Кофе (род) (растение, цветок или дерево)


Новости:

Цветочная выставка земли Бранденбург 2020 — фото и впечатления нашего форумчанина

Если вы самостоятельно не нашли на нашем сайте интересующий вас материал, то воспользуйтесь поиском.

Кофе, Кофейное дерево — Coffea

Дата статьи: 03.01.2008

Семейство: Мареновые (Rubiaceae).

Родина: тропики Азии и Африки.

Цветение: ежегодное.

Рост: средний.

Свет: яркий рассеянный. От прямого солнца растение притеняют.

Температура: с весны до осени должна быть в районе 22-24°C, но не ниже 16°C, зимой ее снижают до 16-18°C.

Полив: летом обильный, регулярный, мягкой отстоянной водой, по мере подсыхания верхнего слоя субстрата, зимой полив сокращают, поливают умеренно.

Влажность воздуха: высокая. Особенно важно поддерживать высокую влажность в летний период. Растение регулярно опрыскивают.

Подкормка: подкармливать начинают в конце весны — начале лета и проводят один раз в 1,5–2 недели. С осени подкормки прекращают, зимой не подкармливают.

Обрезка: для усиления кустистости молодые побеги прищипывают. Засохшие молодые боковые побеги удаляют, вырезая их у самого черешка кроющего листа.

Период покоя: слабо выражен, зимой. Растение содержат в светлом месте, при 16-18°C, поливают умеренно.

Пересадка: молодые растения пересаживают ежегодно весной до нового роста, старше 3–4 лет — один раз в 2 года, кадочные — по мере загнивания кадки, но требуется ежегодная подсыпка земли.

Размножение: семенами.

К роду Кофе, Кофейное дерево (Coffea L.) принадлежит около 40 видов растений семейства мареновых а(Rubiaceae). Распространены в Тропической Африке и тропической Азии.

Вечнозеленые растения, низкорослые деревья или кустарники. Листья расположенные супротивно, реже по 3 мутовчато, продолговато-овальные, ланцетные, заостренные, кожистые, с прилистниками, темно-зеленые, глянцевитые, по краям слабо волнистые. Цветет весной. Цветки пазушные, сидячие или на цветоножках, белые, ароматные; венчик трубчато-воронковидный, с 4–5-лопастным отгибом. Плод ягодовидный, состоит из двух односемянныха зерновок.

В культуре широко представлен один вид — С. arabica L. (и его формы) — ценное растение, из плодов которого готовят тонизирующие напитки; один из источников получения кофеина. В экономике ряда стран кофе имеет огромный удельный вес. Кофейные деревья содержатся в коллекциях растений ботанических садов; как вечнозеленые декоративные растения они хорошо произрастают в комнатах.

В комнатных условиях одно деревце, высотой 1,5 м, может дать урожай от 300 до 500 г зерен. Конечно, их качество будет значительно уступать, например, бразильскому, но это вполне компенсируют законная радость и гордость владельца. Имейте в виду, что лучше всего размещать кофейное дерево в ярко освещенных, высоких помещениях и к тому же достаточно теплых

По легенде, открытие тонизирующих свойств кофе принадлежит абиссинским пастухам. Они заметили, что козы, объедая днем ягоды и ветви этого растения, бодрствуют по ночам.

К. арабский (Coffea arabica L.). Родина вида в Эфиопии на Абиссинском нагорье в речных долинах, растет, поднимаясь до высоты 1000–2000 м над уровнем моря. Низкорослые, 3–5 (до 8) м высотой, деревья с горизонтально, попарно расположенными ветвями. Листья супротивные, продолговато-овальные, заостренные, 7–15 см длиной и 3–5 см шириной, по краям волнистые, темно-зеленые, глянцевитые, гладкие. Цветки собраны по нескольку, пазушные белые, ароматные. Плод — ягода, двусемянная (размером с вишню), красного цвета (семена известны под названием кофе). Широко распространен в культуре в тропических странах; имеется в коллекциях ботанических садов. В комнатах цветет и плодоносит. Культивируется в теплых оранжереях.

C. arabica C. arabica C. arabica

Уход за растением:

Кофе предпочитает яркий рассеянный свет, от прямых полуденных лучей растение следует притенять. Хорошо подходит для выращивания у западных и восточных окон. У северных окон растению не хватает света. У окон южного направления растениям обеспечивают притенение от прямого полуденного солнца.
Зимой желательно подсвечивать растение лампами дневного света. Летом кофейное дерево можно выносить в сад или на балкон, в защищенное от осадков, прямых солнечных лучей, сильного ветра место. Если же нет такой возможности, то помещение с кофе проветривают.
К новому уровню освещенности приучают постепенно, поэтому делают рассеяный свет, его можно сделать при помощи марли, тюлевой занавески.

Температура содержания кофе с весны до осени должна быть в районе 22-24°C, но не ниже 16°C, зимой ее снижают до 16-18°C, она не должна опускаться ниже 14°C. Растение требует притока свежего воздуха, но боится сквозняков.

Летом полив обильный, регулярный, мягкой отстоянной водой, по мере подсыхания верхнего слоя субстрата, зимой полив сокращают, поливают умеренно. Температура поливной воды должна быть на 2-3 градуса выше комнатной. Следует избегать как пересушки, так и переувлажнения субстрата.

Кофе предпочитает повышенную влажность в весенне-летний период. Его рекомендуется регулярно опрыскивать мягкой отстоянной водой комнатной или слегка выше температуры.

Подкормки кофе начинают в конце весны — начале лета и проводят один раз в 1,5–2 недели. Подкармливают солями азота и калия из расчета 3 г калийной соли и 5 г аммиачной селитры на 1 л воды. Каждое взрослое дерево должно получать до 1 л такого раствора весной в период активного роста. Можно чередовать такую подкормку с органическим удобрением. С осени подкормки прекращают, зимой не подкармливают.

Для усиления кустистости молодые побеги прищипывают. Засохшие молодые боковые побеги удаляют, вырезая их у самого черешка кроющего листа.

Первое цветение растения наступает в возрасте 3–4 года. Кофейное дерево зацветает ранней весной, в пазухах листьев появляются небольшие белые цветки, которые обладают приятным ароматом, напоминающим запах жасмина. Через некоторое время завязываются круглые плодики, которые вначале зеленые, а затем краснеют и напоминают вишню. В каждом таком плодике находится по два зернышка, которые известны под названием «кофе». В домашних условиях плоды кофейного дерева созревают примерно через год. Показателем спелости является цвет оболочки плода — в это время он становится темно-буро-красным.

Молодые растения пересаживают ежегодно весной до нового роста, старше 3–4 лет — один раз в 2 года, кадочные — по мере загнивания кадки, но требуется ежегодная подсыпка земли. Субстрат берется слабокислой реакции, кислые субстраты не подходят. Состав субстрата для пересадки: дерновая — 1 ч., листовая — 1ч., перегнойная — 1 ч., песок — 1ч. На дне горшка обеспечивают хороший слой дренажа.

Кофейные деревья размножают семенами, размножение черенками применяется редко из за плохой способности черенка образовывать корни.

Семена высевают вскоре после сбора, так как они легко теряют всхожесть (не более года). Посев производят в плошки или в ящики; температура для прорастания поддерживается не менее 20°C. Земля для посева состоит из легкой дерновой — 1 ч., листовой — 1/2 ч. и песка — 1ч. Окрепшие сеянцы пикируют в 5–7-сантиметровые горшки. Состав земли тот же. Поливают обильно. По оплетении кома земли корнями дается перевалка. Состав земляной смеси: дерновая — 1 ч., листовая — 1 ч., песок — 1ч. Летом необходима подкормка навозной жижей, каждые 2 недели.

Целебные свойства:
Напиток, получаемый из жареных семян кофе, снимает головную боль и усталость. Действует как сосудорасширяющее средство. Используется при некоторых видах отравлений.
В домашних условиях семена освобождают от мякоти и высушивают на открытом воздухе в помещении. Высушенные семена обжаривают до коричневого цвета, измельчают и заваривают кипятком из расчета одна столовая ложка на стакан воды. Настаивают 60 минут.

Возможные трудности:

При защелачивании субстрата листья могут обесцветиться.

Кончики листьев засыхают при недостатке влаги в воздухе.

Листья желтеют, на них появляются бурые пятна отмерших тканей в случае солнечного ожога.

При излишнем поливе листья загнивают и опадают.

При поливе жесткой водой кончики листьев немного сворачиваются и на них появляются коричневые пятна. Чтобы этого не случилось, воду смягчают, используя щавелевую кислоту, или выдерживают в 3-х литрах воды мешочек с торфом.

Автор статьи: Марина Митяева

Как размножать кофе — обсуждаем особенности размножения.

В статье были использованы материалы:

Гарнизоненко Т.С. Древесные комнатные растения. Энциклопедия/Серия «Мир цветов и растений». — Ростов н/Д: Феникс, 2002. — 384с.:ил.

Александрова М., Александрова П. Комнатное цветоводство / Худож. Н.Воробьева. — М.: Лабиринт — Пресс, 2004. — 416с. (Серия «Золотая коллекция»).

Степура А.В. Домашнее декоративное цветоводство. Современная энциклопедия: 5000 ценных советов профессионалов. — Донецк: ООО ПКФ «БАО», 2006. — 384с.

Кофе (род) (растение, цветок или дерево)

Кофейное дерево — ? Кофейное дерево Кофейное дерево на бразильской плантации Научная классификация … Википедия

Кофейное дерево — Кофейное дерево: плоды. КОФЕЙНОЕ ДЕРЕВО (кофе), род вечнозеленых деревьев и кустарников (семейство мареновые). Около 40 видов, в тропиках и субтропиках Африки и Азии. В культуре 4 5 видов, из которых 90% площадей занимает кофейное дерево… … Иллюстрированный энциклопедический словарь

КОФЕЙНОЕ ДЕРЕВО — кофе (Coffea), род растений сем. мареновых. Вечнозелёные или листопадные деревья и кустарники с супротивными цельными листьями. Цветки 5 7 членные, с воронковидным белым венчиком, душистые. Плод ягода, красная или фиолетово синяя, диам. 1 1,5 см … Биологический энциклопедический словарь

КОФЕЙНОЕ ДЕРЕВО — (кофе), род вечнозеленых деревьев и кустарников (семейство мареновые). Около 40 видов, в тропиках и субтропиках Африки и Азии. В культуре 4 5 видов, из которых 90% площадей занимает кофейное дерево аравийское, выращиваемое с 14 15 вв. на… … Современная энциклопедия

кофейное дерево — сущ., кол во синонимов: 4 • арабика (1) • дерево (618) • либерика (1) • … Словарь синонимов

КОФЕЙНОЕ ДЕРЕВО — (кофе) род вечнозеленых деревьев и кустарников семейства мареновых. Ок. 40 видов, в тропиках и субтропиках Африки и Азии. 4 5 видов в культуре. Семена кофейного дерева (кофейные зерна) используют для получения кофеина и кофе. Некоторые виды… … Большой Энциклопедический словарь

Кофейное дерево — КОФЕЙНЫЙ, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова

КОФЕЙНОЕ ДЕРЕВО — Растение принадлежащее к сем. хинных, родом из Аравии, дающее плоды красного цвета, в которых заключено по два серых сросшихся бобка; эти бобки, будучи очищены от мякоти и высушены, привозятся к нам под именем кофе. Словарь иностранных слов,… … Словарь иностранных слов русского языка

КОФЕЙНОЕ ДЕРЕВО — англ.Coffee tree нем.Kaffeebaum франц.Caféier лат.Coffea arabica L., C. liberica Hiern., C. canephora Pierre (Rubiaceae) … Фитопатологический словарь-справочник

кофейное дерево — (кофе), род вечнозелёных деревьев и кустарников семейства мареновых. Около 40 видов, в тропиках и субтропиках Африки и Азии. 4 5 видов в культуре. Семена кофейного дерева (кофейные зёрна) используют для получения кофеина и кофе. Некоторые виды… … Энциклопедический словарь

Кофейное дерево, кофе

См. также разделы: Декоративнолистные растения, Деревья

Русское название: Кофейное дерево, кофе
Латинское название: Coffea
Семейство: Мареновые — Rubiaceae
Родина: Аравийский полуостров
Легкость выращивания: Для начинающего
Освещение: Яркий свет
Влажность воздуха: Умеренная

Привычные нам кофейные зерна дает кофейное дерево. Оно относится к семейству мареновых, объединяющему около пяти тысяч видов растений. Среди них на род кофе приходится около 60 видов, в том числе в Африке открыто 33 вида, на островах Маврикий и Реюньон — 3, в Юго-Восточной Азии — 10, на острове Мадагаскар — 14.

Это довольно разнообразные растения: среди них есть и листопадные, и вечнозеленые, и высокорослые могучие деревья, и кустарники. Однако всех их объединяет общий признак — присутствие кофеина в семенах и листьях.

Из всех видов кофейного дерева в хозяйственном отношении важны лишь кофе аравийский, или арабика, кофе конголезский, или робуста. Некоторое хозяйственное значение имеют также кофе либерийский, или либерика, и кофе высокий.

Кофе арабика
В настоящее время кофе арабика — безусловный мировой лидер среди других видов кофе. На него приходится около 90% всех кофейных плантаций. Кофейное дерево арабика имеет ряд ботанических разновидностей, в том числе абиссиника, бурбон, марагоджип и т. д.

Разновидность арабики Бурбон была в свое время завезена французами на остров Реюньон. Она зарекомендовала себя как более урожайная, чем другие разновидности. Было время, когда арабика Бурбон преобладала на бразильских плантациях. Однако впоследствии, первенство перешло к новому ботаническому сорту Мундо-ново — естественному гибриду двух разновидностей арабики.

Разновидность арабики Марагоджип отличается тем, что дает самые большие, пористые зерна. Этот кофе-мутант приспосабливаясь к местным условиям, он приобретает вкусо-ароматические характеристики тех почв, на которых произрастает. Марагоджип не отличается высокой урожайностью, поэтому мало представлен на мировом кофейном рынке.

Кофе робуста, или конголезский, произрастает в диком виде в экваториальных лесах и саваннах бассейна реки Конго.

Напиток из кофе робуста уступает по качеству напитку из кофе арабика. Он менее вкусен и не так ароматен. Но, с другой стороны, обладает несомненными преимуществами над арабикой: он более урожайный и более дешевый, лучше переносит болезни. После того как на рынке появился растворимый кофе, отношение к робусте изменилось в лучшую сторону. Она оказалaсь весьма подходящей для производства этого напитка прежде всего с экономической точки зрения. К тому же у робусты есть еще одно заслуживающее внимания качество: она удачно дополняет арабику, соединяя с ее ароматом свою полноту вкуса.

Либерийский кофе имеет лишь местное значение и не получил широкого распространения.

Кофейное дерево как домашнее растение.

Кофейное дерево представляет собой красивой формы куст, покрытый глянцевыми темнозелеными листьями и цветущий белыми цветками, на смену которым приходят круглые плоды, употребляемые для приготовления напитка.

От взрослого растения в домашних условиях можно получить до полукилограмма зеленых зерен в год.

Для того чтобы зерна давали характерный неповторимый аромат, необходимо, чтобы деревья росли в соответствующих условиях тропического климата.

Выращиваемое в комнате кофейное дерево чаще всего достигает в высоту 1-1,5 метра. Высота его зависит от сорта. Интенсивный рост дерева наблюдается весной и летом. В год растение прибавляет 5-10 сантиметров. Лучше всего для него подходит рассеянный свет. Слишком яркое освещение может вызвать сморщивание и пожелтение листьев. В тени наблюдается замедление роста.

В связи с тропическим происхождением данного растения лучше всего для его вегетации подходит температура 25- 30°С. Но рост осуществляется и при комнатной температуре. Зимой в период спячки требуется более низкая температура (около 16°С).

Кофейное дерево требует регулярного полива, особенно в процессе роста. Не следует поливать растение до тех пор, пока верхний слой грунта слегка не подсохнет. Слишком обильный полив, как и недостаточный, может привести к опаданию листьев. В зимний период полив следует ограничить.

Лучше всего подходит почва, смешанная с кислым торфом, а также перегноем, смешанным с крупнозернистым песком. Грунт должен иметь кислую реакцию, так как кофе плохо переносит нейтральный грунт. Почву следует удобрять регулярно, раз в месяц, раствором удобрений, предназначенных для семейства розовых. Весьма полезен сухой коровяк, которым посыпают поверхность грунта в горшке.

Лучше всего для кофейного дерева подходят окна, выходящие на запад и на восток. Дерево любит простор и свежий воздух.

Чаще всего растение размножают семенным способом. Семена следует высаживать сразу же после их сбора поскольку они очень быстро утрачивают способность к прорастанию.

К недостаткам кофейного дерева относится то, что оно совершенно не переносит соседства с любыми другими растениями.

Местоположение

Для успешного выращивания требуется светлое, хорошо проветриваемое помещение, защита от прямых солнечных лучей, частое опрыскивание водой комнатной температуры. Температура зимой 12-15 градусов.

Освещение

Яркий свет

Полив

летом обильный и умеренный зимой.

Влажность воздуха

Умеренная

Влажность: дополнительные сведения

Время от времени листья полезно опрыскивать.

Размножение

Размножают семенами и полуодревесневшими черенками. Семена быстро теряют всхожесть, поэтому их надо высевать свежими. В теплом помещении они прорастают через 1-2 месяца. Молодые растения ставят на светлое окно. Сеянцы зацветают на 4-5-й год. Для черенков можно использовать веточки, оставшиеся после обрезки.

Пересадка

Пересадку производят раз в два года весной.

Кофе (род) (растение, цветок или дерево)

Всем кто любит пить по утрам бодрящий ароматный кофе наверняка понравится выращивать у себя дома кофейное дерево. Это тропическое растение в виде вечнозеленого кустарника или деревца достигающего высоты 5-7 метров в природе, а в домашних условиях кофейное дерево может вырасти до 2 метров в высоту.

Впервые кофе открыли в Эфиопии, пастухи заметили, что козы пожевав листья кофейного дерева, становятся очень возбужденными. Попробовав листья, люди убедились, что это растение оказывает бодрящий эффект на организм человека. Во всех частях кофейного дерева содержится кофеин – стимулирующее организм вещество, но больше всего кофеина содержится в зернах плодов, которые при обжарке приобретают красивый цвет и оригинальный кофейный аромат.

Род Кофе (Coffea) относится к семейству Маревых и насчитывает около 40 видов кустарников и небольших деревьев. Родиной большинства видов растений из рода Кофе является Африка, но лидером по выращиванию кофе в промышленных масштабах стали страны Латинской Америки – Бразилия и Колумбия. Для получения зерен в основном выращивают вид — аравийский кофе или кофе арабика (Coffea Arabica), также этот вид выращивают и в домашних условиях, как комнатное растение.

Кофе арабика представляет собой небольшое вечнозеленое деревце или кустарник с пышной кроной из крупных темно-зеленых блестящих листьев. Корневая система у дерева кофе компактная, поэтому растение хорошо себя чувствует в горшке.

Кофе растение самоплодное, для завязывания плодов цветам не нужно перекрестное опыление, поэтому вы можете в домашних условиях вырастить свой урожай кофейных зерен и готовить из него чудесный напиток. В естественных условиях на кофейных деревьях круглый год можно увидеть рядом цветы и созревающие плоды. В домашних условиях кофе цветет только весной, при благоприятных условиях зацвести может повторно еще осенью, а урожай ягод созревает через 6-8 месяцев после цветения.

Цветы кофе похожи на белоснежные звездочки, они появляются в пазухах верхних листьев в соцветиях по 3-6 штук. После цветения завязываются небольшие плоды, которые при созревании становятся ярко-красными или даже фиолетовыми. Ягоды кофе созревают неодновременно и собирают их по мере созревания. Под мякотью плода находятся два семечка серо-зеленого цвета овальной формы в тонкой оболочке.

Для извлечения зерен кофе, собранные плоды вначале следует высушить в духовке или на солнце. После зерна очищают от оболочки, пленки и поджаривают на сковороде до характерного шоколадного цвета. Обжаренные зерна кофе перемалывают и готовят напиток по любимому рецепту.

В комнатных условиях кофе выращивают как декоративное деревце. Для тропического растения кофейное дерево относительно не капризно, переносит сухой воздух квартиры и довольно устойчиво к насекомым вредителям.

Освещение. Кофейному дереву необходимо хорошо освещенное место, но без прямых солнечных лучей. На лето растение лучше выносить в сад и размещать под тенью крон высоких деревьев, а в осенне-зимний период в помещении необходимо дополнительно включать подсветку. Кофейное дерево плохо реагирует на смену места и даже поворот относительно источника света, поэтому сразу продумайте местоположение квартиры, чтобы в дальнейшем его не переставлять.

Кофе, как любое другое тропическое растение, любит тепло. Оптимальная температура воздуха для растения летом +23…+25 0 С, зимой +18…+20 0 С, но не ниже +15 0 С. Кофейное дерево не любит жару, соседство с отопительными проборами, сквозняки и резкие перепады температур, при неблагоприятных условиях листья на деревце будут сохнуть и опадать.

Полив и влажность воздуха. Для роста и цветения необходимо поддерживать оптимальную влажность воздуха и почвы в горшке. Весной и летом кофейное дерево в период роста, цветения и завязывания плодов нуждается в обильном поливе. С осени полив постепенно сокращают и зимой поливать растение следует после просыхания верхнего слоя земли, тогда корни получат новый приток воздуха, что благоприятно влияет на состояние растения.

Качество воды для полива очень важно в условии ухода за растением. Поливайте кофе только отстоянной водой комнатной температуры или чуть теплее. После обильного полива, воду, скопившуюся в поддоне, слейте.

Родина аравийского кофе, засушливые районы Африки, поэтому это растение приспособлено переносить сухой воздух в квартире, но хорошо реагирует на опрыскивание листьев теплой мягкой водой.

Пересадка. Молодые растения кофе пересаживают ежегодно, увеличивая объем горшка, взрослые растения пересаживайте по мере необходимости раз в 2-3 года. Земля для посадки кофе должна быть слабокислой реакции и состоять из равных долей дерновой земли, перегноя, торфа и песка.

Для хорошего цветения и плодоношения кофейное дерево следует подкармливать каждые 2 недели, используя комплексное жидкое удобрение «Идеал» или любое другое, разводя его по рекомендуемой норме.

Кофейное дерево каждый код весной формируют с помощью обрезки и прищипки верхушек побегов. Деревца можно формировать в виде штамба, вырезая все нижние побеги до желаемой высоты и прищипывая верхушки и вытянувшиеся верхние ветки.

Вырастить кофейное дерево можно из семечка или укоренить срезанный черенок. Только что собранные свежие ягоды кофе, очищают от мякоти и тонкой оболочки, зерна высаживают в небольшие горшочки с земляной смесью на глубину 1-1,5 см. Горшочки накрывают прозрачной пленкой или стеклом, размещают в светлом теплом месте, регулярно проветривают и увлажняют землю. Всходы кофе появляются примерно через месяц. Молодые сеянцы пересаживают по мере роста, постепенно увеличивая объем горшков. Для того чтобы корневая система лучше разрасталась кончик главного корня при первой пересадке следует немного прищипнуть. Зацветут растения, выращенные из семян на третий или пятый год.


Для укоренения черенков весной срезают верхушечные зеленые побеги из середины кроны, длинной 10-15 см. Срезать черенки нужно острым ножом, снизу обязательно по косой, отступив 2-2,5 см от нижней почки. Укореняют черенки в тепличках или под прозрачной банкой в смеси торфа и песка. Верхние листья у черенков обрезают на половину, чтобы они меньше испаряли влаги, но все листья удалять нельзя. Укореняются черенки лучше при высокой температуре около +25…+27 0 С и высокой влажности. Через месяц – полтора из почек тронутся новые ростки, значит, укоренение прошло успешно. Еще через месяц, когда у новых ростков появится пара листиков, прижившиеся растения пересаживают в горшки в питательную земляную смесь. При пересадке молодых растений заглубляйте их на тот же уровень, чтобы не происходило загнивание корневой шейки. Выращенные кофейные деревья из черенков могут зацвести уже в первый год, но первые бутоны лучше удалить, чтобы молодые растения все силы направляли на рост.

Виды кофейных деревьев. Только ли Арабика?

В связи с необычайным разнообразием кофейных деревьев и кустарников их точная классификация довольно затруднительна.

Еще в XVIII веке шведский ботаник Карл Линней классифицировал сорта кофе, выделив три основные вида кофейных деревьев: арабика, робуста и либерика, которые применяются только для выведения новых разновидностей кофе.

Два из них и дают большую часть коммерческих типов кофе:

— Coffea Arabica (имеющее довольно много подвидов);
— Coffea Canephora. Робуста, получившее это имя («крепкий, сильный»).

Среди прочих видов кофейного дерева известна так же Coffea Liberica, открытая в Либерии в 1843 г., и Coffea Dewevrei, наиболее известным подвидом которой является эксцельса. Обе эти разновидности обладают качествами робусты и вполне приемлемым, хотя и довольно посредственным, вкусом. Немало усилий было положено на то, чтобы создать различные кофейные гибриды, однако приходится принимать во внимание то, что, несмотря на высокую урожайность, высокую сопротивляемость и долголетие, многие гибриды дают кофе гораздо худшего качества, чем исходные виды кофейных деревьев.

Самый знаменитый вид.

Дерево высотой от 6 до 8 метров (однако, дереву не дают вырастать более 4 метров для удобства сбора урожая), с распростертыми ветвями; листья глянцевитые, длиною в 14 сантиметров, продолговатые или яйцевидно продолговатые, заостренные.

Цветы пучками по 3 и по 7 в углах листьев, белые ароматные — пятерные; продолговатый плод красный, а под конец фиолетовый, овальный, длиною в 14 миллиметров.

Зерна продолговатые, плосковыпуклые, обращенные друг к другу плоскими сторонами, на которых заметен продольный долларообразный разрез. Растет обычно на горных плато или на склонах вулканов на высоте до 800-1200 метров над уровнем моря, где среднегодовой уровень осадков достигает 1500-2000 мм, и где теплые дни сменяются довольно холодными ночами при средних колебаниях среднесуточных температур от 15 до 24 градусов Цельсия.

Кофейные деревья вида арабика цветут после каждого сезона дождей, после чего плодам требуется примерно девять месяцев, чтобы созреть.

В год дерево арабики дает обычно не более 5 кг плодов, из чего получается около 1 кг готовых зерен. Зерна более крупные, длинные и ровные, чем у робусты, а также менее богатые кофеином, зерна арабики обладают нежным кисловатым ароматом. Арабика содержит: 18% ароматических масел, 0,5 -1,5 % кофеина. Вкус кофе, приготовленного из арабики — сладкий, с легкой кислинкой.

Арабика составляет почти 70 % всего производимого в мире кофе, однако выращивать ее, поскольку она весьма чувствительна к болезням, вредителям и заморозкам, довольно трудно, а потому она и дороже остальных сортов кофе.

В отличии от арабики, кофе из робусты обладает меньшим ароматом и большей крепостью, да к тому же растения прекрасно противостоят болезням и насекомым. Однако крепость кофе — далеко не самая важная характеристика этого напитка, а на вкус робуста ценится ниже арабики. В связи с этим она составляет всего 30 процентов производимого в мире кофе.

Несмотря на то, что деревья робусты необходимо искусственно опылять и ухаживать за ними буквально с первых дней их жизни, выращивать робусту все же проще, и когда во второй половине XIX века многочисленные плантации арабики были уничтожены болезнью, то вместо нее по большей части была посажена именно робуста. В настоящее время ее выращивают в тропиках, но больше всего робусты поставляют на рынок Восточная и Центральная Африка, Юго-Восточная Азия и Бразилия.

Робуста растет на высоте от 200 м до 900 м над уровнем моря и более устойчива к изменениям температурного режима и количества осадков. Плантации не требуют большого ухода и отличаются высокой урожайностью.

Робуста выдерживает весьма влажный климат с уровнем осадков 3000 мм и более, но ни в коем случае нельзя допускать, чтобы под деревьями застаивалась вода. Кроме того, робуста выживает и при очень высокой температуре воздуха, хотя предпочитает 24-30 градусов Цельсия. Деревья робусты цветут вразнобой и довольно нерегулярно; их плодам требуется 10-11 месяцев, чтобы созреть.

Зерна робусты содержат: 8% ароматических масел, в среднем 4,5 % кофеина.

В продаже робуста используется главным образом в смесях, где является весьма ценным компонентом – благодаря высокой крепости ее используют в различных смесях, а также для производства растворимого кофе.

В Италии ее добавляют в смеси для получения более устойчивой и плотной пенки в эспрессо.

Кофейное дерево вида либерика родом из Западной Африки, а точнее из небольшого государства под названием Либерия.

Впервые либерийский кофе был обнаружен в XVIII веке. Сегодня либерика распространена фактически во всех африканских странах, а также выращивается в Индонезии, Филиппинах и Шри-Ланке.

Кофейные деревья либерики имеют очень крупные листья, кофейные же зерна достигают 3-3,5 см в длину и 1-1,5 см в ширину. Высота кофейного дерева может составлять от 6 до 10 метров.

Либерика является довольно неприхотливым видом кофейного дерева и весьма устойчива к различным неблагоприятным факторам, однако идеальными условиями для ее выращивания являются высокая температура воздуха и повышенная влажность почвы.

Также либерика весьма устойчива и к разнообразным заболеваниям кофейных деревьев, исключение составляет лишь ржавчинный грибок.

Вкусовые же качества либерийского кофе оставляют желать лучшего. Поэтому либерику не используют как самостоятельный сорт кофе, а применяют только в сочетании с другими сортами.

Эксцельса имеет еще меньшее распространение, чем либерика. Как культурное дерево эксцельса возделывается во Вьетнаме и на Филиппинах.

Кофейное дерево вида эксцельса достигает в высоту 20 метров. Плоды дерева имеют крупный размер и стойкий аромат. Эксцельса, как и либерика устойчива к различного рода заболеваниям кофейных деревьев, но при этом прихотлива к условиям произрастания.

Кофе сорта «Эксцельса» не имеет промышленного значения и используется только в смеси с другими видами кофейных зерен.

Род Кофе – Coffea

Род Кофе – Coffea

Семейство: Мареновые (Rubiaceae).

Родина: тропическая Африка.

Вечнозеленое дерево. В природе насчитывается около 40 видов, распространенных в тропиках Азии и Африки. Как культурное растение возделывается во многих странах с тропическим климатом.

В комнатной культуре выращивается кофейное дерево аравийское.

Кофейное дерево аравийское – Coffea arabica

Сегодня мода на кофейное дерево как на домашнее растение не так распространена, как раньше, однако определенный интерес к нему до сих пор проявляется, поскольку кофейное дерево представляет собой красивой формы вечнозеленый кустарник, покрытый большими, до 15 см длиной, глянцевыми кожистыми темно-зелеными листьями. Очень красивы душистые мелкие белые цветки кофейного дерева и особенно похожие на вишни красные плоды – ягоды с 2–3 твердыми семенами. Правда, цветет растение лишь на третий, а то и на четвертый год.

Карликовый сорт Нана отличается меньшими размерами, цветет раньше и растет медленнее.

Выращиваемое в комнате кофейное дерево чаще всего достигает в высоту 1–1,5 м. Небольшие экземпляры вполне пригодны для разведения в комнатах, более крупные – для зимнего сада или оранжереи. Высота его зависит от сорта. Интенсивный рост дерева наблюдается весной и летом. В год растение прибавляет 5–10 см.

Особенности ухода

Расположение. Хорошее состояние кофейного дерева при выращивании в домашних условиях во многом зависит от его местонахождения. Подмечено, что культура кофе лучше развивается при размещении на южных, юго-восточных, юго-западных окнах, для кофейного дерева подходят и окна, выходящие на запад и на восток. Северная сторона непригодна для содержания тропического гостя, хотя и при этом расположении растение развивается. Правда, все жизненные процессы у него заторможены, и добиться цветения довольно трудно.

Кофейное дерево любит свежий воздух.

Освещение. В течение всего года его держат в просторном, светлом месте, но не на солнцепеке. Слишком яркое освещение может вызвать сморщивание и пожелтение листьев. В тени наблюдается замедление роста. Как ни странно, кофейное дерево у себя на родине не любит прямых лучей тропического солнца. На некоторых плантациях вокруг каждого экземпляра даже высаживают так называемые притеняющие деревья. На наших подоконниках культуре кофе никакие палящие лучи солнца не угрожают, но сильное солнечное освещение частично задерживает рост молодых саженцев. Поэтому экземпляры в возрасте до 2 лет содержат на рассеянном свету. Солнечные лучи способствуют закладке полноценных соцветий. Как только на растении начинают появляться зачатки бутонов, его размещают на самом солнечном участке подоконника. После завязывания плодов растение ставят на прежнее место.

Температура. В связи с тропическим происхождением данного растения в период вегетации оптимальная температура 25–30 °C. Но рост осуществляется и при комнатной температуре 18–20 °C, главное, соблюдать режим высокой влажности воздуха.

Самое необычное растение, о котором вы ничего не знали:  Яснотка стеблеобъемлющая (растение, цветок или дерево)

Влажность воздуха. Повышают за счет опрыскивания, годится для этой цели и влажный галечный дренаж. В период активного роста дерева вечером полезно всю крону опрыскивать водой. Благодаря этому внешний вид растения приобретает более декоративный вид, лучше развиваются бутоны. Однако опрыскивать кофейное дерево во время цветения не следует, это может вызвать раннее увядание лепестков цветов.

От частого опрыскивания на листовых пластинах быстрее накапливается пыль, поэтому один раз в неделю всю крону растения осторожно промывают под душем.

Зимовка. В период покоя требуется более низкая температура (около 16 °C). В зимний период полив следует ограничить.

Полив. Кофейное дерево требует регулярного полива в период роста. Однако не поливайте растение до тех пор, пока верхний слой грунта слегка не подсохнет. Слишком обильный полив, как и недостаточный, может привести к опаданию листьев. К качеству поливочной воды кофейное дерево довольно требовательно – и вода для полива, и удобрения должны содержать мало извести. В идеальном варианте лучше использовать воду из природных водоемов, подогретую до температуры на 3–5 °C выше комнатной. Однако такой возможностью обладают далеко не все. При обычных условиях для полива берут водопроводную воду, кипятят ее или дают отстояться в открытой посуде не менее трех суток. В отличие от многих других плодовых культур, выращиваемых в условиях жилых помещений, кофейное дерево любит частичную просушку земляного кома даже в период активной вегетации.

Опасность пересушки корневой системы и гибели всего растения не столь велика, поскольку корневая система кофейного дерева имеет мочкообразную структуру при множестве корневых волосков. Чтобы такое растение «засушить», его надо держать без полива несколько дней. Но все же до этого доводить не следует.

Особенно внимательно надо относиться к поливу зимой. Как правило, температура почвы в горшках на подоконнике резко опускается, и частый полив не требуется, его можно сократить до одного раза в неделю. При понижении температуры до 15 °C полив полностью прекращают. Надо помнить, что для полива в холодное время года берут воду, температура которой на 2–3 °C выше комнатной. Воду, скопившуюся на поддоне после полива, сразу же сливают. Через день после полива верхний слой почвы тщательно рыхлят.

Почва. Лучше всего для кофейного дерева подходит почва, смешанная с кислым торфом, а также перегноем с добавлением крупнозернистого песка. Она должна иметь кислую реакцию, так как кофе плохо переносит нейтральный грунт.

Удобрение. Проводится регулярно, раз в месяц, раствором удобрений, предназначенных для семейства розовых.

Размножение. Осуществляется черенками, прививками или семенами.

Чаще всего растение размножают семенным способом. Семена следует высаживать сразу же после их сбора, поскольку они очень быстро утрачивают всхожесть. При размножении семенным способом растения не нуждаются в формировании кроны, как при черенковании.

Метод черенкования для размножения кофейного дерева в домашних условиях стал применяться сравнительно недавно. Для черенкования берут веточку из средней части кроны плодоносящего растения. Черенок выбирают с двумя парами листьев. Лучше резать черенки с веток предыдущего прироста, так как именно на них закладываются почки, а это способствует быстрейшему вступлению в фазу плодоношения будущих саженцев. Срезают черенок, отступив от нижней пары листьев на 2,5–3 см. Для лучшего корнеобразования на нижней части черенка швейной иглой делают продольные царапины. Перед посадкой черенки выдерживают в растворе гетероауксина в течение 3–5 часов (1/4 таблетки на 1,5 л воды). Стимулятор поможет их лучшему укоренению. Опускать черенок в раствор препарата полностью не следует, это может дать отрицательную реакцию. Погружают только нижний конец черенка (0,5–1 см).

Почву для черенкования можно брать различную. Важно соблюдать два основных требования к ее структуре: смесь должна хорошо удерживать влагу и быть воздухопроницаемой, поскольку необходим постоянный приток воздуха к местам корнеобразования. Наилучшие результаты, как показывает опыт, дает смесь перлита (строительный материал) и торфа (1:1), где торф – компонент, удерживающий влагу. Лучше всего брать болотный торф из сфагнового мха, причем перед приготовлением смеси его нужно просеять через мелкое сито. Для улучшенного воздушного снабжения при укоренении добавляем перлит (перлитный вспученный песок). Он имеет абсолютно нейтральную среду и не требует предварительной дезинфекции. Перед высадкой черенков оба подготовленных компонента тщательно перемешивают, потом засыпают этой смесью сосуд, в котором будут укореняться черенки. Сильно уплотнять смесь не нужно. Приготовленным водным раствором марганцовокислого калия (бледно-розовый цвет) хорошо проливают смесь. Так дезинфицируют торф, входящий в состав смеси, а заодно стимулируют лучшую приживаемость черенков.

Сажают черенки в строго вертикальном положении на глубину 2–2,5 см. Приготовленный черенок берут двумя пальцами и аккуратно вводят в субстрат так, чтобы черешки двух нижних листьев были утоплены в грунт. Подмечено, что на месте, где листья у кофейного дерева соединяются с несущей веткой, очень часто образуются корни, поэтому при такой посадке черенков они укореняются почти на 100 %.

После посадки черенков для лучшего их закрепления в субстрате рекомендуется его еще раз пролить раствором марганцовокислого калия. Обязательное условие для укоренения – влажная среда вокруг наземной части черенков. Она образуется, когда сосуд, в котором проходит укоренение, накрывают полиэтиленовым пакетом. Но плотно закрывать не следует, доступ воздуха все-таки должен быть. Для этого в пакете прорезают небольшое отверстие и через него в период укоренения опрыскивают черенки, полностью увлажняя листовые пластины. Посаженные черенки ставят на рассеянный свет. Прямых солнечных лучей лучше избегать. Температуру субстрата поддерживают в идеальном случае на уровне 25–27 °C. Чем выше температура почвы, тем быстрее укореняются черенки. Так, например, при температуре 21–23 °C черенки укоренялись с 23 февраля по 10 апреля, а при температуре 25 °C – с 1 апреля по 5 мая. Однако температура выше 32 °C уже отрицательно сказывается на корнеобразовании.

Первый признак укоренения черенков – пробуждение верхней ростовой почки. Однако, заметив это, не торопитесь с пересадкой растеньица. Подождите, когда сверху образуется новая пара листьев. А тогда, выкопав укорененные черенки, вы увидите образовавшуюся корневую систему. Она может быть мочковатой или удлиненной с 2–3 стержневидными корнями.

Прилипшие к корням мелкие частицы торфа и перлита рекомендуется немного стряхнуть, но не смывать их под струей воды, иначе саженец будет долго болеть, перед тем как снова тронется в рост. Земляную смесь для высадки укорененных черенков готовят в таком составе: дерн, торф и песок (речной) в пропорции 4:2:1. Можно сюда добавить немного древесной золы. Горшок для высадки берут с верхним диаметром 12 см. На дно кладут черепок выпуклой стороной вверх и насыпают дренаж из крупнозернистого песка толщиной 1 см. После пересадки саженец обильно проливают водой, чтобы частицы почвы хорошо облегали молодые корешки и в земляном коме не осталось воздушных пустот. Только что пересаженные растения устанавливают на подоконнике так, чтобы избежать попадания на них прямых солнечных лучей. После недельного карантина саженец можно поставить на постоянное место. Иногда черенки сразу зацветают. Убирать бутоны из опасения истощить растеньице не следует. Даже на небольших саженцах можно получить полноценные плоды. Это не мешает дальнейшему росту и развитию кофейного дерева.

Вредители, болезни. Щитовка, паутинный клещ; бурые или черные кончики листьев свидетельствуют о недостаточной влажности воздуха.

К проблемам выращивания кофейного дерева можно отнести его плохую переносимость соседства с другими комнатными растениями.

Домашний цветок — кофейное дерево

Род Кофе, или Кофейное дерево принадлежит к семейству Мареновые. В природе растения распространены в тропических зонах Африки и Азии, на Мадагаскаре и Маскаренских островах. Название происходит от арабского «кахфа», что означает «возбуждающий».

В домашних условиях цветок кофейное дерево растет хорошо, активно цветет и плодоносит. Чаще всего выращивают дерево аравийское (Coffea arabica).

Листья этого вида глянцевые, темно-зеленые, заостренные на верхушке, слегка волнистые по краям.

Как видно на фото, цветки кофейного дерева мелкие (диаметром до 2 см), белые, ароматные.

В помещении растение регулярно цветет два раза в год (апрель-май и ноябрь). Каждый цветок домашнего кофейного дерева дает плод — ягоду с одним-тремя семенами (кофейными зернами). Созревая, семена постепенно изменяют окраску от светло-зеленой до темно-красной или бордовой. Созревают плоды в течение шести-семи месяцев, поэтому на растении можно одновременно наблюдать созревающие плоды и цветки.

Уход за комнатным цветком кофейное дерево

Это растение достаточно требовательно к освещению, но не переносит прямого солнечного света. Оптимальная температура в весенне-летний период — 18-24°C, более высокая температура (выше 30°C) в закрытом помещении вызывает опадение цветков и листьев. Летом комнатный цветок кофейное дерево желательно выносить на свежий воздух. Зимой его содержат при температуре не менее 16°С. Растение не выдерживает даже кратковременного понижения температуры ниже 14°C и сильно страдает от сквозняков.

Поливают обильно. Земля всегда должна быть влажной, но следует избегать переувлажнения или пересушивания земляного кома.

Кофейное дерево очень требовательно к влажности воздуха — растение регулярно опрыскивают. В помещениях с сухим воздухом горшок с кофейным деревом дополнительно ставят на поддон с галькой или керамзитом, наполненный водой. Летом растение обмывают под теплым душем — это стимулирует рост дерева.

В период активного роста (апрель-сентябрь) подкармливают органическими удобрениями каждые две недели. Зимой подкормки прекращают.

При уходе за цветком кофейное дерево необходимо прищипывать молодые побеги, это способствует усилению роста. Засохшие боковые побеги удаляют, вырезая их у самого черешка кроющего листа.

Молодые растения пересаживают ежегодно весной, старше четырех лет — один раз в два года или по мере необходимости, но ежегодно заменяют верхний слой почвы. При пересадке тщательно оберегают ломкие корни от повреждений. После пересадки растения на две недели помещают в полутень и часто опрыскивают.

Размножают черенками и семенами. Семена сеют вскоре после сбора, так как они быстро, в течение одного года, теряют всхожесть. Почвенную смесь готовят из легкой дерновой, листовой земли и песка (1 : 0,5 : 1). Всходы появляются через полтора-два месяца при температуре не менее 20°С. Сеянцы с двумя парами настоящих листьев пикируют в горшки диаметром 5см.

На черенки используют побеги прошлогоднего прироста из средней части кроны плодоносящего кофейного дерева. Черенок срезают наискосок с двумя парами листьев. Под нижним узлом оставляют отрезок ветки длиной около 2,5см, который процарапывают снизу иглой для стимуляции корнеобразования.

Черенки укореняют при температуре 28-30°С в смеси просеянного верхового торфа и перлита (1 : 1). После образования новой пары листьев черенки пересаживают в горшочки диаметром 9-12 см с почвенной смесью из дерновой земли, торфа и песка (4 : 2 : 1) с добавлением древесной золы.

На молодых растениях через два-три года появляются первые цветки и плоды.

Из вредителей кофейному дереву наиболее опасны паутинный клещ, щитовка. При нарушении оптимального режима содержания растений появляются некрозы листьев.

Кофе (род) (растение, цветок или дерево)

В природе кофейное дерево достигает высоты 5–8 метров. Это вечнозеленое растение с кожистыми листьями, свисающими с горизонтально расположенных ветвей. Начинает цвести и плодоносить на третий-четвертый год. Урожай с взрослого дерева составляет три килограмма в год.

В комнатной культуре распространен кофе аравийский – изящное вечнозеленое растение, которому путем прищипывания и обрезки придают форму деревца либо кустарника высотой 0,8–1,2 метра.

В домашних условиях цветет кофейное дерево в конце лета. Цветки белые, четырехлепестковые, собраны в соцветия по нескольку штук, очень душистые, имеют запах жасмина. Листья крупные (до 15 см в длину и до 5 см в ширину), продолговатые, по краям волнистые.

После цветения образуются ягоды, похожие на вишню. Плоды содержат по два кофейных зерна, прижатых плоскими сторонами друг к другу. В комнатных условиях они вызревают и дают до 0,5 кг зерна в год с куста.

Кофе – растение светолюбивое. В природе растет под пологом высоких деревьев, поэтому летом его необходимо притенять от знойного солнца. Летом растение можно держать на дачном участке в полутени, поливают его регулярно и обильно. В жару растение нуждается в опрыскивании. Подкормка – два раза в месяц полным минеральным удобрением согласно инструкции на упаковке. Не переусердствуйте при подкормке!

Зимой поливают кипяченой отстоянной водой (кофе не переносит извести). Вода для полива должна быть на 3 градуса теплее комнатной температуры, опрыскивание и подкормку зимой прекращают.

Проще, конечно, купить кофейное дерево в магазине, торгующем растениями. Они сегодня имеются в каждом городе. Но вы и сами можете его вырастить из семян. Семена для посева должны быть свежими, потому что они быстро теряют свою всхожесть. Где их взять? У любителей комнатных растений, которые выращивают кофейные деревья, и в садовых центрах.

Перед посадкой семена промывают слабым розовым раствором марганцовки. Субстрат должен иметь нейтральную реакцию, быть рыхлым и водопроницаемым. Для этого смешивают в равных пропорциях легкую дерновую и лиственную землю, добавляют промытый речной песок. На поверхность почвы плоской стороной укладывают подготовленные семена. Заглублять их не следует, в почве чаще всего они загнивают. Посадки поливают теплой водой, горшок накрывают прозрачной пленкой. С интервалом в три дня пленку приоткрывают на два часа для проветривания почвы, иначе семена могут загнить. Температура для прорастания – 25–30 градусов тепла, но не выше. Всходы появляются через 5–6 недель. Выращенные из семян растения начинают цвести и плодоносить на третий год.

Взрослое растение пересаживают через 2–3 года. Кофейное дерево может повреждаться щитовкой или паутинным клещиком. Чтобы избежать этого, листья следует чаще мыть и опрыскивать.

Кофе (род) (растение, цветок или дерево)

Кофе, или кофейное дерево (Coffea) – род растений трибы Кофейные, подсемейства Иксоровые, семейства Мареновые, порядка Горечавкоцветные, надпорядка Asteranae, подкласса Астериды, класса Двудольные. Кроме того, словом «кофе» называют напиток, приготовленный из обжаренных и перемолотых зерен этого дерева.

Происхождение слова

Известно, что в английском языке слово появилось в XVI в., а в русском – в XVII в. В России его произносили по разному: «кофь», «кефа», «кафе», «кофей», «кофий», «кофа», «кохей» и др. Это многообразие объясняется вариациями названий напитка в различных языках мира. Ведь и термин, и сам кофе шли в Россию двумя путями: с востока и с запада. Но во всех языках слово произносилось почти одинаково, так как у него есть исходный «предок». Существует несколько предположений о происхождении слова «кофе».

  • В Англию слово coffee пришло из арабского языка. Там оно звучало как qahwe и было формой эфиопского названия местности Kaffa (Каффа, или Кэфа), откуда этот напиток распространился по свету.
  • При помощи схожего по звучанию слова «qahwah» арабы обозначали сорт вина.
  • Арабское слово «кауэ» в переводе значит – «сила, энергия».
  • В Турции была в ходу ещё одна похожая форма – «kahve».

Автор фото: Popo le Chien, CC BY-SA 4.0

Какого рода слово «кофе»?

В русском языке слова, оканчивающиеся на гласную «е» относятся к среднему роду. Почему же «кофе» мужского рода? Сначала оно произносилось как «кофий» и было бесспорно мужского рода. Потом потеряло окончание «ий» и приобрело «е», и появился диссонанс. Чтобы уменьшить споры по этому поводу, в правила были внесены изменения. После реформы русского языка в 2002 году в разговорной речи стало возможным употреблять это слово в среднем роде. В литературной речи: в статьях, сочинениях, письмах, текстах выступлений дикторов, меню и др. – слово «кофе» правильно употреблять в мужском роде и не склонять его по падежам.

История растения

Согласно старой арабской легенде появлению в нашей жизни такого напитка, как кофе, мы обязаны козам. В ней говорится, что эфиопский пастух заметил, что его подопечные после поедания ягод с какого-то куста всю ночь пасутся, не уставая. Он рассказал об этом настоятелю монастыря, который и открыл силу напитка. Кофе очень понравился жителям Абиссинии. Они стали заваривать сырые бобы и пить вкусный настой. Люди из Йемена для этой цели применяли сухую мякоть плодов. Арабы смешивали давленые зёрна с молоком и использовали в качестве общеукрепляющего средства. Жарить зёрна и готовить из них напиток стали в XII веке.

Так было положено начало возделывания кофейных деревьев. Кофе долго знали только арабы. Но турки, завоевавшие в XVXVI веках часть их территории, тоже оценили вкус и чудесные свойства напитка. Они придумали знаменитый способ варки по-турецки. Жителей Европы познакомил с кофе какой-то итальянец, вернувшийся из Турции. Он рекомендовал пить его в медицинских целях.

1690-е гг. – голландцы привезли кофейное дерево на острова Ява и Суматра. Закончилась монополия арабов на выращивание этого дерева.

1706 г. – первое кофейное дерево появилось в оранжерее Европы. Это было растение вида арабика, которое и стало родоначальником всех деревьев кофе, попавших позже в Новый Свет.

1714 г. – голландцы подарили дерево французскому королю.


1717 г. – французами положено начало истории сорта Бурбон.

1721 г. – разбиты плантации в Гвиане и на Мартинике.

1727 г. – начало разведения кофе в Бразилии.

1730 г. – начало истории сорта Blue Mountain на Ямайке.

1748 г. – растение стали выращивать на Кубе.

1760 г. – кофейные деревья появились в Гватемале.

1779 г. – растение прижилось в Коста-Рике.

К началу XIX века полностью сформировался кофейный пояс Земли. Но новые производители бобов кофе появляются и в XX веке. К примеру, таковым является Китай.

Кофе: фото и описание. Как выглядит кофейное дерево?

Внешне растение кофе несколько похоже на камелию. Это вечнозелёный кустарник или дерево высотой от 1 до 20 метров. Его средняя высота составляет 4,6-6 м. Культурные виды и сорта ниже дикорастущих.

Корневая система растения стержневая, крепкая, но неглубокая. Корень редко достигает длины более 45 м. Ствол покрыт серовато-зелёной корой. Ветви гибкие, раскидистые, длинные, часто поникающие.

Автор фото: Elkin Fricke, CC BY-SA 3.0

Листья кофе простые, немного волнистые, на коротких черешках, расположены на ветках супротивно (по 2 напротив друг друга).

Они плотные, кожистые, глянцевые, сверху тёмно-зелёные, снизу сероватые, длиной 5-20 см, шириной 1,5-5 см. Сохраняются на дереве от 3 до 5 лет.

Автор фото: David J. Stang, CC BY-SA 4.0

С третьего года жизни растение начинает цвести и давать плоды. Плодоношение обычно продолжается круглый год. Цветки у кофейного дерева с приятным запахом, напоминающим жасмин, развиваются в пазухах листьев на однолетних побегах. Они собраны в соцветия, ложные зонтики, по 3-7 штук.

Цветы мелкие, бывают белого, желтовато-белого или розового окраса. Они пятичленные, правильные, сростнолепестные, с длинной трубкой венчика. Обоеполые, способные к самоопылению, но чаще ветроопыляемые, с 5 приросшими тычинками и пестиком из 2 плодолистиков. Формула цветка: *Ч(5)Л(5)Т5П2. Живут цветы всего несколько дней.

На фото видно, как цветет аравийское кофейное дерево. Автор фото: B.navez, CC BY-SA 4.0

Плод кофейного дерева – это сочная костянка. Зачастую ее называют ягодой или кофейной вишней (англ. cherry) за сходство по форме, цвету и размеру. Цвет плода по мере созревания меняется от светло-зелёного до красного, а в период окончательного созревания он становится чёрным, чёрно-синим, тёмно-пурпурным или жёлтым.

Костянка имеет почти шаровидную или овальную форму и диаметр 1-1,2 см. Её околоплодник съедобный, кисло-сладкий на вкус.

Строение плода кофейного дерева: 1 — продольный желобок; 2 — семя (эндосперм); 3 — семенная кожура (серебристая пленка); 4 — эндокарпий (пергаментная оболочка); 5 — пектиновый слой; 6 — мезокарпий (плодовая мякоть); 7 — экзокарпий (наружная плодовая оболочка). Автор фото: Y tambe, CC BY-SA 3.0

Кофейное зерно в разрезе. Автор фото: Michael.C.Wright, CC BY-SA 4.0

Плоды аравийского кофейного дерева. Автор фото: FCRebelo, CC BY-SA 3.0

Плоды кофейного дерева содержат 2, намного реже – 1-3 крупных семени (кофейных «зерна», или «боба»).

Плоды с одним круглым семенем встречаются достаточно редко, составляя 5% от всего урожая, и носят название «караколь». Караколь тщательно отбирают и с маркировкой PEABERRY (англ.), PERLA (итал.) или CARACOLITO (исп.) рассылают, предназначая для гурманов.

Обжаренные цельные зерна (караколь). Автор фото: Ragesoss, CC BY-SA 3.0

Цвет семян кофе может различаться в зависимости от вида растения и места его произрастания. У большей части кофейных деревьев он серовато-зелёный. Бобы овальные, плоские, с глубокой бороздой с одной стороны и выпуклые с другой. Сверху они покрыты тонкой пергаментной оболочкой, эндокарпом, удаляющейся во время обработки.

Чтобы стать зрелыми, семенам нужно не менее 6-11 месяцев. С одного дерева в год собирают около 2 кг семян.

Сырые зерна арабики. Автор фото: H. Zell, CC BY-SA 3.0

Где растёт кофе?

Родиной кофе как растения является центральная часть Африки (Эфиопия и Судан), Коморские острова, а также Мадагаскар, Маврикий и Реюньон. В этих областях мира, а также в странах Азии кофейные деревья и сейчас растут в диком виде.

Особое экономическое значение имеют 3 из 125 видов кофе: арабика, робуста и либерика. Их культивируют в тропической и экваториальной климатических зонах, в местах с достаточным увлажнением. Кофейные деревья встречается от 35° с. ш. до 35° ю. ш. Большие площади заняты в Южной и Центральной Америке, особенно в Бразилии, меньшие – в Юго-Восточной Азии и в Африке.

Спил кофейного дерева. Автор фото: DXLINH, CC BY-SA 3.0

Чаще всего культивируется вид Сoffea arabica (арабика), он составляет примерно 70% всех искусственных посадок. Реже других выращивают Сoffea liberica (либерика). Оба вида не выносят жары тропиков и дают урожай на плоскогорьях от 800 до 2000 м над уровнем моря и выше при увлажнении не менее 1300 мм осадков в год. Ниже этого уровня выращивают более теплоустойчивый вид Сoffea canephora (син. Coffea robusta) (конголезский кофе, робуста), составляющий 30% посадок в мире.

На планете растут свыше 6 млрд. кофейных деревьев, а занимаемая ими площадь составляет свыше 4,5 млн. гектар.

Кофейные деревья культивируют более чем в 70 странах мира. Ниже приведена таблица крупнейших стран-производителей, которые выращивают 2 основных вида кофе.

Основные регионы выращивания кофе. r: выращивание кофе робуста. m: выращивание кофе робуста и арабика. a: выращивание кофе арабика. Автор фото: Green G., Public domain

Страны – лидеры по производству кофе (согласно отчету International Coffee Organization от 31 июля 2020 года):

В основном, производит кофе среднего качества для массового потребителя. Значительная часть урожая идет на производство растворимого кофе. Три четверти производимых в Бразилии зерен – это арабика, одна четверть – робуста.

Вьетнамский кофе очень разный: от моносмеси робусты до знаменитого Копи Лювак. Арабика производится в меньшей степени.

Арабика здесь выращивается в высокогорных районах, отличается хорошим качеством и невысокими ценами.

Далее идут Индонезия, Эфиопия, Гондурас, Индия, Перу, Уганда, Гватемала, Мексика, Никарагуа, Кот-д’Ивуар и другие страны.

Кофейные плантации на юге Кимбая, Киндио, республика Колумбия. Автор фото: Shaun McRae, CC BY 2.5

Когда цветет и плодоносит кофейное дерево?

С момента посадки растения до начала его плодоношения проходит 3-4 года. Только спустя ещё 2 года достигается нормальный уровень урожайности. С этого момента в течение примерно 25 лет дерево дает урожаи. Завязь плодов происходит после сезона дождей или по окончании влажного периода. Обычно кофейные деревья дают урожай 1 раз в год. В местах, где влажных периодов несколько, плоды появляются до 4 раз в год (например, робуста в некоторых районах Вьетнама).

Ягоды на кустах расположены близко к ветке и созревают не одновременно. Урожайность одного дерева вида арабика составляет 2-5 кг в год. Из этого количества зёрен на выходе получается 0,4-1 кг жареного кофе.

Автор фото: AlbertHerring, Public Domain

Классификация рода Кофейное дерево (Coffea)

Согласно базе данных theplantlist.org (данные от 10.12.2020), род Coffea включает 125 видов:

  • Coffea ambongensis J.-F.Leroy ex A.P.Davis & Rakotonas.
  • Coffea andrambovatensis J.-F.Leroy
  • Coffea ankaranensis J.-F.Leroy ex A.P.Davis & Rakotonas.
  • Coffea anthonyi Stoff. & F.Anthony
  • Coffea arabica L. – аравийский кофе, арабика
  • Coffea arenesiana J.-F.Leroy
  • Coffea augagneurii Dubard
  • Coffea bakossii Cheek & Br >

Зеленые ягоды Coffea racemosa. Автор фото: Ton Rulkens00, CC BY-SA 4.0

Автор фото: Marcelo Corrêa, CC BY-SA 3.0

Виды кофе, названия и фотографии

Ниже приведено описание нескольких разновидностей кофейных деревьев.

  • Coffea arabica– Кофе аравийский, кофейное дерево аравийское, или арабика

Растение является естественным гибридом Coffea canephora (робусты) и Coffea eugenioides, впервые появилось в Южном Судане и при этом считается самостоятельным видом. В результате гибридизации оно стало полиплоидным. Среди кофейных деревьев это единственный случай кратного увеличения хромосом.

Арабика – это первый кофе, который стали культивировать люди. Дикорастущие деревья вырастают до 9-12 метров в высоту и имеют разветвлённую крону. В культуре их высота обычно составляет 5 метров. Листья эллиптические, тёмно-зелёные, глянцевые, длиной 6-12 см, шириной 4-8 см.

Арабика – самоопыляющийся вид кофе. Его спелые плоды варьируют в окраске от ярко-красного до фиолетового, у мутировавшей формы Xanthocarpa они жёлтые. Плодовые ветви арабики после отмирания остаются на дереве. Содержание кофеина в арабике составляет 0,6-1,2% (по некоторым данным до 1,5%).

В диком виде аравийский кофе (арабика) растет только в горных районах Йемена и юго-западных нагорий Эфиопии, являясь эндемиком этих мест. Теперь дерево культивируется в Индонезии, Бразилии, Индии и в странах Латинской Америки. Основные культурные сорта этого вида – Coffea arabica var. burbon и Coffea arabica var. typica, а также их гибриды и мутации.

Оптимальная температура для жизни растения колеблется в пределах 15-24°С. Оно может переносить незначительное понижение температуры, но не заморозки. Предпочитает расти в затенении, встречаясь на высоте от 600-800 до 2000 м над уровнем моря.

Автор фото: Los investigadores, CC BY-SA 3.0

Автор фото: Fpalli, CC BY-SA 3.0

Автор фото: Ji-Elle, CC BY-SA 3.0

  • Coffea canephora,син. Coffea robusta Pierre ex Froehn., 1897 –Кофе конголезский, или робуста

Робуста – это кустарник или небольшое дерево высотой от 2 до 10 метров с неглубокой, но крепкой корневой системой. Цветёт он нерегулярно, а для созревания плодов этого вида кофейного дерева требуется 10-11 месяцев. В зернах робусты содержится в 2-3 раза больше кофеина, чем в арабике: от 1,6-1,8% до 3-3,2%, в среднем 2,7%. Данное кофейное дерево меньше подвержено заболеваниям и поражению вредителями. Но этот вид считается менее изысканным и добавляется в растворимый кофе и смеси эспрессо для придания им крепости.

Плодовые ветви робусты после отмирания опадают. Листья растения имеют длину 5-32 см и ширину 2-8 см. Цветки конголезского кофе белые, часто с кремово-коричневой «звездой», образованной полосками, идущими по центру лепестков. Цветы образуют соцветия из 3-6 бутонов.

Исторически этот вид кофейных деревьев берёт начало из Центральной и Восточной Африки южнее Сахары. Теперь робуста растет в диком виде также на острове Борнео, в Коста-Рике, Французской Полинезии, на Ямайке, Малых Антильских островах и в Никарагуа. По площади выращивания робуста занимает второе место в мире. Крупнейший производитель робусты – это Вьетнам. Также данную разновидность экспортируют из Бразилии и Африки, где он носит название conilon (конилон).

Автор фото: Gaurav Pant, CC BY-SA 3.0

Автор фото: Vinayaraj, CC BY-SA 3.0

Автор фото: Meria z Geoian, CC BY-SA 4.0

  • Coffea libericaBull ex Hiern, 1876 Кофе либерика, или либерийский кофе

Дерево либерийского кофе очень красиво, оно вырастает до 20 м в высоту, но производит гораздо меньше плодов, чем арабика, так как очень требовательно к теплу и влаге. Листья либерики крупные, похожие на опахала, длиной 15-30 см, шириной 5-15 см. Цветы белые, растут соцветиями. Опыляются ветром и насекомыми. Длина кофейных зёрен этого вида составляет 30-35 мм, ширина – 10-15 мм.

Либерика – третий вид кофейных деревьев по распространению и использованию в мире (2%). Характеризуется малым содержанием кофеина (от 1,2 до 1,5%) и слабым, ненасыщенным вкусом напитка. В чистом виде этот вид используют мало, в основном его добавляют в смеси. Его также применяют в кондитерской промышленности и в качестве подвоя при гибридизации.

Родина данного кофейного дерева – Западная и Центральная Африка: от Либерии до Анголы и Уганды. Либерика выращивается в Индонезии, Шри-Ланке, на Филиппинах, Сейшелах, Андаманских и Никобарских островах, в Малайзии, Венесуэле, Колумбии, Бразилии, Вест Индии.

Кстати, кофе эксцельса (он же эксцельза, или кофе высокий) (Coffea dewertii, Coffea dybowskii), а также Coffea dybowskii раньше считали самостоятельными видами. С 2006 года их относят к разновидности либерийского кофе под названием Coffea liberica var. dewevrei.

Автор фото: Dinesh Valke, CC BY-SA 2.0

Автор фото: Dinesh Valke, CC BY-SA 2.0

Автор фото: Meria z Geoian, CC BY-SA 4.0

  • Coffea charrieriana& F.Anthony –Кофе камерунский

Данный вид растёт в форме небольшого кустика высотой в 1-1,5 м на крутых скалистых склонах и во влажных тропических лесах. Диаметр его семян равен 5 мм. Камерунский кофе отличается почти полным отсутствием кофеина, напиток из него полезен людям, которые не переносят этот алкалоид.

Растение родом из Камеруна. Оно описано и изучено в 2008 году профессором Андре Шарье, потому и названо в его честь. Несколько компаний мира пытаются выращивать и продвигать на рынке этот вид кофе.

Взято с сайта: nargil.ir

Взято с сайта: nargil.ir

Взято с сайта: nargil.ir

  • Coffea stenophyllaDon

Дерево родом из стран Западной Африки, встречается в Гвинее, Либерии, Сьерре Леоне, Кот-д’Ивуар. Достигает высоты в 6 метров. Зрелые плоды его темно-пурпурные.

Автор фото: Ji-Elle, CC BY-SA 4.0

Кофе арабика и робуста: в чем разница и что лучше?

Арабика и робуста – это не сорта кофе, а два основных вида кофейных деревьев, используемых для получения зёрен. Они отличаются друг от друга по многим признакам.

  • Высота деревьев

Дерево арабики вырастает до 9-12 м (в среднем достигая 5 м), высота робусты составляет 2-10 м.

  • Ареал произрастания

Арабика может произрастать на высоте в 600-800 м, но лучшие сорта кофе собирают с растений, выращиваемых от 1200 до 2000 м над уровнем моря. Робуста культивируется ниже – до 800 м над уровнем моря.

  • Типы опыления


Очередное отличие: арабика – перекрёстноопыляемое растение, робуста – самоопыляемое.

  • Хромосомный набор

Кариотип клеток арабики полиплоиден, он состоит из 44 хромосом. Хромосомный набор робусты равен 22.

Слева дерево арабики, автор фото: Raffi Kojian, CC BY-SA 3.0. Справа дерево робусты, автор фото: Ji-Elle, CC BY-SA 4.0

  • Химический состав

Химический состав арабики: 0,6-1,5% кофеина, около 18% эфирных масел, 8% сахаров, 5,5-8% хлорогеновой кислоты.

Химический состав робусты: 1,6-3,2% кофеина, 8-9% эфирных масел, 4-5% сахаров, 9-11% хлорогеновой кислоты. Из этого сравнения видно, что в робусте содержится почти в 2 раза больше кофеина, чем в арабике.

Очередное различие между арабикой и робустой заключается в зернах. Зёрна арабики крупнее по размеру, они овальные, при обжарке приобретают равномерный цвет.

Зерна робусты мельче, они округлые, при обжарке окрашиваются неравномерно. Кроме того, у них имеются пятнышки по обе стороны от бороздки, они как бы делят семечко пополам.

Слева обжаренное зерно арабики, справа обжаренное зерно робусты

  • Выращивание и уход

Арабика подвержена многим заболеваниям и атаке вредителей, робуста более устойчива к ним. По сравнению с арабикой, робуста менее прихотлива в уходе и дает более высокие урожаи при меньших затратах на культивирование.

  • Вкусовые качества

Кофе из арабики характеризуется наличием кислинки, более разнообразными оттенками и нюансами вкуса, превосходит робусту по аромату и мягкости.

В зернах робусты содержится в 2 раза больше кофеина, чем в арабике, поэтому кофе из робусты крепче, он более горький, терпкий и вяжущий на вкус, но со слабым ароматом и не имеет оттенков вкуса. Робуста придает напитку насыщенность, горчинку и крепость, а также дает густую, плотную пенку, поэтому данный вид кофе часто добавляют в смеси для приготовления эспрессо.

Зёрна арабики используют для приготовления напитка отдельно и в составе смесей. Робусту добавляют в смеси и пускают для изготовления растворимого кофе.

Арабика дороже робусты минимум в 2 раза.

Слева цветы арабики, автор фото: Ctavano, CC BY 2.5. Справа цветы робусты, автор фото: Vinayaraj, CC BY-SA 3.0

Сорта и гибриды кофе

В несмешанном виде (моносорт, сортовой кофе) до потребителя доходит меньшая часть кофе. Такой чести удостаиваются сорта со сбалансированным или уникальным вкусом. На мировой рынок поступает несколько тысяч разновидностей сортового кофе.

Названия сортам дают:

  • по странам происхождения;
  • по названию портов, из которых их отправляют;
  • по сорту кофейного дерева (Бурбон, Типика);
  • по названию поместья, плантации, кооператива, производящего его;
  • по наименованию местности, горы, долины или близко расположенного города;
  • в соответствии с национальной системой классификации качества страны-производителя;
  • комбинацией из вышеперечисленных признаков.

На протяжении всей истории культивирования кофейных деревьев люди стремились вывести сорт, который бы сочетал в себе высокую урожайность и устойчивость робусты с вкусовыми и ароматическими характеристиками арабики. Уже существует более 1000 разновидностей этих растений. Многие из них появились в природе, были замечены и закреплены людьми. Но большая часть – это результат целенаправленной селекционной работы.

Самые известные сорта и гибриды:

  • Типика (Typica)

Это сорт арабики, растение, с которого берет начало вся арабика. Впервые обнаружен в южном Судане, затем получил распространение в Эфиопии и Йемене, откуда пришло в Европу. Голландцы завезли его в Вест-Индию. Именно с сорта Типика началась история разведения кофе в Латинской Америке. В 1720 году Габриэль де Клей посадил его на острове Мартиника. Плоды у данного сорта красные. Несмотря на низкую устойчивость к заболеваниям и небольшую урожайность, Типика остаётся популярной сельскохозяйственной культурой. Причина в чистоте вкуса напитка, получаемого из его кофейных зёрен.

  • Бурбон(Bourbon)

Необычная мутация Типики, появившаяся на острове Реюньон (Бурбон). Она стала прародительницей таких знаменитых сортов как Пакас, Катуаи, Катурра, Мунду Нову. У большей части форм этого сорта спелые плоды красного цвета, но есть деревья с жёлтыми костянками (Жёлтый Бурбон). Данный сорт кофе выращивают в Латинской Америке, в Руанде и Бурунди. Он более урожайный, чем Типика, его вкус чуть более сладкий и сбалансированный.

Это высокоурожайный и устойчивый к болезням гибрид, который появился в результате скрещивания сортов Катурра и Тимор (Арабуста). Но его вкусовые качества хуже, чем у других разновидностей арабики. Виной всему сорт Тимор, являющийся естественным гибридом Типики и робусты. Из-за присутствия в нём характерного для робусты большого количества кофеина растение устойчиво к заболеваниям.

Сорт кофе арабика, появившийся в результате скрещивания сортов Мунду Нову и Катурра. Выведен в 1950-х годах в Бразилии. Устойчив к заболеваниям и высокоурожаен. Его спелые плоды бывают красными и жёлтыми. Благодаря высокой кислотности он популярен в Центральной Америке. Выращивается в Коста-Рике и Бразилии (даёт 60% урожая страны).

Положительная мутация Бурбона, обнаруженная и закреплённая в 30-х годах XX века недалеко от города Катурры в Бразилии. Несмотря на то, что деревья этого сорта карликовые, они отличаются более высокой урожайностью, чем сорт Бурбон. При выращивании на небольшой высоте их ветки ломаются под тяжестью плодов. На высоте от 1200 метров над уровнем моря качество плодов улучшается. Разновидность распространена в Бразилии, Гватемале, Коста-Рике.

  • Гейша (Геша) (Geisha, Gesha)

Мутация Типики, появившаяся в Эфиопском городке Геша. Кофейное дерево отличается продолговатой формой листьев и плодов. Сорт выращивается только в Панаме и Коста-Рике. Вкус кофе этого сорта может несколько отличаться. Он то ягодно-цитрусовый, то фруктовый и бергамотовый.

  • Марагоджип (Maragogipe)

Естественная мутация арабики вариации Типика, найденная в XIX веке недалеко от бразильского города Марагоджип. Он отличается самым крупным размером зёрен в мире. Распространён в Бразилии, Гватемале, Мексике, Никарагуа.

Гибрид Типики и Бурбона, появился в Бразилии в 1880 г. Более урожайный, чем оба его прародителя, но обладает невыразительным вкусом. Несмотря на это, остаётся популярным в Латинской Америке. Культивируется в Бразилии, даёт 35% всего урожая кофе, выращиваемого в стране.

Гибрид сортов Марагоджип и Пакас, выведенный в 1950 г в Сальвадоре. Он не отличается хорошей урожайностью, но его зёрна в 2 раза крупнее, чем у Бурбона. Данный сорт ценится за приятную кислинку и цветочные нотки во вкусе. Чем выше над уровнем моря находится место, где его вырастили, тем богаче вкус его зёрен.

Природная мутация сорта Бурбон, появившаяся в Сальвадоре. Отличается компактностью и неприхотливостью.

  • Текисик, или «улучшенный Бурбон» (Tekisik)

Появился в результате длительной селекционной работы в сальвадорском институте изучения кофе. Сорт отличается карликовой формой дерева, невысокой урожайностью и высокими вкусовыми качествами семян. Они имеют сложную многоуровневую кислотность и высокую плотность. Выращивается в Гватемале, Гондурасе и Сальвадоре.

  • SL28

Сорт, определённый кенийской компанией Scott Laboratories. Собственно говоря, его название сложилось из первых букв этой компании. Благодаря данному сорту производимый в Кении кофе отличается ощутимыми нотками чёрной смородины. Наиболее благоприятные условия для его выращивания – высокогорья.

  • SL34

Сорт кофе, обладающий фруктово-ягодным ароматом и яркой кислотностью. Растение комфортно себя чувствует не только высоко в горах, но и в низинах. Его недостаток – высокий процент поражения кофейной листовой ржавчиной.

  • ВиллаСарчи(Villa sarchi, La Luis, Villalobos Bourbon)

Мутация Бурбона, карликовый сорт кофе. Интересно, что его ветви растут под острым углом, а листья бывают не только зелёными, но и бронзовыми. Сорт характеризуется удивительным фруктовым вкусом, устойчивостью к болезням и высокой урожайностью.

  • Тимор, или Арабуста (Timor,Arabusta)

Cпонтанный гибрид арабики и робусты, случайно появившийся на острове Тимор. Из-за низких вкусовых качеств его зёрна используются только для создания других гибридов Catimor (Колумбия), Costa Rica 95 (Коста-Рика), Riuru 11 (Кения) и т. д.

Плоды арабики сорта Желтый Бурбон. Автор фото: Marcelo Corrêa, CC BY-SA 3.0

Сбор плодов

Плоды кофе собирают выборочно, вручную или массово: стряхивают спелые ягоды на подстилку, убирают при помощи специальных машин. При массовом варианте в одном сборе могут быть ягоды разной спелости, отчего вкус кофе всегда бывает неповторимым. Ручной сбор более дорог. Профессиональные сборщики набирают по 10-20 бушелей в день. (Бушель – единица измерения, возникшая в США, 1 бушель равен 35,2 л.)

«Специалити кофе» (англ. Specialty coffee) – товарная категория, обозначающая кофе высокого качества. Это 100% арабика одного урожая, которая растет на территориях выше 1000 метров над уровнем моря. Такие зерна проходят специальный процесс сортировки (до 15 ступеней) особый способ сбора и обработки.

Сбор кофейных ягод. Автор фото: Thomas Schoch, CC BY-SA 3.0

Первичная обработка зерен

Если сушить неочищенные зёрна, то мякоть плодов отдаст им часть аромата, сахаров и вкуса. Этот процесс носит название ферментации. Очищенные же зёрна кофе будут иметь однозначный вкус, с меньшим количеством примесей.

Люди сортируют зерна, удаляя с них оболочку. Автор фото: Niels Van Iperen, CC BY-SA 4.0

Существует 3 основных метода обработки собранных плодов:

  • Сухой(натуральный)

Ещё арабы оставляли плоды сохнуть на дереве, а сухие ягоды стряхивали на подстилку. Наиболее ценные сорта Джимма и Мокко и сейчас оставляют сохнуть на деревьях, а затем снимают все одновременно. Потом их ещё сушат, ферментируют и закладывают в машины для удаления внешних оболочек. Сухим способом получают 65% всего кофе.

  • Влажный(мытый)

Так обрабатывают только лучшие, элитные сорта кофе, так как это более дорогой и многоступенчатый процесс. Сначала ягоды замачивают на сутки. Затем в машинах депульпаторах отделяют мякоть плодов от зёрен. На следующем этапе удаляют защитную оболочку семян. Для этого их помещают в воду со специальными бактериями и дрожжами. Одноклеточные организмы отделяют клейковину от семян – это тоже ферментация.

Он сочетает в себе оба предыдущих способа. Сначала семена очищают от мякоти, а затем, не снимая с них оболочки, просушивают и ферментируют.

Традиционная сушка кофейных зерен в Панаме. Автор фото: Dirk van der Made, CC BY-SA 3.0

Самый дорогой кофе в мире

Существует и более экзотический способ обработки зёрен кофе. Он распространён на островах Индонезии, Филиппинах и в Южной Индии. Процесс заключается в том, что небольшое животное из семейства виверровых, мусанг, или малайская пальмовая циветта (Paradoxurus hermaphroditus), поедает спелые плоды кофейного дерева. Мякоть в его желудке переваривается, а зёрна с калом выходят наружу. Их собирают, моют и сушат на солнце. Такой сорт называется Копи Лювак (Копи Лувак, Капе Аламид) (Kopi Luwak).

Особый вкус кофе, обработанного таким способом, объясняется свойствами желудочного сока мусангов, который расщепляет белки, придающие напитку горечь. Кроме того, на зерна воздействуют бактерии из желудочно-кишечного тракта животных и выделения анальных желез, содержащие цибет, который придает этим выделениям очень сильный мускусный запах. Кофе «Копи Лювак» очень дорогой, его цена варьирует от 355 до 700 долларов за кг.

Зерна арабики, переработанные в желудочном тракте циветты. Автор фото: Anand Osuri, CC BY-SA 4.0

И все же самый дорогой кофе в мире – это «Чёрный бивень», он же «Черная слоновая кость», или Блэк Айвори (Black ivory), производимый в Таиланде. Его цена равна 1100-1800 долларов за килограмм, а стоимость одной чашечки кофе достигает более 50 долларов.

Обработка кофейных зёрен вида арабика происходит в пищеварительном тракте слонов. Желудочный сок удаляет из зерен горечь, а сами зерна приобретают фруктовый и землистый аромат, проходя процесс естественной ферментации. Напиток из зерен Black Ivory мягкий и ароматный, с выраженной кислинкой, цветочно-шоколадным вкусом, нотками бузины, специй и орехов.

Большая часть плодов ломается, теряется при испражнении или пережевывается слоном. Поэтому из 33 килограмм свежих кофейных вишен, скормленных млекопитающему вместе с бананами, сахарным тростником и другой обычной пищей, получается 1 кг кофе.

Взято с сайта: blackivorycoffee.com

Калибровка

Чтобы определить сортность кофе, оценивают размер зёрен. Считается, что чем крупнее семена, тем спелее были плоды, собранные с дерева. Зёрна сортируют при помощи сеток с ячейками разного размера.

  • сито № 20 — ячейка больше 8 мм — очень большое зерно
  • сито № 19 — ячейка 7.543 мм — экстра большое зерно
  • сито № 18 — ячейка 7.146 мм — большое зерно
  • сито № 17 — ячейка 6.749 мм — достаточно большое зерно
  • сито № 16 — ячейка 6.352 мм — хорошее зерно
  • сито № 15 — ячейка 5.955 мм — среднее зерно
  • сито № 14 — ячейка 5.558 мм — малое зерно
  • сито № 13 — ячейка 5.161 мм — мелкое зерно
  • сито № 12 — ячейка 4.764 мм — очень мелкое зерно

Машина для сбора кофейных зерен. Автор фото: Photnart, CC BY-SA 3.0

Степени обжарки

Сырьем для кофейного производства является сырой, зеленый кофе. Более точно – семена кофейного дерева, лишенные серебряной и пергаментной защитной оболочки. По-научному – эндосперм и зародыш кофейного семени.

При помощи обжарки создаётся аромат и оригинальный вкус напитка. В процессе этого вида обработки зёрна увеличиваются в объёме на 35%, теряют 20% своего вкуса, из них испаряется влага на 15-22%, их центральный желобок раскрывается. За счет испарения влаги масса одного зернышка уменьшается с 1,5 до 1,2 г. Происходят сложные химические реакции, во время которых увеличивается количество жирных веществ, уменьшается количество сахаров, появляются новые химические соединения. За счёт карамелизации сахаров и окисления целлюлозы зёрна изменяют цвет. Исчезают неприятные привкусы и появляются положительные: ореховый, фруктовый и др.

Традиционный способ обжаривания кофейных зерен. Автор фото: Charles Haynes, CC BY-SA 2.0

Для поджаривания кофейные бобы помещают в специальные барабаны и, вращая их, нагревают до 200-250°С от 8 до 25 минут. Сам прибор для обжарки кофе называется ростером. Опытный специалист должен точно определить, когда нужно прекратить процесс и быстро охладить зёрна. После этого бобы должны полежать 2-3 суток, только потом их можно доставлять в магазины или молоть и заваривать.

Существует 4 степени обжарки зеленого кофе, то есть зерен, не прошедших термическую обработку:

  • Светлая (слабая) обжарка (195-205°С)

Используется для зёрен высшего качества, выращенных в высокогорных условиях. Они подвергаются наименьшему воздействию высоких температур. В них полностью сохраняется благородная кислинка. При обжаривании зерна становятся сухими и приобретают светло-коричневый цвет. Такой кофе подходит для завтраков, он имеет тонкий вкус и аромат, а его кислинку смягчают добавлением молока или сливок.

Стили светлой обжарки: Коричная, Новая Английская, Легкая, Завтрак, Полугородская.

  • Средняя обжарка (210-220°С)


Зерна жарят интенсивно, но не допускают выделения на их поверхности маслянистых веществ. Способ подходит для колумбийской арабики, позволяет сохранить непревзойдённое качество, мягкий вкус и ослабить характерную кислинку. Пить такой напиток можно как с молоком, так и без него. Вкус у среднеобжаренного кофе более сильный, богатый, кисло-сладкий.

Стили средней обжарки: Американская, Регулярная, Средневысокая, Средняя, Коричневая.

  • Темная, или сильная обжарка (220-230°С)

В результате такой обжарки в зёрнах остаётся меньше кислинки, а сами они приобретают темно-коричневый цвет со слабыми следами маслянистости. Сильное воздействие температур не только испаряет масла и выводит их на поверхность, но также уменьшает срок хранения семян.

Стили темной обжарки: Сити, Фул Сити, Венская.

  • Очень темная обжарка, или высшая степень обжарки (240-250°С)

Зёрна теряют кислинку, становятся маслянистыми и приобретают цвет тёмного шоколада, иногда достигая черно-коричневого оттенка. Вкус кофейных зерен выразительный, горький и даже слегка «паленый». Кофе темной обжарки используют в Италии для приготовления эспрессо.

Стили темной обжарки: Французская, Итальянская, Испанская, Европейская, Новоорлеанская, Континентальная, Двойное прожаривание, Кубинская, Индийская и другие.

Итак, чем выше степень обжарки, тем:

  • темнее зерна,
  • больше масел на их поверхности,
  • меньше кислинки и больше горчинки,
  • меньше кофеина содержится в зернах.

Кстати, белый кофе – это обычные кофейные зёрна, слабо обжаренные на пальмовом маргарине. Данный способ обжарки был придуман бедными жителями Юго-Восточной Азии, чтобы смягчить резкий вкус дешевого кофе низких сортов. Сейчас белый кофе готовят в городе Ипох в Малайзии, смешивая робусту, арабику и либерию. В напиток, который получается не слишком крепким, добавляют сгущенное молоко или сливки.

Степени обжарки кофейных зерен. Слева направо: светлая, средняя, темная, высшая. Автор фото: Dan Bollinger, CC BY-SA 3.0

Единой системы градаций степеней обжарки нет. Каждый производитель может использовать свою градацию, указывая цифры или название обжарки.

Зачастую производители указывают не 4, а 5 степеней, как указано на фото ниже:

Степени обжарки кофейных зерен от 1 до 5. Взято с сайта: torchez.ru

Стили обжарки кофейных зерен

Ниже приведено описание нескольких стилей обжарки. Итак, обжарка бывает:

  1. Коричная, или скандинавская

Это самая светлая обжарка, которая производится до первого изменения цвета. Зёрна получаются светло-коричневыми, а кофе из них отличается лёгкой насыщенностью вкуса, слабостью аромата, сильной «кислинкой» и чуть заметным хлебным запахом. Такими бобы становятся при температуре в 195°С. Этот вид обжарки применяют только для высококачественных зёрен арабики, выращенных в высокогорьях Кении, Эфиопии, Никарагуа и Ямайки. Кофе скандинавской обжарки хорошо пить утром на завтрак, добавив в него сливки или молоко для смягчения высокой степени кислотности напитка.

  1. Новоанглийская, или Новая Англия

Производится при 205°С. Кофейные зерна сильнее выделяют масла и становятся более темными. Напиток приобретает светло-коричневый цвет.

Производится при 210°С. Слышен первый «крак» – треск при обжарке. Зёрна увеличиваются в размере. Их цвет становится чуть темнее, чем светло-коричневый. Поверхность бобов сухая, без масел. При такой обжарке сохраняется кислинка, и добавляются лёгкие карамельные нотки. Может присутствовать слабый запах трав. Так же как и предыдущий способ, американская обжарка используется для дегустации кофе.

  1. City, или городская

Температура обжарки составляет 220°С. Зёрна трескаются от вышедших газов, у них средне-коричневый цвет, на поверхности нет масла. Подходит для процедуры дегустации.

  1. Full city, или полная городская

Это средняя степень обжарки при 225°С, во время которой зёрна сильно увеличиваются в размере. У них наступает стадия «второго крака», на поверхности начинают проявляться капли масла. Кофе из таких зерен отличается балансом «кислинки» и сладости, а также насыщенностью вкуса.

Это вторая степень средней обжарки, производится до второго хлопка при температуре 230°С. Зёрна приобретают ярко-коричневый цвет с каплями масла на поверхности. Напиток из них насыщенный, сладковато-горький с карамельными нотками и приглушённой кислотностью. Эта обжарка иногда может использоваться для приготовления эспрессо.

Производится при температуре 235°С, при которой в зёрнах кофе происходит карамелизация сахара и выделение пятен масла. У напитка доминирует сладко-горький вкус с приглушённой кислотностью.

Первая степень сильной обжарки. При 240°С происходит карамелизация сахара и максимальное уменьшение кислотности. Бобы тёмно-чёрного цвета, покрытые маслом. Присутствуют жжёные нотки во вкусе. Оттенки вкуса – горькие и сладко-горькие. Этот вид обжарки популярен для варки эспрессо, который получается плотным, крепким и насыщенным.

Температура обжарки – 245°С. Бобы становятся черными, блестящими и сухими, у них отсутствует характерный для кофе аромат, зато присутствует запах копчёности. Доминирующий вкус – жженый и горький. Это общепринятый вариант обжарки для эспрессо.

  1. Испанская, мексиканская, неаполитанская, тёмная французская и кубинская

Самая сильная степень обжарки, производится при температуре 250°С. Выдержать её могут не все сорта кофейных зёрен. Зёрна почти на ¼ часть состоят из пепла, они маслянистые и чёрные.

Автор фото: Dan Bollinger, CC BY-SA 3.0

Упаковка

Кофе в зёрнах упаковывают герметично, иначе он впитывает в себя все окружающие ароматы и теряет свои. Кроме того, упаковка должна защищать зерна от влаги, солнца и грызунов. Для этого часто используют вакуумные контейнеры, грейн-про и джутовые мешки. Натуральный кофе в первые месяцы после обжарки профессионалы называют живым. В нём сохраняется аромат и полезные компоненты. В России есть свой «Живой кофе», который обжаривают на территории страны.

Кофейные зерна в джутовых мешках. Автор фото: Jamain, CC BY-SA 4.0

Ароматизированный кофе

Процесс обработки кофейных зёрен ароматическими веществами стали использовать с 1980 года в США. Ароматизация производится после обжарки зёрен. Самые распространённые ароматы – ваниль, ирландские сливки, лесной орех, амаретто.

Виды помола

Тонкость помола кофейных зёрен зависит от степени их обжарки. Сильно обжаренные семена становятся хрупкими, и помол получается тоньше.

Выбирая степень помола, учитывайте подходящий для вас способ приготовления кофе.

  • Кофе крупного (грубого)помола (англ. coarse grind) выпускают мало, потому что это экономически невыгодно. Из одного и того же количества зёрен получается намного больше мелкомолотого кофе, чем крупномолотого. А экстракция ароматических и вкусовых веществ из крупномолотых зёрен происходит хуже. Но такой помол хорошо подходит для поршневых кофеварок – френч-пресс.
  • Средний помол (англ. medium grind) по консистенции напоминает гранулированный сахар. Подходит для многих способов заваривания, в том числе для капельных кофеварок.
  • Тонкий, или мелкий помол (англ. fine grind) используют для приготовления напитков в кофеварках с конусообразными фильтрами.
  • Тонкий помол «эспрессо» (англ. fine espresso grind) применяют в кофеварках «эспрессо», или гейзерных кофеварках.
  • Порошкообразный сверхтонкий помол (англ. powdery) напоминает пудру, используется исключительно для варки кофе в турке (джезве).

Согласно другой классификации выделяют следующие степени помола:

  • Очень грубый
  • Грубый
  • Средне-грубый
  • Средний
  • Средне-тонкий
  • Тонкий
  • Сверхтонкий

1. Очень грубый. 2. Грубый. 3. Средне-грубый. 4. Средний. 5. Средне-тонкий. 6. Тонкий. 7. Сверхтонкий. Взято с сайта: ineedcoffee.com, CC BY-ND 4.0

Как выбрать кофе, или вкусовые характеристики зерен

Вкус зернового кофе зависит от следующих показателей:

  • вид и сорт кофе,
  • способ первоначальной обработки,
  • степень обжарки семян,
  • свежесть обжаренного кофе.

Вкус может быть нейтральным, горьким, винным, мягким. Наряду с основным вкусом могут присутствовать различные вкусовые оттенки. Хороший кофе горько-сладкий, в нём есть кислинка, вяжущий вкус и специфический аромат. Однако понятие «вкусный кофе» для всех разное. Какие же вкусовые характеристики имеет напиток?

  • Винность (кислинка)

Это характерная черта высокогорных сортов и отличительная характеристика арабики. Кофе, растущий на небольшой высоте, и зерна старого урожая имеют низкую кислотность и более сладкий вкус.

  • Насыщенность, крепость, вязкость

Это ощущение тяжести и густоты напитка, связанные с количеством экстрактивных веществ в том или ином сорте. Это ощущение не связано с процентом кофеина в напитке. Оно зависит от способности жареного зерна передать вкусовые составляющие в воду. Латиноамериканские сорта кофе более лёгкие и менее насыщенные, чем африканские и индонезийские.

  • Горькость (горчинка)

Она зависит от количества производных хлорогеновой кислоты, которые высвобождаются во время обжаривания зёрен и при варке напитка. Зависит она также от наличия танинов и хинной кислоты. Горчинка присуща такому виду кофе, как робуста.

Это ощущение травяного вяжущего вкуса.

Это процент содержания кофеина, который на вкус не ощущается. Крепкий кофе бодрит и улучшает работоспособность. Крепость напитка зависит от всех нижеперечисленных факторов:

– вида и сорта. Например, в робусте содержится примерно в 2 раза больше кофеина, чем в арабике.

– степени обжарки. Чем слабее степень обжарки, тем больше кофеина присутствует в зернах.

– степени помола зерен. Чем он мельче, тем больше кофеина в напитке.

– количества кофейного порошка, из которого готовится напиток. Соответственно, чем больше молотого кофе используется, тем выше процент кофеина.

– способа приготовления и продолжительности заваривания. Чем дольше идет процесс приготовления, тем выше содержание кофеина. Чем больше воды проходит через таблетку кофе в кофемашине, тем крепче будет напиток.

Кстати, в 1 кг кофейных зерен содержится в 2 раза меньше кофеина, чем в 1 кг чайного листа. Но для приготовления чашки кофе требуется значительно больше молотого кофе, чем чайных листьев для заварки чая. По этой причине в чашке чая содержится меньше кофеина, чем в чашке кофе.

Что касается сроков обжарки зерен, то они играют не последнюю роль. Свежеобжаренный кофе, однозначно, ароматнее и имеет больше вкусовых нюансов, чем старый, который давно хранится в магазине или у вас дома. В мире профессионалов существует следующая градация по срокам обжарки:

  • Не более 2-3 недель после обжарки – идеальный кофе
  • До 1 месяца – отличный кофе
  • До 2 месяцев – хороший кофе
  • До 4-5 месяцев – допустимый вариант
  • До 1 года – зерна уже потеряли свои вкусовые оттенки, но пить можно
  • Более 1 года – нет смысла покупать, чтобы наслаждаться нюансами вкуса, так как это будет пустая трата денег

Автор фото: Desktop Wallpapers, CC BY-SA 4.0

Калорийность

  • В 100 г натурального молотого кофе содержится 200,6 ккал.
  • В 100 г черного кофе, приготовленного по-турецки, содержится 2 ккал.
  • В 100 г заваренного растворимого сублимированного кофе – 12 ккал.
  • В 30 г приготовленного эспрессо – 2 ккал.
  • Напиток, приготовленный из зелёных зёрен кофе, вовсе не имеет энергетической ценности. Он хорош во время соблюдения диет для похудания.
  • Калорийность кофе с молоком без сахара зависит от жирности молока. Молоко содержит от 1,5 до 3,5% жира. Значит, к калориям основного кофе надо прибавить 10-12 ккал.

вернуться к содержанию ↑

Химический состав кофе (зеленого, в зернах и растворимого)

Кофе имеет очень сложный химический состав. Одна чашка напитка содержит более тысячи различных веществ. В 100 г сырых зёрен (то есть в зеленом кофе) по норме, принятой Международной организацией кофе (МОК), должны содержаться:

  • вода – 12±1%, в зависимости от хранения и транспортировки в пределах 9-14%;
  • белок – 9,69-10,19%, в том числе аминный азот – 1,55-1,63%;
  • углеводы – 50-60%, из них: сахароза 6-10%, целлюлоза 5-12%, пектиновые вещества 2-3% и др. и высокомолекулярные полисахариды (лигнин, клетчатка и др);
  • экстрактивные вещества (алкалоиды, белки, фенольные соединения, моно- и дисахариды, липиды, органические кислоты, аминокислоты, минеральные элементы и др.) – 20-29%;
  • кофеин: в арабике – 0,6-1,5%, в робусте – от 1,6-1,8 до 3-3,2%, в либерике – 1,2-1,5%;
  • тригонеллин: арабика – 1-1,2%, робуста – 0,6-0,74%, либерика – 0,2-0,3%;
  • теобромин – 1,5-2,5%;
  • хлорогеновая кислота – в среднем 7-10%, в робусте 9-11%, в арабике 5,5-8%;
  • витамины группы В: В1, В2, В3, В6, витамин Е;
  • танины – от 3,6 до 7,7%;
  • 40 ароматических веществ, таких как пентан, этанол и др.;
  • органические кислоты: яблочная, малеиновая, уксусная, щавелевая. Кислотность разных сортов колеблется в пределах от 2,4 до 4°T;
  • свободные жирные кислоты – в кофе высших сортов 0,5-3%, в кофе более низкого качества до 20%. Преобладают линоленовая, пальмитиновая и олеиновая кислоты;
  • минеральные соли (мг%): калий (1712-1750), кальций (76-120), натрий (2,3-17), железо (2,1-10), магний (142-176), марганец (1,1-9,8), рубидий (0,6-4,2), медь (0,6-2,3), цинк (0,5-3,2), стронций (0,4-1,3). Общее содержание минеральных веществ равно 3-4,5%;
  • около 20 аминокислот, среди которых аспарагиновая, глутаминовая, глицин, серин и все незаменимые. Большое количество свободных аминокислот: 1% фенилаланина, 0,6% и более глутаминовой кислоты.

Жареный кофе, или черный кофе в зернах, отличается большим разнообразием веществ (на 100 г):

  • вода – 2,7%;
  • сахара (карамелин и др.) – 29,5%, массовая доля моно- и дисахаридов – 2,8%. Количество большинства из них во время обжарки уменьшается: сахарозы остаётся 0,56%, глюкозы 1,25%, фруктозы 1,1%, галактозы 0,1%, а процент арабинозы (0,15%) увеличивается в 9 раз;
  • белки – в среднем 13,9%;
  • жиры – 14,4%;
  • клетчатка – 22,2%;
  • кофеин – 1,05% (в среднем);
  • танины – 0,5-1,0%;
  • ароматические вещества – более 350;
  • состав аминокислот остаётся таким же, как и в сырых кофейных зёрнах, но их количество существенно уменьшается: серина в 3 раза, глицина в 2 раза и т.д.;
  • витамины: В1, В2, В3, В6, РР (при термической обработке в него превращается тригонеллин), Е;
  • органические кислоты – 9,2%, в том числе хлорогеновая – 3,8% (её количество при обжарке снижается на 65-67%);
  • холестерин – 0%;
  • растворимые вещества в сумме – 21,6%;
  • минеральные соли: калий, кальций, натрий, железо, магний, медь, цинк. Минеральный состав такой же, как и в зелёном кофе, но за счёт потери сухого вещества его концентрация увеличивается до 5-7%;
  • свободные аминокислоты почти полностью исчезают.

Химический состав растворимого кофе (на 100г) приведен ниже:

  • вода – 0,7%;
  • клетчатка – 0%;
  • белки – 18%;
  • жиры – 24%;
  • углеводы – 2%;
  • витамины: В1, В2, РР;
  • минералы: кальций, натрий, железо.

Автор фото: Michael Stern, CC BY-SA 2.0

Особого внимания заслуживают некоторые из этих веществ.

Хлорогеновая кислота придаёт напитку немного вяжущий привкус. Ни в одном растении не содержится её в таком количестве, как в кофе. Она стимулирует обмен азота, помогает строить молекулы белка. В интернете ходят утверждения, что аллергия на кофе вызвана именно хлорогеновой кислотой. Врачи же говорят, что никогда не встречались с таким видом аллергии. Скорее всего аллергия возникает на некачественные добавки в растворимом кофе или искусственные ароматизаторы, добавленные к кофейным зернам.

Тригонеллин в отличие от кофеина не оказывает возбуждающего и наркотического действия. Но он участвует в образовании аромата и вкуса обжаренных зерен.

Кафеоль – сложное вещество, включающее множество компонентов, является носителем характерного для кофе аромата. В его состав входит по одним данным до 70, по другим – до 220 разных веществ. В том числе: метиловый спирт, ацетальдегид, метилфурфурол, ацетат, пиридин. Многие из его составляющих являются продуктами разложения сложных органических молекул. Они летучи и легко окисляются в присутствии кислорода. Поэтому кофе рекомендуется обжаривать непосредственно перед завариванием, а производители упаковывают зерна в герметичные упаковки.


Кофеин отвечает за наше привыкание к кофе. По фармакологической классификации он относится к группе психостимуляторов – веществ, влияющих на центральную нервную систему. Кофеин:

  • учащает дыхание;
  • повышает частоту сердечных сокращений;
  • сужает все сосуды, кроме почечных;
  • оказывает мочегонное действие;
  • облегчает головные боли;
  • повышает мышечный тонус;
  • улучшает координацию движения;
  • ускоряет обмен веществ.

Таким образом, он создаёт ощущение бодрости, снимает усталость и сонливость. В больших дозах он вызывает беспокойство, раздражительность, бессонницу и головные боли. У людей, выпивающих более 5 чашек кофе в день, кофеин стимулирует привыкание. Переставая его пить, они могут ощущать симптомы отмены: слабость, головные боли, раздражительность, головокружения.

Автор фото: DC, CC BY-SA 4.0

Польза и вред для организма

Полезные свойства

С древних времён кофе применяется как целебное средство.

  • Кофе – это тонизирующий напиток, он убирает усталость и сонливость, повышает концентрацию внимания, увеличивает физическую работоспособность. Его целебное свойство связано с присутствием кофеина. Но тонизирует он только в малых дозах. В больших он, наоборот, угнетает нервную систему. За один приём нужно ограничиться 1-2 чайными ложками молотого кофе на чашку (0,1-0,2 г). Психостимулирующий эффект кофейного напитка обычно длится 3 часа.
  • Кофе снимает головные боли разного происхождения, в том числе и мигрени. Происходит это за счёт того, что кофеин сужает сосуды головного мозга, хотя и расширяет их в некоторых других частях тела. Но помогает он далеко не ото всех видов головной боли.
  • Показан кофе при гипотонии (пониженном кровяном давлении). Напиток из кофейных зерен повышает давление, но при этом учащает пульс.
  • За счёт наличия в зёрнах органических кислот кофе усиливает выделение желудочного сока и ускоряет процесс пищеварения.
  • Иранские исследователи доказали, что кофеин повышает эффективность антибиотиков против стафилококка и синегнойной палочки.

вернуться к содержанию ↑

Чем вреден напиток

  • Три-четыре чашки кофейного напитка, выпитые одна за другой, содержат такое количество кофеина, которое вызывает нервозность, раздражительность, дрожь, учащённое сердцебиение. В день следует пить не более 2-4 чашек, потому что, несмотря на положительные эффекты, кофе истощает центральную нервную систему.
  • Смертельная доза кофе содержит около 10 г кофеина в день. В чашке же содержится в среднем 80 мг кофеина. Значит, 10-31 л за сутки могут убить взрослого мужчину.
  • Кофе противопоказан при болезнях сосудов: атеросклерозе и гипертонии. Но есть мнение, что при его регулярном приёме организм адаптируется, и повышение давления не происходит.
  • Кофе повышает кислотность желудочного сока. Соответственно он противопоказан тем, кто страдает гастритом, язвенной болезнью желудка или двенадцатиперстной кишки. Но выпить после обеда чашечку слабого кофе с молоком можно.
  • Кофе нельзя пить натощак, то есть на голодный желудок. Он стимулирует выработку соляной кислоты (желудочного сока) и в отсутствии еды повреждает стенки желудка, приводя к язве, изжоге, синдрому раздраженного кишечника.
  • Людям, страдающим ишемической болезнью сердца, рекомендуют пить напитки с пониженным содержанием кофеина.
  • Избыточное потребление натурального кофе грозит получить инфаркт миокарда.
  • Чрезмерное увлечение напитком (более 3-4 чашек в день) приводит к возникновению симптомов хронического отравления кофеином: бессонница, головная боль, нервозность, неправильный пульс.
  • Кофе уменьшает содержание кальция в костях и препятствует его нормальному всасыванию из кишечника. Соответственно, данный напиток следует убрать из рациона либо ограничить людям с остеопорозом. Чтобы нейтрализовать данный негативный эффект, нужно обязательно ежедневно употреблять в пищу продукты, богатые кальцием.
  • Беременным можно пить кофе, но лучше уменьшить его концентрацию.
  • Пить кофе на ночь вредно. Даже если после этого получится уснуть, сон будет некрепким, прерывистым и не позволит восстановить силы после рабочего дня.

Напиток из высушенных и обжаренных цветов кофейного дерева. Автор фото: Takeaway, CC BY-SA 4.0

Растворимый кофе: польза и вред

Существует 3 варианта растворимого кофе, известного потребителю:

  • сублимированный, или фриз-драйд (лиофилизированный);
  • гранулированный (агломирированный);
  • порошковый, или спрей-драйд.

С точки зрения производства растворимый кофе делят на 2 типа:

  • произведённый горячим способом (порошковый и гранулированный);
  • произведенный холодным способом (сублимированный).

Порошковый и «гранулированный» кофе производят горячим способом, их состав одинаков. Сначала зёрна перемалывают, затем из них удаляют нерастворимые вещества при помощи горячей воды, подающейся под большим давлением. Полученный экстракт охлаждают, фильтруют и высушивают горячим воздухом. В случае горячей обработки полезные нерастворимые вещества вымываются из молотого кофе при помощи горячего пара.

При холодной обработке кофе сначала замораживают до –40° С. Нерастворимые элементы выбиваются из кристаллической решётки. Поэтому такой способ ещё называют «методом кристаллизации». При таком приготовлении теряется меньше полезных веществ.

В лучшие варианты растворимого кофе добавляют искусственные или естественные кофейные масла. Ходят слухи, что среди них есть и вредные для здоровья, но производители это тщательно скрывают. Дешёвый растворимый кофе производят из зёрен плохого качества, часто из отходов.

Виды растворимого кофе (слева-направо): сублимированный, гранулированный, порошковый

Кофе без кофеина (декофеинизированный)

Такой кофе предназначен тем, кому противопоказан кофеин. Процесс декофеинизации был изобретён в 1900 году. Он заключается в том, что зелёные кофейные зёрна обрабатывают перегретым паром, водой, химическими или органическими растворителями. Кофеин при этом извлекается и переходит в раствор. Лучшая технология для извлечения максимального количества алкалоида и сохранения аромата и вкуса кофе придумана в Швейцарии. Для этого используют горячую воду, вымывающую кофеин, и последующую адсорбцию его на активированный уголь. В полученной смеси остаётся 0,08% алкалоида (кофеина), а это ничтожная доля. По качеству такие зёрна не уступают обычным, правда, их надо несколько дольше обжаривать, чтобы ощущалась горчинка. Сегодня существует несколько способов удаления кофеина из зёрен:

  • его вымывают большим количеством воды и удаляют, а избыток жидкости выпаривают;
  • путём помещения зёрен в природный растворитель – ацетат этилена;
  • способом помещения их в дихлоридметиловый спирт (хлорид метилена), который затем испаряют при температуре более 40°;
  • при помощи углекислого газа под давлением в условиях критической точки (перехода газа в жидкость).

Декофеинизированный кофе должен быть дороже обычного, так как процесс его изготовления очень сложен и затратен. Но затраты на него можно покрыть производством чистого кофеина. Бескофеиновые зёрна должны содержать кофеина менее 0,1% и иметь маркировку DECAFF или DECAFFEINATED.

Способы приготовления кофе

За время своего знакомства с кофе человечество изобрело тысячи способов приготовления напитка из зерен. Некоторые из них подходят для использования в условиях кофейни, ресторана, бара, другие доступны в домашних условиях. Важное правило: посуда должна быть идеально чистой. Итак, в чем же варят кофейный напиток?

В ополоснутый кипятком кофейник засыпают половину порции молотых зерен, заливают частью кипятка и плотно закрывают крышкой. Через 2 минуты досыпают кофе до порции и доливают нужное количество воды. Ставят кофейник на огонь и доводят до кипения, но не кипятят. Настаивают 5 минут. Напиток готов.

  1. Кофеварка и кофемашина

При выборе аппарата нужно учитывать, где будет вариться кофе (дома, в офисе, в ресторане), какие напитки вы будете делать чаще всего, и какой объём кофе в день он будет готовить. Кофемашины отличаются от кофеварок полностью автоматизированной работой: сами мелют зерна, варят напиток, взбивают молоко, смешивают и делают это под давлением. Кофеварки меньше по размеру и выполняют простейшие функции, в них используют только молотый кофе россыпью, в чалдах или капсулах.

По принципу приготовления кофе все аппараты можно разделить на следующие группы:

– Капельные (фильтрационные) кофеварки. Это простейшие механизмы, работающие по принципу фильтрации воды через слой молотого кофе. Проходя процесс нагревания, вода испаряется и в виде капель конденсата стекает в фильтр, наполненный молотым кофе, откуда затем попадает в кофейник. Такой кофе имеет название фильтровый, или фильтр-кофе. Кстати, есть и другие приспособления для получения фильтрового кофе: пуровер, кемекс, аэропресс. О них будет рассказано ниже.

– Гейзерные кофеварки. Позволяют готовить более крепкий напиток. Воду наливают в нижний отсек до риски, в средний отсек (фильтр) насыпают молотый кофе, и ставят кофеварку на огонь. При кипении вода поднимается из нижнего резервуара, проходит через молотый кофе и выливается в верхний отсек в виде вкусного и ароматного напитка.

– Рожковые кофеварки (они же эспрессо-кофеварки). Зачастую их называют кофемашинами, хотя они не мелют зерна. В таких аппаратах вода проходит сквозь утрамбованный в рожок (круглый фильтр) молотый кофе. На выходе получается эспрессо, из которого можно приготовить другие напитки, например, добавив в него молоко.

– Капсульные кофеварки. Аппараты заправляются специальными капсулами с жареными молотыми зернами. Через капсулу проходит вода под давлением 15-19 бар, на выходе получается вкусный и ароматный напиток. В продаже существуют уже готовые капсулы, а также пустые капсулы, которые можно самостоятельно наполнить молотым кофе.

– Чалдовые кофеварки. Аппарат устроен по принципу рожковой кофеварки. В нем нельзя использовать молотый кофе россыпью, используются только чалды (фильтр-пакеты), где находится спрессованный жареный молотый кофе. Горячая вода под давлением проходит через фильтр, где лежит чалда. После варки нужно просто выкинуть чалду и сполоснуть фильтр. Мыть такую кофеварку легче, чем рожковую.

– Зерновые кофемашины. В них можно загружать как зёрна, так и молотый кофе (в зависимости от модели). Такие аппараты готовят разные виды напитков и даже сами взбивают молоко для капучино. В них можно регулировать степень помола и крепость кофе.

1. Капельная кофеварка. 2. Гейзерная кофеварка. 3. Рожковая кофеварка. 4. Капсульная кофеварка. 5. Чалдовая кофеварка. 6. Зерновая кофемашина.

  1. Турка, джезва

Это традиционная посуда для варки кофе с широким дном и узким горлышком. У неё идеальная форма: большая площадь дна обеспечивает быстрый нагрев, а испарение эфирных масел в ней уменьшается. У хорошей турки диаметр горлышка должен быть в 2-3 раза меньше диаметра дна. Материалы, из которых изготавливают джевы: медь, алюминий, нержавеющая сталь, серебро, керамика, глина, стекло.

Медная (латунная) турка конусообразной формы, с толстым дном и серебряным покрытием внутри гораздо лучше других держит температуру, медленно остывает и равномерно прогревается. В ней получается напиток, наиболее близкий к настоящему кофе по-турецки.

Алюминиевая турка. Лёгкая, но быстро приходящая в негодность посуда. При нагревании этот металл взаимодействует с продуктом. Такая турка хороша лишь для приготовления кофе в походе.

Керамическая турка. Обеспечивает равномерный нагрев воды и медленное остывание напитка. Экологична и безопасна. У неё есть особенность: она пропитывается кофейным ароматом, так что каждая последующая порция кофе становится всё более насыщенной. Отрицательным моментом является то, что при снятии с плиты керамическая турка продолжает отдавать тепло напитку, за счет чего кофе может убежать.

Электрическая турка. Ее удобно использовать для варки кофе, когда рядом нет плиты.

Френч-пресс запатентован в 1929 году итальянским дизайнером Аттилио Калимани. Стеклянную колбу ополаскивают горячей водой, насыпают в неё кофе среднего помола и заливают водой в 92-96°С. Перемешивают и накрывают крышкой с фильтром в поднятом положении. Настаивают 3-5 минут, опускают фильтр и разливают кофе по чашкам для капучино.

Японский способ приготовления кофе с помощью дрипера называют пуровер. Специальную керамическую воронку (дрипер), на которой находятся желобки, помещают на чашку или другой сосуд нужного объема, в воронку кладут фильтр-пакет с кофе либо насыпают мелко молотый кофе, а затем из специального чайника с длинным носиком медленно наливают в дрипер горячую воду температурой 92-95°С, двигаясь от краев к середине.

Взято с сайта: kofella.net

  1. Кемекс

Прибор, состоящий из стеклянной колбы, воронки и носика. В воронку помещают одноразовый бумажный фильтр. На фильтр насыпают молотый кофе и медленно проливают или прокапывают сквозь него горячую воду.

Он напоминает большой шприц, вода в нём продавливается через фильтр, наполненный кофе среднего или крупного помола.

Автор фото: Kimi Boi, CC BY-SA 4.0

  1. Сифон (габет)

Сифон для кофе – это 2 стеклянные колбы, соединённые между собой трубкой. В нижнюю наливают воду и нагревают над спиртовкой или газовой горелкой. В верхнюю колбу с фильтром насыпают кофе. Закипая, вода попадает из нижней колбы в верхнюю, где происходит заваривание. Затем напиток стекает обратно в нижний отсек.

Если всех вышеперечисленных приборов нет под рукой, тонко помолотый кофе можно заварить в чашке с толстыми стенками. Для этого в продаже имеется кофе в фильтр-пакетиках.

Кофейные напитки, или как готовить кофе

Чтобы описать все виды придуманных разными народами напитков не хватит и книги. Профессиональный бариста должен уметь приготовить 40 из них. Приведём только несколько примеров.

  • Кофе по-турецки, по-восточному (он же турецкий кофе)

Это один из самых древних вариантов приготовления зерен. Это напиток из зерен тонкого помола, приготовленный в турке (джезве) путём доведения до состояния, близкого к кипению воды. Сейчас существуют и кофеварки для кофе по-турецки. Часто в такой напиток изначально добавляют сахар и доводят до появления пенки несколько раз. Потом наливают в керамические чашки и остужают, не фильтруя. Существует несколько рецептов приготовления кофе по-турецки: традиционный, с желтком, с чёрным перцем, с имбирём, с коньяком, с кардамоном или корицей.

Правильно варить кофе в турке нужно «не отходя от кассы». Напиток не должен доводиться до кипения. О близости к точке кипения сигнализирует появление густой пены сверху.

Кофе по-турецки (по-восточному). Автор фото: Eaeeae, CC BY-SA 3.0

  • Эспрессо (итал.espresso – «быстрый», «срочный»)

Способ сформировался в Италии к концу 1940 г. Вода температурой в 92-95° под давлением в 9 атм. пропускается через фильтр с 7 г молотого кофе. Классический эспрессо (сингл) – это хороший вариант для утреннего напитка, он имеет объём 25-35 мл и подаётся в специальной чашке демитассе (демитас) или чашке для эспрессо. Двойная порция напитка равна 60 мл. Готовят его в эспрессо-машинах, реже в кофеварках или кофемашинах, поддерживающих технологию E.S.E., из чалд или капсул.

Разновидности эспрессо: доппио (дабл, или двойной), ристретто – на то же количество молотых зерен количество воды сокращается до 18-20 мл, лунго – количество воды увеличивается до 70 мл.

  • Макиато, эспрессо макиато – эспрессо с 1-2 чайными ложками взбитого молока. В некоторых рецептах сверху добавляется пенка.
  • Эспрессо кон панна – в эспрессо добавляют взбитые сливки.
  • Эспрессо романе – в эспрессо добавляют каплю лимонного сока.

Эспрессо. Автор фото: Lemone, CC BY-SA 4.0

  • Латте – состоит из 20-25 мл эспрессо, к которому добавляют 120-185 мл горячего вспененного молока.
  • Моккачино. Придуман в США. В латте добавляют тёртый или горячий шоколад.
  • Латте макиато – во взбитое молоко добавляют эспрессо в пропорции 3:1.
  • Кофе флэт уайт – в двойной ристретто добавляют вспененное горячим паром молоко (100-110 мл).
  • Капучино – напиток итальянской кухни на основе эспрессо (30 мл), в который добавляют молоко и молочную пенку (80 мл). Название произошло от элемента одежды монашеского ордена капуцинов и с итальянского переводится как «капюшон».
  • Американо – готовят на основе двойного эспрессо, добавляя в него 125 мл воды. Отличается меньшей концентрацией кофеина и большим объёмом воды. Чашка для американо всегда достаточно крупная. Напиток получил своё название из-за распространённости в Северной Америке.
  • Гляссе (глясе) – кофе с добавлением мороженого. Иногда его сдабривают шоколадным сиропом или леденцовой крошкой.
  • Раф-кофе – популярен в России и странах бывшего СССР. Похож на латте, отличается использованием ванильного сахара и сливок вместо молока.
  • Карахильо – испанский кофе с ромом и бренди. Существует две версии его появления. По одной версии напиток появился на Кубе во времена её испанской оккупации. По другой версии карахильо привезли в Барселону испанские крестьяне.
  • Аффогато – скорее десерт на основе кофе. Готовится из ванильного или орехового мороженого, какао-порошка, сливок или топлёного шоколада, которые заливаются горячим эспрессо. Существует разновидность аффогато с добавлением амаретто или другого ликёра.
  • Бичерин – итальянский туринский эспрессо. Кофе с горячим шоколадом и сливками. Ингредиенты наливают слоями так, чтобы они не смешивались. Этот напиток очень любил А. Дюма.
  • Фарисей – немецкий напиток с давней историей. В крепкий, сладкий, традиционно сваренный чёрный кофе добавляют 4 чайные ложки рома и украшают взбитыми сливками. Пьют фарисей из высокой чашки, не размешивая.
  • Ипохский белый кофе – появился в малазийском городе Ипох. Его варят из кофейных зёрен особой обжарки (зерна жарят на маргарине из пальмого масла). Пьют его со сгущённым молоком.
  • Галлон – напиток из Португалии, похож на латте. Но на одну четверть горячего кофе в нём добавляется 3 четверти вспененного молока.
  • Кортадо, или кортадито – крепкий эспрессо с небольшим количеством молока (1:1), без пенки. Подаётся только в стеклянной посуде.
  • Лонд блек – напиток на основе эспрессо, распространённый в Австралии и Новой Зеландии. Двойную порцию эспрессо добавляют в горячую воду, при этом сохраняется характерная пенка.
  • Рэд ай (красный глаз) – в чашку кофе, сваренного по любимому рецепту, тонкой струйкой добавляют одну порцию эспрессо.
  • Блэк ай (чёрный глаз) – разновидность напитка Ред ай, но с 2 чашками эспрессо.
  • Кофе по-украински, или кава. В молотый кофе добавляют щепотку чёрного перца. Уже в сваренный горячий кофе вливают 2-3 капли настоя чеснока. Подают его в большой кружке.
  • Фраппе – греческий густой холодный коктейль. В высокий стакан со льдом наливают традиционно сваренный охлаждённый кофе. Добавляют мороженое, взбитые кусочки ягод или фруктов с холодным молоком. Можно влить ликёр и пить коктейль через соломинку.
  • Фраппучино – разновидность холодного, или айс-кофе, а вернее коктейль, созданный на основе капучино. Фрукты, ягоды и алкоголь в него не добавляют.
  • Кофе с маршмеллоу. Маршмеллоу – это сладость, по консистенции, составу и структуре похожая на зефир. В обычный чёрный, ещё горячий кофе добавляют сладкие кусочки. Ждут 5 минут, чтобы они немного растворились и образовали пенку, и подают к столу.
  • Кофе поваршавски. Варится в турке. Стакан топлёного молока нагревают, не доводя до кипения и образования пенки. Снимают с огня и аккуратно насыпают в него 2 ложки молотого кофе, сахар или ваниль, перемешивают и ставят на медленный огонь. Нагревают, пока не появится шапка пены. Такой нагрев производят ещё 2 раза. Подают в широкой прогретой чашке, сверху напиток можно посыпать миндалём.
  • Кофе по-венски – рецепт со сливками. В крепкий горячий чёрный кофе всыпают сахар, сверху кладут взбитые 35% сливки. Для любителей можно посыпать напиток ванилином и шоколадной крошкой. Допускается подача сливок в отдельной креманке.
  • Айриш кофе (ирландский кофе). В охлаждённой кастрюле взбивают сливки с ванилином. В стакан для виски наливают немного виски, добавляют 1 ст. ложку жёлтого сахара и свежезаваренный кофе. Всё хорошо перемешивают, осторожно добавляют взбитые сливки и сразу подают.
  • Армянский кофе – сваренный в турке с добавлением коньяка.
  • Кубинский кофе – разновидность эспрессо с тростниковым сахаром.

Капучино. Автор фото: Jonathan McIntosh, CC BY-SA 4.0

Что добавляют в кофе?

  • Ваниль
  • Кардамон, он немного напоминает по вкусу имбирь. Сдабривать им горячий чёрный кофе принято у арабов.
  • Мускатный орех
  • Тмин – для холодных напитков с молоком
  • Гвоздику
  • Бадьян
  • Соль
  • Лавровый лист
  • Анис
  • Тёртый имбирь
  • Корицу
  • Мякоть банана
  • Сок грейпфрута
  • Вишнёвое варенье
  • Сок лимона
  • Мёд
  • Колу
  • Кокосовую стружку
  • Сиропы для кофе: с привкусами фруктов, орехов, пряностей, карамели
  • Ликёры: Амаретто и другие
  • Коньяк
  • Текилу
  • Минеральную воду

Кофе-арт, или латте-арт – искусство творить рисунки на кофе. Оно зародилось в Италии в процессе приготовления напитка со взбитым молоком или сливками (латте и капучино). Сегодня в продаже есть прибор для печати изображений на пенке – кофе-принтер.

Взято с сайта: kofella.net

Кофейное дерево в домашних условиях: выращивание и уход

Для посадки в домашних условиях подходят сорта арабики, в частности карликовая разновидность «Нана» с красивыми цветами и форма вариегата с пёстрыми листьями. Уход за ними не труден. Растение небольшое – высотой от 20 см до 1,5 м, через 3-5 лет оно теряет нижние листья. С кофейного дерева возрастом в 10 лет можно собрать 500 г плодов.

Проращивание семян

Размножается кофейное дерево семенами и черенками. Семена для посадки должны быть нежареными, полученными из спелых ягод и свежими – не более 1,5 месяца со времени сбора. Пригодные для посадки бобы имеют молочно-белый или белый цвет. Подготовка к посадке проходит в несколько этапов:

  • замачивание в тёплой воде для размягчения оболочки;
  • удаление пергаментной оболочки и сжатие семени до образования трещин на плотной оболочке (склерификация);
  • обработка стимулятором роста (эпан, цикрон или другие), соком алоэ или слабым раствором перманганата калия. Замачивают на 8 часов.

После этого их нужно посадить в почву на глубину 1,5-2 см, полить и поместить в тепличку или просто прикрыть сверху плёнкой. В качестве субстрата для проращивания семян рекомендуют брать смесь из мха сфагнума и вермикулита. Можно использовать микс из дерновой земли, торфа и песка в соотношении 2:2:1. После появления проростка с двумя парами настоящих листьев растение пикируют и переносят в грунт.

Будьте терпеливы, растение расцветает только на 3-4 год жизни. В доме не так-то просто получить с него ягоды. Но зимняя прохлада способствует их появлению.

Автор фото: janneok, CC BY-SA 3.0

Размножение кофе черенкованием

Важно выбрать ветку от взрослого кустика, растущую в середине кроны. Нужно чтобы это был побег возрастом в 1 год. Произведите срез острым ножом на 3 см ниже листа. Сделайте иглой продольные царапины под нижними листьями. Замочите нижнюю часть черенка на 3 часа в стимуляторе роста. Поместите нижнюю часть черенка длиной в 3 см в богатый кислородом грунт (смесь из болотной торфокрошки и перлита). Накройте полиэтиленовой плёнкой, проделав в ней отверстия. Следите, чтобы температура воздуха была на уровне 25°С. После появления первой пары листьев росток пересадите в постоянный горшок.

Почва

Кофейное дерево лучше растёт в кислой почве – pH меньше 7. Достаточно кислой будет смесь из:

  • торфа;
  • перегноя;
  • листовой земли;
  • парниковой земли;
  • песка.

Взять их нужно в соотношении 2:1:1:1:1. Чтобы поддерживать кислотность на постоянном уровне, можно время от времени добавлять в почву рубленый сфагнум.

Освещение

Кофейное дерево – светолюбивое растение, которое в природе обычно встречается в составе подлеска. Значит оно должно получать достаточное количество света, но не находиться под прямыми солнечными лучами. Лучше разместить его рядом с окнами на южной, юго-восточной или юго-западной стороне дома. Летом его можно выносить на балкон, а зимой в пасмурные дни необходимо применять искусственное освещение. Если растение расположено под прямыми лучами, то после завязывания на нём плодов, его нужно притенять.

Кофе не любит когда его поворачивают и переставляют с места на место. Из-за этого оно часто сбрасывает все листья.

Вид – Coffea travancorensis. Автор фото: Vinayaraj, CC BY-SA 3.0

Температура

Осенью, весной и летом оптимальная для содержания куста температура должна составлять 22-25°. Зимой она может быть чуть ниже, но не менее 15°. Как повышение, так и понижение температур приводит к потере растением листвы.

Полив и влажность

Кофе растёт в умеренно-влажном воздухе. Он не любит переувлажнения и слишком высокой сухости. Во все времена года его нужно регулярно опрыскивать тёплой водой, изредка мыть под душем и часто протирать листья влажной тряпочкой. Зимой его поливают умеренно – 1 раз в неделю, в остальное время полив должен быть более обильным – раз в 3-4 дня. Но прежде чем лить воду в кашпо, нужно дождаться высыхания верхнего слоя почвы до глубины в 1 см.

Подкормка

В период наиболее активного роста, с весны до осени, в почву вносят комплексные удобрения. Производят это 1 раз в неделю. Для этой цели подойдут удобрения для розоцветных. Можно отдельно вносить необходимые минеральные и органические вещества:

  • калий, фосфор, азот;
  • роговую стружку;
  • коровяк.

Удобрения вносят не все сразу, а по мере необходимости:

  • азот – в период активного роста;
  • комплексные удобрения в период цветения;
  • фосфор – в период формирования завязи;
  • калий – перед зимним покоем.

Пересадка

До трёхлетнего возраста кофе пересаживают ежегодно. После 3 лет делают пересадку 1 раз в 2 года. В годы, когда растение остаётся без пересадки, нужно заменять верхний слой почвы в кашпо. Процедуру производят весной. Каждый раз при пересадке берут горшок в 2 раза больше того размера, чем был до этого.

Формирование куста

Рост и форму растения можно контролировать весенней прищипкой. Сорт «Нана» хорошо переносит прищипывание верхушки, обрезку побегов. Кофе, выращенный из семени, приобретает форму куста, а растение, полученное из черенка, скорее всего станет деревом. Дерево может быть слишком большого размера, ветвиться только на верхушке, а на нижней части ствола постоянно сбрасывать листья. Чтобы получить невысокое ветвящееся в стороны растение, можно провести его обрезку.

Автор фото: DXLINH, CC BY-SA 3.0

Обрезку ствола лучше осуществлять, когда кофе вырастет до высоты в 80 см, и делать это весной или в феврале. После отсечения ствола нужно полить растение под корень гетероауксином. Тогда оно не будет штамбом, а разовьётся в кустовую форму. Чтобы адаптация проходила легче, нужно оставить 2-3 ветки внизу ствола, срезав их верхушки. После развития куста первичный ствол можно будет удалить. Но сколько бы вы не обрезали верхушку, дерево всё равно будет стремиться вверх.

Чтобы растение выглядело декоративно, нужно удалять нижние ветки без листьев, обрезать до половины боковые ветки. Тогда на кончиках вырастут молодые побеги, и получится что-то в виде штамба с цилиндрической или шаровидной кроной.

Вредители и болезни кофейного дерева

Если кончики листьев кофе стали коричневыми, значит воздух в комнате слишком сухой. Вредители домашнего кофейного дерева: червецы и красные паутинные клещики.

Вид – Coffea myrtifolia. Автор фото: S Molteno, CC BY-SA 4.0

Кофейное дерево

Декоративно-лиственное растение.
Естественные климатические условия: тропики Африки. Дикорастущие растения кофе вида арабика – наиболее широко используемые людьми, произрастают в Эфиопии на нагорье в районе озера Тана. Некоторые виды кофе встречаются в Анголе, Либерии, Камеруне и других районах Африки. В настоящее время кофе возделывается в промышленных целях в тропиках Южной Америки и Азии.
По одной из версий, происхождение слова «кофе» связано с некогда богатым и могущественным царством Кэфа – ныне главной кофейной провинцией Эфиопии.

Род древовидных растений с цельными листопадными или вечнозелеными листьями, известно около 40 видов, из которых наибольшее значение имеет один — кофейное дерево аравийское – ценное растение, из плодов которого готовят тонизирующие напитки; один из источников получения кофеина. В экономике ряда стран кофе имеет огромный удельный вес. Кофейные деревья как вечнозеленые декоративные растения хорошо произрастают в комнатах. Листья расположенные супротивно, реже по 3 мутовчато, продолговато-овальные, ланцетные, заостренные, кожистые, с прилистниками, темно-зеленые, глянцевитые, по краям слабо волнистые. Цветки пазушные, сидячие или на цветоножках, белые, ароматные; венчик трубчато-воронковидный, с 4-5-лопастным отгибом. Плод ягодовидный, состоит из двух семян.
В комнатных условиях выращиваются 2 из 40 видов кофе – аравийский (Coffea arabica) и либерийский (Coffea liberica), достигающий в высоту 1 м.

СЛОЖНОСТЬ ВЫРАЩИВАНИЯ. Средняя.
ОПТИМАЛЬНОЕ МЕСТО. Оптимальны восточная и западная экспозиции.
ТРЕБОВАНИЯ К ОСВЕЩЕНИЮ. Растение светолюбивое, но прямых солнечных лучей не выносит. В короткие пасмурные зимние дни желательно в течение 2—3 часов применять дополнительное досвечивание.
ТРЕБОВАНИЯ К ТЕМПЕРАТУРЕ. Оптимальная зимняя температура для кофейного дерева — в пределах 13—17 °С. При температуре 10—12 °С и ниже растение гибнет.
ЖЕЛАТЕЛЬНЫЙ ГРУНТ. Для выращивания кофейного дерева оптимальна землесмесь с рН 6—6,5 из дерновой, листовой, торфяной и перегнойной земли с песком в равных долях. Можно использовать готовые универсальные землесмеси.
ПОЛИВЫ. Кофейному дереву требуются частые (когда жара — ежедневные), но умеренные по объему поливы.
ОПРЫСКИВАНИЕ. В жаркое время и зимой, когда работает отопление, растение следует 2—3 раза в день опрыскивать водой, в остальные сезоны — периодически.
ПОДКОРМКИ. Подкормки проводятся с мая по сентябрь 2 раза в месяц азалиевыми удобрениями. Можно использовать жидкие концентрированные удобрения на основе «Гумисола».
ПРОЧИЙ УХОД. Пересадку до пятилетнего возраста проводят ежегодно, в дальнейшем — 1 раз в 2—3 года. Прочий уход сводится к рыхлению почвы после поливов и защите от вредителей и болезней.
РАЗМНОЖЕНИЕ. Кофейное дерево можно размножать свежесобранными семенами (они быстро теряют всхожесть, из-за чего из покупного кофе вырастить деревце почти невозможно, в почву их углублять нельзя) и черенками. В качестве субстрата для посева семян чаще всего используется песок. Семена заделывают на глубину 2—3 см. Емкости с ним нужно поставить возле батареи (зимой) или обеспечить подогрев до 28—30 °С. После появления всходов емкость переставляют в хорошо освещенное место. При появлении двух листьев сеянцы пересаживают в 0,7-литровые горшки.
ВОЗМОЖНЫЕ ПРОБЛЕМЫ. От слишком высоких температур зимой кофейное дерево тоже нередко заболевает. Чтобы избежать излишнего перегрева растений и пересыхания почвы, рекомендуется устанавливать их на некотором расстоянии от отопительных устройств.
МИНИМАЛЬНЫЙ УХОД. Минимизация ухода нежелательна, но в случае необходимости можно пропустить несколько опрыскиваний или поливов.

Лечебные свойства
Сырые зерна кофе подвергают обработке – обжариванию и размолу. При обжаривании образуется совокупность ароматических веществ, придающих напитку, изготовляемому из кофе, своеобразные вкус и аромат. Вследствие карамелизации сахара зерна приобретают темно-коричневый цвет, а напиток – коричневую окраску. Кофе содержит около 10 % воды, 10 % жиров, 13–15 % белков, 0,5–2,5 % кофеина. Пищевое значение кофе заключается в его характерных вкусовых достоинствах и свойстве временно повышать работоспособность и творческую активность.
Сладкая мякоть ягод кофе по вкусу несколько напоминает шиповник. В Африке ее используют для приготовления различных напитков. В тропиках народная медицина рекомендует семена кофе как противоядие опиуму, при холере. В медицине кофеин применяют при угнетении центральной нервной системы, при отравлениях наркотическими средствами, при недостаточности сердечно-сосудистой системы и спазмах сосудов головного мозга (мигрени). Кофеин входит также в состав ряда лекарственных препаратов.
Внимание! Кофе противопоказан при повышенной возбудимости, бессоннице, гипертонии, атеросклерозе, органических заболеваниях сердечно-сосудистой системы, гастрите, больным с язвенной болезнью желудка, детям и старикам.

Кофейное дерево аравийское
По поводу происхождения слова «кофе» существует несколько версий. По одной, оно происходит от турецкого слова, означающего «сила, энергия», по другой – от арабского слова «не иметь аппетита». По третьей версии – слово «кофе» произошло от названия арабского города Кафа.
Низкорослые, высотой 3–5 м, иногда до 8 м, деревья с горизонтально попарно расположенными ветвями. Листья супротивные, продолговато-овальные, заостренные, длиной 7-15 см и шириной 3–5 см, по краям волнистые, темно-зеленые, глянцевитые, гладкие. Цветки собраны по нескольку, пазушные, белые, ароматные. Плод – ягода, двусемянная (размером с вишню), красного цвета (семена известны под названием «кофе»). Семена плосковыпуклые, с глубокой бороздой на плоской стороне, покрыты тонкой «серебристой» оболочкой, которая при обработке стирается. Мясистый красный околоплодник имеет сладковатый специфический вкус. Кофе цветет и плодоносит одновременно в течение всего года. На дереве можно видеть и цветки, и плоды всех степеней зрелости: зеленые, желтые, красные, малиновые и даже почти фиолетовые.
Растет в Эфиопии на Абиссинском нагорье в речных долинах, поднимаясь до высоты 1000–2000 м над уровнем моря.

В комнатных условиях вырастает не более 1,5 м, а карликовый сорт Нана — не более 40—50 см. Цветки в малоцветковой кисти (2—6 штук) до 2 см в диаметре, ароматные; ягоды сперва зеленоватые, потом — красные и почти лиловые. В каждом плоде кофе находятся по два кофейных зерна. В хороших условиях кофе ведет себя как ремонтантное растение.
Деревце высотой в полтора метра может давать до полукилограмма кофейных зерен в год.

Самое необычное растение, о котором вы ничего не знали:  Тополь дельтовидный (растение, цветок или дерево)
Добавить комментарий