Ваниль плосколистная (растение, цветок или дерево)


ваниль плосколистная

Ваниль плосколистная (Vanilla fragrans (Salisb.) Ames Vanilla planifolia Andr.) входит в состав семейства орхидных, лиана с очень длинным, высоко взбирающимся на деревья травянистым стеблем, дающим многочисленные воздушные корни. Околоцветник из 5 продолговатых листочков; шестой околоцветник, образующий губу, свернут в трубочку, заключающую одну тычинку и пестик, что затрудняет опыление. Листья сочные, продолговато-эллиптические, дугонеравные. Завязь нижняя, образующая длинный узкий плод. Цветки в кистях желтовато-зеленые, неправильные. В естественных условиях растение опыляют особые бабочки, в культуре производится искусственное опыление кисточкой.

Ваниль плосколистная растет во влажных тропических лесах Мексики, Панамы, Антильских островов. Возделывается как лекарственное растение во многих тропических странах.Другие виды: ваниль душистая [Vanilla odorata Pres.], ваниль помпона [Vanilla pompona Schiiede].

В медицине как правило применяют плоды (сочные коробочки) в недозрелом состоянии и подвергают длительному дозреванию, ферментации и затем сушке. Повторное сырье — узкие коробочки (откуда название палочки ванили), сморщенные, темно-бурые, длиной 10-22 см, с очень приятным запахом, носителем которого является ванилин, частично появляющийся на поверхности коробочек в виде бесцветных кристаллов. Заготавливаемые коробочки должны быть эластичные, но не сухие.

Содержатся также полисахара, липиды, флавоноиды, дубильные и ароматические вещества, смолы. В свежесобранных плодах содержится гликозид глюкованилин, лишенный запаха. Присутствие в эфирном масле анисового спирта и альдегида, коричных эфиров и других душистых веществ делает запах ванили еще более приятным. Различают ванилин мексиканский (самый качественный), бурбонский и тайский (название зависит от места произрастания ванили). Только при ферментации он расщепляется на глюкозу и свободный альдегид — ванилин и приобретает запах.

Фармакологические свойства растения Ваниль плосколистная .
Vanilla fragrans (Salisb.) Ames Vanilla planifolia Andr. обладает желчегонным, возбуждающим аппетит, газогонным, тонизирующим и возбуждающим действием.

Использование растения, рецепты.
В фармакологии ванилин применяется для коррекции запаха некоторых лекарственных препаратов.
Ванилин широко используют в кондитерской и пищевой промышленности для ароматизации кондитерских изделий, ликеров и т. д.
При продолжительном контакте с ванилином следует соблюдать осторожность: может возникнуть гиперемия (покраснение) кожи (ванилизм).

Возможно, вас заинтересуют и другие статьи:

Что из себя представляет орхидея Ваниль и как за ней ухаживать? Фото цветка

Аромат ванили для многих – это что-то из далекого детства: булочки с ванилью, вкуснейшее ванильное мороженое и мамины духи. Но мало кто подозревает, что пряность получается из семян… орхидеи! Растение растет в Центральной Америке, его разводят во многих странах как дорогую пряность. Более того – ванильную орхидею можно вырастить и у себя на окне!

Интересно: тот факт, что ванильный запах действительно влияет на нашу нервную систему, расслабляя и успокаивая, был доказан учеными.

Описание ванильного цветка

Род орхидей Vanilla насчитывает более 100 разновидностей, но ту самую ваниль получают только из трех. Самая известная Vanilla planifolia (ваниль плосколистная). Это распространенный вид, растущий во влажных тропиках, например, на Антильских островах, в Мексике и Панаме. Латинское родовое название образовано от испанского слова vainilla — «стручочек». Плоды ванили действительно имеют такую форму.

Ванильная орхидея представляет собой суккулентную лиану, растущую частично на земле, а частично – как эпифит. Она начинает свою жизнь, прорастая и укореняясь в гниющих листьях. В дальнейшем она «ползет» вверх по деревьям, используя для этого свои воздушные корни. Взрослое растение может достигать в длину до 30 м в естественной среде. В оранжереях оно редко превышает 15 м, в домашних условиях – еще меньше.

Лиана орхидеи вьющаяся, она отличается специальной структурой ткани, активно запасающей и сохраняющей воду. Стебель у ванильной орхидеи очень тонкий и длинный, по всей его длине располагаются листья. Они толстые, кожистые, длиной – до 18 см, имеют эллиптическую форму, вечнозеленые. От каждого листового узла растут воздушные корни, удерживающие лиану – мощные, серо-зеленого цвета.

Цветы плосколистной ванили, по сравнению с другими сортами орхидей, не очень эффектны: они невзрачные, желто-зеленые, не очень крупные (до 10 см в диаметре). Лепестки цветов как бы покрыты воском. Соцветия собираются в кисти по 5-7 штук каждое, появляются они в пазухах листьев, чаще всего в верхней части растения, на концах побегов – очень редко. Цветы, как и плоды орхидеи, имеют стойкий приятный и легко узнаваемый аромат ванили.

Срок цветения ванильной орхидеи очень короткий: бутон живет всего 8 часов. За это время он должен полностью распуститься и опылиться. Последнее непросто: опыляют цветы ванили исключительно пчелы рода Melipona, живущие в Мексике. Изредка эту функцию выполняют еще и птицы колибри. Неудивительно, что ваниль, собираемая из плодов, а не цветов растения, так высоко ценится.

Тем не менее, ванильная орхидея цветет до месяца. Это происходит потому, что бутоны раскрываются не все сразу, а поочередно. Если опыление прошло успешно, на растении завязываются стручки – также группами по 6-10 штук. Стручки, как и цветы, желто-зеленые, со стойким запахом. Они длинные (до 25 см). До полного созревания плода проходит до 7 месяцев.

История разведения

На сегодняшний день ванильная орхидея выращивается на продажу в Занзибаре, Океании, Индонезии, на Сейшельских островах, Мадагаскаре. Подобная культивация стала возможна только после того, как был раскрыт секрет опыления растения. Сделали это европейцы в 19 веке, они же распространили ароматную пряность по странам.

Ваниль и сегодня остается сельскохозяйственной культурой (единственной!), опыляющейся вручную. Для этого часто используется детский труд – их ручками возможно опылить за день до тысячи бутонов… Кстати, способ ручного опыления ванили также был открыт ребенком – 12-летним Эдмондом Альбиусом.

Но первооткрывателями растения были все-таки не европейцы, а ацтеки. Не зная секрета опыления, они собирали дикую ваниль и применяли ее в качестве лекарства и приправы. Она клалась в их традиционный напиток чоколать – прародитель современного горячего шоколада с пряностями. В те времена эта пряность была действительно на вес золота: ацтеки даже налоги собирали стручками ванили!

Vanilla planifolia и другие виды

Vanilla planifolia считается уникальным растением. В отличие от двух других видов, также выращиваемых на продажу (Vanilla pompona и Vanilla tahitensis ), она дает лучшие сорта ванили и самые длинные стручки. Отличается ванильная орхидея и от остальных представителей орхидейного семейства – тем, что растет в виде лианы и может вырастать невероятно длинной. Есть у нее и сходство: как и остальные сорта орхидей, плосколистная орхидея имеет много воздушных корней и характерные темно-зеленые и плотные листы.

Среди прочих известных сортов выделяется таитянская ваниль, растущая на Таити, островах Французской Полинезии и Ниюэ. Вестиндийская ваниль растет на Карибских островах и в Южной Америке. Эти растения активно применяются в парфюмерии.

Посмотрите, как выглядит ванильная орхидея на фото.

Цветение орхидеи

Цветение ванильной орхидеи – этот тот вопрос, в котором опытные цветоводы никак не могут сойтись. В естественных условиях растение зацветает на третий год. В домашних условиях орхидея теоретически также может зацвети, но на практике дождаться этого сложно.

Существуют счастливцы, у которых цветок все-таки распускается. Для этого необходимо два условия:

  • Высота не меньше 10 метров.
  • Постоянное тепло (не ниже +25 ºС летом и +20 ºС зимой).

Со вторым условием связан парадокс: на южном окне шансов зацвести больше, но его листья при этом обгорают и оно приобретает неопрятный вид. А на восточном или северном окне листья останутся в порядке, но цветения не дождаться.

У данного вида орхидейных нет ярко выраженного периода покоя, так что простимулировать цветение таким образом не получится.

Если ванильная орхидея распустится на подоконнике, то она вознаградит хозяина за все старания. Цветочков – желтых, зеленых или даже белых – образуется много, цветение длится до трех недель. В это время от растения исходит нежнейший приятный аромат, позволяющий ощутить себя не дома, а на дальних тропических островах…

Расцветшая орхидея не требует никакого особенного ухода. После цветения потребуется отрезать цветоносы.

Смотрим на видео как выглядит орхидея Ваниль в цвету:

Инструкция по уходу

Если вам захотелось поселить у себя в доме кусочек тропиков, придется постараться. Для спокойного роста ванильной орхидеи нужны особые условия, максимально приближенные к естественной среде обитания. То есть, тропическому лесу, где тепло, сыро и нет недостатка в освещении.

Выбор места

Как и для других орхидей, нужно выбирать теплое уютное место с рассеянным светом. Сквозняки противопоказаны, прямые солнечные лучи – тоже. Лучше всего юго-западная или восточная сторона. Чтобы орхидея не болела, нужно обеспечить отличную циркуляцию воздуха.

Почва и горшок

В естественной среде ваниль – это лиана, которая растет, цепляясь за стволы деревьев. Дома ее стоит посадить в подвесное кашпо и обеспечить место, по которому она будет плестись. Можно предпочесть кашпо обычный горшок, но в этом случае нужна опора, в которую орхидея запустит свои воздушные корешки. Лучше всего подойдет сетка.

Почва требуется воздухопроницаемая, богатая на органические вещества. Она несколько отличается от обычной для эпифитов. Можно взять обычную садовую землю, добавить туда кору пинии, корни папоротника и немного сфагнума (смесь 2:1). Вниз кладется древесный уголь. Попробуйте получившуюся смесь: она должна быть легкой, рыхлой.

Температура

Идеальная температура – от +25 до +30°С все время (и зимой, и летом). Если таких условий нет, постарайтесь, чтобы температура не падала ниже +18 °С. Ванильная орхидея сумеет адаптироваться к температуре днем на 4 °С ниже допустимого, но при этом нужно следить, чтобы не было резких температурных перепадов в светлое и темное время суток.

Влажность

Как и все тропические растения, ваниль любит влажность. 80-90 % влажности – вот идеальные условия. Для достижения такой отметки нужно постоянно поливать и опрыскивать (мягкой теплой водой). Также можно делать для вашей орхидеи душ под теплой проточной водой, имитирующий тропический ливень. Главное – не повредить нежные листочки. Но откажитесь от процедуры, если из вашего крана течет жесткая вода.

Освещение

Нужно добиться яркого и в то же время рассеянного света на протяжении всего дня. От прямых солнечных лучей листья начнут вянуть. Возможно переместить орхидею на солнечную сторону для того, чтобы она быстрее зацвела, но делать это можно только на третьем году жизни и только в том случае, если растение сильное.

Полив

Придерживайтесь правила: чем выше температура в комнате, тем чаще полив. Допускать пересыхания субстрата нельзя! Как и другие виды орхидей, ваниль можно поливать, погружая горшок в воду.

Поливают орхидею минеральной водой без содержания извести. Если вы живете в экологически чистом регионе, ее можно заменить на теплую дождевую воду.

Подкормка

Удобрять можно круглогодично, раз в 3 недели. Применяется только специальное удобрение для орхидей – обычное для комнатных растений будет чересчур концентрированным. Концентрация – ½ от указанной на упаковке. Передозировка негативно скажется на корнях, они могут почернеть, осклизнуть и отпадать.

Пересадка

Пересаживают растение раз в 2-3 года, иначе корневая система разрастется и замедлит рост. Делается это весной. Старайтесь не допустить повреждения корней. Если это все-таки произойдет, корни нужно обработать древесным углем, чтобы не допустить заражения.

Ванильную орхидею стоит регулярно обрезать – так она омолодится, станет более пышной, выпустив боковые побеги. Обрезка возможна на любом расстоянии, снятые верхушки применяются для посадки.

Размножение

Орхидея размножается черенками (высотой не менее 30 см). Быстрее укоренятся те, которые уже имеют воздушные корни. Для гарантированного успеха можно обработать их усилителем развития корневой системы (гетероауксином). Черенок высаживается в горшок с подготовленной почвой, закрепляется на опоре. Землю смачивают, после чего горшок с черенком закрывается полиэтиленовым пакетом и оставляют в теплом тенистом месте. Снимать пакет можно через месяц. Если появились новые ростки – значит, укоренение прошло успешно.

Вырастить ванильную орхидею можно и из семян. Но только из тех, которые вы купили в специализированном магазине. Семена ванили, продающиеся для кулинарии, прошли термическую обработку и нежизнеспособны.

Смотрим видео о том, как правильно укоренить черенки орхидеи:

Болезни и вредители, профилактика проблем

Ваниль примечательна тем, что вредителей на ней не встречается. Она может болеть из-за неправильного ухода. При заливе развивается корневая или стволовая гниль, которая губит растение. Полив в этом случае сокращается, а растение немедленно пересаживается. Сухие листья говорят о недостатке полива, влажности или неправильно выбранном грунте. Попробуйте поливать и опрыскивать чаще, если это не поможет – пересадите.

Чтобы растение хорошо росло и не доставляло проблем, нужно изначально выбирать здоровый экземпляр. Посмотрите на листья: они должны быть равномерно зелеными, без пятнышек и вкраплений. Если вы покупаете цветущую орхидею – возьмите ту, у которой цветы еще в бутонах.

При качественном и грамотном уходе ванильная орхидея уже за полгода вырастет на полтора метра. Это многолетнее растение украсит дом своей сочной зеленью. Ну а если вам удастся добиться цветения – вы сможете по заслугам гордиться собой и наслаждаться тонким и нежным ароматом ванили.

Полезное видео

Далее наглядное видео про орхидею Ваниль:

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Ваниль растение. Где растет ваниль? Цветение ванильной орхидеи

Ваниль, это единственный съедобный плод семейства орхидных, самых древних цветковых в мире. Орхидеи насчитывают 25000 тысяч сортов и 10000 гибридов. Только два вида являются съедобными. Это ваниль плосколистная Vanilla planifolia и Vanilla pompona.

Что такое ваниль, история применения, использование в кулинарии и народной медицине. Краткое, но интересное описание благородной пряности. Вы узнаете самые популярные сорта ванили и полезные свойства.

Что такое ваниль? Тропическая пряность с историей

Ваниль или Vanilla (лат.), это род многолетних лиан, которые вытягиваются на высоту 12-15 метров, опираясь на деревья с помощью придаточных корней. Лианы растут во влажных, вечнозеленых тропических лесах и процветают в рыхлой, дренированной, суглинистой почве, богатой органикой.

В Мексике, родной среде обитания пряности – цветки опыляются мелипонными пчелами, а иногда колибри. Каждый цветок остается открытым всего 24 часа, после чего, если не происходит опыление, он увядает, умирает и падает на землю. Если опыление произошло, то вырастает плод в виде стручка размером от 15 до 25 см, заполненный мелкими черными семенами.

До середины 19 века Мексика была единственной страной, откуда экспортировалась пряность. В 1841 году был открыт способ искусственного опыления цветков. Наблюдательный Эдмон Албиус, 12-летний мальчик-раб с острова Реюньон в Индийском океане, работая в саду, догадался, как опылять цветки ванили. Простая техника имела далеко идущие последствия.

Способ искусственного опыления быстро распространился по острову, а далее по регионам с подходящим климатом для выращивания ванили. Ванильные плантации возникли по всему миру, от Мадагаскара до Индии, Таити и Индонезии. Сегодня 75% ванили в мире приходится на Мадагаскар и Реюньон.

Почему настоящая ваниль стоит дорого

Таинственный тропический аромат не одно столетие соблазняет кулинаров и парфюмеров, побуждая создавать благоухающие шедевры. Кто-то может устоять против ванильного мороженого? Известно, что древние ацтеки несколько сотен лет назад употребляли напиток из со стручками ванили.


Ваниль, это дорогая пряность. По цене она уступает только шафрану. Ваниль плосколистная является требовательной сельскохозяйственной культурой, поэтому стоит дорого. Процесс выращивания, опыления, сбора урожая осуществляется вручную, без использования техники, химических удобрений или пестицидов.

Ванильная орхидея, это капризное растение. Для созревания стручков требуется девять месяцев, а изнурительный характер сбора урожая и послеуборочной подготовки требует затрат. Количество настоящей продаваемой ванили не может на 100% удовлетворить спрос промышленности. 90% продаваемой пряности на мировом рынке является синтетическим аналогом.

Ваниль и ванилин не одно и то же 99% ванилина, это искусственная добавка

Ванильные бобы, которые при уборке урожая выглядят как длинные стручки, подвергаются длительному многоступенчатому процессу ферментирования. Конечным результатом являются сухие ароматные черные стручки, продаваемые поставщиками специй.

Общее мировое производство пряности составляет примерно 2000 тонн в год. Это капля в море, когда дело доходит до спроса на ваниль. Огромный объем — 99 % продуктов с ароматом ванили на рынке, от ванильной водки до вафель и ванильного пудинга, на самом деле не содержат настоящей ванили.

Чем отличается ваниль от ванилина

Ваниль, это сложная и тонкая специя, содержащая от 250 до 500 различных компонентов в зависимости от сорта. Ванилин, это биологически активное вещество, придающее пряности характерный аромат и вкус. Химическое название ванилина (4-гидрокси-3-метоксибензальдегид), который просто синтезировать.

Ванилин может быть изготовлен из нефтепродуктов, из лигнина, побочного продукта целлюлозно-бумажной промышленности, из эвгенола, компонента гвоздичного масла. Синтетический ванилин в двадцать раз дешевле реальной ванили, и это объясняет, почему он производится и продается в количестве более 20 000 тонн в год.

Если вы любите вафли с ванильным вкусом или с запахом ванили, то вероятность, что это синтетический ванилин составляет более 90%. Нет ничего плохого или опасного в отношении синтетического ванилина. Никаких побочных эффектов не выявлено. Синтетическая химия производит в точности одну и ту же молекулу ванилина: 4-гидрокси-3-метоксибензальдегид.

Приготовьте какао с ванильными бобами — любимый напиток вождя Монтесумы

История ванили насчитывает несколько тысяч лет. Родиной ванили плосколистной являются страны Карибского бассейна, Багамские острова, север Южной Америки. Индейцы выращивали ваниль и добавляли ароматную специю в напиток из какао-бобов. Особенно ценил пряность индейский вождь Монтесума. В некоторых районах стручки пряности играли роль денег.

Ацтеки использовали ароматные стручки для лечения кашля и проблем с пищеварением. Считается, что первыми стали выращивать ванильные бобы индейцы тотонаки, которые жили на восточном побережье Мексики. В 15 столетии племя было завоевано ацтеками, которые оценили пряность по достоинству. Ацтеки, в свою очередь, были побеждены испанцами.

Исторические источники утверждают, что впервые ваниль была представлена к королевскому двору Эрнаном Кортесом, хотя есть и противоречия. Если ацтеки пили какао с ванилью с удовольствием, то европейцы не сразу привыкли к новому кушанью. Один испанец назвал шоколад с ванилью «выпивкой для свиней».

Постепенно европейцы вошли во вкус. Стручки ванили первоначально добавлялись только в какао. В следующем столетии французы стали использовать пряность для ароматизации мороженого. В 18 веке какао и ванильным мороженым могла себя побаловать себя только знать.

Первый известный рецепт с использованием ванили относится к 1805 году. Во второй половине 19 века спрос на продукт резко возрос. Это была не только самая популярная добавка к мороженому, но и основной ингредиент популярного напитка. В частности кока-колы, которая поступила в продажу в 1886 году с легкой руки химика из Атланты Джона С. Пембертона.

Сорта ванили — Бурбонская ваниль королева вкуса

Известно 150 разновидностей ванильной орхидеи, но только две из них, Бурбонская и Таитянская используются в коммерческих целях. Бурбонская ваниль является той самой оригинальной пряностью, что покорила испанцев в Мексике. Именно бурбонскую ваниль ацтеки добавляли в напиток из какао бобов.

Таитянская ваниль является разновидностью Бурбонской, которая мутировала в отдельный вид. Она имеет выраженный цветочный аромат с привкусом солодки, чернослива и сушеной вишни.

  1. Бурбон или Мадагаскарская ваниль.

Общий термин для Vanilla planifolia, которая выращивается на островах Индийского океана. Название «Бурбон» происходит от Иль де Бурбон, (прежнее название острова Реюньон). К знаменитому виски отношения не имеет. Классический аромат сбалансированный и стойкий. Бурбон содержит самое большое количество натурального ванилина.

Индонезийская ваниль отличается по качеству и вкусу, который варьируется от глубокого и насыщенного до древесного. Некоторые Индонезийские фермеры сокращают процесс отверждения, что придает пряности резкий, дымный аромат. Чаще всего используется в кулинарии.

Имеет гладкий, сливочный, пряный вкус с нежным послевкусием. Аромат соединяет фруктовые и винные ноты. Часто используется при приготовлении горячих блюд. Входит в состав противокашлевых препаратов.

Таитянская ваниль, это продукт скрещивания Vanilla planifolia с Vanilla pompona (сорт, который используется в парфюмерной промышленности). Сорт не содержит так много естественного ванилина, как Бурбон. Имеет сладкий и фруктовый вкус, напоминающий вишню или изюм, и сладкий цветочный аромат. Используется для приготовления соусов и десертов.

Вест-Индийская ваниль имеет самое низкое содержание натурального ванилина. Так как вкус слишком беден для кулинарных целей, сорт используется для изготовления духов.

Целебные свойства ванили

Ванильные бобы, помимо тонкого аромата, обладают целебными свойствами. Ванильное эфирное масло используется в качестве лекарственного средства при многих заболеваниях. Порошок или экстракт, входят в состав некоторых лекарственных препаратов. Vanilla является антиоксидантом, антидепрессантом и.

Лечебные свойства ванили:

  • Обладает противовоспалительными свойствами
  • Анти-депрессант
  • Нормализует уровень кровяного давления
  • Улучшает состояние кожи
  • Полезна детям
  • Помогает пищеварению
  • Применяется при лечении кашля
  • Уменьшает тревожность
  • Повышает либидо
  • Отпугивает москитов

Применение на ванили кухне

Ваниль продается в виде высушенных ферментированных бобов, экстракта, эссенции, ванильного порошка и живицы.

  1. В пищевой промышленности пряность применяется для усиления вкуса и придания основного аромата. Многие молочные продукты, мороженое, напитки, выпечка и десерты содержат ванилин.
  2. Ванилин входит в состав кока колы, газировок, некоторых сортов пива, чая и кофе.
  3. Ванильный аромат используют при изготовлении алкогольных напитков: виски, ликеров, коктейлей.
  4. В домашнем хозяйстве ваниль применяется для ароматизации тортов, печенья, пудингов, каш, соусов, сиропов.
  5. Стручки измельчают и добавляют в соусы или в готовые блюда для придания аромата.
  6. Ванильный сахар получают путем добавления ванили к обычному сахару.
  7. Ванильный сахар входит в состав крема брюле, пудингов, глазури, сиропов для детей.

Что такое синтетическая ваниль

Многие пищевые продукты содержат синтетический ванилин. Молекулу ванилина легко синтезировать из древесной целлюлозы. Синтетические ароматизаторы менее дорогие, по вкусу похожие на натуральный ванилин.

Кто-то может сказать: « Вы получаете ровно столько, сколько за это платите». В этом есть доля истины, потому, что ваниль стоит дорого. Чтобы узнать, что такое настоящая ваниль, купите сушеные ферментированные ванильные бобы.

Как выбрать и хранить хорошие ванильные бобы

Ванильные бобы пропитаны ароматом и маслянистые на ощупь. Они должны быть достаточно гибкими, гнуться, но не ломаться. Цвет у ванильных бобов темно-коричневый, почти черный.

Хранить бобы следует в герметичном контейнере в прохладном, темном месте. Нельзя замораживать ванильные бобы. Они затвердевают и теряют вкус. Добавьте сухие бобы в кружку горячего какао или чая для ароматизации.

Если бобы долго хранились, то со временем на поверхности появляются кристаллы, похожие на белый снег. Это показатель качества и высокого содержания ванилина. В результате естественного процесса кристаллизации вы получите натуральный ванилин.
Все о стручках ванили в интересном и познавательном видео от компании Айдиго.

Что такое ваниль с точки зрения антиоксидантной активности? Индекс ORAC сушеных стручков ванили составляет 122400 мкмоль/100 гр. Это значит, что ваниль является продуктом антиоксидантом, как и остальные пряности. Подробнее о лучших продуктах антиоксидантах читайте

Плоды (стручки) вьющегося растения (лианы) семейства орхидных. Имеются два ботанических вида ванили, которые используются в культуре для получения пряности, — Vanilla planifolia и Vanilla ротропа. Первая дает несколько культурных сортов ванили лучшего качества, с длинными стручками в 20-25 см, вторая — короткие стручки более низкого качества.
Родина — Мексика и Центральная Америка. Культивируется эта пряность во многих странах Карибского бассейна (Ямайка, Гаити, Гваделупа, Мартиника), в тропической части Южной Америки (особенно в Гвианах), на Цейлоне, в Малайзии, на Мадагаскаре, Реюньоне, Сейшельских, Коморских островах, на острове Маврикий и в Полинезии — на Таити и Гавайях. Основное производство ванили сосредоточено в настоящее время на островах Реюньон и Мадагаскар (50 процентов мирового производства).
Прежде чем превратиться в пряность, ванильные стручки проходят довольно длительную обработку: их срывают незрелыми, когда они лишены запаха, погружают на 20 секунд в горячую воду (80- 85°C), затем в течение недели ферментируют в шерстяных одеялах при температуре 60°C, в результате чего стручки приобретают аромат и коричневый цвет; после этого от одного до нескольких месяцев ваниль сушат на открытом воздухе, в тени, до тех пор, пока на стручках не появится белый налет. Понятно, что в процессе обработки качество ванили может быть улучшено или ухудшено, поэтому в международной торговле принято различать восемь сортов ванили, учитывающих все сочетания ее естественных и приобретенных качеств (изысканная длинная, прекрасная длинная, достаточно прекрасная, хорошая, прекрасная короткая и др.).
Капризность ванили как культуры, необходимость ее искусственного опыления, в результате которого лишь 50% цветков дают стручки, а также длительность ее обработки привели к тому, что ваниль и по сей день остается одной из самых дорогих пряностей на мировом рынке. Дороговизна ванили побудила ряд стран к производству ее искусственного заменителя — ванилина. Однако замена эта далеко не полноценна, так как тонкий аромат настоящей ванили зависит не только от присутствия химически чистого ванилина, но и от целого ряда дополнительных веществ. Так, часто плоды, содержащие меньше ванилина, пахнут приятнее и сильнее плодов с высоким процентом ванилина. По-видимому, тонкость и стойкость аромата настоящей ванили связаны не с ванилином, а с очень ароматным маслянистым веществом, содержащимся в ванили, состав которого до сих пор не изучен.

Готовые стручки (палочки) ванили, обычно длинной от 10 до 20 сантиметров, должны быть мягкими, эластичными, слегка скрученными, маслянистыми на ощупь, темно-коричневого, иногда даже черно-коричневого цвета. Стручки лучших сортов покрыты налетом беловатых кристаллов. Светлоокрашенные и раскрытые, потрескавшиеся или ломкие твердые палочки означают, что ваниль — низкого качества, она наполовину выдохлась из-за неправильного приготовления или хранения. Стойкость запаха лучших сортов настоящей ванили поразительна. Известны случаи, когда плоды ванили полностью сохраняли свой аромат (при правильном хранении) спустя 36 лет после изготовления. В то же время плохие сорта ванили быстро разрушаются и утрачивают аромат, особенно в неблагоприятной обстановке. Некоторые сорта ванили пахнут не ванилином, а гелиотропом, так как в них носителем аромата является пиперонал (гелиотропин). Эти сорта считаются в торговле менее ценными
Ваниль — самая молодая из классических пряностей. Правда, в Испании, Италии, Австрии она стала известна с середины XVI века, но в остальных странах Европы значительно позднее — в начале XIX века, да и употреблялась первоначально лишь в крайне узком, изысканном кругу. Это подлинная «аристократка» даже среди классических пряностей. Кроме того, диапазон применения ванили ограничен кондитерскими изделиями и сладкими блюдами, причем и здесь ваниль занимает привилегированное положение, как пряность, идущая на ароматизацию самых дорогих кондитерских изделий: шоколада и какаосодержащих продуктов, бисквитов и изделий из бисквитного теста, кремов, пломбиров, ореховых печений. Ваниль используют также для приготовления ликеров.
Гораздо реже вводят ваниль в другие сладкие блюда (компоты, желе, муссы, суфле, парфе, пудинги, творожные пасты, некоторые виды варений), а ведь их ароматические качества при этом значительно улучшаются. Во всех перечисленных случаях обычно пользуются не настоящей ванилью, а ванилином.

Ваниль вводят в изделие либо непосредственно перед тепловой обработкой (в тесто), либо (чаще) сразу после нее, в еще не остывшее блюдо (в пудинги, суфле, компоты, варенье и т. п.), а в холодные блюда (например, творожные пасты) — после их приготовления. Бисквиты, торты пропитывают ванильным сиропом уже после выпечки. Способ внесения ванили в изделие таков.
Часть палочки ванили тщательно растирают в фарфоровой ступке с сахарной пудрой, постепенно добавляя сахар до тех пор, пока вся ваниль не разотрется, и затем этот ванильный сахар вмешивают в крем, пасту или посыпают им уже готовое изделие (блюдо).

Нормы употребления ванили сравнительно невелики: от 1/20 части палочки и больше в расчете на порцию или 1/4 палочки на килограмм продуктов, вложенных в тесто.
Для приготовления ванильного сахара одной палочки ванили хватает на 0,5 килограмма сахара.
Для обсыпки некоторых кондитерских изделий можно приготавливать ванильный сахар меньшей концентрации, для чего достаточно просто хранить ванильные палочки вместе с сахарной пудрой в одной банке: сахар пропитается достаточно сильным запахом ванили.

. В.В. Похлебкин . 2005 .

Смотреть что такое «Ваниль» в других словарях:

— (от исп. vanilla стручок). Натуральная пряность с тонким, нежным ароматом, используемая в кондитерском деле. Родина ванили Мексика. Ваниль впервые была завезена в Европу в начале XVI в. Первоначально использовалась исключительно для… … Кулинарный словарь

— (франц. vanille, от исп. vanilla стручок). Пряный американский плод; назван так потому, что семена этого растения заключены в небольшие стручки. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. ВАНИЛЬ пахучие… … Словарь иностранных слов русского языка

ВАНИЛЬ — плод одноимённого тропического растения; имеет вид коробочки стручка. Внутри стручка находится очень ароматичная коричневая масса из мелких семян (ванилин). Кроме ванилина, в ванили содержатся и другие ароматические вещества. Чтобы ваниль не… … Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

ваниль — и, ж. vanille f., ит. vaniglia, нем. Vanille <исп. vanilla. 1. Тропическое растение, а также плод (стручок) и добываемое из него пахучее вещество, употребляемое в кулинарии. Сл. 18. Шоколад есть состав из ореха, како называемый, который растет … Исторический словарь галлицизмов русского языка

Ваниль — Ваниль: слева часть стебля с соцветием, листом и воздушным корешком; справа стебли с плодами, обвитые вокруг опоры. ВАНИЛЬ, род вечнозеленых лиан (семейство орхидные). Наземные или эпифиты (поселяющиеся на стволах и ветвях других растений),… … Иллюстрированный энциклопедический словарь

ваниль — пахучая: а — общий вид; б — цветущая ветка; в — плоды. ваниль (Vanilla), род наземных или эпифитных растений (лиан) семейства орхидных. Около 100 видов, в тропиках обоих полушарий, из них в Латинской Америке около 50. Ещё ацтеки… … Энциклопедический справочник «Латинская Америка»

ваниль — Ваниль. ваниль (Vanilla), род вечнозелёных лиан семейства орхидных. Растения с мясистыми, удлинённо овальными листьями и зеленовато белыми цветками. Плод — стручок, длина 15—25 —8 . Около 100 видов в тропических лесах обоих… … Энциклопедический справочник «Африка»

Род растений семейства орхидных. Наземные или эпифитные лианы. Ок. 100 видов, в тропиках; культивируют там же несколько видов ради плодов, содержащих ванилин … Большой Энциклопедический словарь

ВАНИЛЬ, ванили, мн. нет, жен. (франц. vanille). 1. Южноамериканское растение (бот.). 2. Сушеный ароматический стручок этого растения, употр. как пряность. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова

ВАНИЛЬ, и, жен. Родственное орхидее тропическое растение, а также его плоды (стручки), употр. как пряность и в парфюмерии. | прил. ванильный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова

Книги

  • Ваниль , Неджма , Та, которая называет себя Неджма (ее настоящее имя всегда будет покрыто тайной), рассказывает о том, о чем в ее обществе требуется молчать. Неджма пишет о чувственной любви. С ее помощью… Категория: Художественная литература и сопутствующая тематика Серия: Издатель:

Эти удивительные растения

Никогда не видела как цветёт ваниль!

Ваниль — это орхидея, представляющая собой лиану с мощным стеблем. Ваниль поднимается высоко в кроны деревьев, где закрепляется воздушными корнями. Крупные цветки опыляются пчелами и колибри. Родина ванили Мексика, там же ваниль и выращивается, а также в Эквадоре, Боливии, Бразилии, на Яве и Шри-Ланке, на Мадагаскаре и в Восточной Африке.

Этот цветок может показаться вам совершенно обычной формы и цвета, но вся его необычность заключается в спиральном цветении лепестков и в том, что он растет на высоте более 300 метров и цветет только в холодную погоду.

Камелия (лат. Camellia) — род вечнозелёных деревьев или кустарников с красивыми цветками семейства Чайные (Theaceae).

Род назван Карлом Линнеем в честь иезуита-миссионера и ботаника чешского происхождения Георга Йозефа Камела (1661—1706), работавшего в качестве врача и аптекаря на Филиппинах, который и привез впервые камелию в Европу из Филиппин.

Распространена камелия в тропической и субтропической областях Юго-Восточной и Восточной Азии, Юге США, на полуостровах Индокитай, Корея, в Японии, на островах Ява, Сулавеси, Филиппинских.

Гранат. Как выглядит плод граната и каков он на вкус, знают, пожалуй, все. А вот другие особенности этого растения известны не многим.Назван так за сходство зёрен с драгоценными каменьями — гранатами. Кроваво-красные сорта схожи с пиропом или богемским гранатом, красно-фиолетовые — с альмандином, бледноокрашенные розовые и желтоватые — со спессартином и гроссуляром (обязанным своим именем крыжовнику) . Латинское прозвище граната (Punica granatum) дословно переводится как пунический гранат. Пунический он по региону происхождения (достаточно вспомнить пунические войны, ведомые римлянами против карфагенян).

Гранат обыкновенный (Punica granatum) — вид растений из рода Гранат семейства Дербенниковые.

Гранат принадлежит роду небольших деревьев и кустарников. Гранатовые кустарники или деревья имеют тонкие колючие ветви, плотные глянцевые листья, оранжево — красные цветки и могут достигать в высоту до 5 метров.

Акация ленкоранская Albizia julibrissin — вид, который был первым привезен в Европу. Альбиция (лат. Albizia) — род тропических деревьев и кустарников семейства Бобовые (лат. Fabaceae). Для растений характерны шаровидные соцветия, цветки которых имеют очень длинные тычинки.

Род назван в честь одного из представителей рода Альбицци — Филиппо дель Альбицци (итал. Filippo degli Albizzi, первая половина XVIII века), который привёз в 1740-х годах из Константинополя в Европу растение, позже ставшее известным под названием Albizia julibrissin (Альбиция ленкоранская).

Альбиция растет на протяжении 50-100 лет, и вырастает в высоту до 10 метров, и до 7 метров в ширину, покрываясь раскидистой, зонтикообразной кроной. Дерево «Альбиция»Листья дважды перистые, ажурные, окрашены в светло-зелёный цвет. Длина листа достигает 20 сантиметров. На зиму альбиция сбрасывает листья.

Цветёт альбиция в июле-августе. Цветки собраны в щитковидные метёлки. Цветки желтовато-белого цвета. Тычинки длинные, розового цвета.

Павлония — это растение, поражающее своей красотой. Пожалуй, его можно назвать самым красивым цветущим деревом, пришедшим к нам из Юго-Восточной Азии, Японии и Кореи. Еще до того, как дерево покроется листвой, на нем появляются удивительной красоты сиреневые цветы, напоминающие колокольчики. Тонкие ценители прекрасного — японцы, называют это дерево императорским. В Китае плоды, цветы, ствол и листья этого дерева используют в медицине. А за пределами Азии дерево называют Деревом принцессы: есть предположение, что так его назвали в честь супруги нидерландского короля принцессы Анны Павловны, которая в свое время оказала огромную помощь в организации экспедиции, в которой и было замечено и описано это дерево. Филипп Зибольд и Йозеф Цуккарини дали растению название по отчеству дочери императора Павла I, красавицы Анны Павловны (1795—1865).


Павловния — небольшое, быстрорастущее субтропическое дерево высотой до 15 метров, с красивыми крупными сердцевидными, волосистыми листьями. Ствол прямой, а крона раскидистая. Растет она в районах с тёплым и влажным климатом — в Японии, на Тайване, Лаосе, Вьетнаме, Китае. Большие пурпурные цветы павлонии начинают цвести в начале весны до появления листьев. Цветет кири крупными (до 5 см), розово-фиолетовыми, душистыми цветами, собранными в большие, пирамидальные метелки. Цветки у павлонии бывают фиолетово-сиреневые, иногда почти белые. Расцветающая в мае светло-фиолетовыми цветами павлония является символом удачи.

Родиной дикорастущего олеандра обыкновенного принято считать Малую Азию. Это красивое растение — обычный обитатель огромных пространств многих средиземноморских стран, неотъемлемая часть их ландшафтов. Особенно заметен здесь этот невысокий вечнозеленый кустарник во время цветения — с июня по октябрь.

Олеандр считается самым ядовитым кустарником, который используется в ландшафтном дизайне. О его ядовитых свойствах писал ещё Теофраст. Об олеандре рассказывают немало легенд. В культуре известен с 1596 г. Имеется много садовых форм и гибридов, различающихся степенью махровости, окраской цветков и интенсивностью запаха. Популярны из них: Фуршет — бледно-розовый махровый, Мадам олеандр — желтый махровый, Цериза — ярко-малиновый махровый, Карновал 300 — розовый простой, Лорик розовый махровый, Триумф — розово-лиловый махровый. Но не все сорта ароматные. Современные гибриды олеандра обыкновенного (N. oleander hybrids) высотой 30-150 см.

Жакаранда мимозолистная Jacaranda mimosifolia принадлежит к неотропическому роду жакаранда Jacaranda, насчитывающему почти полсотни видов деревьев и кустарников, большей частью происходящих из тропиков Бразилии и широко распространённых в северной части Южной Америки и в Вест-Индии. Родовое имя Jacaranda является латинизацией просторечивого бразильского названия растений, а видовое название — mimosifolia дано за сходство дваждыперистых листьев этого вида с мимозами.

Жакаранда «Дельта» — Jacaranda mimosifolia.

Это элегантное растение из семейства Бигнониевые, в комнатных условиях выращивают как декоративно-лиственное. Особую декоративную ценность представляют нежные светло-зелёные ажурные листья, похожие на листья папоротника или мимозы, длиной до 45 см. Их красота вызывает неподдельное восхищение. Помимо своей декоративности в качестве живого растения жакаранда мимозолистная и другие крупные деревья рода обладают очень ценной плотной ядровой древесиной, высоко ценящейся в мире, и известной как палисандровое дерево, применяемое для производства дорогой мебели, предметов роскоши в виде резных и инкрустированных металлом изделий, а также для изготовления музыкальных инструментов. Сердцевина дерева при полировке приобретает красивый коричневый цвет с фиолетовым отливом.

Глициния (от греч. γλυκός — сладкий), или вистерия (лат. Wisteria) — род высоких древовидных вьющихся субтропических растений из семейства Бобовые с крупными, непарноперистыми листьями, в молодости — опушенными, позже — голыми, эффектными светло-лиловыми, реже — белыми, цветками, в свешивающихся, рыхлых кистях длиной до 30 см. Зацветая весной, сохраняет отдельные цветущие кисти в течение всего лета. Широко используется в ландшафтном дизайне.

Мир прекрасен, одежд его чудных не счесть. О.Хайям Цветение глицинии это поистине потрясающее зрелище! Водопадом устремляются вниз длинные кисти ее душистых цветов — белые, фиолетовые, пурпурные, розовые, голубые и желтые гроздья на зеленом фоне из листьев представляют собою потрясающее и уникальное зрелище!

Перец душистый, или ямайский, — высушенные недозрелые плоды вечнозеленого тропического дерева — пименты лекарственной высотой 10-20 м с крупными овальными остроконечными листьями и мелкими белыми цветками в верхушечных соцветиях. Эти плоды представляют собой ягоды: сначала сине-зелёного цвета, после сушки — шероховатые бурые горошины в 2-3 раза более крупные, чем у черного перца, содержащие до 4 % эфирного масла.

Черный перец стал причиной открытия Америки и появления красного перца. Ведь именно за ним и другими индийскими пряностями снаряжал экспедицию Христофор Колумб.

На Санскрите черный перец называется марич. Это одно из имен солнца, и черный перец получил это название благодаря большому содержанию в нем солнечной энергии.

Греческое название «peperi», латинское «piper», английское «pepper», а также русское «перец» — все происходят от санскритского названия перца «pippali». Черный перец иногда называют еще «малабарской ягодой» по месту его естественного обитания — Малабарских островов (на юге Индии). В природе кустарник обвивает деревья, карабкаясь вверх. С тех пор, как перец стал сельскохозяйственной культурой, для него на плантациях устанавливают шесты, как для хмеля, и этим ограничивают его рост на высоту до 4-5 м. Растение представляет собой лазящий кустарник, достигающий в высоту 15 м.

Одним из самых красивоцветущих в мире растений в мире считается Африканское тюльпанное дерево или Спатодея колокольчатая (Spathodea campanulata). Собранные в пышные соцветия, цветы этого дерева имеют оранжево-красный окрас и по форме напоминают цветки тюльпана.

Орех черный (Juglans nigra L.) — самое крупное дерево рода Juglans, к которому относится и орех грецкий. У себя на родине, в лесных районах восточной части США, достигает 30-50 м высоты. Листья очередные, сложные, перистые, длиной 20-40 см, шириной 20 см. Число листочков сложного листа от 11 до 23, чаще от 12 до 22, так как верхушечный листочек обычно не развит. Боковые листочки неправильно-супротивные, продолговато-яйцевидные с длиннозаостренной вершиной, края — мелко и острозубчатые. Листья имеют резковатый ароматический и бальзамический запах, свойственный ореху черному.

Ореховые и каштановые деревья Мичурин называл деревьями с «бутербродами». Плоды у них содержат до 60 процентов жира и 20—30 процентов белка. Чем не бутерброд! А грецкий орех еще более ценен. Он дает до 73 процентов выхода масла. Кроме того, в ядре грецкого ореха содержатся ценные витамины. По своей питательности ядро в три раза превосходит хлеб, в десять раз — молоко и в тринадцать раз — свежие яблоки.

Сумах (Rhus coriaria L.) К сумахам относится так называемое уксусное дерево — сумах оленерогий (Rhus thyphina), из восточной части Северной Америки, которое выращивают в садах и парках как декоративное. Его кисловатые плоды использовались для приготовления напитков. Многие виды сумахов ядовиты или вызывают аллергические кожные реакции, особенно Дальневосточные разновидности, распространенные в равнинных лесах Японии, островах Южной Японии, Тайване, Корее, Манчжурии, от Китая до Малайзии. Зато ядовитые свойства определяют широкий спектр лечебных свойств. Некоторые растения из этого семейства растут в Средиземноморском регионе. Чтобы идентифицировать специю нужно быть опытным ботаником. Не собирайте его дикорастущим, т.к. его можно спутать.

Сумах дубильный. Rhus coriaria L. . Местообитание: Сумах произрастает в нижнем и среднегорном поясе до высоты 100 м над уровнем моря в Израиле, Ливане, Италии, Испании. Сумах издалека напоминает многоствольную пальму. Необычны и тёмно-зелёные матовые листья сумаха, отличающиеся отчётливой рельефностью и приятной бархатистостью. В длину они вырастают до 50 — 60 см и состоят из небольших листочков. По осени сумах становится ещё более эффектным благодаря яркой листве огненно-оранжевых, алых, пурпурных оттенков. Сумах дубильный (Сумах красильный)

Можжевельник (Juniper). Род можжевельник (Juniperus) входит в семейство кипарисовые (Cupressaceae) и объединяет более 70 видов вечнозеленых, часто двудомных, деревьев и кустарников. Ареал распространения можжевельников в природе ограничен Северным полушарием, и простирается от самой Арктики до границы тропических горных лесов.

Это очень долговечные растения, в горах могут жить до 500-1000 лет и более, сохраняя способность давать молодые приросты и плодоносить. Плоды можжевельника используют для приготовления водочной настойки, вина, джина, ликера. Из шишкоягод готовят также настои и отвары.

Самое необычное растение, о котором вы ничего не знали:  Метросидерос кермадекский (растение, цветок или дерево)

CLERODENDRUM THOMSONIAE (КЛЕРОДЕНДРУМ ГОСПОЖИ ТОМСОН) Название рода Клеродендрум (Clerodendrum) образовано слиянием греческих слов «kleros» и «dendrum» и в переводе на русский язык звучит как «дерево судьбы» или «дерево счастья». Очень интересна история его окультуривания. В 1860 году британские миссионеры обнаружили в тропических лесах Юго-Восточной Нигерии лиану с кистями ярко-красных цветков, обрамленных белыми чашечками. Это был первый представитель многочисленного рода клеродендрумов (сегодня известно более 400 видов) , попавший в Европу. Он получил название клеродендрум Томсона, или — госпожи Томсон, в честь жены священника, прожившего не одно десятилетие среди диких племен Западной Африки и посвятившего свою жизнь их просвещению. Местное население использовало это растение в медицинских целях. Но так как европейцы не были уверены в его лекарственных свойствах, то Карл Линней осторожно и не без юмора назвал его клеродендрум — дерево (dendron) судьбы (kleros) — то ли вылечит, то ли наоборот.

Clerodendrum trichotomum Род клеродендрум, который входит в семейство вербеновых, насчитывает 400 видов. Существуют вечнозеленые и листопадные представители данного рода, среди которых различают деревья, кустарники, вьющиеся лианы. В своей природной среде обитания клеродендрум, пытаясь дотянуться до солнечного света, утратил свой несущий ствол и научился взбираться на верхний ярус деревьев. Поэтому при выращивании в домашних условиях клеродендрум требует соответствующей опоры или хорошей обрезки, чтобы получить компактное кустовидное растение, великолепно смотрится в светлых комнатах. Некоторые виды считаются достаточно ценными, входят в коллекции ботанических садов.

Семейство протейновых в том числе и знаменитое серебрянное дерево

Протейные — характерное семейство флоры Южной Африки (так называемой капской флоры) и субтропических районов Австралии. У них вырабатываются различные приспособления к перенесению засушливого климата. Интересно то, что могут опыляются сумчатными животными.

Фиалковое дерево (Кампешевое дерево) имеет еще одно название — Синий сандал. Его древесина ярко-красного цвета. При обработке на воздухе приобретает сначала синий, потом фиолетовый, а затем чёрный цвет. Пахнет фиалкой, за что и получило свое название. Фиалковое дерево или Жакаранда мимозолистная.

Эритрина, удивительно красивое растение, ещё её зовут Коралловым деревом!

Коралловыми деревьями люди называют многие виды эритрины, этому способствует кораллово-красная окраска цветов, но удивительная форма цветов Erythrina latissima как нельзя больше подпадает под это сравнение.

Род орхидей Vanilla насчитывает более 100 разновидностей , но ту самую ваниль получают только из трех. Самая известная Vanilla planifolia (ваниль плосколистная). Это распространенный вид, растущий во влажных тропиках, например, на Антильских островах, в Мексике и Панаме. Латинское родовое название образовано от испанского слова vainilla — «стручочек». Плоды ванили действительно имеют такую форму.

Ванильная орхидея представляет собой суккулентную лиану, растущую частично на земле, а частично – как эпифит. Она начинает свою жизнь, прорастая и укореняясь в гниющих листьях. В дальнейшем она «ползет» вверх по деревьям, используя для этого свои воздушные корни. Взрослое растение может достигать в длину до 30 м в естественной среде. В оранжереях оно редко превышает 15 м, в домашних условиях – еще меньше.

Лиана орхидеи вьющаяся , она отличается специальной структурой ткани, активно запасающей и сохраняющей воду. Стебель у ванильной орхидеи очень тонкий и длинный, по всей его длине располагаются листья. Они толстые, кожистые, длиной – до 18 см, имеют эллиптическую форму, вечнозеленые. От каждого листового узла растут воздушные корни, удерживающие лиану – мощные, серо-зеленого цвета.

Цветы плосколистной ванили, по сравнению с другими сортами орхидей, не очень эффектны: они невзрачные, желто-зеленые, не очень крупные (до 10 см в диаметре). Лепестки цветов как бы покрыты воском. Соцветия собираются в кисти по 5-7 штук каждое, появляются они в пазухах листьев, чаще всего в верхней части растения, на концах побегов – очень редко. Цветы, как и плоды орхидеи, имеют стойкий приятный и легко узнаваемый аромат ванили.

Срок цветения ванильной орхидеи очень короткий : бутон живет всего 8 часов. За это время он должен полностью распуститься и опылиться. Последнее непросто: опыляют цветы ванили исключительно пчелы рода Melipona, живущие в Мексике. Изредка эту функцию выполняют еще и птицы колибри. Неудивительно, что ваниль, собираемая из плодов, а не цветов растения, так высоко ценится.

Справка! На выращивании ванильной орхидеи можно сделать бизнес: 4 грамма стручков этого растения в Европе продаются за стоимость от 4 до 8 евро, то есть, один килограмм ванили может стоить до 2 тысяч евро!

Тем не менее, ванильная орхидея цветет до месяца. Это происходит потому, что бутоны раскрываются не все сразу, а поочередно. Если опыление прошло успешно, на растении завязываются стручки – также группами по 6-10 штук. Стручки, как и цветы, желто-зеленые, со стойким запахом. Они длинные (до 25 см). До полного созревания плода проходит до 7 месяцев.

История разведения

На сегодняшний день ванильная орхидея выращивается на продажу в Занзибаре, Океании, Индонезии, на Сейшельских островах, Мадагаскаре . Подобная культивация стала возможна только после того, как был раскрыт секрет опыления растения. Сделали это европейцы в 19 веке, они же распространили ароматную пряность по странам.

Ваниль и сегодня остается сельскохозяйственной культурой (единственной!), опыляющейся вручную. Для этого часто используется детский труд – их ручками возможно опылить за день до тысячи бутонов… Кстати, способ ручного опыления ванили также был открыт ребенком – 12-летним Эдмондом Альбиусом.

Но первооткрывателями растения были все-таки не европейцы, а ацтеки . Не зная секрета опыления, они собирали дикую ваниль и применяли ее в качестве лекарства и приправы. Она клалась в их традиционный напиток чоколать – прародитель современного горячего шоколада с пряностями. В те времена эта пряность была действительно на вес золота: ацтеки даже налоги собирали стручками ванили!

Vanilla planifolia и другие виды

Vanilla planifolia считается уникальным растением. В отличие от двух других видов, также выращиваемых на продажу (Vanilla pompona и Vanilla tahitensis), она дает лучшие сорта ванили и самые длинные стручки. Отличается ванильная орхидея и от остальных представителей орхидейного семейства – тем, что растет в виде лианы и может вырастать невероятно длинной. Есть у нее и сходство: как и остальные сорта орхидей, плосколистная орхидея имеет много воздушных корней и характерные темно-зеленые и плотные листы.

Среди прочих известных сортов выделяется таитянская ваниль , растущая на Таити, островах Французской Полинезии и Ниюэ. Вестиндийская ваниль растет на Карибских островах и в Южной Америке. Эти растения активно применяются в парфюмерии.

Посмотрите, как выглядит ванильная орхидея на фото.

Цветение орхидеи

Цветение ванильной орхидеи – этот тот вопрос, в котором опытные цветоводы никак не могут сойтись. В естественных условиях растение зацветает на третий год. В домашних условиях орхидея теоретически также может зацвети, но на практике дождаться этого сложно.

Существуют счастливцы, у которых цветок все-таки распускается . Для этого необходимо два условия:

  • Высота не меньше 10 метров.
  • Постоянное тепло (не ниже +25 ºС летом и +20 ºС зимой).

Со вторым условием связан парадокс: на южном окне шансов зацвести больше, но его листья при этом обгорают и оно приобретает неопрятный вид. А на восточном или северном окне листья останутся в порядке, но цветения не дождаться.

У данного вида орхидейных нет ярко выраженного периода покоя, так что простимулировать цветение таким образом не получится.

Важно! Плоды от ванильной орхидеи в домашних условиях получить невозможно.

Если ванильная орхидея распустится на подоконнике, то она вознаградит хозяина за все старания . Цветочков – желтых, зеленых или даже белых – образуется много, цветение длится до трех недель. В это время от растения исходит нежнейший приятный аромат, позволяющий ощутить себя не дома, а на дальних тропических островах…

Расцветшая орхидея не требует никакого особенного ухода. После цветения потребуется отрезать цветоносы.

Смотрим на видео как выглядит орхидея Ваниль в цвету:

Инструкция по уходу

Если вам захотелось поселить у себя в доме кусочек тропиков, придется постараться. Для спокойного роста ванильной орхидеи нужны особые условия , максимально приближенные к естественной среде обитания. То есть, тропическому лесу, где тепло, сыро и нет недостатка в освещении.

Выбор места

Как и для других орхидей, нужно выбирать теплое уютное место с рассеянным светом. Сквозняки противопоказаны, прямые солнечные лучи – тоже. Лучше всего юго-западная или восточная сторона. Чтобы орхидея не болела, нужно обеспечить отличную циркуляцию воздуха.

В естественной среде ваниль – это лиана , которая растет, цепляясь за стволы деревьев. Дома ее стоит посадить в подвесное кашпо и обеспечить место, по которому она будет плестись. Можно предпочесть кашпо обычный горшок, но в этом случае нужна опора, в которую орхидея запустит свои воздушные корешки. Лучше всего подойдет сетка.

Почва требуется воздухопроницаемая, богатая на органические вещества. Она несколько отличается от обычной для эпифитов. Можно взять обычную садовую землю, добавить туда кору пинии, корни папоротника и немного сфагнума (смесь 2:1). Вниз кладется древесный уголь. Попробуйте получившуюся смесь: она должна быть легкой, рыхлой.

Температура

Идеальная температура – от +25 до +30°С все время (и зимой, и летом) . Если таких условий нет, постарайтесь, чтобы температура не падала ниже +18 °С. Ванильная орхидея сумеет адаптироваться к температуре днем на 4 °С ниже допустимого, но при этом нужно следить, чтобы не было резких температурных перепадов в светлое и темное время суток.

Влажность

Как и все тропические растения, ваниль любит влажность. 80-90 % влажности – вот идеальные условия. Для достижения такой отметки нужно постоянно поливать и опрыскивать (мягкой теплой водой). Также можно делать для вашей орхидеи душ под теплой проточной водой, имитирующий тропический ливень. Главное – не повредить нежные листочки. Но откажитесь от процедуры, если из вашего крана течет жесткая вода.

Освещение

Нужно добиться яркого и в то же время рассеянного света на протяжении всего дня . От прямых солнечных лучей листья начнут вянуть. Возможно переместить орхидею на солнечную сторону для того, чтобы она быстрее зацвела, но делать это можно только на третьем году жизни и только в том случае, если растение сильное.

Полив

Придерживайтесь правила: чем выше температура в комнате, тем чаще полив. Допускать пересыхания субстрата нельзя! Как и другие виды орхидей, ваниль можно поливать, погружая горшок в воду.

Внимание! Летом полив должен быть обильнее, зимой сокращаться.

Поливают орхидею минеральной водой без содержания извести . Если вы живете в экологически чистом регионе, ее можно заменить на теплую дождевую воду.

Подкормка

Удобрять можно круглогодично, раз в 3 недели. Применяется только специальное удобрение для орхидей – обычное для комнатных растений будет чересчур концентрированным. Концентрация – ½ от указанной на упаковке. Передозировка негативно скажется на корнях, они могут почернеть, осклизнуть и отпадать.

Пересадка

Пересаживают растение раз в 2-3 года , иначе корневая система разрастется и замедлит рост. Делается это весной. Старайтесь не допустить повреждения корней. Если это все-таки произойдет, корни нужно обработать древесным углем, чтобы не допустить заражения.

Ванильную орхидею стоит регулярно обрезать – так она омолодится, станет более пышной, выпустив боковые побеги. Обрезка возможна на любом расстоянии, снятые верхушки применяются для посадки.

Орхидея размножается черенками (высотой не менее 30 см) . Быстрее укоренятся те, которые уже имеют воздушные корни. Для гарантированного успеха можно обработать их усилителем развития корневой системы (гетероауксином). Черенок высаживается в горшок с подготовленной почвой, закрепляется на опоре. Землю смачивают, после чего горшок с черенком закрывается полиэтиленовым пакетом и оставляют в теплом тенистом месте. Снимать пакет можно через месяц. Если появились новые ростки – значит, укоренение прошло успешно.

Вырастить ванильную орхидею можно и из семян. Но только из тех, которые вы купили в специализированном магазине. Семена ванили, продающиеся для кулинарии, прошли термическую обработку и нежизнеспособны.

Смотрим видео о том, как правильно укоренить черенки орхидеи:

Болезни и вредители, профилактика проблем


Ваниль примечательна тем, что вредителей на ней не встречается . Она может болеть из-за неправильного ухода. При заливе развивается корневая или стволовая гниль, которая губит растение. Полив в этом случае сокращается, а растение немедленно пересаживается. Сухие листья говорят о недостатке полива, влажности или неправильно выбранном грунте. Попробуйте поливать и опрыскивать чаще, если это не поможет – пересадите.

Чтобы растение хорошо росло и не доставляло проблем, нужно изначально выбирать здоровый экземпляр. Посмотрите на листья: они должны быть равномерно зелеными, без пятнышек и вкраплений. Если вы покупаете цветущую орхидею – возьмите ту, у которой цветы еще в бутонах.

При качественном и грамотном уходе ванильная орхидея уже за полгода вырастет на полтора метра. Это многолетнее растение украсит дом своей сочной зеленью. Ну а если вам удастся добиться цветения – вы сможете по заслугам гордиться собой и наслаждаться тонким и нежным ароматом ванили.

Полезное видео

Далее наглядное видео про орхидею Ваниль:

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .

Юлия Пяткова 6.07.2015 | 3877

С учетом того, что орхидеи в последнее время бьют все рекорды по популярности среди комнатных цветов, давайте разберемся, можно ли вырастить в доме и орхидею ванильную.

Ваниль получают из стручков ванильной орхидеи (или ванили плосколистной). В домашних условиях ее выращивают крайне редко. И все же это случается.

Ванильная орхидея – что это?

Растение представляет собой суккулентную лиану из семейства Орхидные, которая в естественной среде обитания может вырастать до 30 м в высоту. Стебли у нее очень гибкие, а листья вытянутые и кожистые. «Ползти» вверх лиане помогают воздушные корни.

При комнатном выращивании для орхидеи стоит сделать опору, за которую бы она держалась своими корешками. Также растение можно поставить в подвесных кашпо.

Как завести в доме ваниль?

Следует сразу заметить, что семена , находящиеся в стручках ванили, которые вы купили в магазине, – совершенно нежизнеспособны. Они подверглись термической обработке, потому годятся только для использования в кулинарии. Найти же всхожие семена в продаже можно, но для получения жизнеспособных сеянцев необходим флорариум.

Чтобы стручки ванили приобрели тот уникальный аромат, за который их так ценят, они проходят специальную термическую обработку. Сначала их держат в горячей воде, а затем в ткани, после чего сушат на солнце (в течение почти двух недель) и в тени (до образования светлого налета).

Как ухаживать за ванилью плосколистной?

Что интересно, это экзотическое растение не так прихотливо, как кажется на первый взгляд. Ванильную орхидею нужно держать на светлом подоконнике , но защищать от прямых солнечных лучей. Температуру она любит стабильную, поэтому желательно в течение года выращивать растение при 20°С.

Поливать лиану нужно по мере подсыхания почвы – как и большинство комнатных растений. Любит ванильная орхидея и опрыскивания , поэтому забывать про них не стоит, особенно в жаркий период. А раз в месяц растение можно даже купать , погружая его в воду вместе с емкостью.

Высаживать ванильную орхидею стоит в рыхлую почву . Составить ее можно из сосновой коры и листовой земли в пропорции 2:1. Также подойдет для посадки смесь сосновой коры и торфа со мхом сфагнумом в равных долях. На дно горшка обязательно нужно укладывать дренаж , поскольку растение очень боится застоя влаги в почве.

Не стоит забывать и про подкормки . Подходят для этого удобрения для орхидей. А чтобы растение больше кустилось, нежели наращивало длинные побеги, ваниль плосколистную рекомендуется периодически обрезать .

Что особенно радует при выращивании в доме ванильной орхидеи, так это то, что растение не повреждается вредителями.

Цветение ванильной орхидеи

В природе лиана зацветает на 3-й год жизни. Желто-зеленые цветочки собраны в соцветия по 7-10 штук в каждом. На родине (Мексика, Панама, Антильские острова) эту орхидею опыляют колибри или определенный вид пчел. Так что в других странах, где ваниль выращивают на продажу, цветки приходится опылять вручную. Коробочки с семенами созревают на 7-й месяц.

В комнатной культуре лиана цветет ну очень редко. Однако это не должно разочаровать настоящего цветовода, ведь ему дорого любое растение, особенно если это неприхотливый и необычный экзот.

Правильный уход за орхидеей Ваниль

Единый представитель семейства Орхидные, который дает съедобные плоды – это Орхидея Ваниль. Ваниль – это ветвистая лиана 10-30 м в длину, растущая в тропиках на деревьях, переплетая их. Имеет крупные зеленовато-белые или желто-зеленые цветки, которые раскрываются только днем для опыления пчелами или колибри, а в некоторых странах, выращивающих данное растение, это делают вручную. Листья орхидеи темно-зеленые кожистые удлиненной формы. Воздушные корни растут вдоль всего побега, которыми Ваниль крепится к деревьям.

Краткая информация, видовое разнообразие орхидеи Ваниль

Род Vanilla включает в себя более 100 представителей, которые в большинстве своем являются наземными или эпифитными.

Ваниль Плосколистная широко используется в косметологии.

Для изготовления пряности и экстрактов, которые находят применение в парфюмерии, используются только некоторые сорта Ванили, которые существуют в природе. Например, для приготовления специи используется Vanilla planifolia (Ваниль Плосколистная). В домашних же условиях сделать это практически нереально. Возможно только вырастить декоративное растение с цветками, имеющими приятный аромат, для этого следует воссоздать условия, наиболее приближенные к натуральным.

Уход за орхидеей в домашних условиях

Учитывая то, что Ваниль – это вьющаяся орхидея, для ее выращивания необходима крепкая опора. Для этого лучше использовать трубу, покрытую кокосовым волокном, стандартную стойку для вьющихся растений или подвесное кашпо.

Выбор субстрата

Субстрат для этого представителя Орхидных немного отличается от стандартного грунта для растений семейства эпифитные, он должен быть более насыщенным. Для его приготовления используются следующие ингредиенты: древесная кора, мох-сфагнум, древесный уголь, корни папоротника или перлит, торф в небольшом объеме. В общем, субстрат должен быть легким и воздухопроницаемым.

Выбор горшка

Высаживают Орхидею Ваниль в глиняный или пластиковый горшок, также можно использовать корзину для орхидей. Чаще всего используют корзинку, так как отверстия позволяют лучше дышать корням, и предотвращает застаивание влаги в почве.

Полив

Полив орхидеи производится в случае высыхания верхнего слоя грунта, допускать полное пересыхание субстрата нельзя. Используется теплая очищенная вода, которая не содержит кальций.

Поливать Ванильную орхидею нужно очень теплой водой.

Кроме полива грунта, для Ванили очень полезен теплый душ, который проводится примерно один раз в неделю. Иногда можно выполнить полив методом погружения. В то время, когда у орхидеи наступает период покоя и снижается активность роста, полив значительно сокращается, но пересыхание субстрата не допускается ни в коем случае.

Видео о правильном поливе орхидеи Ваниль

Освещённость

Растение очень светолюбивое, но прямых солнечных лучей необходимо избегать. Яркое рассеянное освещение необходимо цветку в течении всего дня. При этом сильно затенять его не рекомендуется. В зимнее время года необходимо обеспечить искусственное освещение.

Температура

Орхидея данного вида очень теплолюбива. Температура на протяжении всего года не должна меняться, и достигать показателя +28-29 градусов днем, а ночью не опускаться ниже +20-23 градуса. При этом растение более зрелое может вынести понижение температуры на 3-4 градуса.

Влажность

В связи с тем, что орхидея – тропическое растение, ей необходима большая влажность воздуха около 80-90% . Для увеличения влажности необходимо систематически опрыскивать растение или поместить его на поддон с увлажненным керамзитом.

Подкормка

Удобрения растение воспринимает очень хорошо. Каждые 2-3 недели на протяжении всего календарного года необходимо подкармливать цветок специальными удобрениями предназначенными для орхидей. Концентрация удобрения уменьшается в 2-3 раза в сравнении с указанной дозировкой производителем на упаковке. Подкормка может быть и внекорневой, которая осуществляется методом опрыскивания.

Пересадка

Пересадка Ванильной орхидеи выполняется в связи с износом грунта или в том случае, если ее корни не помещаются в горшке. По времени это происходит один раз в два-три года. Лучше всего производить пересадку весной.

Для этого очень аккуратно нужно извлечь растение со старого горшка, не повредив корневую систему. Во избежание образования гнили на тех корешках, которые все-таки поломались, их необходимо присыпать перетертым древесным углем. Новая емкость должна быть ненамного больше предыдущей, всего на несколько размеров.

Видео как правильно пересаживать Ванильную орхидею

Способы размножения

Наиболее распространённым методом размножения является черенкование. Для этого необходимо подобрать часть побега, имеющую не меньше трех узлов с воздушными корнями.

Затем отросток помещается в емкость с влажным грунтом, желательно использовать песок. Потом накрыв емкость полиэтиленом, создаем тепличные условия.

Для укоренения черенков Ванильной орхидеи, необходимо создать тепличные условия.

Время от времени нужно открывать тепличку для проветривания ростка и, в случае необходимости, увлажнения почвы. После того как черенок начнет отрастать, покрытие снимается полностью. Когда орхидея выпустит первых 2-3 листика , ее нужно пересадить в субстрат и выбрать небольшой пластиковый прозрачный горшок с большим количеством дренажных отверстий. Как уже говорилось ранее, Ваниль – это лиана, которой необходима опора, поэтому даже маленькому ростку нужно ее обеспечить.

Видео об укоренении черенков орхидеи Ваниль

Обрезка

Обрезка для Орхидеи Ваниль крайне необходима. Эту процедуру следует проделывать регулярно для контроля роста цветка, ведь в домашних условиях нет возможности вырастить его во всю возможную длину.

Растение благодаря обрезке омолаживается и выпускает боковые побеги, что делает его более пышным и формирует компактную форму. Для этой процедуры нужно использовать инструмент, который обязательно необходимо продезинфицировать. Срезы побегов присыпать активированным углем или другим подходящим препаратом. Обрезанные верхушки лианы можно использовать для размножения.

Болезни и вредители орхидеи, как бороться

Вредителей встретить на Ванили практически невозможно. А вот болезни могут проявиться из-за слишком обильного полива, и наоборот, от пересушивания. В случае избытка влаги, развивается стволовая или корневая гниль, при этом необходимо пересадить цветок в новый субстрат и уменьшить полив.

Только что пересаженная орхидея ваниль в горшок с опорами.

При недостаточном поливе можно наблюдать иссушивание листьев, в таком случае нужно увеличить полив и опрыскивание растения. Появление на листьях светлых пятен может свидетельствовать о попадании на цветок прямых солнечных лучей, в таком случае необходимо обеспечить полуденное притенение. В случае избыточной подкормки могут чернеть воздушные корни орхидеи.

Знакомимся с орхидеей Ваниль. Правила по уходу и фото цветка

Ванильная орхидея, научное название Vanílla, относится к роду многолетних лиан древнего семейства Орхидных. Из данной статьи вы можете узнать, что такое — орхидея Ваниль, ее подробное описание и историю возникновения, отличия от других видов и подсорта ванильной орхидеи, когда она цветет и как за ней ухаживать, а также как размножить и какие могут быть болезни и вредители.

Что это за растение?

Цветок относится к эпифитам – благодаря строению узловатого стебля он без труда прикрепляется к деревьям, пням. Также встречаются наземные виды ванильной орхидеи, произрастающие в тропических местностях земли. Цветок еще называют орхидея Ваниль из-за плодов, которые после обработки превращаются в известную пряность. В промышленных целях цветок специально выращивают в Индонезии, на Мадагаскаре, на тропическом острове Реюньон. Плод – коробочка имеет форму стручка.

Подробное описание

В природе ванильная орхидея укореняется в превшей листве. Быстро разрастаясь, взрослый цветок имеет длинные вьющиеся ветви. Длина стебля достигает 20 – 25 м в длину. По всему стеблю располагаются узлы, образующие воздушные корни. Листья продолговатые, ланцетные, по структуре кожистые, мясистые. Длина листовой пластины составляет 15 – 18 см. Листья растут поочередно, супротивно. В домашних условиях, как правило, плоды не вызревают.

История возникновения

В Италии, Испании орхидея Ваниль была известна еще в 16 веке. В Европу тропическая лиана завезена позже, в 19 столетии. В современном цветоводстве насчитывается более 100 видов этого цветка. Выведенные сорта приспособлены для выращивания в квартирных условиях.

Только несколько сортов ванильной орхидеи формируют ароматные коробочки – плоды.

Экстракты сортов ванили Таитьянской и Вестиндийской широко используются не только в кулинарии, но и в парфюмерии.

В чем отличие от остальных видов?


Главное отличие орхидеи ваниль от других видов орхидей – масштабы роста стеблей. Данный сорт является лианой – цепким, сильно вьющимся растением – многолетником. Также некоторые сорта этого вида выращиваются специально для производства пряности. Например, ваниль плосколистная произрастает не только в лесах Мексики и панамы, но и активно культивируется на Мадагаскаре и Сейшельских островах.

Ванильная орхидея является лианой, запасающей воду в стеблях, как многие представители суккулентов.

Ванильная орхидея за один год при правильном уходе дает невероятный прирост. Стебли вырастают на 50 – 100 см.

Подсорта ванильного вида и их фото

Плосколистная (Vanilla planifolia)

Плосколистная — самый популярный вид, хорошо адаптированный к домашним условиям. Выращивается как комнатная или оранжерейная культура. Цветение обильное, ароматное. Сами цветки нежно – желтой, зеленовато – желтой расцветки. Цветки распускаются поочередно. Цветение длительное, до 3 – 4 недель. Плоды созревают в длинных стручках. Стручки растут группами, до 7 – 9 штук.

Lemon Splash

Сортовая разновидность ванили. Имеет длинные воздушные корни, создающие тропические заросли даже в квартирных условиях. Воздушные корни имеют сероватый оттенок. Листья большие, мясистые, темно-зеленые. Листовая пластина имеет эллиптическую форму. Цветки светло-желтые с лимонным оттенком. Данный сорт формирует мощную корневую систему.

Цветение

Когда и как?

В природных условиях ванильная орхидея зацветает через 3 года. Соцветия крупные, объединяют до 10 цветков. Цветки желтые с зеленоватым оттенком.

Стручки с семенами вызревают спустя полгода.

Уход до и после цветения

Теплолюбивая ванильная орхидея любит увлажнение и теплый климат круглый год. Осенью и зимой следует использовать дополнительные подсветки специальными лампами. После цветения орхидею следует подготовить к отдыху – снизить температуру, сократить подкормки и полив.

Что делать, если не появляются бутоны?

В домашнем цветоводстве орхидея Ваниль цветет редко. Декоративность цветка составляют ползучие стебли, яркие листья.

  1. Для цветения следует повысить влажность воздуха, добавить ежедневное опрыскивание.
  2. Также необходим суточный перепад в несколько градусов. Температура воздуха не должна опускаться ниже 20°С.
  3. От недостатка света бутоны не формируются. Для обильного цветения необходимо полноценное освещение.
  4. Возможно, почвенная смесь не подходит для лианы, тяжелая почва тормозит цветение.

Пошаговая инструкция по уходу в домашних условиях

Выбор места

Орхидея ваниль потребляет много света и тепла. Располагать ее следует на западной или восточной части дома. Южные окна следует затенить легкой занавеской или тюлем.

В теплые летние месяцы можно выносить горшки на свежий воздух, обеспечив защиту от яркого агрессивного солнца.

Подготовка почвы и горшка

Субстрат должен быть легким, рыхлым, воздухопроницаемым. Состав почвенной смеси:

  • Садовая земля – 3 ч.
  • Смешанная почва для орхидей – 2 ч.
  • Перлит – 2 ч.
  • Древесный уголь -1 ч.
  • Дренажный слой – средние кусочки керамзита.

Более простой состав почвы – смесь садовой земли с большим количеством перлита, чтобы почва сохраняла водоемкость, воздухопроницаемость.

Горшок требуется просторный, не слишком глубокий. Можно использовать пластиковые горшки.

Лучше выращивать ванильную орхидею в подвесных горшках и кашпо. Необходимо проделать отверстия не только на дне горшка, но и на боковых поверхностях.

Температура

Ванильная орхидея очень теплолюбива, для домашнего выращивания важно содержать ее при температуре 20 – 25 °С на протяжении всего года. Цветок спокойно переносит летнюю температуру до 27 – 28 °С при хорошев увлажнении воздуха и субстрата. Важно: не допускать резких перепадов температуры ночью, цветок может заболеть. Разница суточных колебаний не должна превышать 3 – 4 °С.

Влажность

Именно для этого вида необходима повышенная влажность воздуха – до 80 – 90%. Следует опрыскивать цветок каждый день, растение хорошо реагирует на обмывание теплым душем.

Чем выше температура, тем выше должна быть влажность воздуха.

Обязательно следует проветривать комнату для хорошей циркуляции воздуха. Многие цветоводы используют для этих целей вентилятор.

Освещение

Светолюбивая орхидея ваниль хорошо растет при рассеянном, приглушенном освещении. Прямые солнечные лучи могут навредить цветку.

Полив

  1. Поливать цветок следует регулярно.
  2. Почва должна быть слегка влажной все время.
  3. Важное условие – вода используется только очищенная или дождевая, комнатной температуры. 1 раз в месяц орхидею ваниль следует поливать методом погружения.
  4. В отдельную большую емкость с теплой чистой водой опускается горшок на 10 – 15 мин. После купания следует дать стечь лишней воде. Воду из поддона сразу же необходимо сливать, чтобы не замочить корни.
  5. Полив проводится ранним утром или после заката солнца.
  6. В период покоя, в зимний период, полив следует сократить. Но пересушивать субстрат нельзя.

Подкормка

Весной и летом следует удобрять субстрат 1 раз в 10 – 14 дней специальными комплексными удобрениями для орхидей. В этот период желательны азотные удобрения для роста стеблей и листьев. Зимой подкормки сокращаются вдвое.

Пересадка

Пересаживать цветок нужно только тогда, когда горшок стал мал для корня. Отростки выпирают из дренажных отверстий. Процедуру проводят весной.

Схема пересадки следующая:

  1. Хорошо увлажняется субстрат.
  2. Аккуратно извлекается куст из горшка.
  3. Обрезаются поврежденные и сухие корни.
  4. Места повреждения присыпаются толченым углем.
  5. Насыпается дренаж на дно новой емкости.
  6. Растение помещается в новый горшок.
  7. Используется метод перевалки (сохраняется земляной ком).
  8. Пустые пространства заполняются новым субстратом.
  9. Полив регулярный.

Как размножить?

Самый простой и доступный способ размножения – черенкование.

Процедура укоренения черенков:

  1. Отрезается часть стебля 30 – 35 см.
  2. В нижней части черенка обрезаются все листья.
  3. Черенок заглубляется в готовый увлажненный субстрат.
  4. Для поддержки саженца устанавливается опора.
  5. Емкость можно накрыть пищевой пленкой.
  6. Теплица проветривается каждый день.
  7. Емкости убираются в затененное место.
  8. Температура содержания – 25°С.
  9. Почва регулярно увлажняется.
  10. Укоренение проходит в течение 4 недель.
  11. Пленка убирается.

Предлагаем вам посмотреть видео о черенковании ванильной орхидеи:

Болезни и вредители

  • От застоя воды в горшке корни начинают гнить. Может появиться стеблевая гниль. Требуется пересадка в новый субстрат. Обрезаются зараженные стебли и корни.
  • От сухости воздуха, недостаточной влажности листья желтеют. Следует добавить полив и опрыскивание куста.
  • От палящего прямого солнца на листьях появляются пятна – ожоги. Необходимо затенить окна или переставить горшки в другое место.
  • Теплый душ и замачивание – отличная профилактика появления щитовки и паутинного клеща.
  • При появлении вредителей следует опрыскать кусты, обработать почву раствором фитоверма или других инсектицидов.

Правильный уход, пересадка, регулярная обрезка стеблей очень важны, это позволяет очень быстро вырастить настоящую тропическую лиану у себя на подоконнике.

Полезное видео

Предлагаем вам посмотреть видео об уходе за орхидеей Ваниль:

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Ваниль плосколистная (растение, цветок или дерево)

Кандидат биологических наук Татьяна ПОДОСКИНА, Брянский краеведческий музей.

Вместо обычного урока сегодня мы совершим прогулку по дивному саду. За окном уже вовсю хозяйничает зима, а в нашем саду зелень, цветы и плоды. Здесь вместе уживаются растения влажного тропического леса и морозной тундры, тенистого парка и бескрайних степей. Вот какой удивительный наш сад! Все растения в нём самые настоящие и имеют строгие научные названия. Они написаны на табличках, как это всегда бывает в ботанических садах. Давайте познакомимся с некоторыми растениями поближе, а заодно разберёмся в том, что же означают их названия.

Вот склонил крупную красивую головку водосбор обыкновенный. На каждом лепестке цветка по вместительному шпорцу. Видимо, тот, кто придумал название, решил, что в шпорцах, как в маленьких ведёрках, может скапливаться дождевая вода. Отсюда и научное латинское название: Aquilegia vulgaris. По смыслу оно совпадает с русским названием. Ведь aqua — это вода (вы любите рисовать акварельными красками?), а слово lego вам хорошо известно. Вульгарного же в водосборе ничего нет. Латинское слово vulgaris сначала означало простой, дешёвый, простонародный. Отсюда и появилось слово вульгарный, имеющее явный негативный оттенок. Ведь римские патриции с пренебрежением относились к простому люду. Но потом слово vulgaris стало использоваться и в более широком смысле, означая обычный, обыкновенный.

Идём дальше и встречаем поистине драгоценное растение: рожковое дерево родом из Средиземноморья. Латинское название Ceratonia siliqua тоже аналогично русскому, ведь ceratos — это родительный падеж от знакомого нам слова ceras (рог). Помните ископаемого моллюска ризоцераса? Но что же драгоценного в рожковом дереве? Может быть, древесина или деликатесные плоды? Ни то, ни другое. Но в его нераскрывающихся бобах (называемых цареградскими рожками) созревают настоящие караты. Дело в том, что поджаренные семена рожкового дерева имеют примерно постоянную массу (около 200 мг), поэтому с древности их использовали как единицу веса в ювелирном деле. Да и само слово карат произошло от Ceratonia. Если вам случайно где-нибудь попадётся бриллиант, скажем, в три карата, то знайте, что он весит ровно столько, сколько три сухих семечка рожкового дерева, то есть 600мг. Кстати, второе слово siliqua из латинского названия этого растения переводится как стручок.

Вокруг дерева обвивается лиана Vanilla planifolia. Как вкусно звучит название! Сразу представляется ванильное мороженое или ванильный торт. В плодах этой мексиканской орхидеи содержится пахучее вещество ванилин с хорошо знакомым ароматом. Попробуем перевести на понятный язык и вторую часть названия — planifolia. Она состоит из двух латинских слов: planus — плоский, ровный и folium — лист. Таким образом, получается ваниль плосколистная. Вы хорошо знаете слово план, а может быть, вы изучаете в школе планиметрию (геометрию на плоскости)? Толстую книгу большого формата называют фолиантом. В ней много листов.


Осторожно, не наступите на маленький лишайник Dactylina arctica! Он выглядит как группа прямостоячих мешковидных выростов, похожих на пальцы. Вы ведь помните греческое слово dactylos — палец. Вторая часть названия arctica указывает на то, что растёт этот лишайник на побережье Северного Ледовитого океана.

Увы, не уберегли мы наш сад от сорняков. Растёт в нём хорошо известный сельским жителям и огородникам пырей ползучий Agropyron repens. Он образует под землёй мощную систему разветвлённых корней, рост которых идёт до глубокой осени. Название Agropyron происходит от двух грече-ских слов: agros — поле (агроном) и pyr — огонь (пиротехника). Подобно огню, может распространиться по нашему саду, как и по полю, этот злостный сорняк, если не принять мер. Второе слово repens (ползучий, ползающий) легко запомнить, если представить себе, как ползают различные рептилии — змеи, черепахи и ящерицы.

А теперь мы подошли к небольшому прудику, расположенному в уютном тенистом уголке сада. В нём тоже растут какие-то растения. Но что это? Табличка одна, а на ней сразу несколько латинских названий. Судя по всему, пришло время домашнего задания.

А ТЕПЕРЬ ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ

Внимательно рассмотрите изображения трёх растений, а затем выберите для каждого из них подходящее, на ваш взгляд, латинское название. Прежде всего обратите внимание на название рода, то есть на первое из двух слов.

Ваниль плосколистная (душистая) — полезные свойства, описание

Ваниль плосколистная (душистая) — полезные свойства, описание

Ваниль плосколистная или душистая
Vanilla planifolia

Ваниль представляет собой многолетнюю вьющуюся травянистую лиану, способную оплетать стволы деревьев.
Родина этой орхидеи — тропики Мексики и Бразилии. После открытия испанцами Нового Света ваниль стали широко культивировать в различных регионах мира с теплым климатом.

Заготовка сырья — дело непростое. Собирают сочные коробочки плодов. В них содержится гликозид глюкованилин. Он не обладает запахом. Характерный аромат появляется только после дозревания плодов и ферментации. В результате глюкованилин расщепляется на глюкозу и альдегид ванилин, приятный запах которого известен, наверное, каждому. Плоды ванили богаты также полисахидами, жирами, флавоноидами. Они содержат дубильные, ароматические вещества и различные смолы, поэтому также как и 29 самых полезных продуктов на планете ваниль способна помочь в укреплении здоровья.

Сушеные плоды ванили обладают желчегонным и тонизирующим действием. Они возбуждают аппетит. Настои на основе ванили можно предлагать людям, восстанавливающим силы после болезни. В официальной фармакологии очищенный ванилин используется для облагораживания запаха некоторых лекарственных препаратов.

Всем известно, что ванилин является незаменимым средством в кулинарии, но кроме того экстракт ванили также широко используют ещё и в косметологии, а также в парфюмерии. Ваниль, которая добавляется в косметические средства, прекрасно отбеливает кожу, делает её мягкой и нежной, а также прекрасно снимает раздражение кожи и успокаивает воспалительные процессы кожи. Косметические средства, в которые добавляют стручки ванили, являются очень хорошим средством, которое отлично защищает кожу от всех вредных воздействий окружающей среды. В парфюмерии, ванилин добавляет аромату нотки загадочности, романтики и лёгкости. Кроме того, ваниль оказывает успокаивающее и расслабляющее действие, способна победить бессонницу, а также имеет очень приятный аромат. Таким образом, ваниль является незаменимым средством не только на кухне, но и таким же незаменимым средством в косметологии и парфюмерии. Ваниль в косметологии поднимает настроение, улучшает внешний вид кожи и абсолютно не причиняет никакого вреда фигуре. Ваниль является отличным продуктом для нашей красоты и нашего настроения.

Ваниль плосколистная (душистая) — полезные свойства, описание

Происхождение и распространение. Родина ванили — влажные теплые леса Восточной Мексики. В основном ее культивируют на Мадагаскаре, а также на Мартинике, Реюньоне, Маврикии, Таити, Гавайских и Коморских островах, Гваделупе, в Шри-Ланке.

Ботаническая характеристика. Ваниль плосколист-ная (Vanilla planifolia) — многолетнее травянистое растение длиной до 20 м семейства Орхидные (Orchi-daceae).

Вьющиеся стебли, цепляясь воздушными корнями за стволы и ветви высоких деревьев, взбираются вверх к кронам. Листья овальные до ланцетовидных,

Коммерческие сорта ванили различаются по географическому происхождению. Лучшая — мексиканская ваниль. Плоды ее достигают в длину 25-30 см. Бурбонскую, или реюньонскую, ваниль возделывают на острове Реюньон. Плоды ее примерно на треть меньше, чем у мексиканской, окраска более темная.

Яванская и цейлонская ваниль характеризуется такими же свойствами. Маврикийская ваниль с Сейшельских островов состоит из цилиндрических стручков длиной около 15 см. Она светлее мексиканской, обладает слабым ароматом. Таитянская ваниль отличается красновато-бурой окраской, длина стручков — 12-14 см. В качестве пряности она представляет меньшую ценность, чем другие сорта.

Биологические особенности. Каждый цветок раскрывается на один день. Их опыляют только маленькие пчелки из рода Melipona и колибри определенного вида, обитающие в Мексике. В другие местах цветки опыляют искусственно. Плодоносит ваниль на третий год после посадки в течение 35-40 лет.

Размножение. Размножается черенками или семенами.

Уборка урожая. Пожелтевшие коробочки с недозревшими семенами убирают вручную, срезая ножницами. У плодов нет запаха, поэтому их подвергают ферментации, после чего они приобретают темно-коричневую окраску и аромат.

Применение. Основные компоненты ванили: ароматическое вещество альдегид ванилин (1,5-3%), бальзам, смола, сахар, жир и др. В пищевой промышленности ею ароматизируют варенье, мороженое, кондитерские изделия, творожную массу и сырки, некоторые плавленые сыры. В США ваниль входит в состав ароматического препарата для гаванской сигары и турецкого табака.

Натуральную ваниль часто заменяют синтетическим ванилином (ванильным сахаром), который дешевле и более удобен в употреблении. Однако аромат естественной пряности значительно превосходит запах искусственного ароматизатора.

Кулинарное применение ваниль находит во всем мире. Традиционно ее добавляют в варенье, печенье, пирожные, торты, кексы, пряники, куличи, сладкие пироги, пудинги, творожные изделия, кремы, кисели, компоты, муссы, какао, десертные блюда из фруктов, сладкие фруктовые и молочные супы, сладкие соусы, желе. В России пряностью приправляют гурьевскую кашу, в Латвии — манную кашу со взбитыми сливками. Гармонично сочетается она с шоколадом.

Норма закладки ванили — ‘/20 стручка на порцию или четверть стручка на 1 кг теста.

Ваниль плосколистная, ароматная гостья в домашнем саду

Это растение украшает окрестности Америки и Западной Африки. В природе оно являет собой лианоподобный цветок. В домашних же условиях Ваниль плосколистную стоит выращивать, если есть возможность обеспечить ей оранжерейную среду выращивания на постоянных условиях.

Для Ванили плосколистной менее важным фактором роста станет свет, но простор, тепло и влажность — это фавориты в обеспечении здорового вида растения. Выращивают цветок в качестве экзота и для заполнения большого пространства в зимнем саду, домашнем парничке или комнатной тепличке.

Благодаря тому, что Ваниль плосколистная — растение эпифитное, оно может эффектно смотреться в подвесных корзинах или на коре пробкового или обыкновенного дуба. Метод использования природных материалов позволит придать помещению особую нотку эко-дизайна.

Ваниль плосколистная — это именно тот вид, незрелые плоды которого, после высокотемпературной обработки, используют в кулинарии. Теплый аромат всем известной нам ванили формируется благодаря ванилину, который сохраняется в так называемых «ванильных палочках».

Ботаническое описание

Ваниль плосколистная (лат. Vanilla planifolia) относится к семейству Орхидных (лат. Orchideaceae) и являет собой травянистое, цветущее, лианоподобное эпифитное растение.

Стебель Ванили плосколистной достигает 20 м в длину, лазящий, ветвистый, цилиндрической формы. Почти из каждого его узла выходит воздушный стебель, который вырастает до 50 см.

Мясистые, поочередно-сидящие, продолговато-ланцетные листья суживаются в короткий желобок, плавно переходя в черешок. С весны и до раннего лета происходит цветение. В кистевидное соцветие собраны цветки желто-зеленого цвета, которые достигают до 6 см в длину.

После цветения формируется плод — стручок, который и есть источником ароматического ванилина. Благодаря своим эпифитным свойствам, лучше всего себя чувствует в просторных помещениях, с возможностью виться и разрастаться.

Освещение и температура

Освещения для Ванили плосколистной должно быть много. Рассеянный свет — это именно тот источник, который дает возможность растению активно расти. Располагать орхидею следует в юго-восточных или юго-западных частях дома или сада. Важно при этом оставлять для нее много пространства с мыслю о том, что Ваниль вьется и ей необходимо в будущем больше места.

Самое необычное растение, о котором вы ничего не знали:  Ирис нителистный (растение, цветок или дерево)

Ваниль плосколистная теплолюбивая и оптимальным показателем для нее может быть +22+25°С. Важно, чтобы эта температура сохранялась в одном диапазоне без резких перепадов.

Влажность и полив

Влажность для Ванили плосколистной имеет такое же значение, как и свет. Она любит хорошо увлажненный воздух так, чтобы создавалось ощущение тропического рая.

Этот показатель можно держать на уровне 55-60%. Чтобы лучше всего соответствовать этому требованию можно приобрести увлажнитель воздуха. Этот прибор поможет поддержать необходимый показатель на должном уровне.

Поливать Ваниль плосколистную необходимо умеренно и регулярно. Для полива используют теплую отстоянную воду, которая на пару градусов должна быть теплее, нежели температура окружающего воздуха.

Почва и удобрение

Для хорошего роста и развития Ваниль плосколистная нуждается в особом субстрате, который подходит для орхидейных. Пересаживают растение каждые три-четыре года или по необходимости в широкую и средневысокую емкость. В равных частях для приготовления субстрата берут:

  • корни папоротника обыкновенного;
  • лиственную землю;
  • измельченные корни папоротника осмунды.

На дне горшка с растением обязательно устраивают хороший дренаж. Для этих целей можно использовать керамзит средней фракции или другие материалы пригодные для этого.

Размножение

Ваниль плосколистная размножается лучше всего вегетативным спсобом. По мере своего роста на растении появляются отростки с воздушными корнями. Когда они достигают достаточных размеров, их осторожно отделяют от материнского растения и осторожно пересаживают в увлажненный субстрат для орхидей.

Растения содержат в тепличках или парничках, оранжерейных помещениях по возможности. Защищают от прямых солнечных лучей, но при этом заботятся о достаточном количестве света. Через два месяца молодое растение приживается в новой почве и готово к перемещению на постоянное место роста.

Об выращивании пассифлоры в домашних условиях читайте вместе с нами.

Уход за растением бругмансии имеет свои нюансы. Об этом подробнее.

Вредители и болезни

Вредители и болезни не интересуются Ванилью плосколистной. Единственным вредителем, который может поселиться на растении является щитовка. Она появляется, когда растение длительное время находится в прохладном помещении и ее защитные функции слегка ослабевают. Для защиты используют средства химического или биологического происхождения.

А для самых любопытных предлагаем ознакомиться с видео о Ванили плосколистной

Ваниль растение

Аромат ванили для многих – это что-то из далекого детства: булочки с ванилью, вкуснейшее ванильное мороженое и мамины духи. Но мало кто подозревает, что пряность получается из семян… орхидеи! Растение растет в Центральной Америке, его разводят во многих странах как дорогую пряность. Более того – ванильную орхидею можно вырастить и у себя на окне!

Интересно: тот факт, что ванильный запах действительно влияет на нашу нервную систему, расслабляя и успокаивая, был доказан учеными.

  • Описание ванильного цветка
  • История разведения
  • Vanilla planifolia и другие виды
  • Фото
  • Цветение орхидеи
  • Инструкция по уходу
  • Размножение
  • Болезни и вредители, профилактика проблем
  • Полезное видео

Описание ванильного цветка

Род орхидей Vanilla насчитывает более 100 разновидностей, но ту самую ваниль получают только из трех. Самая известная Vanilla planifolia (ваниль плосколистная). Это распространенный вид, растущий во влажных тропиках, например, на Антильских островах, в Мексике и Панаме. Латинское родовое название образовано от испанского слова vainilla — «стручочек». Плоды ванили действительно имеют такую форму.

Ванильная орхидея представляет собой суккулентную лиану, растущую частично на земле, а частично – как эпифит. Она начинает свою жизнь, прорастая и укореняясь в гниющих листьях. В дальнейшем она «ползет» вверх по деревьям, используя для этого свои воздушные корни. Взрослое растение может достигать в длину до 30 м в естественной среде. В оранжереях оно редко превышает 15 м, в домашних условиях – еще меньше.

Лиана орхидеи вьющаяся, она отличается специальной структурой ткани, активно запасающей и сохраняющей воду. Стебель у ванильной орхидеи очень тонкий и длинный, по всей его длине располагаются листья. Они толстые, кожистые, длиной – до 18 см, имеют эллиптическую форму, вечнозеленые. От каждого листового узла растут воздушные корни, удерживающие лиану – мощные, серо-зеленого цвета.

Цветы плосколистной ванили, по сравнению с другими сортами орхидей, не очень эффектны: они невзрачные, желто-зеленые, не очень крупные (до 10 см в диаметре). Лепестки цветов как бы покрыты воском. Соцветия собираются в кисти по 5-7 штук каждое, появляются они в пазухах листьев, чаще всего в верхней части растения, на концах побегов – очень редко. Цветы, как и плоды орхидеи, имеют стойкий приятный и легко узнаваемый аромат ванили.

Срок цветения ванильной орхидеи очень короткий: бутон живет всего 8 часов. За это время он должен полностью распуститься и опылиться. Последнее непросто: опыляют цветы ванили исключительно пчелы рода Melipona, живущие в Мексике. Изредка эту функцию выполняют еще и птицы колибри. Неудивительно, что ваниль, собираемая из плодов, а не цветов растения, так высоко ценится.

Тем не менее, ванильная орхидея цветет до месяца. Это происходит потому, что бутоны раскрываются не все сразу, а поочередно. Если опыление прошло успешно, на растении завязываются стручки – также группами по 6-10 штук. Стручки, как и цветы, желто-зеленые, со стойким запахом. Они длинные (до 25 см). До полного созревания плода проходит до 7 месяцев.

История разведения

На сегодняшний день ванильная орхидея выращивается на продажу в Занзибаре, Океании, Индонезии, на Сейшельских островах, Мадагаскаре. Подобная культивация стала возможна только после того, как был раскрыт секрет опыления растения. Сделали это европейцы в 19 веке, они же распространили ароматную пряность по странам.

Ваниль и сегодня остается сельскохозяйственной культурой (единственной!), опыляющейся вручную. Для этого часто используется детский труд – их ручками возможно опылить за день до тысячи бутонов… Кстати, способ ручного опыления ванили также был открыт ребенком – 12-летним Эдмондом Альбиусом.

Но первооткрывателями растения были все-таки не европейцы, а ацтеки. Не зная секрета опыления, они собирали дикую ваниль и применяли ее в качестве лекарства и приправы. Она клалась в их традиционный напиток чоколать – прародитель современного горячего шоколада с пряностями. В те времена эта пряность была действительно на вес золота: ацтеки даже налоги собирали стручками ванили!

Vanilla planifolia и другие виды

Vanilla planifolia считается уникальным растением. В отличие от двух других видов, также выращиваемых на продажу (Vanilla pompona и Vanilla tahitensis ), она дает лучшие сорта ванили и самые длинные стручки. Отличается ванильная орхидея и от остальных представителей орхидейного семейства – тем, что растет в виде лианы и может вырастать невероятно длинной. Есть у нее и сходство: как и остальные сорта орхидей, плосколистная орхидея имеет много воздушных корней и характерные темно-зеленые и плотные листы.

Среди прочих известных сортов выделяется таитянская ваниль, растущая на Таити, островах Французской Полинезии и Ниюэ. Вестиндийская ваниль растет на Карибских островах и в Южной Америке. Эти растения активно применяются в парфюмерии.

Посмотрите, как выглядит ванильная орхидея на фото.

Цветение орхидеи

Цветение ванильной орхидеи – этот тот вопрос, в котором опытные цветоводы никак не могут сойтись. В естественных условиях растение зацветает на третий год. В домашних условиях орхидея теоретически также может зацвети, но на практике дождаться этого сложно.

Существуют счастливцы, у которых цветок все-таки распускается. Для этого необходимо два условия:


  • Высота не меньше 10 метров.
  • Постоянное тепло (не ниже +25 ºС летом и +20 ºС зимой).

Со вторым условием связан парадокс: на южном окне шансов зацвести больше, но его листья при этом обгорают и оно приобретает неопрятный вид. А на восточном или северном окне листья останутся в порядке, но цветения не дождаться.

У данного вида орхидейных нет ярко выраженного периода покоя, так что простимулировать цветение таким образом не получится.

Если ванильная орхидея распустится на подоконнике, то она вознаградит хозяина за все старания. Цветочков – желтых, зеленых или даже белых – образуется много, цветение длится до трех недель. В это время от растения исходит нежнейший приятный аромат, позволяющий ощутить себя не дома, а на дальних тропических островах…

Расцветшая орхидея не требует никакого особенного ухода. После цветения потребуется отрезать цветоносы.

Смотрим на видео как выглядит орхидея Ваниль в цвету:

Инструкция по уходу

Если вам захотелось поселить у себя в доме кусочек тропиков, придется постараться. Для спокойного роста ванильной орхидеи нужны особые условия, максимально приближенные к естественной среде обитания. То есть, тропическому лесу, где тепло, сыро и нет недостатка в освещении.

Выбор места

Как и для других орхидей, нужно выбирать теплое уютное место с рассеянным светом. Сквозняки противопоказаны, прямые солнечные лучи – тоже. Лучше всего юго-западная или восточная сторона. Чтобы орхидея не болела, нужно обеспечить отличную циркуляцию воздуха.

Почва и горшок

В естественной среде ваниль – это лиана, которая растет, цепляясь за стволы деревьев. Дома ее стоит посадить в подвесное кашпо и обеспечить место, по которому она будет плестись. Можно предпочесть кашпо обычный горшок, но в этом случае нужна опора, в которую орхидея запустит свои воздушные корешки. Лучше всего подойдет сетка.

Почва требуется воздухопроницаемая, богатая на органические вещества. Она несколько отличается от обычной для эпифитов. Можно взять обычную садовую землю, добавить туда кору пинии, корни папоротника и немного сфагнума (смесь 2:1). Вниз кладется древесный уголь. Попробуйте получившуюся смесь: она должна быть легкой, рыхлой.

Температура

Идеальная температура – от +25 до +30°С все время (и зимой, и летом). Если таких условий нет, постарайтесь, чтобы температура не падала ниже +18 °С. Ванильная орхидея сумеет адаптироваться к температуре днем на 4 °С ниже допустимого, но при этом нужно следить, чтобы не было резких температурных перепадов в светлое и темное время суток.

Влажность

Как и все тропические растения, ваниль любит влажность. 80-90 % влажности – вот идеальные условия. Для достижения такой отметки нужно постоянно поливать и опрыскивать (мягкой теплой водой). Также можно делать для вашей орхидеи душ под теплой проточной водой, имитирующий тропический ливень. Главное – не повредить нежные листочки. Но откажитесь от процедуры, если из вашего крана течет жесткая вода.

Освещение

Нужно добиться яркого и в то же время рассеянного света на протяжении всего дня. От прямых солнечных лучей листья начнут вянуть. Возможно переместить орхидею на солнечную сторону для того, чтобы она быстрее зацвела, но делать это можно только на третьем году жизни и только в том случае, если растение сильное.

Полив

Придерживайтесь правила: чем выше температура в комнате, тем чаще полив. Допускать пересыхания субстрата нельзя! Как и другие виды орхидей, ваниль можно поливать, погружая горшок в воду.

Поливают орхидею минеральной водой без содержания извести. Если вы живете в экологически чистом регионе, ее можно заменить на теплую дождевую воду.

Подкормка

Удобрять можно круглогодично, раз в 3 недели. Применяется только специальное удобрение для орхидей – обычное для комнатных растений будет чересчур концентрированным. Концентрация – ½ от указанной на упаковке. Передозировка негативно скажется на корнях, они могут почернеть, осклизнуть и отпадать.

Пересадка

Пересаживают растение раз в 2-3 года, иначе корневая система разрастется и замедлит рост. Делается это весной. Старайтесь не допустить повреждения корней. Если это все-таки произойдет, корни нужно обработать древесным углем, чтобы не допустить заражения.

Ванильную орхидею стоит регулярно обрезать – так она омолодится, станет более пышной, выпустив боковые побеги. Обрезка возможна на любом расстоянии, снятые верхушки применяются для посадки.

Размножение

Орхидея размножается черенками (высотой не менее 30 см). Быстрее укоренятся те, которые уже имеют воздушные корни. Для гарантированного успеха можно обработать их усилителем развития корневой системы (гетероауксином). Черенок высаживается в горшок с подготовленной почвой, закрепляется на опоре. Землю смачивают, после чего горшок с черенком закрывается полиэтиленовым пакетом и оставляют в теплом тенистом месте. Снимать пакет можно через месяц. Если появились новые ростки – значит, укоренение прошло успешно.

Вырастить ванильную орхидею можно и из семян. Но только из тех, которые вы купили в специализированном магазине. Семена ванили, продающиеся для кулинарии, прошли термическую обработку и нежизнеспособны.

Смотрим видео о том, как правильно укоренить черенки орхидеи:

Болезни и вредители, профилактика проблем

Ваниль примечательна тем, что вредителей на ней не встречается. Она может болеть из-за неправильного ухода. При заливе развивается корневая или стволовая гниль, которая губит растение. Полив в этом случае сокращается, а растение немедленно пересаживается. Сухие листья говорят о недостатке полива, влажности или неправильно выбранном грунте. Попробуйте поливать и опрыскивать чаще, если это не поможет – пересадите.

Чтобы растение хорошо росло и не доставляло проблем, нужно изначально выбирать здоровый экземпляр. Посмотрите на листья: они должны быть равномерно зелеными, без пятнышек и вкраплений. Если вы покупаете цветущую орхидею – возьмите ту, у которой цветы еще в бутонах.

При качественном и грамотном уходе ванильная орхидея уже за полгода вырастет на полтора метра. Это многолетнее растение украсит дом своей сочной зеленью. Ну а если вам удастся добиться цветения – вы сможете по заслугам гордиться собой и наслаждаться тонким и нежным ароматом ванили.

Как выглядит и где растет ваниль

Стручки ванили являются сегодня одними из самых ценных ингредиентов в всем мире. Она по стоимости стоит на втором месте после шафрана. Это самая популярная пряность во многих кулинарных блюдах во всём мире. Ее аромат является неотъемлемой частью для большинства людей.

Ваниль пряность получают из стручков нескольких видов растений рода «Ваниль» семейства орхидейных. Самая качественная ваниль – это ваниль плосколистная (Vanilla planifolia). Именно из этого вида получены многие культурные сорта с более длинными стручками.

Есть еще два вида этой пряности с несколько короткими стручками и уступающие по качеству ванили плосколистной.

Родиной ванили считаются тропические леса Южной Америки и прежде всего территория современной Мексики. Растёт она также в Бразилии и других странах этого континента. Ваниль очень редко можно увидеть в прибрежных районах, так как она не переносит солёную окружающую среду.

Ваниль растение — это лиана, которая, как и большинство орхидей, относится к эпифитным растениям. Она поднимается вверх по деревьям, чтобы добраться до солнечного света, получить достаточную влажность и питательных веществ из воздуха.

Ваниль имеет с небольшими разветвлениями толстый стебель, который в длину может достигать более 10 метров.

Листья тёмно-зелёные, яркие и плоские, продолговатой формы. Как и на всех эпифитах, рядом с черешком листьев растут адвентивные корни, длинные и сильные, которыми растение цепляется за опору. Нужно отметить, что эпифиты не паразиты. Они используют другие растения только в качестве опоры.

Цветет ваниль кремовыми, бледно-желтыми или зеленоватыми воронкообразной формы цветами, диаметр которых 3 сантиметра. Этот цветок открыт для опыления всего 1-2 дня. Поэтому нужно не упустить время для опыления. В естественной природе оно происходит с помощью орхидейных пчел. Вне их естественной среды обитания ее нужно опылять вручную. Только опыленные цветы дают урожай.

Плод — цилиндрический стручок черно-коричневого цвета. Его длина может составлять от 8 до 30 сантиметров и в диаметре до 1,5 сантиметров. При созревании он становится более черный и выделяет сильный аромат. Время созревания составляет от 8 до 9 месяцев.

Внутри стручка находятся крошечные сферические блестящие черного цвета семена. Размножается ваниль черенками и реже посевом семян.

Ваниль лучше растёт в жарком и влажном климате на высоте над уровнем моря до 1500 метров. Идеальный климат для выращивания — это умеренные осадки в пределах 1500-2000 мм, равномерно распределенные как минимум в течение 10 месяцев в году, и оптимальные температуры от 15 до 30 градусов днем и от 15 до 20 градусов ночью. Идеальная влажность должна составлять около 80%.

Так выглядит ваниль

Производство ванили

В промышленных масштабах эту пряность сегодня выращивают на острове Мадагаскар, в Индии, Индонезии, Пуэрто-Рико, странах Карибского бассейна и Южной Америки. Выращивают ее в Китае. Основным поставщиком пряности является Мадагаскар, на долю которого приходится более 50 процентов всего производства ванили.

Существует три типа ванильных бобов:

Бурбонская (или Мадагаскарская);

Бурбонская ваниль — это тонкий стручок с богатым и сладким вкусом, самый сладкий из всех трех видов.

Второй по значимости стоит мексиканская ваниль.

Таитянская ваниль более черного цвета и менее ароматная.

Бурбонскую ваниль выращивают в северной и южной Америке, на островах Индийского океана, таких, как Мадагаскар, Коморские острова, Реюньон.

Мексиканская ваниль выращивается только в Мексике.

Таитянская ваниль родом из французской Полинезии, куда она была завезена с Филлипинских островов.

Сбор урожая стручков такой же трудоемкий процесс, как и опыление. Производится он вручную. Но все эти неудобства сглаживаются большим спросом на пряность. Причем не только для кулинарных целей, но и лечения.

Сам стручок, пока его не откроют, не имеет запаха. Аромат появляется после вскрытия плода. Для развития более сильного запаха, стручки после сбора высушивают на воздухе и ферментируют в течение 4-6 месяцев.

Экстракт, порошок, целые стручки и ванильный сахар – наиболее распространенные формы, которые можно найти в продаже.

Ваниль химический состав

Как и у многих пряных растений, химический состав ванили очень многообразен. В нем присутствуют:

Фруктовые сахара: фруктоза, глюкоза, сахароза;

Следы солей кальция, магния, калия, железа, цинка;

Витамины: В1, В2, В3, В5, В6;

Содержание питательных веществ в ней не так важно, потому что в большей части она употребляется как пряность в небольшом количестве.

Кроме того, в ней содержится:

Спирты: пентанол, ундеканол;

Фенольные соединения, например, крезол;

Органические кислоты: салициловая, бензойная, анисовая, уксусная, .

Ароматические вещества: нонаналь, гваякол, додеканаль, пентаналь, гексональ, гептаналь;

Всего в ваниле найдено более 169 различных ароматических соединений. Поэтому сопоставить ее с искусственным ванилином невозможно.

Многие из этих соединений обладают антиоксидантными свойствами и являются составной частью многих препаратов.

Ваниль полезные свойства

Этот пряный ингредиент был и останется одним из самых надежных средств для естественного исцеления, а также является одним из самых популярных ароматов для нашего вкуса. Благодаря своему химическому составу эта пряность обладает многими полезными свойствами.


Ваниль естественный транквилизатор. Ее аромат обладает успокаивающими свойствами.

В ароматерапии ваниль ценится за ее расслабляющие свойства, как натуральный природный антидепрессант, используется в качестве ароматического стимулятора.

Все эти свойства ей обеспечивают летучие соединения: эвенгол, лимонен, кумарины, бензальдегид. Сладкий аромат ванили и ее производных способствует расслаблению.

Она помогает при:

Применяют пряность в диетах для похудения.

Ваниль содержит кумарин, эвенгол, фенольные соединения, салициловую кислоту. Все эти компоненты обладают обезболивающим действием. Поэтому ее можно считать натуральным анальгетиком.

Эти свойства можно использовать для облегчения:

Болей в желудке;

Для улучшения пищеварения.

Кроме того, в ее составе присутствуют такие компоненты, как катехины, которые могут быть использованы при лечении герпеса.

Ваниль традиционно применяется как средство, помогающее естественным образом снизить лихорадку. Она содержит салицилаты, салициловую, бензойную кислоту и эвгенол, которые обладают жаропонижающим эффектом.

Добавление ванили в пищу или использование ее в ароматерапии может быть эффективным средством для лечения ревматических заболеваний и фибромиалгии.

Ваниль оказывает усиливающее действие и стимулирует функции пищеварения. Обладает она слабительными и желчегонными свойствами, стимулирует выработку желчи.

Благодаря наличию веществ, обладающих антибактериальными и антисептическими свойствами, её можно применять при неприятном запахе изо рта или галитозе. Среди таких веществ нужно выделить эвгенол, танины, виниловую кислоту и другие органические соединения.

Летучие вещества в этом растении, в данном случае ароматы ванили, обладают антиоксидантными свойствами, полезными для организма и предотвращающие преждевременное старение. К таким веществам относятся фенольные соединения, танины, ванилиновая кислота и другие.

Эти соединения стимулируют естественное восстановление клеток кожи, подавляют свободные радикалы, защищают иммунную систему и снижают воспаления.

Подводя итог, можно сказать, что ваниль обладает следующими лечебными свойствами:

Ваниль польза для организма

Большинство людей ценит ваниль только за ее приятный аромат и сладкий вкус, который она придает выпечке и другим сладким блюдам. Но она может принести и особую пользу для здоровья.

Ее применение может способствовать:

Снижению уровня холестерина в крови, что важно для людей с высоким риском сердечных приступов и инсультов;

Облегчению болей при артрите, подагре и других воспалительных процессах;

Снижению риска атеросклероза;

Повышению защитных сил организма;

Снижению нервных расстройств;

Улучшению обмена веществ, что помогает поддерживать вес;

Улучшению работы пищеварительного тракта;

Предотвращению расстройств, связанных с пищеварением: рвота, тошнота, метеоризм, спазмы, диарея;

Улучшению состояния кожи и волос.

Ваниль, благодаря ее свойствам, часто включается в гигиенические и косметические средства по уходу за кожей и волосами. Чаще всего для этой цели используется эфирное масло ванили. Ее применение может помочь укрепить волосяные луковицы, улучшить приток крови к коже головы, что в свою очередь стимулирует рост волос.

Антибактериальные свойства пряности эффективны в борьбе с прыщами, поскольку она способна устранить инфекцию и ускорить процесс заживления. Ее применение предупреждает появление шрамов и темных пятен от угрей.

Ваниль применение

Основное применение стручков ванили – кулинария. Ее добавляют в основном в сладкие блюда и десерты, ароматизируют сдобную выпечку.

Экстракт ванили может быть ингредиентом косметических средств и предметов гигиены.

Использование с лечебной целью мало известно и не так распространено по сравнению с некоторыми другими пряностями, такими как имбирь или корица.

Игнорировать ее в этой области полностью не стоит. Горячий чай с ванилью может стать отличным средством во время респираторных и вирусных инфекций, успокоит спазмы и уменьшит газообразование в животе.

Эфирное масло можно применять для полоскания горла и полости рта, чтобы снять боль в горле и устранить неприятный запах изо рта.

Как вырастить ваниль

Сейчас многие увлекаются разведением орхидей. Ваниль принадлежит к семейству таких цветов. Ее не сложно вырастить в домашних условиях при соблюдении всех условий, которые требуются для ее выращивания. А это:

Обеспечить нужный температурный режим;

Необходимую влажность (поэтому покупка увлажнителя может стать необходимостью);

Почву с рН от 6,6 до 7,5% и богатую гумусом;

Яркий, с притенением от солнца, свет.

Для ее роста нужна хорошая опора в виде решетки или просто обычной доски.

Почву можно купить в магазине специально для выращивания орхидей.

Во время роста нужно поддерживать определенную влажность почвы. Она должна быть равномерно влажной, но не переувлажненной.

Подкармливать весной и летом нужно раз в две недели специальными удобрениями для орхидей.

После посадки семенами она начинает плодоносить на третий год. Дождавшись цветения, нужно не упустить время для их опыления. Они открытыми бывают только один день.

После успешного опыления на месте цветов завяжутся стручки. Если все этапы успешно пройдены, через 9-10 месяцев можете собрать свой урожай пряности.

Чтобы усилить ее аромат, стручки бланшируют в кипятке, затем ферментируют и сушат на солнце пока они не станут тонкими и сморщенными.

Как выбрать и хранить ваниль

Ваниль в магазине можно купить в стручках или в смеси с сахаром. При выборе стручков следует обратить внимание на их внешний вид: они должны быть тонкокожие и пухлые, темно-коричневого цвета (почти черного), гибкие, так, чтобы можно было обернуть вокруг пальца, не повредив их целостность.

Хранить их нужно в закрытом контейнере. Срок хранения без потери качества составляет около полугода.

Противопоказания к применению

Ваниль не является аллергенным растением и не имеет побочных эффектов. Поэтому к применению и употреблению нет никаких противопоказаний.

Аллергия может возникнуть при сборе стручков, что часто бывает у сборщиков этой пряности. Проявляться она может головной болью и кожной сыпью.

Эфирное масло ванили противопоказано во время беременности и детям до 6 лет.

Порошка ванили — от 0,5 до 1 грамма;

В виде настойки — две-три капли принятые 3-5 раз в день.

Если нет свежей ванили, то в качестве заменителя в кулинарии можно использовать экстракт. Конечно, натуральный, а не синтетический. Для замены одного стручка требуется 3 чайные ложки экстракта.

Ваниль – любимая пряность со сладковатым ароматом, которая создает в доме тепло и уют. Возможно именно поэтому многие из нас выбирают для своего дома средства с запахом ванили.

Vanilla planifolia. Ваниль душистая.

Vanilla planifolia выращивается в Центральной Америке, на Карибских островах, Мадагаскаре, Индонезии. Листья крупные, светло-зелёного цвета. Цветы светло-жёлтые, крупные, около 10-12 см в диаметре. Собраны в соцветия по 8 — 10 цветков. Опыляют ваниль искусственно. Образуется длинные стручки – плоды, которые собирают и обрабатывают для получения пряности.

Цветы и плоды этого вида обладают нежным, теплым, интенсивным ароматом.

Антильская ваниль — Vanilla pompona Schiede.

Ваниль Vanilla pompona культивируется в Панаме, Мексике, Коста-Рике и ряде других государств Центральной Америки.

Растет во влажном, тропическом климате на высотах до 500 метров над уровнем моря. В кулинарии этот вид применяется редко, используется в основном в пищевой промышленности в виде экстрактов.

Пряность менее качественная, чем получаемая из вида Vanilla planifolia.

Vanilla tahitensis J.W.Moore — таитянская ваниль.

Виниль вида Vanilla tahitensis именуемая так же таитянской ванилью представляет собой гибрид, результат скрещивания Vanilla planifolia и Vanilla pompona.

Этот гибридный вид растения выращивается во Французской Полинезии, и ряде регионов южной части Тихого океана. Растет во влажном, (не менее 75-90 %) теплом, (средняя температура не менее 23-25 градусов Цельсия) тропическом климате. Очень ароматный и красивый вид, выращиваемый для получения пряности и в декоративных целях – для украшения и ароматизации территорий.

Стебли ванили, цепляясь корнями за ветви и стволы деревьев, взбираются, извиваясь вверх к их кронам. Листья имеют овальную форму до ланцетовидных, крупные, темно-зеленого цвета. Растение цветет крупными цветами, собранными в соцветия — кисти.

Большинство производимой в мире ванили является видами Planifolia, известная как ваниль бурбон, или Мадагаскарская ваниль, которая производится на Мадагаскаре и соседних островах в юго-западной части Индийского океана, а также в Индонезии.

В кулинарии широко используют плоды этой пряности — стручкообразную коробочку 20-30 см длиной, шириной около сантиметра. Семена ванили мелкие, черного цвета. Плоды собирают всегда вручную при неполной зрелости, в тот момент, когда они начинают желтеть и содержат примерно 80% воды. В этот период развития растения в нем содержится максимальное количество эфирных масел, придающих ему аромат и вкус. Примечательно, что собранные плоды до обработки не имеют своего запаха.

Родиной ванили является Центральная Америка, где она высоко ценилась местными жителями – ацтеками, использовавшими ее для улучшения вкусовых качеств священного напитка — прототипа современного шоколада.

Первым европейцем, попробовавшим вкус этой пряности, был Христофор Колумб, которого угостил шоколадным напитком местный правитель. Именно Колумб привез ваниль в Европу, где ее нежный вкус оценили сначала в таких странах, как Испания, Австрия и Италия. Испанцы, полюбив ванильный аромат и получаемую от продажи стручков прибыль, брали с мексиканских племен большую часть дани именно плодами, образующимися после того, как отцветал цветок ванили. Более трех столетий испанское королевство было единственным импортером и продавцом ванили в Старом Свете. Из-за высокой стоимости и сложности доставки другие страны познакомились с этой пряностью несколько позднее. Так, в начале XVII века ваниль стали добавлять в выпечку, а также ароматизировать ею курительные смеси для трубок и алкогольные напитки.

Ботанические особенности


Ваниль, более точно — ванильная орхидея — единственный представитель семейства орхидных (Orchidaceae), приносящий плоды, которые активно используются человеком. Подвидов этого растения, произрастающих в тропических районах обоих земных полушарий, насчитывается приблизительно 100. Для получения ванили в промышленных масштабах выращивают всего три вида:

Более подробно о каждом из них расскажем позднее.

Все ванили – вьющиеся лианы, которые в естественных условиях могут достигать 40 метров. В природе они паразитируют на деревьях какао, а на плантациях им устанавливают специальные подпорки либо высаживают рядом с ними деревца драцены, не страдающие от подобного соседства. Растут ванильные лианы довольно быстро, прирост за месяц может доходить до метра. Стебель у ванилей травянистый, образующий в процессе роста множество воздушных корней, помогающих растению цепляться и удерживаться на деревьях. Листья у этих орхидей мясистые, овально-ланцетовидной формы.

Крупные и очень приятно пахнущие цветы ванили, фото которых можно увидеть ниже, собраны в кисти и окрашены в желтовато-зеленые цвета. Околоцветник состоит из шести лепестков, один из которых свернут в трубочку и образует «губу», в которую спрятаны пестик и единственная тычинка. Подобное строение цветка затрудняет его опыление, которое могут осуществить только местные пчелы одного вида и колибри.

Зацветает ваниль на третий год своей жизни, при этом каждый цветок живет всего один день. Завязи, которые образуют опыленные цветы ванили, развиваются очень долго: от 7 до 9 месяцев — и образуют узкий удлиненный цилиндрический плод длиной 10 — 30 см. Внутри коричневой однокамерной коробочки находится множество буро-черных мелких семян. Эти растения плодоносят довольно долго, от 20 до 50 лет.

В переводе с латыни на русский язык Vanilla означает «стручок», и сегодня три вида этого растения выращиваются для получения любимой многими пряности. Следует отметить, что цветы ванили, которые были обнаружены в Центральной Америке, послужили прародителями всех используемых сегодня видов.

Vanilla planifolia

Итак, наиболее распространенная и обладающая самым сильным и сладким ароматом Vanilla planifolia произрастает в Центральной Америке, Индонезии, на Карибских островах и на Мадагаскаре. Цветы этого вида, обладающие интенсивным и нежным ароматом, опыляют искусственно. Плоды этого растения, собираемые вручную, широко используются в кулинарии и косметологии.

Менее распространенной и ароматной является так называемая антильская ваниль Vanilla pompona, выращиваемая в Мексике и Панаме, а также и других странах Центральной Америки. Этот вид используется в большинстве случаев в виде экстрактов в пищевой промышленности.

Таитянская ваниль

Еще одним видом орхидей, плоды которого используются в кулинарии, является полученная в результате скрещивания Vanilla planifolia и pompona таитянская ваниль — Vanilla tahitensis J.W.Moore. Выращивают это растение на островах Французской Полинезии, а также в некоторых других южных районах Тихого океана. Стручки этого вида содержат меньшее количество ванилина, но больше другого ароматного компонента – гелиотропина. Благодаря ему Vanilla tahitensis обладает более мягким и деликатным ароматом с преобладанием фруктовых и цветочных нот. Кроме кулинарного применения, красивые и ароматные цветы ванили tahitensis выращивают для ароматизации и украшения различных территорий.

Где она растет?

Если первоначально ваниль произрастала только в некоторых регионах Центральной Америки, то сегодня она выращивается во многих странах тропического пояса. Для нормального роста и развития этому растению нужен влажный и жаркий климат. При этом растениям необходима температура не выше +30 0 С и не ниже +15 0 С и желательна влажность около 80%. Все виды ванили довольно требовательны к почве: она должна быть рыхлой и обогащенной органическими веществами, хорошо пропускать воздух и воду.

Сегодня ваниль культивируют во многих странах, расположенных в регионах от 10 до 20 градусов от экватора: в Мексике, Бразилии, Парагвае, США, государствах Западной Африки и на островах Французской Полинезии.

Что это за культура

Выяснила, что лиана-суккулент ванили плосколистной достигает 30 м в длину. Ее гибкие стебли покрыты темно-зелеными кожистыми листьями продолговатой формы. Вдоль побегов у этой орхидеи растут воздушные корни. В природе она цепляется ими за деревья, а в домашних условиях необходимо сделать для растения опору в виде трубы из сетки, наполненной мхом, сосновой корой, кокосовым волокном. Можно также выращивать орхидею в подвесном кашпо.

Цветение ванили

В естественных условиях на 3-й год после посадки на лиане появляются соцветия из 7-10 зеленовато-желтых восковых цветочков. На родине ванильной орхидеи (на Антильских островах, в Панаме. Мексике) ее опыляет особый род мексиканских пчел или колибри. Поэтому в других странах, выращивающих ваниль (в Занзибаре, Океании. Индонезии, на Сейшельских островах. Мадагаскаре), опыление проводят вручную. Через 7 месяцев на лиане созревают зеленые продолговатые коробочки, или, как их у нас называют, стручки.

Читайте также: Мирт и миртовые растения в домашних условиях

Как сделать ваниль пряность

Чтобы у стручков орхидеи появился ванильный залах, их долго обрабатывают. Опускают в горячую (90°) воду. Потом заворачивают в ткань и держат один день при 60е. Затем сушат, разложив тонким слоем на солнышке 1,5 недели. После этого досушивают в тени, пока на стручках не выступит белесый налет. Вот тогда семенные коробочки, ставшие темными и сморщенными, приобретают настоящий аромат ванили. И он несравним с запахом искусственно синтезированного ванилина, продающегося в пакетиках!

Разведение

Я сперва хотела вырастить орхидею из семян, которые достала из ванильного стручка, купленного в магазине. Но знакомые цветоводы рассказали мне, что для получения сеянцев нужен специальный флорариум с определенным микроклиматом. А семена, которые содержатся в стручках, подвергшихся термической обработке, и вовсе нежизнеспособны. Гораздо легче разводить ванильную орхидею методом черенкования. И тогда, списавшись с одной жен щи ной-цветоводом, у которой имеется взрослая лиана ванильной орхидеи, я купила у нее черенок в горшочке.

Ваниль – уход

Как сказала цветовод, уход за ванильной орхидеей несложный. Растение необходимо поместить у светлого окна, но немного в отдалении, чтобы на орхидею не падали солнечные

лучи. Круглый год поддерживать температуру не ниже 20°. Регулярно поливать ее (по мере высыхания почвы и опрыскивать. Полезно раз в месяц купать орхидею в ведре с водой (по возможности талой или дождевой, без извести), погружая ее туда вместе с горшком.

Требования к почве и обрезка ванили

Почва орхидее требуется рыхлая, из листовой земли и сосновой коры (1:2), либо субстрат изо мха сфагнума, сосновой коры и торфа (1:1:1). В горшке должен быть хороший дренаж, так как от застоя воды растение может начать гнить. Лиану необходимо подкармливать комплексными удобрениями для орхидей. Для усиления кущения побегов по весне подрезать их. Растение переносит эту процедуру отлично. Никакие местные вредители и болезни ему нестрашны.

Читайте также:Имбирь в домашних условиях – выращивание и уход

А еще я узнала, что в квартирных условиях (далеких от тропических), ванильная лиана не цветет. Во всяком случае, никто из цветоводов, с кем мне удалось пообщаться, не смог похвастаться выращенными дома стручками ванили. Но меня это открытие не слишком разочаровало, потому что я и без того полюбила свою орхидею за ее неприхотливость и экзотический вид.

© Ольга ВОРОБЬЕВА, г. Тамбов

Ниже другие записи по теме «Дача и сад — своими руками»

Целогина (фото) выращивание и уход: Орхидея целогина ЛАТИНСКОЕ НАЗВАНИЕ — Coelogyne СЕМЕЙСТВО…Куркума (фото) – уход в домашних условиях: Выращивание куркумы в домашних условиях…Драгоценные орхидеи: фото и уход: Выращивание драгоценных орхидей в домашних…Блетилла (орхидея) посадка и уход: Блетилла — орхидея, растущая на…Ринхостилис (фото) – уход в домашних условиях: Цветок ринхостилис – выращивание и…Экзотические растения в домашних условиях – как посадить и вырастить: Как вырастить в домашних условиях…Брассокаттлеи (фото) посадка и уход в домашних условиях: Выращивание и уход за брассокаттлеямиВ…

Подпишитесь на обновления в наших группах.

Будем друзьями!

Орхидея ваниль относится к тропическим растениям, которые позволяют получать великолепные специи. Выращивание ванили происходит в промышленном масштабе на специальных плантациях. Это растение пригодно для культивирования в условиях закрытого грунта. О том, как использовать ваниль в стручках наши соотечественники узнали примерно в пятнадцатом веке. Пряность пришлась «по вкусу» и сначала поставлялась на европейский континент в готовом виде. Затем европейцы стали интересоваться тем, возможно ли выращивание ванили в домашних условиях с последующим получением из растения этой пряности. Благодаря многочисленным экспериментам селекционерами были выведены сорта, пригодные для комнатного разведения. Далее в материале представлены основные сведения про это удивительное растение. Можно узнать про историю открытия, способы использования в кулинарии, тонкости выращивания.

Как растет ваниль (с фото)

Современным историкам удалось установить точную дату первой дегустации европейцем ванили. Это случилось в сентябре 1502 г. Именно тогда Христофор Колумб, прибывший в государство, некогда находившееся на территории Никарагуа, отведал горячий шоколад, ароматизированный ванилью. Тогда наши соотечественники увидели, как растет ванили, что она собой представляет.

Ваниль была привезена в Европу испанцами в составе шоколада. В начале XVII в. врач русской императрицы Елизаветы порекомендовал пекарям добавлять пряность в тесто для улучшения запаха и вкуса хлебобулочных изделий. Спустя некоторое время во Франции появилась мода курить табак, смешанный с ванильным порошком.

В последующие столетия популярность ванили возрастала. Причиной этому стали научные изыскания Б. Циммермана, который описал целебные свойства пряности, ее тонизирующие свойства и способность излечивать язву желудка. Кроме того, исследователь говорил о ванили как о средстве, которое можно использовать в качестве эффективного противоядия.

В настоящее время ваниль столь же популярна в мире, как и много веков назад. Было подсчитано, что сегодня общий объем потребления данной пряности составляет более 2 тысяч тонн в год. Однако натуральную ваниль как дорогостоящий продукт вытесняет более дешевый ее аналог – ванилин, получаемый химическим способом.

Посмотрите, как растет ваниль на фото, где проиллюстрированы все формы растения:

Описание растения ваниль: как выглядит плод (с фото)

Описание ванили можно начать с того, что жизненная форма этой уникальной орхидеи – единственной орхидеи, имеющей столь большое значение в медицине и особенно пищевой промышленности – лиана. Точнее, травянистая лиана с довольно длинными, взбирающимися на деревья стеблями, которые дают развитие многочисленным воздушным корням, поглощающим влагу из насыщенного парами воды тропического воздуха.

Посмотрите орхидею ваниль на фото, где показаны основные формы растения:

Сочные листья растения ваниль имеют форму удлинённого эллипса и дугонервное (дуговое) жилкование.

Желтовато-зелёные неправильные цветки собраны в кисти.

Околоцветник составлен пятью продолговатыми листочками; шестой листочек, образующий так называемую губу, свёрнут в трубочку и содержит одну тычинку и пестик. Подобное расположение крайне затрудняет опыление, поэтому на родине оно – опыление – осуществляется отдельными видами чешуекрылых (бабочек), а при выращивании в культуре практикуется искусственное опыление кисточкой. Нижняя завязь по завершении развития образует узкий длинный плод.

Как выглядит ваниль, можно посмотреть на многочисленных иллюстрациях, сопровождающих этот материал:

В свежесобранных плодах ванили содержится гликозид глюкованилин, совершенно лишённый запаха. Но при последующей ферментации он расщепляется на глюкозу и свободный альдегид ванилин, как раз и являющийся носителем весьма приятного аромата. Присутствие в эфирном масле анисового спирта, коричных эфиров и других душистых веществ делает запах ванили ещё более приятным. Ваниль как растение является паразитирующей формой.

Плоды ванили – сочные коробочки – собирают в недозрелом состоянии, подвергая затем длительному дозреванию, ферментации, сушке.

Полученное сырьё – узкие и длинные тёмно-бурые сморщенные коробочки, подарившие миру повсеместно известное название «палочек ванили» – имеет тот самый столь знакомый нам характерный запах, носителем которого является ванилин, избыток которого выделяется на поверхности коробочек в виде бесцветных кристаллов.

Имеется два ботанических вида ванили, которые используются в культуре для получения пряности:

Vanilla planifolia

Vanilla pompona

Первая дает несколько культурных сортов ванили лучшего качества, с длинными стручками в 20–25 см, вторая – короткие стручки более низкого качества.

Посмотрите растение ваниль на фото, где показаны отдельно части орхидеи и плоды:

Родиной считаются Мексика и Центральная Америка. Культивируется эта пряность во многих странах Карибского бассейна (Ямайка, Гаити, Гваделупа, Мартиника), в тропической части Южной Америки (особенно в Гвианах), на Цейлоне, в Малайзии, на Мадагаскаре, Реюньоне, Сейшельских, Коморских островах, на острове Маврикий и в Полинезии – на Таити и Гавайях. Основное производство ванили сосредоточено в настоящее время на островах Реюньон и Мадагаскар (50 % мирового производства).

Как вырастить ваниль в домашних условиях

Ваниль – чудесное декоративное растение, которое можно выращивать в комнатах. Ее листья – блестящие, плотные – сохраняются на растении несколько лет. Стебель оплетает расположенную рядом с горшком опору. Цветет редко. Плод – коробочка, которую срывают недозревшей, чтобы она не могла раскрыться.

Перед тем, как вырастить ваниль в домашних условиях, для лианы желательно создать параметры существования сходные с теми, что и в природе, а именно теплое светлое место, защищенное от сквозняков. Растение очень любит влажность и скорее даже не полив, а опрыскивание. Поэтому лучше поливать его умерено, а вот опрыскивать раз 5 в день.

В летние месяцы ваниль ежедекадно подкармливают слабым раствором коровяка (1:15).

Перед тем, как вырастить ваниль, нужно подготовить оптимальный субстрат для выращивания – торф, листовая земля, измельченные корни папоротника в равных частях. Высаживать растение можно и в специальную смесь для эпифитных орхидей из смеси торфа и измельченной коры.

Растение размножается семенами и черенкованием стеблей. Черенки должны быть с 2–3 почками. Укореняют их в песке или воде.

В природе цветов в соцветии насчитывается 8-10, в домашних 3-5, цветущих всего 1 день. Плоды же в домашних условиях получить практически не возможно. Для того чтоб растение выросло до нужного размера его очень осторожно цепляют к специальной решетке и крайне осторожно закрепляют на ней, так как стебель очень хрупкий.

Самое необычное растение, о котором вы ничего не знали:  Молочай иволистный (растение, цветок или дерево)

Использование ванили и ванилина

Ваниль – самая молодая из классических пряностей. Правда, в Испании, Италии, Австрии она стала известна с середины XVI века, но в остальных странах Европы значительно позднее – в начале XIX века, да и употреблялась первоначально лишь в крайне узком, изысканном кругу. Это подлинная «аристократка» даже среди классических пряностей. Кроме того, диапазон применения ванили ограничен кондитерскими изделиями и сладкими блюдами, причем и здесь ваниль занимает привилегированное положение как пряность, идущая на ароматизацию самых дорогих кондитерских изделий: шоколада и какаосодержащих продуктов, бисквитов и изделий из бисквитного теста, кремов, пломбиров, ореховых печений.

Использование ванили необходимо также для приготовления ликеров. Гораздо реже вводят ваниль в другие сладкие блюда (компоты, желе, муссы, суфле, парфе, пудинги, творожные пасты, некоторые виды варений), хотя их ароматические качества при этом значительно улучшаются. Во всех перечисленных случаях обычно пользуются не настоящей ванилью, а ванилином.

Ваниль и ванилин вводят в изделие либо непосредственно перед тепловой обработкой (в тесто), либо (чаще) сразу после нее, в еще не остывшее блюдо (в пудинги, суфле, компоты, варенье и т. п.), а в холодные блюда (например, творожные пасты) после их приготовления. Бисквиты, торты пропитывают ванильным сиропом уже после выпечки. Способ внесения ванили в изделие таков: часть палочки ванили тщательно растирают в фарфоровой ступке с сахарной пудрой, постепенно добавляя сахар до тех пор, пока вся ваниль не разотрется, и затем этот ванильный сахар вмешивают в крем, пасту или посыпают им уже готовое изделие (блюдо).

Нормы употребления ванили сравнительно невелики: от одной двадцатой части палочки и больше в расчете на порцию или одну четвертую палочки на 1 кг продуктов, вложенных в тесто. Для приготовления ванильного сахара одной палочки ванили хватает на 0,5 кг сахара. Для обсыпки некоторых кондитерских изделий можно приготавливать ванильный сахар меньшей концентрации, для чего достаточно просто хранить ванильные палочки вместе с сахарной пудрой в одной банке: сахар пропитается достаточно сильным запахом ванили.

Как делают ваниль

Если интересно узнать о том, как делают ваниль, то можете ознакомиться вкратце с этой технологией. Прежде чем превратиться в пряность ванилин, ванильные стручки проходят довольно длительную обработку: их срывают незрелыми, когда они лишены запаха, погружают на 20 секунд в горячую воду (80–85 °C), затем в течение недели ферментируют в шерстяных одеялах при температуре 60 °C, в результате чего стручки приобретают аромат и коричневый цвет; после этого от одного до нескольких месяцев ваниль сушат на открытом воздухе, в тени, до тех пор, пока на стручках не появится белый налет. Понятно, что в процессе обработки качество ванили может быть улучшено или ухудшено, поэтому в международной торговле принято различать восемь сортов ванили, учитывающих все сочетания ее естественных и приобретенных качеств (изысканная длинная, прекрасная длинная, достаточно прекрасная, хорошая, прекрасная короткая и др.).

Снижение качества ванили может быть обусловлено рядом факторов: несоблюдением технологии обработки или условий хранения. Об утрачивании первоначальных свойств ванили свидетельствует изменение окраски и эластичности стручка, его хрупкость и растрескивание.

Из какого растения и как получают ваниль

Капризность ванили как культуры, необходимость ее искусственного опыления, в результате которого лишь 50 % цветков дают стручки, а также длительность ее обработки привели к тому, что ваниль и по сей день остается одной из самых дорогих пряностей на мировом рынке. Поэтому вопрос о том, из какого растения получают ваниль, в настоящее время не стоит так остро при определении качества пряности. В большинстве случаев это искусственный ароматизатор.

Дороговизна ванили побудила ряд стран к производству ее искусственного заменителя – ванилина. Однако замена эта далеко не полноценна, так как тонкий аромат настоящей ванили зависит не только от присутствия химически чистого ванилина, но и от целого ряда дополнительных веществ.

Так, часто плоды, содержащие меньше ванилина, пахнут приятнее и сильнее плодов с высоким процентом ванилина. По-видимому, тонкость и стойкость аромата настоящей ванили связаны не с ванилином, а с очень ароматным маслянистым веществом, содержащимся в ванили, состав которого до сих пор не изучен.


А вот о том, как получают ваниль, знать все-таки нужно – вдруг удастся приобрести орхидею этого вида для домашнего выращивания. Готовые стручки (палочки) ванили, обычно длиной от 10 до 20 см, должны быть мягкими, эластичными, слегка скрученными, маслянистыми на ощупь, темно-коричневого, иногда даже черно-коричневого цвета. Стручки лучших сортов покрыты налетом беловатых кристаллов.

Светлоокрашенные и раскрытые, потрескавшиеся или ломкие твердые палочки означают, что ваниль низкого качества, она наполовину выдохлась из-за неправильного приготовления или хранения.

Стойкость запаха лучших сортов настоящей ванили поразительна. Известны случаи, когда плоды ванили полностью сохраняли свой аромат (при правильном хранении) спустя 36 лет после изготовления. В то же время плохие сорта ванили быстро разрушаются и утрачивают аромат, особенно в неблагоприятной обстановке. Некоторые сорта ванили пахнут не ванилином, а гелиотропом, так как в них носителем аромата является пиперонал (гелиотропин). Эти сорта считаются в торговле менее ценными.

Как использовать стручковую ваниль

Стручки ванили богаты особым веществом – альдегидом ванилином, который и обеспечивает специфический аромат плодов растения. Помимо этого, в их состав входят бальзам, сахара, растительный жир, смолы, ферменты, дубильные вещества, анисовая кислота. Существует множество способов того, как использовать стручковую ваниль в качестве приправы, ароматизатора и лекарственного средства.

В народной медицине ваниль часто применяют в качестве средства, оказывающего успокоительное, релаксирующее и вяжущее действие.

Блюда и препараты, приготовленные с добавлением ванили, показаны при сахарном диабете, неврозах, бессоннице, колите, метеоризме, гастрите с повышенной кислотностью, нарушении менструаций.

Их употребление рекомендовано тем, кто страдает авитаминозом, снижением иммунитета и анемией.

Эфирное масло ванили применяют в комплексной терапии заболеваний уха, горла и носа. Ванильное масло – компонент многих лечебно-профилактических средств по уходу за кожей.

Ещё большее значение ваниль имеет в пищевой промышленности, где, однако, часто заменяется более дешёвым и менее приятным на запах синтетическим ванилином.

Часть 1 Создание тропической среды

  1. Постройте высокую теплицу или оранжерею.

Ванили необходим тропический климат, так что вам понадобится солнечный свет, тепло, пространство и влажность для ее выращивания. Если вы живете в Южной части США, Австралии или в пределах другого теплого климата вы сможете вырастить ваниль без дополнительных построек.

  • Температура среды должна достигать 65 градусов (18 по Цельсию) или больше на протяжении всего года, для того чтобы вырастить орхидею. Чем теплее, тем лучше.

Попробуйте вырастить несколько типов орхидеи до того как возьметесь за выращивание ванили. Таким образом вы можете улучшать климатические условия в теплице до тех пор, пока они не станут идеальными для этого типа орхидеи, которому необходимо тепло, влажность и полутень.

Приобретите побег ванили.

Если в вашем районе нет местного флориста или садового центра, тогда вам придется заказывать побеги через Интернет. Убедитесь, что каждый побег по крайней мере высотой в 1 фут (30 см).

  • Если вы заказываете побеги через Интернет, вам стоит приобрести несколько штук, чтобы увеличить свои шансы на урожай ванили.
  • Побеги обычно берутся от зрелых растений, которые достигают 20 футов (6 м) в длину и больше.

Часть 2 Высаживание орхидеи

Погрузите побеги полностью в лоток с водой на 10 минут.

Вытащите побеги из воды, но концы вновь опустите в лоток.

В таком положении они должны провести пять дней. Обратите внимание на то, какой конец побега это верхняя часть, а какой – нижняя.

  • Добавьте щепотку жидкого удобрения для улучшения результата.
  • Верхняя часть – это направление, в котором будет расти растение. Листья будут указывать по на правлению к нижней части побега.

Подготовьте пространство в вашей теплице или на открытом тропическом воздухе рядом с деревом или шпалерами. Вам понадобится, чтобы тень в этом месте была 50% времени, а так же постоянная поддержка растущих лоз растения. Если вы используете шпалеры, тогда вам надо будет создать затененную область над растением.

Наполните горшок с орхидеей почвенной смесью.

Положите два нижних завязка растения горизонтально на верхнем слое почвы. Завязки это отростки растения.

  • Почва для орхидеи, как правило, состоит из сосновой коры, перлита и мульчи.

Покройте эти узлы 0,8 дюймами (2 см) почвенной смеси для орхидеи.

Привяжите оставшуюся часть растения к шпалере или столбику. Оно должно расти вертикально. Вы можете приобрести хомут или клипсы с помощью Интернета или в садовом магазине.

Регулярно поливайте растение. Никогда не давайте почве высохнуть, а так же никогда не заливайте ее, иначе она может загнить.

Часть 3 Культивация ванили

Раз в несколько месяцев добавляйте мульчу в почву. Мульча – это пища, так что она должна быть богата органическими веществами.

По мере необходимости перемещайте растение на протяжении 9-12 месяцев, чтобы убедиться, что растение получает примерно 50% солнечного света в день.

Дайте ванильной орхидее расти и созревать в течение нескольких лет. Воздушные корни будут тянуться к креплениям вверх для поддержки, а другие буду тянуться к почве. Это займет от двух до семи лет, чтобы растение стало достаточно большим, чтобы зацвести.

Опрыскивайте орхидею ежедневно мягкой водой.

Это будет стимулировать рост корней и самого растения.

Часть 4 Выращивание бобов ванили

  1. Следите за концентрацией цветков ванильной орхидеи.

Она цветет только на протяжении шести недель в год, а цветение длится приблизительно один день.

За это время, вам нужно опылить цветок, чтобы вырастить стручки ванили.

Надевайте резиновые перчатки, чтобы избежать проблем с соком орхидеи. Поговорите с местным экспертом в выращивании орхидей, который в первый раз поможет вам вручную опылять орхидею. Это довольно деликатный процесс.

Надавите на пыльник.

Выдавите пыльцу и держите ее между большим и указательным пальцами правой руки. Используйте свой средний палец, чтобы вставить пыльник назад и подставьте ладонь под него, который послужит щитом.

  • Поместите пыльцу на гребне. Нажмите на гребень с левой стороны и потяните крышку вниз.
  • Повторите действие со всеми цветами.
  • Опыляйте цветы утром. Некоторые источники утверждают, что 11 утра – это лучшее время.

Следите за тем, поворачивается ли вниз соплодие. Если он начинает удлиняться, то опыление прошло успешно.

Продолжайте уход за растением и опыляйте цветы. Ростки должны появиться в течение двух месяцев; однако, для созревания им необходимо девять месяцев.

Сорвите стручки, когда они будут зелеными, а начнут желтеть в нижней части.

Подготовьте ваши стручки ванили, перед их использованием.

Разложите бобы на лотках и поставьте их под прямые солнечные лучи на три часа. Оберните их в ткань, чтобы ночью проходило испарение.

  • Повторяйте это каждый день, пока стручки не станут темно-коричневого цвета.
  • Подвесьте их или храните на сушилке в течение двух-трех недель.

Предупреждения

  • Сок, находящийся в корнях орхидеи и в цветах может раздражать кожу. Надевайте перчатки и будьте осторожны при пересадке или во время опыления растения.

Что вам понадобится

  • Теплица

  • Побеги ванильной орхидеи
  • Жидкое удобрение
  • Мульча
  • Вода
  • Дерево/шпалеры
  • Клипсы/хомут
  • Распылитель

Информация о статье

Эту страницу просматривали 8051 раз.

Была ли эта статья полезной?

С учетом того, что орхидеи в последнее время бьют все рекорды по популярности среди комнатных цветов, давайте разберемся, можно ли вырастить в доме и орхидею ванильную.

Ваниль получают из стручков ванильной орхидеи (или ванили плосколистной). В домашних условиях ее выращивают крайне редко. И все же это случается.

Ванильная орхидея – что это?

Растение представляет собой суккулентную лиану из семейства Орхидные, которая в естественной среде обитания может вырастать до 30 м в высоту. Стебли у нее очень гибкие, а листья вытянутые и кожистые. «Ползти» вверх лиане помогают воздушные корни.

При комнатном выращивании для орхидеи стоит сделать опору, за которую бы она держалась своими корешками. Также растение можно поставить в подвесных кашпо.

Ванилин получают из семян ванильной орхидеи

Как завести в доме ваниль?

Следует сразу заметить, что семена, находящиеся в стручках ванили, которые вы купили в магазине, – совершенно нежизнеспособны. Они подверглись термической обработке, потому годятся только для использования в кулинарии. Найти же всхожие семена в продаже можно, но для получения жизнеспособных сеянцев необходим флорариум.

Чтобы стручки ванили приобрели тот уникальный аромат, за который их так ценят, они проходят специальную термическую обработку. Сначала их держат в горячей воде, а затем в ткани, после чего сушат на солнце (в течение почти двух недель) и в тени (до образования светлого налета).

Стручки ванили приобретают аромат только после специальной термической обработки

Есть более простой способ размножения ванильной орхидеи – черенкование. Обычно цветоводы, которые активно занимаются разведением комнатных цветов, не против поделиться черенками в горшочках.

Как ухаживать за ванилью плосколистной?

Что интересно, это экзотическое растение не так прихотливо, как кажется на первый взгляд. Ванильную орхидею нужно держать на светлом подоконнике, но защищать от прямых солнечных лучей. Температуру она любит стабильную, поэтому желательно в течение года выращивать растение при 20°С.

Поливать лиану нужно по мере подсыхания почвы – как и большинство комнатных растений. Любит ванильная орхидея и опрыскивания, поэтому забывать про них не стоит, особенно в жаркий период. А раз в месяц растение можно даже купать, погружая его в воду вместе с емкостью.

Высаживать ванильную орхидею стоит в рыхлую почву. Составить ее можно из сосновой коры и листовой земли в пропорции 2:1. Также подойдет для посадки смесь сосновой коры и торфа со мхом сфагнумом в равных долях. На дно горшка обязательно нужно укладывать дренаж, поскольку растение очень боится застоя влаги в почве.

Не стоит забывать и про подкормки. Подходят для этого удобрения для орхидей. А чтобы растение больше кустилось, нежели наращивало длинные побеги, ваниль плосколистную рекомендуется периодически обрезать.

Что особенно радует при выращивании в доме ванильной орхидеи, так это то, что растение не повреждается вредителями.

Ванильная орхидея — не слишком прихотливое растение, вот только добиться от него цветения очень сложно

Цветение ванильной орхидеи

В природе лиана зацветает на 3-й год жизни. Желто-зеленые цветочки собраны в соцветия по 7-10 штук в каждом. На родине (Мексика, Панама, Антильские острова) эту орхидею опыляют колибри или определенный вид пчел. Так что в других странах, где ваниль выращивают на продажу, цветки приходится опылять вручную. Коробочки с семенами созревают на 7-й месяц.

В комнатной культуре лиана цветет ну очень редко. Однако это не должно разочаровать настоящего цветовода, ведь ему дорого любое растение, особенно если это неприхотливый и необычный экзот.

Ваниль плосколистная (растение, цветок или дерево)

Ванили нежный аромат

1. Эти вездесущие орхидеи

Орхидеи.. Цветы этих растений считаются символом экзотической изысканности. С XIX века их любовно выращивают цветоводы, выводя новые гибриды и культивары. На цветочных выставках посетители разглядывают эти великолепные цветы, причудливость форм которых и тончайшие нюансы окраски заставляют замирать сердца подлинных ценителей красоты. И мало кто задумывается над тем удивительным фактом, что семейство орхидей (Orchidaceae) — самое многочисленное из всех растений, живущих на земле. В него входит 880 родов, состоящих из 26049 видов растений. Общее количество видов орхидей в четыре раза больше видов земных млекопитающих и более чем в два раза превышает количество видов птиц. Причем пополнение в этом семействе идет гигантскими темпами: каждый год ботаниками описывается около 800 новых видов этих восхитительных эпифитов. Так что, строго говоря, реальное их количество остается неизвестным.

Принято считать, что изысканные красавицы — жители тропиков. Это не совсем верно. Конечно, большинство из них предпочитают влажные джунгли тропического пояса, однако орхидеи — настоящие космополиты. Их можно встретить в знойной пустыне и на ледяных глетчерах, их находили даже за Полярным кругом в Северном полушарии и на и острове Маккуори, расположенном у «подножия» Антарктиды в Южном.

И среди всего этого многообразия сегодня мы отыщем может быть не самую эффектную, но зато такую нежную, нужную и полезную! Тем более, что имя ее известно практически всем, хотя редко кто ассоциирует ее с орхидеями. Это — ваниль.

Одна из многих —
орхидея Dendrobium

Что приходит на ум при слове «ваниль»? Аромат. Аромат и вкус — неповторимые ощущения, которыми эта специя наделяет десерты: мороженое, кремы, кондитерские изделия. Аромат — вторая, сердечная нота многих всемирно известных парфюмов, остающаяся шлейфом на долгое время после их использования, исподволь волнующая своей ненавязчивой неповторимой прелестью. Аромат ванили целебен, его используют в ароматерапии, он снимает стресс, расслабляет, вызывает чувство умиротворенности. Специалисты в этой области объясняют это тем, что большинство людей подсознательно связывает запах ванили с детством, домом, праздничной едой и счастливыми воспоминаниями.

Запах ванили невольно переносит нас в жаркий полдень тропического леса — так последуем же за ним.

Ваниль (Vanilla) — род растений семейства орхидных (Orchidaceae), состоящий из 110 видов. Однако только два вида, Vanilla planifolia и Vanilla pompona и их гибриды, дают плоды, из которых получают ароматное вещество, остальные виды ванили имеют чисто декоративное значение.

Родиной Vanilla planifolia — основного поставщика излюбленной специи — является Мексика. Растение было известно в доколумбовой Америке на протяжении многих веков. Когда ацтеки, расширяя принадлежавшие им владения, завоевали племя тотонаков, они обнаружили, что те собирают плоды растущей в их лесах удивительной орхидеи, плоды, издающие необыкновенно приятный запах, способный улучшать вкус пищи и питья. Ацтеки назвали растение «tlilxochitl», что означает «черные цветы» , наверно потому, что после полного созревания и высыхания плоды ванили становятся буро-черными. Ацтеки стали брать с тотонаков дань плодами ванили; они употребляли ее в качестве добавки в чоколатль — напиток, получаемый из плодов какао (статью о плодах какао и шоколаде можно почитать здесь). Использовалась ваниль также в народной медицине и в шаманских магических практиках.

До наших дней сохранилась древняя легенда индейцев-тотонака о том, откуда появилась на земле ваниль.

..Во времена, когда правил вождь тотонаков Теницли Третий, одна из его жен родила девочку, которую назвали Тцакопонцица — Утренняя Звезда. Девочка была такой необыкновенной красоты, что честолюбивый вождь и подумать не мог, что сможет отдать ее в жены простому смертному, как бы знатен и хорош тот не был. Поэтому было принято решение посвятить Утреннюю Звезду могущественной богине Тонакайохуа — покровительнице семян, плодов и урожая. Служительницы этой богини, от которой зависело так много для сытого и благополучного существования тотонаков, должны были с детства хранить целомудрие и оставаться девственными всю свою жизнь.

Юный сын вождя соседнего племени, по имени Цкотан-охга — Молодой Олень, увидев как-то Утреннюю Звезду в храме, был ослеплен ее красотой и потерял голову от вспыхнувшей любви. Он знал, что за нарушение принесенных обетов их обоих ждет неминуемая гибель, но ничего не мог с собой поделать. Однажды, когда девушка покинула храм и пошла в очередной раз собирать цветы для его украшения, он похитил ее и убежал с ней в тропический лес. Сначала девушка не поняла, чего же хочет от нее красивый юноша, но вскоре прониклась взаимным чувством и охотно ответила ему взаимностью. Но только собрались они перебраться через высокий горный перевал, за которым их ждала свобода, их нагнали оскорбленные жрецы богини Тонакайохуа. Они схватили молодых влюбленных и отрубили им головы. Жрецы извлекли еще трепещущие сердца и положили их на алтарь грозной богини, чтобы она не очень гневалась на отступницу, а тела, за ненадобностью, сбросили в глубокую расщелину.

Листья и молодые стручки
Vanilla planifolia

Некоторое время спустя на месте, где пролилась кровь Молодого Оленя и Утренней Звезды, стала сохнуть трава. Затем на нем с фантастической скоростью стал расти неизвестный кустарник. За несколько дней он достиг высоты человеческого роста и покрылся густой листвой. Вскоре рядом с кустом выросла изящная гибкая лиана, которая трогательно обвилась вокруг его ветвей. Растения были похожи на нежных любовников, слившихся в объятии. Все наблюдали за этим феноменом в изумлении, и вот как-то утром на лиане появились цветы, похожие на юную женщину, мечтающую о возлюбленном. После того, как они отцвели и засохли, на их месте появились тонкие изящные стручки. От цветов и плодов исходил бесподобный аромат, с которым не могли сравниться лучшие благовония храма Тонакайохуа. Жрецы поняли, что кровь молодой послушницы и ее возлюбленного переродилась в мощный густой кустарник и нежную орхидею. Оба растения стали считать священными. Тотонаки стали назвать его кахиханат (caxixanath), и с тех пор приносили в дар могущественной богине Тонакайохуа — покровительнице, семян, плодов и урожая..

После завоевания Южной и Центральной Америки испанскими завоевателями-конкистадорами, в 1520 году, плоды ванили вместе с какао были привезены в Европу. Долгое время эта специя использовалась здесь только в качестве добавки в какао, потом ею стали ароматизировать курительный и жевательный табак, и уже много позже ее стали использовать в кулинарии.

Своим названием ваниль обязана знаменитому французскому ботанику Шарлю Плюмье (1646–1704), оно было официально зафиксировано в 1754 году, уже после смерти ученого. Корень названия происходит от испанского слова «vaina» — влагалище — производное от латинского слова «vagina» . Вероятнее всего строение и форма цветка ванили вызвали у ботаника такую ассоциацию. Но об этом чуть позже.

Ваниль плосколистная (Vanilla planifolia) представляет собой вьющуюся лиану, которой необходима опора, естественная (дерево) или искусственная (столб). В природе лиана может достигать 35-метровой высоты, но обычно при выращивании на плантациях ее обрезают на высоте человеческого роста. Кроме удобства, такая обрезка стимулирует повышенное цветение. Ваниль может расти и без опоры, но в этом случае вырастает совсем небольшой и дает всего несколько цветков.

По всей длине довольно тонкого гибкого стебля расположены продолговато-овальные, толстые, кожистые, темно-зеленые листья. Длинные и сильные воздушные корни, растущие от каждого листового узла, прочно держатся за опору. Соцветия собраны в кисти и состоят из крупных, бледных, желто-зеленых цветов, крепящихся на коротких цветоножках к пазухе листа. Если растение не обрезано, иногда в разгар цветения их общее количество доходит до ста, но обычно число не превышает двадцати-тридцати. Цветы ванили обладают нежным и сладким ароматом, принесшим этому растению всемирную славу.

3. Почти как настоящая женщина..

Итак, цветы расцвели. Их век недолог, они живут всего один день, в течение которого им нужно успеть не только порадовать мир своей красотой, но и исполнить основное предназначение природы — завязать будущие плоды. Ваниль двупола, у нее имеется и тычинка-пыльник, и пестик, наполненный сладким душистым нектаром. Однако сложная конструкция цветка затрудняет опыление, которое у ванили является делом непростым. Вот схема, показывающая цветок ванили в разрезе:

Околоцветник состоит из пяти продолговатых лепестков, шестой, образующий губу, свернут в трубочку, в которой спрятаны пестик и одна тычинка. Пыльник расположен над рыльцем пестика, однако их разделяет ростеллум — подвижная мембрана, мешающая естественному опылению. Поэтому растению не обойтись без помощи насекомого-опылителя, которому приходится подлезать под ростеллум, отодвигать его, способствуя налипанию пыльцы на его смазанную липким нектаром поверхность, чтобы потом налипшая пыльца попала на пестик. И все было бы не так уж и сложно, если бы не тот факт, что опылителем ванили являются безжальные пчелы-мелипоны (Meliponula ferruginea), которые нигде, кроме Мексики не живут. Иногда, очень редко, их функцию могут выполнить крошки-колибри, но эти случаи настолько малочисленны, что это практически никак не отражается на общем количестве опыленных цветков. Именно поэтому ваниль более трехсот лет после открытия ее европейцами оставалась мексиканским эндемиком — попытки переселить пчел вместе с растением в другие регионы успехом не увенчались.

Пчела Meliponula ferruginea

Так продолжалось вплоть до 1836 года, пока в один прекрасный летний день, бельгийский ботаник Шарль Франсуа Антуан Моррен ( Charles Francois Antoine Morren, 1807-1858) , попивая кофе в своем патио в Веракрусе (Мексика), не обратил внимание на маленьких черных пчелок, кружащихся вокруг цветков ванили, растущей рядом. Ученый заинтересовался и стал наблюдать за манипуляциями, которые производили насекомые. Они буквально вползали в сердцевину, стараясь достать нектар с рыльца пестика, отодвигали при этом своими спинами мембрану, давая возможность пыльце попасть с пыльника на пестик — ее переносили и сами пчелки на своих спинах, и мембрана-ростеллум, обильно покрытая налипшей пыльцой. Через несколько часов цветок увял, а несколько дней спустя, Моррен увидел, что на его месте стал формироваться стручок. Моррен немедленно взялся за эксперименты по ручному опылению ванили. А через несколько лет, в 1841 году, простой и эффективный метод искусственного опыления ванили был разработан Эдмоном Альбиусом, 12-летним мальчиком с плантаций острова Реюньон. До этого времени ваниль высаживалась там только в качестве декоративного растения. Этот метод сохранился практически без изменений, его успешно используют и в наши дни. Он предельно прост: конусообразной бамбуковой щепочкой сельскохозяйственный рабочий отодвигает мембрану, отделяющую пыльник от рыльца пестика, а затем, используя большой палец, переносит пыльцу на пестик. И все. Растение начинает формировать завязь плода! Конечно, работа эта очень интенсивная и трудоемкая — цветы ванили недолговечны, и в период цветения необходимо успеть ежедневно проверить и опылить как можно больше цветков.

Плод ванили вызревает долго — девять месяцев. Он представляет собой семенную капсулу-стручок; при полном созревании она лопается на внешнем конце, а при высыхании ее поверхность покрывается белыми кристалликами, которые являются производными фенола. Стручки кажутся обсыпанными алмазной пудрой или покрытыми изморозью. Именно эти кристаллы придают ванили ее характерный запах. Плод содержит крохотные семена, не имеющие запаха и вкуса. Зачастую, в блюдах, приготовленных с использованием цельного стручка натуральной ванили, можно увидеть их в виде крохотных черных пятнышек, напоминающих молотый перец.

А теперь вернемся к схеме цветка в разрезе, кликнем на него для увеличения и внимательно посмотрим. Ничего не напоминает? Даже если вы совершенно далеки от медицины, но ведь анатомию мы все учили в школе. Припомним внутреннее строение женских репродуктивных органов. Ну ведь до чего похоже! Включая сроки вынашивания плода, такие же, как у женщины. Нет, не зря Шарль Плюмье назвал ваниль ванилью, восславив эту благоуханную и прекраснейшую из женщин растительного мира, орхидею по имени Утренняя Звезда..

4. Победное шествие по тропическим островам

Когда была решена проблема с опылением, появилась реальная возможность выращивания ванили для получения ароматных стручков и в других регионах. Очень скоро с острова Реюньон, на котором была разработана технология искусственного опыления, ваниль распространилась на соседние Коморские острова и на Мадагаскар. Там же, в 1898 году, впервые были заложены ее коммерческие плантации, производившие до 200 тонн стручков в год. Мадагаскар до сих пор остается лидером продаж этой специи — 97% мирового производства приходится на его долю. В целом же, ваниль, поступающая на прилавки магазинов в наши дни, подразделяется на четыре вида:

  • Мексиканская ваниль, Vanilla planifolia, растущая на своей исторической родине, в Мексике, считается самой высококачественной и дорогой. Однако, если при посещении этой страны вам захочется приобрести эту местную знаменитость, не покупайте ее на туристических базарах — здесь часто продают под видом натуральной ванили ее экстракт, смешанный с экстрактом бобов тонка, содержащий алкалоид кумарин . На вкус и запах отличить этот экстракт от экстракта натуральной ванили очень трудно, однако кумарин небезопасен для печени. В США, например, он запрещен к использованию при производстве продуктов питания;
  • Бурбонская или Мадагаскарская ваниль представляет собой несколько культурных сортов Vanilla planifolia, это ваниль лучшего качества с длинными стручками длиной 20-25 сантиметров. Она прямой потомок мексиканской ванили, полностью ассимилировавшейся на островах Индийского океана (Мадагаскар, Коморы и Реюньон). Бывшее название Реюньона — остров Бурбон, отсюда и название — бурбонская ваниль ;
  • Вест-индская ваниль представляет собой культивар Vanilla pompona, успешно выращиваемый на островах Карибского бассейна, в странах Центральной и Южной Америки. У нее более короткие стручки, да и качество пониже;
  • Таитянская ваниль (Vanilla tahitiensis), растущая на островах Французской Полинезии, Таити и Ниюэ, является гибридом ванили плосколистной (Vanilla planifolia) и ванили душистой (Vanillaodorata). Появление ванили плосколистной в этом, столь отдаленном регионе — почти кругосветное путешествие: в Полинезию с Филиппин ее привез французский адмирал Франсуа Альфонс Амелен ( Francois Alphonse Hamelin, 1796-1864 ), куда она, в свою очередь, была доставлена на торговом галеоне с Гватемалы. Ее плоды отличаются красновато-бурой окраской, длина стручков – 12-14 сантиметров. Однако качество этой ванили считается самым низким.

Вест-индская Vanilla pompona

Существующий термин «французская ваниль» не имеет отношения к видам или культиварам этого растения. Он подразумевает использование при приготовлении того или иного блюда цельного стручка натуральной ванили, содержащего семена. Термин произошел от французского способа приготовления мороженого на базе заварного крема, сливок, яичных желтков и ароматизации его цельными стручками ванили. Также французской ванилью иногда обозначают сироп, состоящий из крема, орехов, карамели или помадки и, конечно же, большого количества ванили.

5. Немного технологии

Получение ароматных стручков дело не менее трудоемкое, чем опыление. Как уже упоминалось, процесс созревания длится долго, а незрелые, имеющие зеленый цвет стручки, собирать нельзя. Для сбора урожая подходят стручки, имеющие светло-желтый цвет и небольшую трещинку на конце. Даже на одном растении стручки созревают не единовременно, поэтому в сезон сбора урожая приходится производить ежедневную инспекцию и, буквально поштучно, вручную собирать созревшие плоды. Перезревшие плоды более темного цвета, имеющие явные трещины, считаются низкосортным сырьем. Для определения ценности стручков имеет значение и их размер — чем длиннее боб, тем выше его качество. Так, 15-сантиметровые и более стручки считаются первосортными, 10-15-сантиметровые — второй сорт, ну, а менее 10 сантиметров — третий сорт, некондиция. Внутри каждого стручка находится много маленьких черных семян, которые покрыты темно-красной жидкостью, из которой экстрагируется ванильная эссенция.

Выращивание ванили требует постоянного ухода за растением в целом. Установлено, что стимулирование воздушных корней вызывает увеличение урожайности. Пятилетняя лиана способна дать за сезон от полутора до трех килограмоой стручков, в дальнейшем ее урожайность увеличивается до шести килограммов. В настоящее время существует несколько техник заготовки ванили, однако все они содержат четыре основных шага:

  • Для предотвращения дальнейшего роста необходимо умертвить растительную ткань стручка. Для этого существуют различные методики: помещение под прямые лучи тропического солнца, помещение в горячую печь, воздействие холодом. Самым распространенным является помещение стручков на несколько минут в горячую воду (63-65С). Этого достаточно для полного прекращения вегетативного роста стручков и инициализации ферментных реакций, ответственных за образование аромата.
  • Выпотевание представляет собой заворачивание стручков в шерстяную ткань и выдерживание их в условиях повышенной влажности под прямыми солнечными лучами (с температурой 45-60С) в течение одного часа. На следующий день процедуру повторяют, увеличивая время нахождения под солнцем на 10 минут. Такая процедура повторяется в течение десяти дней, причем каждый день срок нахождения под солнцем удлиняется на 10 минут. Такой процесс позволяют ферментам катализировать реакции, вызывающие образование специфического цвета, вкуса и запаха ванили. Стручки начинают приобретать коричневый цвет, у них появляется пряный горьковатый вкус. По завершению процесса выпотевания, стручки укладывают в деревянные воздухонеприницаемые короба.
  • Медленная сушка необходима для преотвращения загнивания, а также для закрепления аромата. Чаще всего стручки просто раскладывают на солнце утром и таким естественном образом сушат до вечера. Затем сушку продолжают в помещении, раскладывая стручки на деревянных стеллажах, где они проводят от трех до четырех недель, до появления белого кристаллиического налета. Остаточная влажность не должна превышать 25-30% (при 60-70% в начале процедуры). Такой процент влажности свидетельствует о завершении процесса обработки стручков и обеспечивает полное раскрытие их ароматных качеств.
  • Доводка до кондиции. Но и это еще не все. Для полного раскрытия аромата стручки выдерживают в закрытых коробках в течение нескольких месяцев. Затем стручки сортируют, классифицируют, пакетируют, заворачивают в парафинированную бумагу и хранят в условиях, обеспечивающих полную сохранность качества продукта, особенно его вкуса и запаха.

Высококачественные стручки должны быть мягкими, эластичными, слегка скрученными, маслянистыми на ощупь, темно-коричневого цвета с мелкими, еле заметными, белыми кристалликами на поверхности. Стручки содержат гликозид глюкованилин, эфирное масло, дубильные вещества. При ферментизации, происходящей в процессе обработки, глюкованилин расщепляется на ванилин и глюкозу. Содержание природного ванилина в таких стручках составляет от 0.75 до 2.9%, а иногда даже до 12.5%. Чтобы соответствовать стандарту его содержание должно быть не менее 2.5%.

Настоящая, правильно подготовленная к использованию и хранению ваниль поражает своей стойкостью. Известен случай, когда после 36-летнего хранения, ваниль сохранила все свои свойства.

Цена натуральной ванили высока, это вторая по стоимости специя после шафрана, и это естественно, если принять во внимание всю трудоемкость ее получения. Однако в магазинах чаще всего можно купить дешевый искусственный ванилин или ванильный сахар. В настоящее время насчитывается 171 вид ванильных отдушек, однако, при проведении сравнительного анализа, только в одной их них был обнаружин ванилин естественного происхождения. Большинство же синтезированных ванилинов являются побочным продуктом при производстве из сосновой щепы бумаги и канифоли или же из отходов сульфатной целлюлозы, содержащей лигносульфониевую кислоту. В последние годы в пищевой промышленности стали использовать ванилин синтезированный из метила и этила. Этиловый ванилин обладает более сильным запахом и стоит дороже. Запах искусственных ванилинов лишен тонкости аромата настоящей ванили, но зато резок и силен.

Один из кулинарных журналов США, Cook’s Illustrated , проводил тест на определение по вкусу и запаху мороженого, какой ванилин был использован при его приготовлении: искусственный или натуральный. К ужасу редакторов ни один из испытателей не смог отличить один от другого! Вот такой казус.

6. Ботанические и прочие нюансы

В естественных условиях идеальная местность для выращивания ванили находится в регионах, расположенных между 10-м и 20-м градусом выше и ниже экватора. Высота, не превышающая 1500 метров над уровнем моря, жаркий и влажный тропический климат с умеренным (150-300 см) количеством дождей, выпадающих достаточно регулярно в течение 10 месяцев — вот что нравится этой орхидее. Оптимальная температура должна составлять днем около 30С, а ночью не менее 15-20С. При более низких температурах или недостаточной влажности ваниль можно выращивать в оранжерее, где нормальные для этого растения условия обеспечиваются путем покрытия стеклянных или сделанных из пленки стен и крыши полимерной сеткой, дающей 50-процентное притенение, а необходимая влажность достигается с помощью испарителя.

Почву ваниль предпочитает рыхлую, суглинистую, с высоким содержанием органических веществ. Ей нужен хороший дренаж, для чего лучше всего высаживать растения на участке, имеющим небольшой естественный уклон. Очень важно для этих лиан мульчирование, причем, мульча должна обновляться 3-4 раза в год. Количество подкормок зависит от качества почвы, но основные рекомендации специалистов таковы: ежегодно каждое растение должно получить 40-60 г азота, 20-30 г суперфосфата и 60-100 г сульфата калия. Также вносятся органические удобрения, такие как вермикомпост, жмых, куриный помет и древесная зола. Помимо этих удобрений, которые вносятся под корни растения, очень полезно ежемесячно опрыскивать листья 1% раствором азота-фосфора-калия в пропорции 17:17:17.

Размножают ваниль обычно стеблевыми черенками, которые берутся от нецветущей части лианы. Несколько привядшие черенки легче укореняются и дают более сильные корни. Для каждого черенка выкапывают канавку, длина которой зависит от длины черенка (оптимально 60 см), глубина — 45 см. Черенок укладывают в канавки по длине и прикапывают. Мульчирование канавок кокосовой шелухой и капельный полив, а также притенение от прямых солнечных лучей обеспечивают оптимальные условия для хорошего вегетативного роста посаженных черенков, которые укореняются очень быстро. Когда высота молодого растения достигнет 60-120 см, его можно пересаживать на постоянное место, в сад или оранжерею. Саженцы, высота которых ниже 60 см, нуждаются в дополнительном уходе, так как их корни еще недостаточно сильны.

Молодая ваниль в горшке

В продажу ваниль поступает в виде целых стручков, молотая (размолотые стручки иногда смешивают с сахаром, крахмалом или другими ингридиентами) и в виде экстракта, представляющего собой 35% спиртовой раствор эссенции, отжатой из околосемянной жидкости стручков ванили.

Ваниль, практически самая тонкая пряность, которая используется в кулинарии. Ее добавляют во всевозможные сладкие блюда: в варенье, печенье, пирожные, торты, кексы, пряники, сладкие пироги, пудинги, творожные изделия, кремы, кисели, компоты, муссы, десертные блюда из фруктов, сладкие фруктовые и молочные супы, соусы и желе. Ваниль является основным ароматизатором мороженого, большинство людей считают ее основным, базовым запахом этого лакомства. Добавленная в какао и кофе, имеющие свой неповторимый запах, ваниль, смешиваясь с ними, усиливает их запах и позволяет получить новое оригинальное сочетание, придавая неповторимое очарование этим продуктам.

Как уже упоминалось, широко применяется ваниль в парфюмерии, косметике и ароматерапии.

Не обошла ароматную специю и медицина. В старинных медицинских трактатах ей приписывались противовоспалительные и возбуждающие свойства. Считалось, что она излечивает мужскую импотенцию и женскую холодность, а также является противоядием от многих ядов.

Однако, современная медицина обнаружила в ней гораздо более интересные качества. Было замечена ее способность увеличивать уровень катехоламинов, включая адреналин, что позволило отнести ее к мягким стимуляторам, способным, однако, вызывать легкое привыкание. В тестах in-vitro ваниль показала себя веществом, могущим блокировать некоторые функции дистанционных микробных взаимодействий, таких, как, например, вирулентность — способность микроорганизма вызывать то или иное заболевание. Это вызвало к ней повышенный интерес ученых, так как бактерии становятся вирулентными только тогда, когда поступает сигнал о том, что их количества стало достаточно, чтобы противостоять иммунной системе организма. Таким образом, ваниль, путем блокировки такого сигнала, потенциально способна предотвратить атаку микробов на организм.

У эзотериков ваниль считается растением, принадлежащим стихии огня, его аура — теплая. Вдыхание паров ванильного масла оказывает на женщин возбуждающее действие, поэтому она является одним их магических компонентов, используемых в различных любовных ритуалах.

Что можно добавить к изложенному? Разве что слова американской журналистки Терезы Говард, которая написала в своей статье, опубликованной в журнале USA TODAY :

«..Маркетологи утверждают, что в трудные времена покупателям нужен товар, который способен дать им чувство комфорта. А что позволяет ощутить себя в безопасности больше, чем вкус и запах ванили. «

Статья эта называется: Ваниль: познай ее, ешь ее, пей ее, люби ее! Так давайте будем ее любить. Теперь уже более осознанно.

Ваниль (Vanilla Sw.)

Род включает свыше 100 видов, распространенных в тропических областях земного шара. Название происходит от испанского «vainilla» — маленький стручок.

Наземные, литофитные или эпифитные моноподиальные растения. Стебель цилиндрический или ребристый, лианообразный, с очередными крупными, мясистыми листьями. В каждом узле образуется воздушный корень. Некоторые виды — без листьев или с едва заметными чешуевидными листочками. Безлистный стебель ярко-зеленый и выполняет фотосинтетическую функцию. Соцветие — типичный щиток, который образуется на верхушке побега или в пазухах верхушечных листьев. Цветки ароматные, чашелистики и лепестки одинаковые по форме и окраске. Губа с хорошо развитым ноготком, сочлененным с колонкой. Из плодов некоторых видов выделяют ванилин, используемый в кондитерской промышленности.

Тепло- и влаголюбивые растения. При их культивировании следует применять подпорки в виде лесенок или отмерших разветвленных стволов деревьев. Безлистные виды требуют яркого освещения, обильного полива в течение года, остальные — притенки от прямых лучей и умеренного полива в период покоя (январь-февраль). Выращивают в горшках, корзинках, на коре и стволах деревьев. Субстрат — кора древесных растений. Хорошо отзывается на внекорневые подкормки 0,001 %-ным раствором полного минерального удобрения раз в месяц.

V. aphylla (Roxb.) Blume.

Наземное, реже эпифитное растение.

Стебли тонкие, немного сплющенные, безлистные; междоузлия длиной до 15 см, с корешками около узлов и недоразвитыми чешуевидными листьями.

Соцветие короткое, обычно трехцветковое. Цветки широко раскрываются, диаметром до 5 см. Чашелистики и лепестки бледно-зеленые, часто завернуты и отогнуты назад. Боковые доли губы бледно-зеленого цвета, расположены вдоль колонки; средняя — округлая, с завернутыми, немного зубчатыми краями, иногда почти полностью покрыта бледно-розовым опушением на зеленовато-белом поле.

V. planifolia Ander.

Эпифитное растение. Стебель лазаюший, цилиндрический, гладкий, присасывающийся к опоре воздушными корнями, выходящими из каждого узла, ветвящийся, достигает в длину 15-20 м и более. Стебли и воздушные корни зеленые. Листья многочисленные, очередные, мясистые.

В пазушном кистевидном соцветии 12-16 цветков диаметром до 9 см. Чашелистики и лепестки похожи друг на друга, удлиненные или узкояйцевидные, заостренные на концах, светло-зеленые, длиной до 0,6 см. Губа с узким ноготком, трубчатая, длиной до 4 см. Колонка тонкая, длиной до 4 см, вверху слегка изогнутая. Плод длиной до 15 см, мясистый.

Цветет в апреле — мае. Продолжительность цветения 2-3 недели.

V. phaeantha Rchb. f.

Эпифитное растение. Стебель лазающий. Листья мясистые, длиной до 14 см и шириной до 4,5 см. Соцветие несет до 12 цветков. Цветки полностью раскрывающиеся, ароматные, мясистые, зеленоватого цвета, в диаметре достигают 13 см. Губа в виде трубочки, беловатая с желтыми волосками по гребню, волнисто-кудреватая.

Цветет в апреле — июне. Продолжительность цветения 5-7 дней.

Добавить комментарий