, но также её семена используются в супах, салатах и даже запеканках. Также можно посыпать зёрнами выпечку, это придаст ей запоминающийся вкус. Помимо того, её также используют и просто как гарнир.

Несмотря на то, что российскому потребителю более широко известны другие представители зерновых культур такие как: рис, кукуруза, пшеница, но необходимо отметить, что киноа содержит в себе большее количество питательных веществ. К примеру, в составе пшеницу и риса полностью отсутсвует неимоверно важный нашему организму витамин C, которого в любимице инков содержит около 7 мг на 100 грамм продукта.

Зёрна перуанского риса содержат белок с необходимыми аминокислотами, что способствует улучшению организма при умственных и физических нагрузках. Также рисовая лебеда очень подходит для вегетарианцев. Квиноа улучшает метаболизм (нормализует обмен веществ), укрепляет сосуды, регулирует холестерин в крови, «продлевает молодость», укрепляет кости и зубы, омолаживает кожу (витамин Е), является антиоксидантом (выведение токсичных веществ из организма), ускоряет заживление ран (калий – укрепление мышц, фосфор – образование тканей, магний – расслабление нервной системы и баланс нервной и мышечной систем), обеспечивает водный баланс, участвует в процессах кроветворения, дыхания и обмена веществ, укрепляет иммунитет и повышает настроение. Такая кашка даже может помочь при артрите, сосудисто-сердечных заболеваниях, анемии, головных болях и мигренях!

Кроме каши из семян делают муку (из чего в последствии делают макароны, хлеба, булки и подобну выпечку), заменитель орехового масла и прохладительные напитки (прохладная вода + сахар + зёрна киноа).

Среди пользных свойств киноа можно отметить следующие качества:

* Насыщенность этой крупы лизином помогает избежать анемии, проблем с аппетитом, раздражительности, задержки роста;

* Фитиновая кислота, содержащаяся в киноа, является прекрасной профилактикой онкологических заболеваний;

* Клетчатка в составе зерен освобождает организм от шлаков и выводит лишнюю воду;

* Содержащийся в культуре лизин, помогает организму лучше усваивать кальций,способствует лучшему заживлению поврежденных тканей;

* Эта крупа не содержит глютена, поэтому идеально подходит для аллергиков к этому компоненту.

В 100 граммах киноа содержится около 370 ккал, а у уже приготовленной крупы калорийнность снижается до 120 ккал на 100 грамм продукта. Её энергетический состав вы можете увидеть в представленной диаграмме.

Немного рецептов с киноа

  • вода питьевая – примерно 1 л; киноя
  • 2/3 стакана; соль поваренная – использовать по усмотрению;
  • помидор свежий мясистый большой – 1 шт.;
  • огурец свежий сочный – 1 шт.;
  • сладкий перец – 1 шт.;
  • лук красный сладкий – 1 средняя головка;
  • перец душистый измельченный – применять по вкусу;
  • сок лимона свежевыжатый – большая ложка;
  • масло оливковое рафинированное – около 30 мл.

Крупу следует хорошо промыть, выдержать в чистой питьевой воде на протяжении нескольких часов, а затем поместить в кастрюлю с кипятком, посолить и варить на медленном огне до полной мягкости.

Далее продукт требуется отбросить на дуршлаг, сильно встряхнуть и отложить в сторону. Что касается свежих овощей, то их необходимо помыть, очистить от ненужных элементов, а затем нашинковать на маленькие кубики. После обработки основных компонентов в одной таре требуется соединить помидор, сладкий перец, отварную крупу, огурец и репчатый лук. Далее все продукты необходимо сдобрить перцем, солью, соком лимона и оливковым маслом. В таком составе ингредиенты следует перемешать большой ложкой, выложить в салатник и сразу же преподнести гостям. Если есть желание, то в такое блюдо можно дополнительно добавить нашинкованный редис, консервированную кукурузу или стручковую зеленую фасоль.

ГАРНИР: Кашу из киноа можно готовить на воде, молоке, овощном или мясном бульоне. Если такое блюдо планируется подавать в качестве гарнира, то лучше использовать один из двух последних ингредиентов.

  • киноа – полный стакан;
  • овощной или мясной бульон – 3 стакана;
  • соль и душистый перец – использовать по усмотрению.

Теперь вам известно, что представляет собой такой продукт, как киноа. Как готовить его в домашних условиях в виде вкусного и сытного гарнира? Для этого крупу следует выложить в сито, а затем тщательно промыть. Дополнительно данный продукт рекомендуется вымочить в прохладной воде. Это лишит его токсичных веществ, которые могут не только поспособствовать отравлению, но и придать всему блюду неприятный горький вкус. После подготовки крупы ее необходимо выложить в глубокую посуду, а затем залить мясным или овощным бульоном, посолить и поперчить. Вскипятив ингредиенты, их следует закрыть крышкой и варить точно так же, как и обычный рис. Дождавшись мягкости крупинок, кастрюлю требуется снять с плиты и выдержать, укутав в полотенце, на протяжении ¼ часа.

Противопоказания:

Но говоря о пользе данного продукта, стоит затронуть и отрицательные черты крупы, хотя у киноа, как таковых, противопоказаний к употреблению нет. Из-за содержания в крупе большого количества оксалатов (солей и эфиров щавелевой кислоты), переизбыток которых способен привести к образованию песка и камней в почках, поэтому следует посоветоваться с врачом перед употреблением данной крупы в пищу, либо же стараться вводить её в рацион постепенно.

Самое необычное растение, о котором вы ничего не знали:  Повой заборный (растение, цветок или дерево)

Также не рекомендуется её употреблять кормящим матерям и вводить её в рацион детей младше годовалого возраста из-за возможной непредсказуемой реакции организма ребёнка на смесь молока матери и активных компонентов самих зёрен.

Киноа — рисовая лебеда. Чем она хороша?

Инки называли это растение «чизия мама», что означает «мать всех зёрен», а также — золотым зерном. Император самолично сеял первые зёрна и наблюдал за всходами. Что же это за удивительное зерно, которое так высоко ценилось у индейцев?

Строго говоря, плоды киноа, или рисовой лебеды — вовсе не зёрна, а фрукты. Ботаники относят киноа к псевдозерновым культурам.

Киноа, или квиноа, или кинва, принадлежит к семейству Амарантовых и является родичем широко известной в наших краях лебеды. У древних индейцев плоды киноа вместе с картофелем и кукурузой составляли тройку самых ценных пищевых культур.

Киноа — однолетнее растение, в естественных условиях произрастает на высоте трёх-четырёх тысяч метров над уровнем моря, на склонах Анд, прекрасно мирясь со скудными почвами и суровыми погодными условиями.

Рисовая лебеда окультурена местными жителями ещё более 3000 лет назад. Испанским завоевателям это растение пришлось не по душе — они уничтожали его плантации и заставляли индейцев высевать пшеницу.

Среди многочисленных разновидностей киноа есть такие, которые растут на засолённых, кислых, щелочных почвах, выдерживают температурный режим от минус пяти градусов до плюс тридцати восьми, хорошо переносят засушливое время года. Фото: Depositphotos

Плоды рисовой лебеды не покрыты жёсткой оболочкой, но их перед употреблением, чтобы очистить от сапонинов, придающих горечь и в больших количествах вредных для организма, необходимо тщательно промывать. Такую процедуру следует производить несколько раз — пока вода не будет содержать пенящегося раствора, который можно использовать для стирки.

В последние годы интерес к древней культуре инков резко возрос — 2013 год ООН объявила годом киноа. Чем же так привлекла рисовая лебеда людей?

Оказывается, в плодах киноа содержится сбалансированный набор веществ, жизненно необходимых человеческому организму, в том числе до 20% белка. Причём состав аминокислот близок к белку молока и не содержит известного аллергена — глютена.

В Европе и Америке рисовую лебеду называют пищей для мозга, ведут разработки по включению её в питание космонавтов.

В настоящее время плоды киноа появились и в наших супермаркетах, правда, цены на них довольно высоки.
Фото: Depositphotos

Из рисовой лебеды готовят сладкие каши, а также блюда, сдобренные различными специями. Сваренные зёрна по внешнему виду напоминают икринки с белым налётом, при раскусывании похрустывают на зубах. По вкусу напоминают отварной рис, но отличаются приятным ореховым привкусом.

Кроме того, плоды киноа добавляют в салаты и выпечку. При смешивании плодов с водой и сахаром получается вкусный и полезный напиток. Из муки рисовой лебеды можно выпекать хлеб, изготавливать макаронные изделия.


Киноа считается в наши дни перспективной культурой, её начинают возделывать в США, Англии, Канаде, Швеции, Италии и других странах. В Голландии ведутся селекционные работы по адаптации рисовой лебеды к европейским условиям.
Фото: Depositphotos

Это растение — отличная находка для огородников, желающих расширить ассортимент питания своих семей немодифицированной, максимально экологически чистой продукцией.

Рисовая лебеда подходит для выращивания даже в северных регионах.

Для посева можно воспользоваться зёрнами, купленными в магазине, или же приобрести их через интернет-магазины. Фото: ru.wikipedia.org

Всхожесть у семян отличная, прорастают они быстро. Следует лишь помнить, что росткам для лучшего развития требуются низкие температуры — с посевом нельзя затягивать.

Как только почва прогреется до 5−8 градусов, высевают семена рядами на глубину около 0,5 см. Между рядами расстояние выдерживают около 50 см, между растениями — 30−40 см. Если сеять по нескольку зёрен, то потребуется прореживание. Вырванные растения пригодятся для салатов, на корм животным.

Если с посевом опоздали, то зёрна перед посевом пару дней необходимо подержать в морозильнике.

Вначале растения развиваются медленно, но достигнув 25−30 см, начинают стремительно тянуться ввысь и к середине лета достигают полутора метров в высоту. Плоды созревают через 90−120 дней после посева.

Когда листья начнут опадать, можно приступать к уборке урожая. Чтобы плоды легко отделялись от метёлок, срезать их необходимо в сухую погоду. Урожайность киноа высокая — 700−2000 кг с гектара и выше.

Кроме пищевой ценности, рисовая лебеда будет оригинальным украшением вашего огорода. Её листья по форме похожи на лапы гуся: когда начинают созревать плоды, они окрашиваются в жёлтый, красный или фиолетовый цвет. Свечеподобные или метельчатые соцветия при созревании приобретают белый, жёлтый, красный цвета.

tasha_jardinier

Садовое обозрение

Garden review

Все-таки телевидение — это чуждое разуму создание, распространяется воздушно-капельным путем. Сегодня в больнице две дамы азартно рассказывали друг другу, какая же это чудодейственная крупа экзотическая киноа. Вот же ж за границей, какие продукты, не то что у нас. Не удержалась, вмешалась в разговор (дамы знакомы мне). Говорю, киноа вовсе не зерно, а фрукт, во-первых, а во-вторых, почему же это заграничный продукт, когда и у нас растет отлично. А вообще, это всего лишь один из родственников лебеды. И наши бабушки в войну род свой спасали не штатовской тушенкой, а лебедой да крапивой.

О, что тут началось. Мне указали на мой позор, оказывается, я ничего не знаю о чуде-чудесном киноа, а все потому что телевизон не смотрю. Не знаю уж, какую чушь там пороли про киноа, хотя догадываюсь за какую сумму рекламировали продукт. Но истинная правда в том, что киноа — это один из видов лебеды. Причем имеет две формы — пестролистную, пестроплодную (менее урожайную и вкусную) и зеленолистную, белоплодную. Растет на любом участке и поле, как истинный сорняк, вымахивая под 2 м высоты. И хотя из плодов делают муку и крупу, это вовсе не зерная культура, поэтому плоды правильнее называть фруктами.
По содержанию легкоусвояемых белков соперничает разве что с амарантом, тоже псевдозерновой культурой. Но ценность киноа не только в плодах, но и листьях. В нашей стране, как и в Европе это прежде всего шпинатная культура, т.е. листовая. Хотя это правда, что даже с лебеды обыкновенной во время голода собирали плоды и варили из них каши, мололи на муку, чтобы печь хлеб. Киноа же дает урожай плодов многократно больший чем лебеда обыкновенная, или как теперь ее называют огородники листовая. Кстати, в ВНИИСООКе давно уже занимаются отбором и выведением наиболее урожайных сортов лебеды киноа. Сейте, обмолачивайте, варит каши с ореховым привкусом и пеките ароматный и полезный хлеб.

Киноа

Семейство Амарантовые для садоводов и дачников является очень известным, ведь именно в нем присутствует масса необычных и интересных культур. Например, присутствует среди них и киноа. В наши края растение пришло с берегов озера Титикака. В природных условиях культура растет в достаточно суровых климатах. В пищу подобное растение стали употреблять еще три тысячи лет назад. Индейцы сравнивали киноа с плодами кукурузы и картофеля. Среди инков интересный представитель растительного мира даже получил такое название – золотое зерно. В России же было придумано еще несколько наименований для культуры – лебеда кино, квиноя, рисовая лебеда и кинва.

Вообще к условиям выращивания, ухода, содержания и обработки растение абсолютно неприхотливо. А вот его пищевая ценность нашла популярность среди многих людей. Киноа содержит в себе большой объем веществ, которые обладают лечебным и целительным воздействием на человеческий организм. В современном мире выращивать киноа можно в абсолютно любых природных климатах и регионах.

В нашей стране о киноа стало известно совсем недавно, но многие дачники и огородники сразу полюбили рисовую лебеду. Естественно, она имеет массу отличительных особенностей и характеристик. Например, интересно, что самым комфортным временем суток для рисовой лебеды являются прохладные ночи. В то же время жаркая погода днем может плохо влиять на растение.

Лучше всего киноа ощущает себя в сибирских областях и северных регионах нашей страны. Многие магазины садоводства предлагают дачникам приобрести семена для посадки киноа на своем участке. Но стоит помнить, что стопроцентной всхожести от такого посадочного материала ждать не следует. Перед тем, как поступить в продажу, семена подвергаются отшелушиванию, а, следовательно, у семян повреждаются зародыши. Однако какой-то процент всходов все же будет и приведет к урожаю.

Описание

Киноа относится к типу однолетних растений и является представителем семейства Амарантовых, Маревых. Прозвище рисовой лебеды растение получило вот почему: его листья и стебли (а точнее, их строение) напоминает мавританскую лебеду крупных размеров. В природе киноа может достигать в длину целых четыре метра.

Однако в наших краях его максимальная высота составит полтора-два метра. Стебель растения склонен к сильному ветвлению. Листья представлены формой трех лопастей, но в то же время лаконичны и просты. Их облик можно сравнить с формой гусиных лап. Листья рисовой лебеды нередко добавляют в салаты. Семена киноа позволяют получать из них муку или крупу.

В осенний сезон листья превращаются из насыщенно-зеленых в красноватые, фиолетовые и пожелтевшие. В этот момент в саду они будут прекрасно смотреться в качестве декоративного элемента. Стержневой тип корневой системы представлен в виде очень разветвленных отростков. Они позволяют добывать воду из глубоких слоев грунта. Поэтому даже в сухих областях страны растение не погибнет. Период вегетации у киноа длится от трех до четырех с половиной месяцев. Вообще он имеет прямую взаимосвязь с условиями региона, в котором выращивается растение.

Киноа относится к типу самоопыляемых растений. Однако в случае перекрестного характера опыления его урожайность может увеличиться на один или два десятка процентов. После окончания цветущей фазы культура формирует высокие кисти, напоминающие своей формой свечи. Иногда форма представляется белыми, красными и желтыми метелками. Сами цветки очень крохотные. В биологической науке киноа считается псевдозерновой культурой. Такое определение рисовая лебеда получила по той причине, что ее семена не имеют твердой оболочки. К тому же сами семена у киноа тоже совсем маленькие – не более трех миллиметров в диаметре. Их форма напоминает таблетку. Стоит отметить и нежную консистенцию семян. Окраска посадочного материала отличается у каждого сорта. Он может быть и черным, и белым, и желтым, и другим оттенком.

masterok

Мастерок.жж.рф

Хочу все знать

Сколько бы не придумывали новых рецептов и методик питания, в итоге человечество раз за разом возвращается к одним и тем же продуктам. Нынешние апологеты чистого питания вновь обращаются к различным зерновым культурам, как к источнику полезнейших углеводов и элементов. Палеодиеты и подобные им также используют крупы в своей основе. Эти зерновые культуры употребляли в пищу древние египтяне, эфиопы, ацтеки, инки и другие народы, но сегодня они незаслуженно забыты.

Я вот тут прочитал про шесть разновидностей зерна, которые ничуть не потеряли в полезности от того, что многие даже не знают об их существовании.

Амарант

Не позволяйте крошечному размеру амаранта ввести вас в заблуждение. Перуанский малыш с высоким содержанием белка (почти в два раза больше чем в коричневом рисе) содержит в себе все незаменимые аминокислоты, такие же как в мясе, птице или яйцах. Амарант – травянистое растение с мелкими красными цветами, собранными в длинные, плотные колосовидно-метельчатые соцветия. Название этого растения происходит от греческого «неувядающий», так как его цветы сохраняют форму в течение нескольких месяцев. В России амарант известен как щирица, аксамитник, бархатник, петушиные гребешки.

Амарант – одно из древнейших культивируемых растений в истории человечества. 8 тысяч лет назад его выращивали в Южной Америке как зерновую культуру, уступающую по значению только кукурузе. Испанские конкистадоры объявили растение «дьявольским» и уничтожали его где только могли. В Европу амарант попал в XVI веке, а в Россию – в середине XIX века. Интересно, что в 1653 году в Швеции был основан орден кавалеров амаранта.

Наибольшее количество видов амаранта растет в Южной Америке, Китае, Индии, Пакистане, где его возделывали на протяжении тысячелетий. В дикой природе амарант встречается на всех континентах, кроме Антарктиды, в теплых и засушливых районах.

Эксперты ООН полагают, что в XXI веке амарант станет одним из основных злаков в питании человечества благодаря его неприхотливости, высокой урожайности и питательной ценности.

В Африке, Юго-Восточной Азии и некоторых странах Европы амарант возделывают как крупяную культуру, овощ, кормовое растение и лекарственное средство. Зерна амаранта используются для производства мучных и кондитерских изделий, напитков. Они богаты белками, жирами и углеводами, имеют приятный ореховый вкус и аромат. Пророщенные зерна используются в народной медицине как универсальное общеукрепляющее и лекарственное средство. Свежие и сухие листья и побеги амаранта можно бланшировать, обжаривать, готовить на пару. Они используются во многих кухнях Азии как витаминно-вкусовая добавка в салаты или как питательный гарнир. В греческой кухне побеги амаранта приправляют оливковым маслом и лимонным соком и подают к рыбе.

Масло семян амаранта используется в китайской медицине для борьбы с опухолями и для замедления процессов старения. В амарантовом масле содержится сквален – уникальное вещество с ранозаживляющими свойствами, активизирующее восстановительные процессы в коже и внутренних органах. Амарантовое масло используется и при радиотерапии для скорейшего восстановления после облучения.

В России амарант выращивается в основном как декоративное и кормовое растение. Попадая на поля и огороды, амарант переходит в разряд злостных сорняков.

Особенную ценность представляют семена амаранта. По содержанию белка они превосходят сою и оставляют далеко позади пшеницу. В семенах амаранта присутствуют все незаменимые аминокислоты, что делает их особенно важным продуктом для вегетарианцев. Побеги и листья амаранта содержат витамины (А, С, В6), минералы (кальций, железо, магний, марганец, фосфор, цинк, калий), клетчатку, белки и множество биологически активных веществ.

Киноа

Киноа (кинва, quinoa) — это однолетнее растение, растущие на склонах Анд. Считается псевдозерновой культурой.

Кинва известна человечеству более 6000 лет. Родина этого растения – Анды, где оно было основой питания инков, ацтеков и многих других народов Южной Америки, имело статус священного и называлось «матерью круп». Испанские колонисты считали кинву языческой пищей и уничтожали ее посевы.

Сейчас кинва – это полностью культивируемое растение, не имеющее сохранившихся дикорастущих предков. В дикой природе встречаются лишь «одичавшие» потомки культурных растений. В настоящее время большая часть кинвы поступает на мировой рынок из Перу, Боливии и Эквадора. Благодаря приспособленности к горному климату кинва является перспективной культурой для выращивания в Тибете и других сложных для земледелия регионах.


Интересно, что кинва – одно из немногих растений, способных давать обильный урожай на высоте более 4000 м.

На самом деле кинва – не злак, как и гречиха. Ближайшие родственники этого растения – овощи: свекла, шпинат.

Из семян кинвы получают крупу и муку. Молодые листья и побеги иногда используются как овощи.

Агентство NASA планирует использовать кинву для питания космонавтов в длительных полетах.

Питательная ценность кинвы очень высока. По содержанию белков и незаменимых аминокислот это растение не имеет себе равных. Для вегетарианцев оно вполне способно заменить животные источники белка. Кинва богата жирами и клетчаткой и надолго дает чувство сытости.

Недостаток кинвы – высокое содержание в кожуре сапонинов, которые придают ей горький вкус и приводят к онемению языка и губ. Возможно, это было главной причиной непопулярности кинвы среди европейцев, которые позаимствовали у индейцев кукурузу, картофель и другие растения, отказавшись от кинвы. Горькая кожура семян кинвы – лучшая защита от вредителей. Новые сорта кинвы, лишенные горечи, сложно выращивать, так как весь урожай уничтожается птицами и грызунами.

Просо

Просо было главной зерновой культурой в Азии задолго до риса. Сегодня, просо, в основном, продается под видом птичьего корма. Но и для людей этот злак может принести очень большую пользу — в просо содержится большое количество антиоксидантов и магния, которые могут стать профилактическим средством от гипертонии, болезней сердца и диабета.

Первыми возделывать просо, из которого и получают пшено, начали в Древнем Китае. У жителей Поднебесной «золотая крупа» служила сырьем для производства муки, кваса, варки пива, приготовления супов и сладких блюд. А уж потом просо распространилось по всему миру. Особенно сильно жёлтая кашка понравилась славянским народам, которые в силу сурового климата просто не могли позволить себе выращивать теплолюбивые рис и кукурузу. «Малая малышка, золотая кубышка» — так уважительно и ласково наши предки говорили о просе. В России еще пару сотен лет назад пшённая каша была основным блюдом на крестьянским столе. Наши предки готовили из пшена-дранца, очищенного от колосковых чешуек, кашу, пиво, пирожки, квас, добавляли его в супы и десерты.

При этом с глубокой древности пшённая каша на Руси была не просто едой, а непременным атрибутом сначала языческих, затем православных обрядов, её готовили по разным поводам: крестины, поминки, свадьбы, эта каша входила в число обязательных блюд во время зимних постов. Любовь к пшённой каше и её значение отражены в многочисленных пословицах и поговорках. Даже в выражении «с тобой каши не сваришь» речь идет именно о ней. Смысл фразы в том, что некогда у славян существовал обычай варить и есть пшённую кашу в знак прекращения вражды между соседями или в связи с объявлением перемирия между воюющими сторонами.

Традиционно её готовили в протопленной русской печи, температура которой медленно понижалась. Каша долго томилась, постепенно доходя до нужной кондиции. Щадящий температурный режим позволял максимально сохранить полезные составляющие, что делало кашу особенно питательной.

Увы, сейчас редко встретишь на наших столах пшённую кашу с молоком, а уж о просяных лепёшках и говорить не приходится! Чаще в нашей стране просо используют в качестве корма для скота и домашних птиц. Сейчас блюда из проса больше распространены на Востоке, где народ печёт просяной хлеб и, подобно русскому хлебу, употребляет его практически с любой пищей.

Полба

Полба — сорт пшеницы, зерна которой имеют куда большую пищевую ценность, чем у обычной пшеницы. Зерно полбы крупнее зерна пшеницы.

Полбу использовали в пищу люди еще эпохи неолита. В Египте, а еще в Вавилоне она была важнейшим культивируемым злаком. Полбу упоминали в своих произведениях Геродот, Гомер, Колумеллы, Теофраста.

В древнейших цивилизациях Шумера, Вавилонии, Египта полбу использовали в качестве основной пшеницы в ежедневном питании. Вплоть до XVIII-XIX ст. в России были очень распространены каши из полбы. Ее замечательные аграрные характеристики были причиной огромной популярности. Колосья не осыпались, стебли даже при сильных дождях или же ветрах не полегали, да и все растение в целом не портилось вредителями и не болело. Но в ХІХ веке в России началось стремительное сокращение посевов полбы, так как резко расширилось производство мягкой и более урожайной пшеницы.

Полба – это высокобелковый, малокалорийный продукт, который содержит все незаменимые аминокислоты. Современные диетологи считают, что развитию большинства современных человеческих заболеваний мы обязаны отказу от таких растений как полба. Так как именно в них в первозданном виде сохранился привычный для организма набор хромосом. Полбу можно смело употреблять в диетическом питании, ведь ее калорийность составляет всего 127 кКал.

Тэфф (полевичка абиссинская) — пищевой злак родом из Эфиопии, который культивируется в основном в Африке. Эти питательные зерна очень невелики. У них мягкий ореховый вкус. Тэфф удивительно богат кальцием и клетчаткой и представляет собой практически идеальное диетическое блюдо для тех, кто сидит на безглютеновой диете. В Африке из тэфф готовят традиционные лепешки. Но из его зерен можно приготовить кашу или гарнир. А мука идеально подходит для сладкой выпечки и блинчиков.

Тефф абиссинский, абиссинская трава, один из видов рода полевичек, семейства злаков. Однолетнее растение с мощной мочковатой корневой системой и хорошо облиственными побегами. Стебель тонкий, твёрдый, гладкий, высотой 60—160 см. Соцветие — многоколосковая метёлка длиной 15—35 см; плод — яйцевидная зерновка. Распространён только в культуре. Издавна возделывается как хлебная культура в горных районах Африки, как кормовая — в Индии, Австралии, ЮАР, США, СССР (в опытных посевах на Украине, Северном Кавказе, в Англии). Растение теплолюбивое, засухоустойчивое, семена прорастают при 10—12 °С. Для возделывания наиболее пригодны плодородные супесчаные почвы. Отличается быстрым ростом, хорошо отрастает после скашивания, даёт 2—3 укоса. В 100 кг сена содержится около 42 кормовых единиц и около 5 кг переваримого протеина.

Самое необычное растение, о котором вы ничего не знали:  Азолла (растение, цветок или дерево)

Крупа тефф — это крошечные зернышки, разновидность пшена, имеет сладковатый вкус и высокие кулинарные свойства. Существуют разновидности с зернами красного, белого и коричневого цветов. Употребляется только в виде цельных зерен, поскольку зерна слишком малы, чтобы их промышленно перерабатывать.

Эти крошечные зерна, которое вы можете найти в универмагах здорового питания, просто переполнены питательными веществами: тэфф содержит в два раза больше железа и в 20 раз больше кальция, чем другие зерновые, плюс значительное количество волокна. Кроме того, он обладает уникальным вкусом, напоминающих патоку, который не оставит вас равнодушным.

Попробуйте это: залейте 1/2 стакана сухого (сырого) тэффа 1/4 стаканом кипяченой воды. Дайте настояться около 10 минут, затем смешайте с постной говядиной или индейкой для полезного и вкусного бутерброда.

Эфиопы готовят свой выдающийся хлеб инжера (injera), в течение нескольких дней ферментируя зерна тефф. Зерна размалывают в муку сероватого цвета, и готовят тесто жидкой консистенции, которое разливается на плоской жаровне, через пять-десять минут кисловатый на вкус блин готов. Их пекут очень большими (диаметром около 50 см), совсем не как русские блины, потом раскладывают стопками на большие блюда, а по верху блинов выкладывают мясо, курицу, овощи, щедро посыпанные перцем и острыми специями и политые соусом. Вот именно такое блюдо дружные африканцы едят из одной тарелки на свой эфиопский Новый Год. Кусочки инжеры используются вместо ложек и вилок, отрывая кусочки от целой инжеры во время принятия пищи.

Камут

Древний двоюродный брат современной пшеницы, камут имеет вполовину больше белка и более сладкий, маслянистый вкус. В Древнем Египте камут назывался «хорасан», что означает «душа земли». Интересно, что камут считался утраченной культурой, до тех пор пока в 1940-х годах при раскопках не было найдено несколько зерен камута. После этой находки культурная история камута продолжилась. Зерна камута содержат в себе огромное количество полезных веществ, таких как цинк, магний, белки, аминокислоты, минеральные соли, липиды и витамин Е.

Древняя пшеница хорасан была обнаружена в Египте, а теперь ее называют камутом, этим иероглифом при фараонах обозначали пшеницу. Зерна камута крупнее современных пшеничных вдвое. В камуте содержится больше белка, полезных аминокислот, магния, цинка и витамина Е. В отличие от обычной пшеницы, которую надо замачивать на ночь, камут варится быстро. Есть у него и органолептические плюсы — приятная бобовая текстура и ореховый привкус и аромат.
Для сравнения, камут имеет:
— на 29% больше белков;
— на 27% больше липидов;
— на 23% больше магния;
— на 25% больше цинка;
— гораздо больше витамина Е;
— 16 аминокислот с более высокими показателями;
— более высокие показатели у 8 из 9 минеральных солей, обнаруженных в обычной пшенице.

В большинстве стран камут поступает в продажу только в переработанном виде. Его используют при приготовлении макаронных изделий, воздушных хлопьев, крекеров. Из-за ограниченности объемов производства, продукты с камутом можно найти только в магазинах здорового питания. Между тем, нужно помнить, что камут, как и пшеница любого другого сорта, содержит глютен, и людям, придерживающимся безглютеновой диеты, нельзя включать камут в свой рацион.

Арновка

Арновка (арнаутка, горновка) – крупа состоящая из молотой яровой пшеницы желто-прозрачного цвета. Бывает мелкого и крупного помола. Точное неизвестно, откуда возникло такое название крупы. Однако предполагается, что это пошло от албанского народа арнаут. Также существует особый вид турецких войск с таким наименованием. А в Курской губернии данное слово использовалось в качестве браного, что означало – изверг, басурман, зверский человек.

Булгур

Булгур — крупа из обработанной кипятком, высушенной и пропаренной твёрдой пшеницы. После пропаривания зёрна пшеницы сушатся на солнце, после чего их шелушат и дробят. Именно пропаривание с сушкой придаёт неповторимый вкус и аромат будущему блюду из этой крупы.

По примерным и неуточнённым данным, его готовят уже 4000 лет. Сейчас он особенно популярен в странах с богатым кулинарным прошлым: Армении, Индии, Ближневосточных странах и во всех странах Средиземноморья. Однако в России она тоже не совсем забыта. А в последнее время даже приобретает довольно большую популярность среди ценителей каш. Полезные свойства: Наиболее высокой пищевой ценностью обладает цельнозерновой булгур коричневого цвета, с которого практически не снята богатая микроэлементами верхняя оболочка. Булгур насыщен витаминами, особенно витаминами группы В, К, Е, бета-каротином, микроэлементами (фосфором, железом, селеном, медью, цинком, марганцем, калием, натрием, кальцием). Также крупа содержит ненасыщенные жирные кислоты, сахариды, зольные вещества и клетчатку. Регулярное употребление булгура благоприятно сказывается на состоянии нервной системы, для которой витамины группы В наиболее важная и, пожалуй, основная «пища». Большое количество минеральных солей способствует восстановлению обмена веществ, делает кожу и волосы более «живыми». Цвет лица приобретает здоровый оттенок, волосы становятся более блестящими и хорошо растут. Относится к крупам, которые легко усваиваются организмом и отлично перевариваются, не утяжеляя состояние.

Кус-Кус

Кус-кус – относятся к разряду пшеничных круп. Изначально каша готовилась из проса. Сейчас принято готовить ее из манной крупы, получаемой из твердой пшеницы. Впервые о ней было упомянуто в кулинарной книге 13-го века. Считается, что впервые она начала употребляться в пищу кочевым народом — берберами. Какое-то время она пользовалась успехом только на Ближнем Востоке и Средиземноморье, затем её полюбил весь мир.

В крупе отмечается большая концентрация меди, которая предупреждает преждевременное поседение, а также способствует укреплению волос в целом. К тому же медь очень важна для повышения нашего уровня гемоглобина и незаменима при проблемах с суставами. Витамин В5, который также присутствует в каше, спасает от бессонницы и переутомления. Также эта крупа желательно для употребления людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Прекрасно подходит желающим сбросить лишние килограммы.

Фрике

Фрике (freekeh, фрик, фрики, фрика, фарик) — это прошедшие копчение зерна пшеницы, которые собирают, когда колосья еще зеленые. Существует два типа фрике: цельные зерна, похожие на зерна пшеницы, но зеленого цвета, и грубо измельченные зерна. Впервые фрика была упомянута в начале XIII века в поваренной книге Багдада.

Обладает низким гликемическим индексом, что является отличным условием выработки инсулина. Вследствие этого помогает при диабете и предупреждает его появление. Низкоуглеводный продукт с хорошим эффектом пребиотика, что полезгно для пищеварения.

Чумиза

Чумиза (головчатое просо) — однолетнее зерновая культурное растение семейства злаковых. Относится к древнейшим хлебным растениям Восточной Азии. В России чумиза распространилась после русско-японской войны (1904-1905 гг.), когда русские солдаты привезли семена из Маньчжурии. Когда солдат спросили о причине, по которой они решили взять с собой семена, то они ответили, что их удивило трепетное отношение местных крестьян к данной крупе. Они решили, что если японцы так ею дорожат, значит, в ней есть что-то особенно, и не ошиблись.

Чумиза богата каротином и клетчаткой, витаминами группы В (особенно В1, В2), а также кальцием, калием, серой, магнием, кремнием и фосфором. Крупа и мука чумизы отличаются высоким содержанием белков, жиров и углеводов. Витамины группы В дарят нашему организму красоту и здоровье. Так, витамин В1 участвует в обмене веществ, способствует улучшению памяти, борется с депрессией и усталостью; витамин В2 участвует в процессах роста организма и регенерации тканей, придает здоровый вид волосам и коже, а также играет важную роль в работе органов зрения. Известно, что чумиза способна выводить из организма токсины и тяжелые металлы, поэтому ее рекомендуется употреблять жителям больших городов, в которых неблагоприятная экологическая обстановка.

��Киноа — полезные свойства и лучшие рецепты

Киноа — зерновой продукт, имеющий нейтральный вкус с растительным или ореховым оттенком. В последнее время набирает популярность, считаясь «модным» продуктом.


Растение не культивируется в России, поэтому его зерна импортируются из других стран. Необходимость их импорта в нашу страну появилась вместе с движением вегетарианства, которое так же захватывает все большие массы заинтересованных в здоровом питании соотечественников.

Редакция сайта «Я Нашла» подготовила для Вас информацию об этом новомодном биопродукте и обзор лучших рецептов из него.

Немного из истории происхождения растения

Об этом растении-однолетнике стало известно из летописей 1553 г., сохранившихся до наших дней. Его родиной является побережье оз. Титикака (Ю. Америка), наверняка многим знакомого из школьного обучающего курса.

Это высокое, светло-зеленое растение с листьями закругленной формы.

Плоды, собранные в гроздья, имеют различную окраску: белую, желтую, красную, черную, бежевую, коричневую.

Сорта различаются по содержанию белка, калорийности (самое высокое у красных), крахмала (самое высокое у белых).Всего насчитывает около 120 видов.

По вкусу напоминает неочищенный рис, по внешнему виду — гречку.

У древних индейских племен растение считалось священным, а семена золотыми.

Первый посев семян проводился лично императором племени с использованием золотых инструментов, сопровождением ритуальных танцев с призывом милости богов. За процессом прорастания наблюдало все племя вместе с вождем Этот обряд был традиционным от начала до конца.

«Золотые семена» считались священными. Они были базовым питанием для индейцев.

Из приготовленной муки пекли лепешки, ели их сырыми или приготовленными на огне, делали напитки. Съедобные листья ели без обработки, стебли использовали как дрова.

Т.к. высокогорное оз. Титикака было судоходным, то со временем слава о высокой пищевой ценности экзотического продукта распространилась и в другие земли.

Невероятно, но все-таки факт

Есть несколько интересных отличий киноа от других круп:

  1. По питательной ценности для организма биопродукт является аналогом материнского молока. Может стать достойной его заменой.
  2. Хотя плоды киноа очень малого размера (даже меньше ягод), но они считаются фруктами, а не зернами.
  3. Киноа полностью заменяет мясо в рационе вегетарианцев.

Не удивляйтесь, когда знакомую теперь и вам, крупу назовут:

Ее название кинва. Но у нас она вошла и прижилась как киноа.

Хоть это и хлебная культура, но ученые считают ее псевдо зерновой, т.е. не злаковой, а злакоподобной, не относящейся к зерновым. В 2020 г. киноа включена Минсельхозом в Госреестр достижений селекции, которые разрешены к использованию в России. Есть надежда, что его начнут выращивать и в нашей стране, и тогда цена значительно снизится.

Что произойдет с организмом, если есть киноа каждый день?

Из результатов, полученных опытным путем, ранее проведенных любознательными организмами, выявлено, что при регулярном употреблении киноа происходит:

  • пополнение запаса всех (9 шт.) аминокислот, необходимых организму;
  • улучшение состояния кожи, волос, ногтей за счет выработки коллагена, кальция, рибофлавина;
  • снижение холестерина и глюкозы; головных болей, сердечно-сосудистых заболеваний, атеросклероза;
  • нормализация работы ЖКТ и восстановление баланса микрофлоры за счет содержащейся клетчатки;
  • замедление процессов старения за счет содержащихся антиоксидантов, особенно в пророщенных семенах;
  • ускорение выздоровления при употреблении 3 – 4 раз в неделю за счет флавоноидов: кверцетина и камфецина;
  • повышение работоспособности и выносливости при 4 – 5 разовом употреблении в неделю;
  • снижение авитаминоза (при употреблении 1 ст./день) из-за присутствия в крупе магния, фосфора, калия, кальция, железа, цинка, вит. А, Е, С, В1, В2, В6, В9;
  • укрепление иммунитета, сердечно-сосудистой системы;
  • ускорение метаболизма;
  • снижение развития анемии;
  • уменьшение интенсивности и частоты головных болей;
  • похудение, т.к. происходит подавление чувства голода за счет высокого содержания белка. Поэтому употребление 100 гр. зерен 2 р./день на завтрак или обед, способствует похудению. При этом следует исключить животные жиры.

При всем спектре полезных свойств киноа нельзя относить к лекарствам, тем не менее польза введения ее в рацион питания очевидна.

В разумных количествах возможно употребление семян в своем рационе и каждый день.

Калорийность в 100 гр. вареной крупы — 368 ккал, 120 ккал — в сыром виде.

Не содержит ГМО, глютен, вызывающий аллергические реакции и целиакию (атрофия слизистой ЖКТ).

По пищевой ценности киноа схожа с молоком, рекомендуется диетологами к употреблению после 40+. Именно с достижением этого возраста молочные продукты животного происхождения лучше сократить в своем рационе.

Киноа станет хорошей альтернативой для пополнения организма всеми необходимыми веществами.

Ложка дегтя в бочонке с медом

К сожалению, эта «волшебная» крупа имеет некоторые особенности в своем составе, о которых стоит знать, чтобы составить полную картину об этом новомодном продукте.

Калорийность. Киноа содержит большое количество углеводов. Ее калорийность следует учитывать при составлении диеты.

Сапонины – токсические вещества, находящиеся в оболочке зерна. При в/венном введении они оказывают ядовитое действие на организм. Для растения они выполняют защитную функцию от внешних факторов. Это, как присутствующая у несозревших плодов терпкость, кислота, горечь. После промышленной обработки, замачивании, промывании, варке, жарке, нормированном употреблении в день (150-200 гр.), эти вещества не приносят вред организму.

При превышении суточной нормы или употреблении непромытой крупы в организме может произойти накопление сапонинов, которое сопровождается признаками отравления:

Оксалаты – присутствующие в составе зерен соли и эфиры щавелевой к-ты. Они:

  • препятствуют усваиванию кальция;
  • создают проблемы с суставами;
  • способствуют образованию камней в почках и желчном пузыре.

Для здоровых людей, после правильного приготовления крупы их содержание снижается, и они не представляют опасности.

Но для пациентов с некоторыми заболеваниями (описанных в след. главе), есть ограничения.

Для снижения уровня оксалатов рекомендуется:

  • одновременное увеличение употребления кальция (например, в виде молока);
  • обязательное употребление достаточного объема воды (до 2-2,5 л), с добавлением в нее лимонного сока, который снизит образование труднорастворимых солей кальция и выведет их с мочой;
  • отказ от приема комплекса витаминов с витамином С, который повышает уровень щавелевой кислоты в организме.


Фитиновая кислота так же присутствует в семенах. Она имеет свойство связывать поступающие в организм минералы и препятствует их проникновению в кишечник.

В результате организм недополучает:

Способствует замедлению метаболизма.

Но при замачивании от 12 час. до 24 час. при температуре 20 градусов, дальнейшем кипячении в течение 15 — 20 мин., происходит разрушение от 60% до 75 % кислоты, при одном лишь кипячении от 15% до 25 %.
Фитин так же оказывает и положительное действие на организм в виде:

  • борьбы со свободными радикалами;
  • снижения уровня воспалений ЖКТ;
  • повышения хорошего холестерина в организме;
  • предохранения почек от образования камней.

Поэтому в некоторых случаях потребуется индивидуальный подход в употреблении киноа.

Ищем индивидуальный подход

Если после приема киноа вы наблюдаете тяжесть, метеоризм, вздутие в области живота, то потребуется более длительное ее вымачивание от 12 час. до 24 час. с использованием цинкосодержащих добавок.

Если вы являетесь вегетарианцем, то лучшим вариантом станет использование в меню пророщенных зерен.

Если не наблюдается никакого дискомфорта, то просто промойте или замочите на некоторое время семена перед приготовлением.

Для детей после 2 лет дневной нормой является 50-70 гр. крупы.

Беременным принимать этот продукт нужно с осторожностью:

  • в 1 и 2 триместрах: 3-4 р. в неделю по 100-120 гр.;
  • с 3 триместра: по 50-70 гр. 3-4 р. в неделю.

Кормящим мамочкам лучше отказаться от крупы минимум до исполнения 1 мес. ребенку. Затем можно добавлять ее в свое меню с осторожностью, внимательно наблюдая за реакцией малыша.

Не более 100-120 гр./день, не чаще 3-х р. в неделю.

С кем не дружит золотое семя — противопоказания

Не для всех подойдет использование киноа в своем рационе, например:

  • детям до 2 лет, т.к. даже минимум содержащихся в составе крупы сапонинов может привести к отравлению неокрепшего организма;
  • страдающим заболеваниями почек, холецистита, подагры, ревматоидного артрита, панкреатита стоит отказаться от киноа или ограничить ее употребление до 2 раз в неделю и лишь с добавлением в супы на овощных бульонах;
  • с язвой желудка, во время обострения гастрита;
  • при индивидуальной непереносимости организма.

Незаменимых у нас, как говорится, нет!

Не унывайте, если этот супер продукт по тем или иным причинам пока вам не доступен.

Сочетая широко известные и более доступные крупы с другими продуктами, можно получить тот же результат по ценности для организма, как и у киноа.

А она — лидер по количеству аминокислот и белка.

Исходя из данных круп:

  • Киноа: Б – 14,12; Ж – 6,07; У – 57, 16; ккал – 368;
  • Гречка зеленая: Б – 10,8; Ж – 3,2 ; У – 54,4; ккал — 295;
  • Овес цельно зерновой: Б – 13,1; Ж – 6,2; У – 65 — 75; ккал — 365;
  • Пшено: Б — 11; Ж — 4,2; У — 73; ккал — 378;
  • Бурый рис: Б – 7,4; Ж – 1,8; У – 72,9; ккал — 337;
  • Булгур: Б — 12; Ж — 13; У — 76; ккал — 342.

Диетологи составили несколько примеров продуктовых «альянсов», которые дадут аналогичные наборы аминокислот и белков:

  1. гречка + нут;
  2. бурый рис + молоко;
  3. пшено + сыр Тофу;
  4. овес + тост с сыром;
  5. булгур + йогурт или чечевица.

Человеческому организму необходимо разнообразие в питании, которое становится возможным при правильном сочетании различных продуктов.

Систематизировав полученные знания, в итоге получаем следующие данные о киноа

  • является растительным материнским молоком;
  • занимает 1 место среди круп по содержанию белка;
  • высокая питательность;
  • содержание всех необходимых аминокислот;
  • легкая усваиваемость;
  • экономичность;
  • выгодная (за счет увеличения объема).
  • есть ограничения в употреблении;
  • дорогостоящая;
  • средней доступности (реализуется не во всех торговых точках).

от 99 руб. за киноа белое, 100 гр. –
до 4250 за бежевую крупу, 5 кг., американского пр-ля.

Отзывы покупателей: только положительные

Приобрести можно в крупных гипер и супермаркетах, в специализированных отделах и магазинах «Здорового питания», выписать на сайтах в интернете.

Рейтинг популярных производителей


составленный с учетом мнения покупателей:

  1. «Мистраль»/Киноа, 500 гр. – 299 руб.;
  2. Bravolli/Киноа, 350 гр. – 280 руб.;
  3. «Националь» /Киноа, 450 гр. – 220 руб.;
  4. Пр-во Парагвай/Киноа, черная, 200 гр. – 290 руб;
  5. «Дары Памира»/Киноа, белая, 200 гр. – 250 руб.

Бизнес-ланч для всей семьи

Чтобы такого съесть, чтобы похудеть, да еще и оздоровиться?

Мечту многих можно осуществить с помощью киноа. Но подход, как и в любом вопросе, должен быть разумным, ведь и от ведра самой низкокалорийной гречки можно поправиться.

Базовый рецепт приготовления

Зерна киноа легки в приготовлении: замочить на 12 — 24 часа (если требуется), промыть в проточной воде с легким перетиранием с помощью пальцев, довести до кипения, дать покипеть около 15 – 20 минут, слить лишнюю воду, перемешать для избежания склеивания крупы.

Продукты берутся из расчета 1 часть крупы к 2 частям воды.

Следует учесть, что семена во время варки увеличиваются в объеме в 4 раза.

На вкус как крупинки икры, слегка щелкают на зубах.

Запомните 3 главных правила приготовления идеальной киноа:

  1. промыть;
  2. не переварить;
  3. тщательно размешать.

Ею можно заменить рис в разных блюдах. Готовится она с овощами, фруктами, другими крупами, подается в виде гарнира, добавляется в салаты, супы, десерты, мюсли. Из нее готовят макароны, спагетти, хлеб.

Пророщенную можно употреблять с ягодами, орехами, йогуртом, смузи.

Если к киноа добавить сахар и размешать с водой, получится жаждоутоляющий напиток.

Это ближневосточный салат.

500 мл. воды; 1 ст. киноа (170 гр.); 4 ст. л. оливкового масла; 4 ст. л. лимонного сока; 3 помидора; 1 огурец; 2 морковки; щепотка соли; зеленый лук, петрушка, мята, молотая зира, лимонная цедра – по вашему вкусу.

  • В кипящую, подсоленную воду добавляем киноа. Закрываем крышкой, убавляем температуру, варим 15 мин.
  • Готовую крупу перемешиваем вилкой, даем остыть.
  • В салатнике смешиваем оливковое масло, лимонный сок, цедру лимона. Перемешиваем хорошо.
  • Добавляем нарезанные помидоры, огурец, тертую морковь, рубленую зелень, киноа, специи.

Живой салат готов, бон аппетит!

Консервированная кукуруза 1 банка, оливки 5 – 6 шт., киноа отваренный 300 гр., 2 соленых корнишона, петрушка, оливковое масло, бальзамический крем, филе копченого лосося, красная смородина, перец. Остальные специи и соль – по своему вкусу.

  • Кукурузу смешать с киноа. Добавить заранее мелко нарезанные оливки, огурцы, часть лосося, часть рубленой петрушки, бальзамический крем, масло, перец. При необходимости – соль, любимые специи.
  • Все перемешать.
  • Этот салат можно готовить заранее, он не потеряет свои качества.
Самое необычное растение, о котором вы ничего не знали:  Гиацинтоидес испанский (растение, цветок или дерево)

Выложить можно 2 способами:

  1. порционно, с помощью круглой формы;
  2. в креманках, выложив его на лист салата. Заранее вырежьте толстую прожилку у листа.

Сверху украсьте оставшейся петрушкой, положите смородину для кислинки, лососем в виде розочки с оливкой в середине.

Очень вкусно и полезно, попробуйте!

Пророщенные семена киноа 0,5 ст., семена льна, чиа по 0,5 ст., 1 головка репчатого лука, сельдерей, оливковое масло 2 ст. л., вода 0,5 л., половина среднего цуккини.

  • Нарезать на части лук, измельчить с помощью блендера.
  • Отдельно измельчить семена чиа, льняное.
  • Киноа переложить в блендер, добавив воды, нарезанный сельдерей, цуккини, соль, любимые специи.
  • Смешиваем в отдельной посуде полученную смесь из блендера с семенами чиа, льна, луком.
  • Оставляем на несколько минут до полного впитывания. Добавляем оливковое масло, еще раз перемешиваем. Должно получиться кашеобразное тесто средней густоты. Если слишком густое – добавьте немного воды.
  • Далее на приготовленный противень выложить массу, разровнять, разделить на равные части (прямоугольные, квадратные, ромбовидные). Можно сформировать в виде круглых лепешечек, толстые или потолще. Какие вам нравятся.
  • Запечь в сушилке или духовом шкафу до готовности.

Получилась достойная замена хлебу.

Киноа 1 ст., молоко 500 мл., сушеный инжир 2 шт., чернослив б/кост. 4 шт., курага 2 шт., вяленая груша 1 шт., грецкий орех и фундук по полгорсти, щепотка корицы (0,5 ч.л.).

  • В кипящее молоко засыпать промытое киноа, варить до полной готовности.
    В это время нарезать сухофрукты. Отдельно слегка растолочь орехи.
  • В готовую кашу сначала добавить корицу, затем сухофрукты. Немного дать попреть на выключенной плите.
  • Подавать, сверху посыпав измельченными орешками, полив кленовым сиропом.

Изумительный завтрак, который придаст сил и энергии.

2 яйца, брокколи, 2 зубчика чеснока (можно сушеный), 150 гр. сыра чеддер или пармезан, пучок зеленого лука, 1 ст. киноа, соль, перец.

  • Промытый несколько раз, слитый через сито киноа сварить традиционным способом.
  • Отдельно мелко нашинковать брокколи. К ней добавить чеснок, нарубленный лук, нашинкованный сыр, соль, перец. Все перемешать.
  • Остывший киноа (это важно, чтобы сыр не расплавился) добавляем к приготовленной массе.
  • Сюда же разбиваем 2 яйца и перемешиваем.
  • Готовую смесь выкладываем на противень, разравниваем.
    Можно выложить порционно, тогда после приготовления получится закусочное блюдо.
  • Запекаем в разогретой до 190 градусов духовке в течение 20 мин. (приблизительно).

Сытное блюдо с необычным вкусом готово.

Киноа 90 гр., вода 0,5 ст., сироп топинамбура 1 ч.л., оливковое масло 1 ч.л., корица 0,5 ч.л., щепотка соли.


  • Замоченное на ночь киноа утром промыть под проточной водой. Поместить в блендер.
  • Затем залить водой, добавить оливковое масло, сироп топинамбура, корицу, соль. Все хорошо взбить до получения однородной массы.
  • Налить порцию блинного теста на разогретую сковороду, дополнительно разравнивая кулинарной лопаточкой, т.к. тесто получается густоватое.
  • Обжарить с двух сторон.
  • Для начинки можно взбить кокосовые сливки, распределить на половине блинчика. Сверху посыпать мелко порезанную свежую грушу или другие фрукты, ягоды. Накрыть второй половинкой.

Блинчики к чаю готовы.

Киноа ¼ стакана, 2 ст. л. оливкового масла, 0,5 головки репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 1 морковь, 3 -4 ст. овощного бульона, 2 сельдерея, 2 томата, 0, 5 ст. фасоли, ¼ кабачка, 2 ст. л. лимонного сока, зелень, специи, соль – по своему вкусу.

  • Фасоль, киноа замочить в чистой воде комнатной температуры. Помидоры ошпарить горячей водой и очистить от кожуры, отложить. Остальные овощи нарезать кубиками, чеснок измельчить.
  • Приготовленные ингредиенты пассеровать на среднем огне около 3 – 4 мин. Соединить с овощным бульоном.
  • Добавить фасоль, киноа. Готовить 15 мин. при низкой температуре. Добавить кабачок.
  • Суп готов, когда киноа станет мягким.
  • В готовый добавить лимонный сок, соль, специи.
  • Перед подачей посыпать зеленью.

Получился легкий суп для всей семьи, можно пробовать.

Киноа 300 гр., лук репчатый 3 шт., чеснок 2 шт., помидоры 6 шт. (500 гр.), тем. Фасоль 300 гр., св. огурцы 2 шт., авокадо 1 шт., оливковое масло, соль, перец, вода питьевая 500 мл.

В небольшом кол-ве масла, на разогретой сковороде пережарить нарезанные лук (половину объема) и чеснок до момента выделения запаха, золотистого цвета.

Переложить в мультиварку (можно в кастрюлю), добавив киноа, помидоры, фасоль, воду. Тушить, не перемешивая, до готовности.

Приготовленную массу выложить на блюдо, добавив оставшийся сырой лук, авокадо, свежие огурцы, петрушку.

Получалось многосоставляющее, изысканное блюдо, с частичной температурной обработкой продуктов.

Б – 75, Ж – 65, У – 265.

Подсолнечное масло – 1 ст.л., куриная грудка – 2 шт., 1 маленькая луковица, кукуруза – 70 гр., 1 помидор среднего размера, фасоль — 60 гр., чеснок – 2 гол., киноа – 280 гр., куриный бульон – 400 мл., сыр – 30 гр., по щепотке соли, тимьяна, паприки, перца чили.

  • Кусочки курицы обжарить на масле. Чтобы масло не брызгало, промокните заранее куриные кусочки бумажными полотенцами от лишней влаги. Добавить лук и размороженную кукурузу. Жарить всю массу до размягчения лука.
  • Теперь можно добавить нарезанные томаты и красную фасоль (можно консервированную).
  • Ждем до полного выкипания жидкости (3 -4 мин.). Добавляем приправы, чеснок, перемешиваем (1 -2 мин.).
  • Добавляем киноа, куриный бульон (приготовленный заранее). Хорошо перемешиваем, доводим до кипения, кипятим в течение 5 мин., накрываем крышкой, убавляем температуру до минимальной.
  • В готовое блюдо добавляем соль, любимый сорт сыра (тертого или кусочками).

Мексиканское блюдо готово, приятного аппетита!

Болгарский перец 1 красный, 1 желтый, 1 красная луковица, 1 кабачок, 4 веточки тимьяна, 2 веточки розмарина, 100 гр. рукколы, 3 ст. л. рубленого базилика, 2 ст. л. кедровых орешков, 1 лимон, 60 гр. киноа, соль.

  • Перцы очистить от семян, обмыть, порезать на 4 части; лук полукольцами, кабачок кружочками. Выложить овощи в жаропрочную форму для выпекания. Поставить запекаться при температуре 200 градусов на 15 мин.
  • В это время промыть киноа, высыпать в кипящую, подсоленную воду, добавив по половине розмарина, тимьяна. Варить 15 мин., слить воду, перемешать вилкой, отставить.
  • К запекающимся овощам добавить 1 ст. л. кедровых орешков, запекать еще 15 мин.
  • Готовые перцы выложить на блюдо, добавить в них готовый киноа, сверху посыпать оставшимися кедровыми орешками и зеленью.
  • Перед подачей положите на блюдо лимонные четвертинки для любителей «покислее».

Необычное, полезное блюдо готово.

Пророщенные семена киноа 0,5 ст., 2 л чистой воды.

  • Поместить зерна в чистую банку, добавить воды, перемешать. Накрыть марлей в несколько слоев или чистой тряпочкой на 1 – 2 дня.
  • Напиток готов, когда вода станет мутно – белой, с пузырьками.
  • Налить в стакан, добавив по вкусу лимон, мяту, можно перца (по желанию).

Утренний напиток для здоровья и красоты готов.

Киноа 0,5 ст.; чистая вода 1 л.; инжир, мед, стевия, порошок манго, ванилин – на ваш вкус.

  • Предварительно замоченный на 4 часа киноа процедить, сполоснуть под проточной водой, переложить в блендер.
  • Добавить воды, щепотку соли, взбить. Процедить. Добавив специи, еще раз взбить.

Аналог миндального молока готов.

Молоко (из киноа) 0,9 л., квас (из киноа) 0,100 л., сухая закваска.

Все ингредиенты тщательно перемешать. Закрыть крышкой, оставив в теплом месте на 18 – 20 час. при комн. температуре.

Все, омолаживающий вечерний напиток готов.

Ягоды черники 2/3 стакана, столько же молока, половинка банана, 4 ст. л. пропаренной крупы киноа, 0,5 ч. л. корицы, 1 ч. л. семян мака, 1 ст. л. семян льна, 1 ст. л. семян чиа, 1 ст. л. меда.

Все ингредиенты поместить в блендер и взбить до получения однородной массы.

Консистенция получится как у сметаны. В готовый продукт добавить 2 ст. л. йогурта.

Замечательный, легкий завтрак или перекус готов.

Поняв суть этого блюда, можно комбинировать различные ингредиенты, добавляя излюбленные и создавать новые варианты.

Вы уже впечатлились разнообразным меню, которым можно удивить своих домочадцев, друзей, гостей? А это еще и далеко не весь список.

Из киноа можно приготовить бургеры, маффин – омлет, десерт, ризотто, плов, котлеты, фрикадельки, творожную запеканку, суши и много – много других вкусностей.

Для тех, кто хочет попасть в будущее

О киноа существует много разной информации, как положительной, так и не очень. Пока не попробуешь на себе, не узнаешь точно.

Как когда-то из Америки был завезен в Россию картофель, без которого сейчас сложно представить русскую кухню, так, возможно, и этот, пока малоизвестный, но достойный продукт приживется и у нас, став родным.

Это тем более становится важным в связи с тем, что в развитии мирового общества прослеживается тенденция к окончанию 3-х мерной эпохи потребления и накопительства с переходом на высокое, духовное развитие.


Все большее количество людей отказываются от употребления мясных, молочных продуктов, рассеивая мифы о незаменимости животного белка для человека, заменяя его растительными продуктами, их био-аналогами.

Кто знает, может быть, это и есть первые признаки приближения эпохи 4-х мерного пространства с новыми людьми, имеющими высокоразвитое духовное сознание.

Полезные свойства киноа и его применение

Склоны гор Анд в Южной Америке покрыты слоем бедной почвы, на котором растут самые нетребовательные растения. Большая высота над уровнем моря и неблагоприятные условия климата не располагают к развитию бурной растительности. Тем не менее, именно в этом месте произрастает одна из самых питательных и полезных хлебных зерновых культур в мире – киноа. Это растение семейства Амарантовых также известно под названиями «кинва» или «рисовая лебеда». Киноа долгое время служило пищей для многих поколений людей, его выращивают уже на протяжении тысячелетий, и до оно сих пор широко используется во всем мире.

История

Невозможно назвать точный промежуток времени, к которому относится начало культивирования киноа, поскольку это было очень давно – несколько тысяч лет назад. Жители горных районов Южной Америки использовали это растение в пищу наравне с кукурузой и картофелем, в определенный момент киноа стало чуть ли не основным источником пропитания народов Анд – настолько высокого оценивались полезные свойства киноа. В религии инков «кинва» занимало особое место, оно считалось священным. В начале каждого сезона перед посевом проводились торжественные обряды, во время которых император лично бросал в землю первые семена, а позже индейцы наблюдали появление ростков. Инки называли киноа «золотым зерном» или chisaya mama – «мать всех семян».

В XIV началось испанское завоевание империи инков, в ходе которого европейцы захватили многие территории коренного населения вместе с находящимся там продовольствием. Испанцы увозили с завоеванной территории многочисленные ресурсы, но только не киноа – это растение они посчитали недостойным, языческим, пригодным только для индейцев. Нередко захватчики сжигали целые поля киноа и впоследствии заставляли инков выращивать пшеницу. Тогда было уничтожено много плантаций киноа, но часть из них, к счастью, сохранилась в верхних районах Анд.

Первые научные заметки о киноа были сделаны примерно в то же, но растение так и не получило распространения вплоть до конца XX века. В 1987 году представители королевской семьи из Испании посетили Боливию, где во время торжеств их угостили традиционной пищей местного населения – киноа. Конечно, не это послужило толчком к росту его потребления, но все же к растению стали присматриваться и вскоре, ученые подтвердили высокую пищевую ценность и полезные свойства киноа. Началось активное культивирование и увеличение числа плантаций, а на волне моды на экзотическую пищу, здоровый образ жизни и правильное питание киноа быстро приобрело популярность.

В наше время основным поставщиком киноа все так же являются страны Южной Америки: Боливия, Перу, Аргентина. Вдобавок культуру стали осваивать в горных районах США и Канады. Купить киноа теперь можно даже в России, оно продается в большинстве крупных гипермаркетов, хотя его цена значительно выше обычных круп.

Полезные свойства киноа

Зерна киноа на самом деле не являются зернами, официально они считаются фруктовыми плодами, поэтому растение и относится к псевдозерновым культурам. Однако по питательной ценности и количеству полезных свойств киноа может свободно соперничать с традиционными зерновыми.

В 100 г киноа содержится порядка 15-20 г белка – достаточно высокий уровень, заметно превосходящий аналогичные показатели злаковых культур, при этом белок киноа содержится 20 аминокислот, что приближает его к молочному аминокислотному профилю. Кроме того в состав входит 6 г жиров, 57 г углеводов и 7 г волокон. Калорийность — 368 кКал.

Гликемический индекс киноа составляет примерно 40-50 единиц, что является довольно низким значением. Это говорит о том, что киноа будет дольше усваиваться организмом, дольше снабжать его энергий и дольше поддерживать чувство сытости. По данному показателю его можно сравнить с гречей или диким рисом – классические примеры продуктов здорового питания. Инсулиновый индекс также находится в нижних пределах (от 30 до 50 единиц), а значит употребление киноа в пищу не вызовет резкого подъема инсулина, как это происходит с «быстрыми углеводами» (например, сахар или хлеб).

Еще одной особенностью киноа является отсутствие глютена. Если вы не страдаете непереносимостью глютена, то это факт никак не повлияет на ваше отношение к киноа. Однако для людей с целиакией (специфическим заболеванием пищеварительной системы) наличие этого растительного белка в продуктах питания играет решающую роль. Поэтому киноа прекрасно подойдет людям, старающимся избегать глютеносодержащую пищу.

Смеcь киноа разных сортов от компании NOW

Из нутриентов можно отметить больше количество:

  • фосфора (457 мг/100г),
  • магния (197 мг/100г),
  • калия (563 мг/100г),
  • меди (590 мкг/100г),
  • витамина B9 (184 мкг/100г),
  • железа (4.57 мг/100 г),
  • жирных кислот Омега-6 (3г/100г).

Обилие питательных веществ и клетчатки, медленно усвоение и отсутствие глютена и другие полезные свойства киноа делают его очень ценным продуктом питания, который отлично вписывается в любую диету.

Киноа в кулинарии

Киноа используется как равноценная замена практически любой крупы. Из нее готовят каши, супы, гарниры к мясу, добавляют в салаты. Из киноа получают муку, которая применяется во всевозможной выпечке и десертах. Плюсы такой муки заключаются в отсутствии глютена и необычном вкусе. Из размоченного киноа готовят смузи, коктейли, нектары и другие прохладительные напитки. По вкусу вареное киноа напоминает неотшелушенный рис с ореховым или земляным привкусом.

Одно из основных правили приготовления киноа – это предварительное вымачивание, необходимое для выведения сапонинов из семян, оно может длиться 10-12 часов. После вымачивания киноа нужно тщательно промывать. Если этого не делать, то пища приобретет горький привкус. На пищевых предприятиях для избавления от сапонинов используют крупные промышленные установки, осуществляющие многократное промывание семян. Также киноа не нужно долго варить (среднее время – 15-20 минут) поскольку оно сильно набухает и теряет целостность. А после варки его следует тщательно перемешать, чтобы каша не слиплась.

Многие крупные компании выпускают целую линейку продуктов на основе этого растения. Например, компания Now Foods производит макаронные изделия из киноа и каши быстрого приготовления, I Heart Keenwah производит пряные хрустящие закуски из киноа, а Sprout Organic добавляет киноа в детское пюре. В продажу также поступают готовые суповые наборы, хлопья и смеси разных сортов растения. Самые распространенные виды фасованного киноа: белое, черное и красное.

Киноа очень популярно среди вегетарианцев и веганов, а также в западном фитнесс-сообществе. Ее рассматривают не только как здоровую безглютеновую альтернативу многим растительным продуктам, но и как источник качественного белка. В начале XIX века началась активная популяризация здорового питания, вследствие чего киноа, как представитель очень полезной пищи, вошла в разряд «суперфудов» (наряду с амарантом, нутом, чиа, макой и др.)

Киноа: полезные свойства и особенности приготовления

Состав крупы

Калорийность киноа достаточно высока и составляет 370 ккал на 100 грамм сухого продукта. Естественно, энергетическая ценность киноа после приготовления снижается в несколько раз и составляет уже около 120 ккал на 100 г разваренной крупы. Энергетический состав зерна представлен в таблице.

Питательные вещества Содержание на 100 г продукта
Белки 14,3 г
Жиры 6,1 г
Углеводы 57,2 г
Клетчатка 7,3 г

Богатство растительным белком делает этот злак одним из наиболее подходящих продуктов для вегетарианского рациона. В свою очередь клетчатка в составе зерен надолго обеспечивает чувство сытости и отвечает на нормализацию пищеварительных функций.

Каша из киноа не является широко известной, российскому потребителю более привычны такие крупы и зерновые культуры как рис, пшеница и кукуруза. Что общего, и какие существуют различия в составах этих каш? Разобраться поможет сравнительная таблица.

Микроэлементы и минералы

Вещество Содержание на 100 г продукта
Киноа Пшеница Рис
Витамин С 7 мг
Витамин Е 2,5 мг 3 мг 0,04 мг
Витамин А 1 мкг 2 мкг
Витамин РР 1,5 мг 7,8 мг 7 мг
Железо 5 мг 5,5 мг 6,3 мг
Калий 563 мг 337 мг 27 мг
Кальций 46 мг 54 мг 22 мг
Магний 196 мг 108 мг 14 мг
Марганец 2 мг 3,76 мг 0,99 мг
Фосфор 455 мг 370 мг 118 мг
Цинк 3 мг 2,79 мг 1,43 мг
Селен 8,5 мкг 29 мкг 37,2 мкг

Как видно из таблицы, киноа во многом опережает другие распространенные крупы по содержанию полезных веществ.

Польза и особенности

К сожалению, еще не все свойства киноа до конца изучены человеком, однако уже сейчас можно сделать некоторые выводы о ее пользе и особенностях для человеческого организма. Во-первых, за счет содержания кальция, квиноа крайне полезна для рациона как пожилых людей, так и для растущих детских организмов. Дело в том, что употребление этого злака положительным образом сказывается на состоянии костей, суставов и всей опорно-двигательной системы в общем. Полноценному усвоению кальция способствует особое вещество под названием «лизин», который так же содержится в данных злаках. Во-вторых, клетчатка в составе зерен освобождает организм от шлаков, выводит лишнюю воду, снижает отечность конечностей и уровень сахара в крови. Продукты, богатые клетчаткой, обладают низким гликемическим индексом и подходят для рациона людей, страдающим сахарным диабетом. Киноа – один из таких продуктов.

Противопоказания и возможный вред

В оболочке рисовой лебеды содержатся токсичные вещества – сапонины. Их попадание напрямую в кровь отрицательным образом сказывается на деятельности организма. Однако сочетание сапонинов с пищей не принесет вреда, а предварительное замачивание крупы перед варкой сократит их содержание в оболочке до минимума.

В случае склонности к возникновению аллергических реакций начинать употребление киноа следует с небольших порций. По этой же причине кормящим женщинам следует максимально ограничить употребление этой культуры, а лучше вовсе исключить ее из рациона. Дело в том, что реакция организма новорожденного на активные компоненты зерен, полученные с молоком матери, может быть непредсказуемой.

Сколько крупы можно съесть: нормы и рекомендации

Узнав о пользе этого продукта, не стоит торопиться и добавлять его в каждый прием пищи. Как известно, все хорошо в меру. Употребление чрезмерно больших порций может превратить киноа из природного лечебного средства в настоящий яд. Дело в том, что зерна содержат в себе оксалаты – переизбыток этих веществ в организме приводит к образованию песка и камней в почках. Для того, чтобы не подвергнуть свой организм опасности, достаточно съедать не более 100 грамм уже приготовленной крупы киноа в день. Это количество можно разделить на несколько приемов пищи.

Особенности приготовления

Перед варкой крупу необходимо несколько раз промыть, а затем замочить в воде на несколько часов, желательно на ночь. После замачивания еще раз хорошенько промыть. Это делается для того, чтобы избавиться от возможного горьковатого вкуса продукта. В остальном процесс приготовления ничем не отличается от варки овса, гречки или риса. На один стакан крупы берется два стакана воды. Зерна варятся на медленном огне в сотейнике или кастрюльке с толстым дном около 15 минут, до тех пор, пока вся вода не выпарится и каша не станет рассыпчатой. Наилучшим образом киноа сочетается с овощами, зеленью, а также с морепродуктами, птицей и нежирными сортами мяса и рыбы. Можно приготовить сладкий вариант каши на молоке. Пропорция зерен и жидкости остается прежней, придать каше сладкий вкус позволят свежие фрукты и ягоды или натуральные сиропы и пекмезы.

Добавить комментарий